Ugali
| Ugali | |
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| Origini | |
| Altri nomi | ngima, nshima, shima, nsima, sima, sadza, isitshwala, pap, oshifima |
| Luoghi d'origine |  Kenya Sudafrica Zimbabwe
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
L'ugaliè un alimento a base difarinadimaiseacqua,simile allapolentae alfufu,che costituisce uno degli elementi principali della dieta della popolazione di molte aree dell'Africa,soprattuttoorientaleemeridionale.È noto localmente con numerose denominazioni e in numerose varianti: oltre augali(usato soprattutto inlingua swahili,KenyaeTanzania) ci sono per esempiongima(kikuyu,Kenya),xima(Mozambico),nshimaoshima(Zambia),nsimaosima(chichewa,Malawi),sadza(shona,Zimbabwe),isitshwala(ndebele,Zimbabwe),pap(afrikaans,SudafricaeNamibia),oshifima(Namibia),posho(Uganda)[1][2].InNigeriauna ricetta molto simile è chiamataakamudagliIgboeogidagliYoruba.In genere, queste denominazioni indicavano originariamente un alimento simile a base dimiglio,sorgoo altre colture native; il loro uso è stato poi esteso a indicare la stessa ricetta realizzata col mais, e quest'ultimo significato è andato spesso a sostituire il precedente nell'uso più comune.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]Il mais fu introdotto in Africa in epocacoloniale,fra ilXVIe ilXVII secolo,e in molte regioni andò a sostituire le coltivazioni di cereali native come ilsorgoe ilmiglio.Il maggior rendimento rispetto a sorgo e miglio contribuì a fare rapidamente del mais uno degli alimenti principali delle popolazioni rurali africane. Molte ricette precedentemente realizzate con farina di sorgo o miglio vennero trasformate sostituendo questi ingredienti con farina di mais (o di altre coltivazioni importate, come lamanioca). Anche l'ugalideriva certamente da una ricetta precedente, ma oggi la versione a base di mais è largamente più diffusa.
Preparazione
[modifica|modifica wikitesto]La preparazione dell'ugaliè simile a quella della polenta.[3][4]Lafarina di maisviene bollita in acqua fino a formare una poltiglia che viene poi battuta e contemporaneamente addensata con altra farina, fino a ottenere la consistenza desiderata, che come nel caso della polenta può variare a seconda delle tradizioni locali. In molti paesi (per esempioZambiaeMalawi) la preparazione dell'ugali(chiamato nsima o nshima) viene considerata una forma d'arte, e la tecnica per ottenere la consistenza e il sapore considerati ideali viene preservata con cura di generazione in generazione.
L'ugaliviene in genere consumato appallottolandolo e intingendolo in salse e contorni a base di carne, pesce, verdure o talvoltaarachidi;fra le verdure più usate si possono citare le foglie dizuccao il cavolo. In genere lo si mangia con le mani; una depressione praticata con le dita in una palla diugalipuò servire come contenitore in cui versare o raccogliere salse,brodoo altricondimenti.[5]
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^Word of Mouth: Ugali,suThe Kitchn.URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^Ricetta dal Kenya: Ugali,suRicetta dal Kenya: Ugali.URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^Ricetta Ugali (polenta di mais) - Ricette tipiche della Tanzania,suRicette tipiche della Tanzania.URL consultato il 5 novembre 2015(archiviato dall'url originaleil 3 novembre 2015).
- ^L’ugali del Ruanda: una "polenta" di mais da accompagnare con la birra ikigage[collegamento interrotto],suL’ugali delRuanda:una "polenta" di mais da accompagnare con la birra ikigage.URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^Come Preparare l'Ugali: 6 Passaggi (Illustrato),suCome Preparare l'Ugali: 6 Passaggi (Illustrato).URL consultato il 5 novembre 2015(archiviato dall'url originaleil 26 ottobre 2015).
Voci correlate
[modifica|modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)ugali/mealie pap,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
