Varenyki
| Varenyky | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Pierogi[1] |
| Luoghi d'origine |  Ucraina Russia
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
Ivarenyky(варе́никиinucraino) sono un piatto tradizionale dellacucina ucrainae dellacucina russafatti dipasta ripienadi forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base dipatate,carne,cavolo,funghi,formaggiofresco molle obacche(ciliegie,mirtilliecc.)[2][3][4].
Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali dellaRussiae dell'Ucraina.La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (варитиin ucraino). Il piatto pronto è servito conpanna acidaoolioconcipolle fritte.Si distingue daipierogiperché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale[senza fonte].
L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).
I ravioli con carne o patate possono anche essere fritti in olio dopo la cottura. Vengono serviti caldi con panna acida e/o burro. I ravioli dolci (ciliegie, ricotta) sono spesso cosparsi di zucchero o versati con miele.
Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^(EN) Ekaterina And Liudmila Bylinka,Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes,AuthorHouse, 2011, p. 60,ISBN978-1-4670-4136-2.
- ^(EN) Darra Goldstein, Kathrin Merkle,Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue,Council of Europe, 2005, p. 460,ISBN92-871-5744-8.
- ^Varenyky: Ricette Ucraina,suCookaround.URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^Dolce o salato? Vareniki!,suRussia Oggi.URL consultato il 5 novembre 2015.
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