Zuppa
| Zuppa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Lazuppaè un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo o tiepido (ma può essere anche freddo), che viene preparato combinando ingredienti comeverdure,legumi,carneopesceconbrodo,latteoacqua.Le zuppe calde sono inoltre caratterizzate dall'ebollizionedegli ingredienti in una pentola, fino a quando gli aromi non vengono estratti, formando un brodo.
Nella cucina italiana solitamente la zuppa costituisce unprimo piatto,ma in altri casi può essere anche unantipastoo unpiatto unico.
Etimologia
[modifica|modifica wikitesto]La parola deriva dal germanicosuppa,ovvero "pane inzuppato"[1].Da tale lingua il termine è passato invariato allatino volgare,e infine all'italianozuppa.Il termine ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.
Caratteristiche e varianti
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In italiano usualmente si è soliti distinguere tra zuppa eminestrarispetto al loro contenuto.[2]Mentre la minestra di norma contiene pasta o riso, la zuppa ne è sprovvista, è piuttosto liquida e richiede di essere addensata aggiungendo fette o pezzi di pane; viene in genere servita accompagnata da crostini di pane tostati o fritti.[1]
Altre preparazioni simili sono ilconsommé,lavellutatae il passato di verdure.
Quando il pane è ingrediente prevalente ed è già presente in cottura prende il nome dipancotto.Una zuppa a base di carne può essere simile a unostufato,anche se in quest'ultimo il liquido viene maggiormente assorbito rispetto alla zuppa.[3] Una zuppa a base di pesce prende il nome dibrodettoocaciucco.
Storia
[modifica|modifica wikitesto]La prima prova della zuppa nella pratica culinaria umana risale alPaleolitico superiore,periodo in cui le rocce alterate termicamente diventano comuni nella documentazione archeologica.[4][5]Piccole fosse di ebollizione sono presenti nel sitogravettianodi Pavlov VI.[6]I ciottoli venivano riscaldati sul focolare e poi messi nell'acqua per portarla a ebollizione. Tuttavia, l'antichità della zuppa è molto contestata. Sulla base di prove etnografiche, alcuni archeologi ipotizzano che i primi esseri umani usassero pelli e cestini a tenuta stagna per far bollire l'acqua.[7]
Tipi di zuppa
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Note
[modifica|modifica wikitesto]- ^abzuppa,inTreccani.it –Vocabolario Treccanion line,Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^La differenza fra zuppa, minestra, crema e vellutata,sulacucinaitaliana.it.URL consultato il 19 maggio 2023.
- ^Eileen Goltz,Soup vs. stew: Difference in details,sujournalgazette.net,The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana), 9 novembre 2008.URL consultato il 6 marzo 2010(archiviato dall'url originalel'11 agosto 2011).
- ^(EN) X. Wu, C. Zhang, P. Goldberg, D. Cohen, Y. Pan, T. Arpin e O. Bar-Yosef,Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China,inScience,vol. 336, n. 6089, 2012, pp. 1696–1700,Bibcode:2012Sci...336.1696W,DOI:10.1126/science.1218643,PMID22745428.
- ^(EN) John D. Speth,When Did Humans Learn to Boil?(PDF), supaleoanthro.org,4 aprile 2015.URL consultato il 19 maggio 2023.
- ^(EN) Jiří A. Svoboda,The Gravettian on the Middle Danube,inPALEO. Revue d'archéologie préhistorique,n. 19, 30 dicembre 2007, pp. 203–220,DOI:10.4000/paleo.607,ISSN1145-3370.
- ^(EN) Kit Nelson,Environment, cooking strategies and containers,inJournal of Anthropological Archaeology,vol. 29, n. 2, 1º giugno 2010, pp. 238–247,DOI:10.1016/j.jaa.2010.02.004,ISSN0278-4165.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica|modifica wikitesto]- (EN)soup,suEnciclopedia Britannica,Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF50417·LCCN(EN)sh85125441·GND(DE)4058643-1·BNE(ES)XX531334(data)·BNF(FR)cb11967134c(data)·J9U(EN,HE)987007560982705171·NDL(EN,JA)00978522 |
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