アントルコート

リブから thiết り lạc としたアントルコート

サーロインから thiết り lạc とした “コントル・フィレ”

フライパンで điều lý されるアントルコート

フランス ngữにおいて,アントルコート(フランス ngữ:entrecôte,フランス ngữ phát âm:[ɑ̃.tʁə.kot]) はビーフステーキに sử dụng されるNgưu nhụcの nội, tối cao cấp の bộ vị の nhất chủng を chỉ す.

Vân thống đích には, “アントルコート” は tân tiên な nhục のリブの bộ vị を ý vị しており, anh ngữ quyển でリブやリブ・アイ, クラブ, スコッチ・フィレ,デルモニコとして tri られている bộ vị に đối ứng している.

フランスにおいては,サーロインの nội, cốt を hiệp んでフィレ(テンダーロインとも ) の phản đối trắc にあることから “コントル・フィレ ( contre-filet )” として tri られる bộ phân をアントルコートと hô ぶこともある.Anh ngữ quyển においては, “コントル・フィレ” から thiết り lạc とした bộ vị はポーターハウス・ステーキ(オーストラリア,ニュージーランド,イギリス),サーロイン・ステーキ,ストリップ・ステーキ, ストリップロイン・ステーキ, ウィング・ステーキ, クラブ・ステーキ, デルモニコ・ステーキ, ニューヨーク・ステーキなどと hô ばれている. ( また, もし “コントル・フィレ” がフィレとともに cốt についたままであれば, そのステーキはポーターハウス・ステーキ ( アメリカ hợp chúng quốc やカナダで sử dụng ) もしくはTボーンステーキと hô ばれる. )

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• Ngưu nhục
• ビーフステーキ
• カフェ・ド・パリ・ソース

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