サケ

サケ
オスどうしの tranh いや hà xuyên への tố thượng で bối と phúc の nhục の nhất bộ がむき xuất しになり, ウイルスや tế khuẩn により bạch く変 sắc した sản noãn kỳ のオス ( thượng ). Hạ はメス.
Phân loại
Giới : Động vật giớiAnimalia Môn : Tích tác động vật mônChordata Á môn : Tích chuy động vật á mônVertebrata Thượng cương : Ngư thượng cươngPisciformes Cương : Ngạnh cốt ngư cươngOsteichthyes Mục : サケ mụcSalmoniformes Khoa : サケ khoaSalmonidae Chúc : サケ chúcOncorhynchus Chủng : サケ( またはシロザケ)O. keta
Học danh
Oncorhynchus keta Walbaum,1792
Anh danh
Chum salmon,Salmon

Phu hóa したてのNoãn hoàng nang tử ngưサケ. Phúc bộ の noãn hoàng nang ( noãn のう, egg envelope ) はやがて hấp thâu される.

0 tuế の trĩ ngư ( 2004 niên 5 nguyệt trát hoảng thị phong bình xuyên さけ khoa học quán )

Tố thượng する khuê ( 2005 niên 11 nguyệt )

Hải sinh thời と sản noãn thời のピンクサーモンの thành ngư ( オス ). Ngạc にKypeという変 hóa が kiến られる.

Sản noãn hậu の tử hài. Sinh tức cá thể が đặc に đa い tiểu quy mô hà xuyên の hà khẩu bộ では, sản noãn kỳ に đa sổ kiến られる.ホッチャレとも hô ばれる.

サケ ( thiết り thân, sinh )

100 gあたりの vinh dưỡng 価
エネルギー	120 kcal (500 kJ)
Thán thủy hóa vật	0 g
Thực vật 繊 duy	0 g
Chi phương	3.77 g
Bão hòa chi phương toan	0.84 g
Nhất 価 bất bão hòa	1.541 g
Đa 価 bất bão hòa	0.898 g
タンパク chất	20.14 g
ビタミン
ビタミンATương đương lượng	(4%) 30 µg
チアミン(B1)	(7%) 0.080 mg
リボフラビン(B2)	(15%) 0.180 mg
ナイアシン(B3)	(47%) 7.000 mg
ビタミンB6	(31%) 0.400 mg
Diệp toan(B9)	(1%) 4 µg
ビタミンB12	(125%) 3.00 µg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンE	(7%) 1.09 mg
ミネラル
ナトリウム	(3%) 50 mg
カリウム	(9%) 429 mg
カルシウム	(1%) 11 mg
マグネシウム	(6%) 22 mg
リン	(40%) 283 mg
Thiết phân	(4%) 0.55 mg
Á duyên	(5%) 0.47 mg
Tha の thành phân
Thủy phân	75.38 g
ビタミンA	99 IU
コレステロール	74 mg
単 vị µg =マイクログラム ( anh ngữ bản )• mg =ミリグラム IU =Quốc tế 単 vị
%はアメリカ hợp chúng quốc における Thành nhânVinh dưỡng nhiếp thủ mục tiêu(RDI)の cát hợp. Xuất điển:USDA vinh dưỡng データベース( anh ngữ )

サケ( khuê, thạch quế ngư, 鮏, niên ngư,Oncorhynchus keta) は,サケ mụcサケ khoaサケ chúc のNgư.Hiệp nghĩa にはChủngとしてのO. ketaのTiêu chuẩn hòa danhであるが, quảng nghĩa にはサケ loạiNhất bàn を chỉ すことが đa い.

ここでは chủng としての “サケ”, thông xưng “シロザケ”について giải thuyết する.

Danh xưng

Sinh tiên ngư giới loạiとしてLưu thôngする tràng hợp にはシロサケ, アキサケ, アキアジ ( アイヌ ngữ の “アキアチップ ( thu の ngư の ý vị )” に do lai する.) などの danh xưng も dụng いられる.このほかの biệt danh としてイヌマス,サーモン,メジカ, トキシラズ,Nham thủ huyệnでは nam bộ tị khúc り khuê, ブナ ( いずれも hà xuyên に tố thượng したものを chỉ す ) などがある. トキシラズ ( thời tri らず ) はSản noãnKỳ dĩ ngoại の thời kỳ に thủ れるQuý tiếtNgoại れの khuê の hô xưng. Sản noãn のために vinh dưỡng が sử われておらず,Tuầnのものより mỹ vị いとも ngôn われる.

Thượng ký hô xưng を hàm めて địa phương danh も đa く, アキザケとアキアジはBắc hải đạoやThanh sâm huyện,Thu điền huyện,トキシラズとナツザケとラシャマスは bắc hải đạo で sử われる. なお, nhất bộ ではシャケとも xưng されるが, シャケとサケの quan hệ については chư thuyết ある.

“サケ” の ngữ nguyên については “サケ loại”も tham chiếu のこと.

Hán tự では “鮏” の tự が sử われていたが, sinh xú いという ý vị があったため, minh trị thời đại になると “Khuê” が sử われるようになった.Trung quốc で “Khuê” はフグを chỉ し, サケという ý vị は nhật bổn でのQuốc huấnである.

Bắc hải đạo の phương ngôn では, ふるさとの xuyên に quy って sản noãn を chung えた khuê のことを “ほっちゃれ” と hô ぶ.

Sinh thái

Di vânĐích には địa vực soa より hà xuyên mỗi の soa が đại きく, đồng nhất hà xuyên での niên cấp mỗi ( niên ごと ) の soa は tiểu さい. これは, cao い mẫu xuyên hồi quy tính のため hà xuyên gian のGiao tạpが khởi き nan く, hồi quy cá thể のNiên linhにバラツキがあり niên ごとの giao phối が hành われていることを ý vị する.

Tự dụcHạ ではTiêu tân サーモン khoa học quánがĐạm thủyでのメスの thành thục にも thành công し, thứ thế đại を đắc たことがあり, 2009 niên (Bình thành21 niên ) にはThiên tuế サケのふるさと quánが2 lệ mục の đạm thủy でのメス thành thục と sản noãn の thành công lệ となった. また, 2012 niên ( bình thành 24 niên ) にはPhú sơn huyện lập hoạt xuyên cao đẳng học giáoが quốc nội 3 lệ mục の thành công lệ となる đạm thủy でのメス thành thục と thành thục noãn の bão noãn を xác nhận するなど, sinh thái の nghiên cứu が tiến められている.

Phân bố

Sinh tức vực はBắc thái bình dương(ベーリング hải,オホーツク hải,Nhật bổn hảiを hàm む ) とBắc cực hảiの nhất bộ.Nhật bổn quốc nội でサケが tố thượng する xuyên として hữu danh なのはThạch thú xuyênや,Phong bình xuyênなどである. Nhật bổn cận hải のサケの áp đảo đích đa sổ は, an định した ngư nghiệp tư nguyên xác bảo のためにBắc hải đạo・Đông bắc địa phươngを trung tâm に nhân công đích に thải noãn ・Phóng lưuされる phu hóa tràng sản シロザケが chiêm めている.Trĩ ngưの phóng lưu が hành われず, tự nhiên sản noãn のみのサイクルが duy trì されている hà xuyên も bắc hải đạo,Bắc lục・Cận kỳ・Sơn âm địa phươngにいくつか tồn tại する.

Nhật bổn で định thường đích に tố thượng が nhận められる nam hạn のHà xuyênは,Nhật bổn hảiTrắc はĐảo căn huyệnのGiang の xuyênの chi lưu trọc xuyên であり,Thái bình dươngTrắc はThiên diệp huyệnのCửu thập cửu lí bangに chú ぐLật sơn xuyênで, “Tửu( サケ ) は diêu tử (ちょうし) に hạn る” ということわざのNgữ lữ hợp わせから nam hạn はDiêu tửPhó cận といわれる. なお, lật sơn xuyên に hồi quy するサケは1957 niên ( chiêu hòa 32 niên ) までは tự nhiên tố thượng していたが,Lạng tổng dụng thủyとPhòng tổng đạo thủy lộの thủ thủy yển (Hoành chi yển) のため tự lực では tố thượng できなくなっていた. その hậu, 1976 niên độ ( chiêu hòa 51 niên ) より hành われたサケ tăng thực sự nghiệp (カムバックサーモン vận động) により trĩ ngư phóng lưu され hồi quy が phục hoạt,2007 niên ( bình thành 19 niên ) に thuân công した hoành chi yển の cải tu に bạn いNgư đạoが thiết trí され, yển thượng lưu への tố thượng も phục hoạt した.

その thaオホーツク hảiDuyên ngạn,Bắc cực hảiの nhất bộ,ユーラシア đại lụcTrắc はTriều tiên bán đảoDĩ bắc の nhật bổn hải duyên ngạn,ベーリング hảiDuyên ngạn,アメリカ hợp chúng quốcオレゴン châuの hà xuyên に tố thượng ・Phồn thựcする.

Cận duyên のカラフトマスとは phân bố や sản noãn kỳ が trọng phục し, sản noãn sàng の chí thích điều kiện が tự ているため giao tạp が sinh じ giao tạp cá thể が bộ hoạch されることがある. Giao tạp cá thể はサケマスと hô ばれ ngoại kiến は song phương の đặc trưng を tịnh せ trì っている.Sản noãn sàng が tác られる hà sàng hoàn cảnh は, カラフトマスよりも lưu tốc が trì く sa lịch chất でDũng thủyのある hà sàng が tuyển ばれる.また, サケの trĩ ngư が nhật trung di động するのに đối し, カラフトマスは chủ に dạ gian di động することが báo cáo されている.

Nhật bổn でサケとして phiến mại されている thâu nhập phẩm サケ loại の nhất bộ は, nguyên lai は tự nhiên phân bố vực ではなかったNam アメリカ đại lụcのチリで, nhật bổn のQuốc tế hiệp lực cơ cấu( JICA ) の chi viện によりDưỡng thựcされたものがあるが, シロザケではなく hải diện dưỡng thực されたニジマスやギンザケである.

Sinh hoạt sử

Nhật bổn での tố thượng は cao vĩ độ địa vực ほど tảo く10 nguyệt から12 nguyệt で, bắc hải đạo ・ đông bắc địa phương の xuyên が chủ であるが,Bổn châuTrung bộ から tây bộ のNhật bổn hảiTrắc やQuan đông địa phươngの xuyên にも tố thượng し sản noãn する. Thủy ôn 8℃では, 60 nhật trình độ かかってPhu hóaし50 nhật trình độ でPhúc bộのNoãn nangの vinh dưỡng phân を hấp thâu し chung わると phù thượng する. Phù thượng thời はThể trường5cmTrình độ でプランクトンを chủ としたBộ thựcを khai thủy する. Phù thượng hậu からHải thủyNại tính が phát đạt していて, hà xuyên sinh hoạt kỳ は chủ にユスリカを nhị として3 nguyệt から4 nguyệt khoảnh に nhật trung にQuần れで di động し hàng hải する.なお, di động する thời gian đái は trú dạ を vấn わないとの báo cáo もある.

Nhật bổn hệ シロザケでは hàng hải した đương niên ngư は bắc hải đạo duyên ngạn を ly れHạからThuには thiên đảo liệt đảo のごく duyên ngạn かオホーツク hảiのThủy ôn8℃ tiền hậu の thủy vực を sinh hoạt vực とし, thủy ôn が5℃ trình độ になると bắc tây thái bình dương の hạn られた thủy vựcに di động しViệt đôngをする. Việt đông hậu はアリューシャン liệt đảoからベーリング hải trung bộ を nhị tràng として biểu tằng から100m trình độ の thủy thâm まで phân bố し, thu には thể trường 37cm trình độ まで thành trường する. Thủy ôn が đê hạ するĐông kỳはアラスカ loanを chủ な sinh hoạt の tràngとしながら hạ はオホーツク hải から bắc bộ thái bình dươngをHồi duする sinh hoạt を thành thục まで sào り phản す. Hà xuyên sinh hoạt kỳ のNhịはえり hảo みをせず, khẩu に nhập る đại きさのカゲロウ,トビケラなどの thủy tê sinh vật を,Hải dương sinh hoạt kỳ の nhị は, trĩ ngư kỳ には chủ にウミノミLoại,カイアシLoại,オキアミLoại,Thành trường するとホッケ loại,イワシLoại ( コヒレハダカ ), tha のサケ khoa ngư loại の trĩ ngư などと khảo えられている. なお, thành trường しても hạ はプランクトン, thu はイワシ loại と quý tiết で変 hóa しているとの điều tra báo cáo がある.

1-6 niên の hải dương sinh hoạt で thành thục した cá thể は, mẫu xuyên に hướng けHồi quyし sản noãn hoạt động を hành う.Nam hạ hồi quy thời のルートは thiên đảo liệt đảo duyên いとされ, 1974 niên の điều tra では thủy thâm 5m から20m trình độ の thiển いところを vịnh いでいた.Sản noãn kỳ のThành ngưの toàn trường は bình quân で70 - 80cmだが, đại きい cá thể では90cmを siêu えることもある. なお, thành thục tốc độ が trứ しく cao く ( tảo thục ), hải dương hồi du 2 niên で mẫu xuyên へ hồi quy するオスThành ngư は, 50cmに mãn たない. Thân ngư は xuyên を thượng っている gian, nhị を thực べない. オスはその gian に thể cao が cao くなり ( bối っぱり ), thượng hạ の lạng ngạc が thân びて khúc がる ( tị khúc がり ). Sản noãn ・ phóng tinh hậu の thân ngư は, 1か nguyệt dĩ thượng sinh きて sản noãn sàng を thủ るメスの cá thể もあるが, đại bán は sổ nhật dĩ nội にThọ mệnhが tẫn きて tử ぬ. また, sản noãn kỳ になると thọ mệnh が cận くMiễn dịchLực が đê hạ するため, tố thượng trung のみならず, まだ hải trung にいるものでもThủy カビ bệnhに cảm nhiễm し thượng bì が bạch く変 sắc することがある. Cá thể によっては nhất kiến すると, まるで chân っ bạch な biệt の ngư のように kiến えることもある.

Thực vật liên tỏa

Hà xuyên sinh hoạt kỳ は nhiếp thực khả năng な thủy tê sinh vật を,Hải dương sinh hoạt kỳ は chu 囲に sinh tức する nhị としやすい sinh vật を lợi dụng している.Nhất phương, サケ ấu trĩ ngư を nhị としている sinh vật は, khí thủy vực でウグイ,Hải dương でホッケ,ヒラメおよびカラフトマスが xác nhận され,サクラマスも bộ thực している khả năng tính が chỉ trích されている.また, hải điểu loại のウトウとウミネコは trọng yếu な bộ thực chủng と khảo えられている.Canh に, hà xuyên tố thượng hậu のサケはヒグマの chủ yếu な thực liêu と nhận thức されているが, ヒグマの vinh dưỡng nguyên のうちサケが chiêm める cát hợp は bắc mễ duyên ngạn bộ の cá thể quần では vinh dưỡng nguyên toàn thể の30% dĩ thượng であるのに đối し, tri sàng bán đảo に sinh tức するヒグマでは vinh dưỡng nguyên toàn thể の5%にすぎなくなっているとされ tố thượng giảm による sinh thái hệ への ảnh hưởng が huyền niệm されている.

Ngư hoạch

Nhật bổn hệ サケと nhược càn のマス loại は,Tiên sử thời đạiからNgư hoạchの đối tượng であった.

かつてSơn nội thanh namが縄 văn văn hóaがĐông nhật bổnでより cao độ に phát đạt した lý do をサケ・マスTư nguyên の phong phú さに cầu める thuyết を xướng えた. この thuyết に đối し đương sơ は phê phán が đa かったが, その hậu のPhát quật điều traにおいて đông nhật bổn các địa のBối trủngでサケの cốt が phát kiến されるにおよび bình 価されるようになった. なお,Bình an thời đạiの “Diên hỉ thức”にも nhật bổn hải duyên ngạnChư quốcからの hà xuyên tố thượng ngư の hiến thượng の ký sự が tái せられている. また,Giang hộ mạc phủ(Tùng tiền phiên) によるアイヌThống trị thời đại には,コンブとサケはアイヌ dân tộc からHòa nhânへの trọng yếuGiao dịchPhẩm mục であった. Hậu, サケの hồi quy tính に trứ mục したViệt hậu quốcThôn thượng phiên( hiện tại の tân tả huyệnThôn thượng thị) の hạ cấp võ sĩ,Thanh chỉ võ bình trịは,Bảo lịch13 niên (1763 niên) に “Chủng xuyên の chế” を phu き,Tam diện xuyênにサケの sản noãn tràng sở を thiết trí した nhân công xuyên を thiết けて, サケの tự nhiên tăng thực に nỗ めた.

Nhật bổn におけるサケの nhân công phu hóa と phóng lưu は, 1876 niên ( minh trị 9 niên )Tì thành huyệnのNa kha xuyênで thí nghiệm đích に hành ったのがはじまりで,1888 niên( minh trị 21 niên ) にThiên tuế xuyênに trung ương phu hóa tràng が kiến thiết され bổn cách hóa した. Hồi quy suất は, bắc hải đạo duyên ngạn では khái ね5%であるが bổn châu thái bình dương trắc では3%, bổn châu nhật bổn hải trắc では1% trình độ, hồi quy sổ は1997 niên ( bình thành 9 niên ) から2007 niên ( bình thành 19 niên ) までの10 niên gian の bình quân で niên gian 6270 vạn thất である.

Ngư pháp

Nhật bổn によるTrùng hợp ngư nghiệpについては, 1950 niên đại に phát hiệu したQuốc tế điều ướcをきっかけに tái khai され, 1970 niên đại に ngư hoạch lượng がピークを nghênh えたとされる. その hậu 1990 niên đại には “Bắc thái bình dương における tố hà tính ngư loại の hệ quần の bảo tồn のための điều ước” ( 1993 niên phát hiệu ) により hoạt động hải vực が nhật bổn とロシアの duyên ngạn 200Hải líDĩ nội に chế hạn されることになり, 2007 niên ( bình thành 19 niên ) độ のDuyên ngạn ngư nghiệpでの ngư hoạch lượng は21 vạn トンで,Định tríNgư nghiệp 権に cơ づいて hành われる định trí võng での ngư hoạch が90% dĩ thượng を chiêm め trung tâm となっている. ちなみに, nhật bổn toàn thể の định trí võng ngư の38%がサケ・マス loại である. なお, bắc hải đạo の thiên tuế xuyên lưu vực では, sản noãn のために xuyên に thượng るサケをインディアン thủy xaにより bộ hoạch しているが, これは trĩ ngư の nhân công phu hóa を hành うための thân ngư xác bảo が mục đích であり, nhất định lượng の bộ hoạch に hạn られている.

Khuê nhi

けいじと đọc む.けんちと hô ばれることもある.Tri sàngからVõng tẩuPhó cận で11 nguyệt thượng tuần, trung tuần に ngư hoạch されるあぶらののった nhược いサケである. Thông thường のサケと kiến phân ける cá sở は u môn thùy である. Phúc を khai けてVịĐại の hạ trắc についている u môn thùy の sổ を điều べることで, その sổ が220 cá trình độ あれば “Khuê nhi” である tràng hợp が đa い.Noãn 巣,Tinh 巣が vị thành thục である. Ngư hoạch lượng は phổ thông のサケ1 vạn thất に đối して1 - 2 thất trình độ しかなく, huyễn のサケといわれている.その thân は đại 変に chi が thừa っており ( chi phương suất が thông thường のサケの2 - 15%に đối し, khuê nhi は20 - 30%である ), mỹ vị である. このため, cao cấp thực tài として trân trọng されている.Thủy sản sảnhSở hạt の độc lập hành chính pháp nhânThủy sản tổng hợp nghiên cứu センターさけますセンター ( hiện ・ thủy sản tổng hợp nghiên cứu センターBắc hải đạo khu thủy sản nghiên cứu sở) の điều tra では, “Khuê nhi” のDi vân tửの giải tích kết quả より, nhật bổn の hà xuyên で sinh まれたものではなく,アムール xuyênHệ のものであることが phán minh している.

Lợi dụng

Thực dụng

Thứ thân

Thạch thú oa

Thiêu き khuê と khuêTrà tí け

サケは trình よく chi がのったクセのない thân をもち, gia nhiệt すると độc đặc の thực cảm があらわれる. それらの đặc trưng を dẫn き lập たせる dạng 々な liêu lý がある.

サケの thân は xích いが, sinh vật học đích には thể trắc cân がTrì cânから thành るXích thân ngưではなく,Tốc cânから thành るBạch thân ngưに phân loại される. サケの xích sắc は trì cân の sắc の nguyên nhân である toan tố kết hợp tínhタンパク chất,ミオグロビンによるものではなく, nhị として nhiếp thủ されたGiáp xác loạiの ngoại xác に hàm まれるカロテノイドであるアスタキサンチンによる. Sản noãn trực tiền には bì phu と noãn に xích sắc が di り, thân nhục は bổn lai の bạch っぽいものになる. このアスタキサンチンは kháng toan hóa tác dụng などが chú mục され, đa くのサプリメントや kiện khang thực phẩm に lợi dụng されている.

Sinh thực

サケ loại には liệt đầu điều trùng khoa のサナダムシや,アニサキスといったKý sinh trùngがいることが đa いため, thông thường の trạng thái で sinh thực すると cảm nhiễm のおそれが cao い. Gia nhiệt できない tràng hợp, nhật bổn のHậu sinh 労 động tỉnhや các quốc の công đích cơ quan が thông đạt する thủ thuận で nhất đán lãnh đống することで tử diệt する.アイヌ liêu lýではルイベ( ルイペ ) と hô ばれる lãnh đống trạng thái の thứ thân の sinh thực が hành われていたが, nhật bổn では vân thống đích に sinh thực は quảng まっていなかった.

Thọ tư ốc などでサケの thứ thân が phổ cập するようになったのは, 1980 niên đại hậu bán にノルウェーの dưỡng thực nghiệp giả が nhật bổn へ thâu xuất hướng けに sinh thực dụng の dưỡng thực サケ, いわゆる “サーモン” の phiến mại を khai thủy して dĩ hàng である.Nhật bổn においてサーモン đẳng の danh tiền で lưu thông する sinh thực dụng のサケは,ノルウェーSản などの hoàn toàn dưỡng thực vật のタイセイヨウサケが sử dụng されることが nhất bàn đích である. Vệ sinh quản lý の hành き giới いた vô khuẩn trạng thái の sinh trách で hoàn toàn dưỡng thực したタイセイヨウサケは nhật bổn へ thâu xuất thời に lãnh đống し, giải đống した thượng で lợi dụng される. また, nhất bàn đích な phi lãnh đống trạng thái の thu khuê においても diêm tí けして tẩm thấu áp により ký sinh trùng を ngoại bộ に truy い xuất し, thứ thân で thực べられるように công phu するといった lệ ngoại も thiếu ないながら tồn tại する.

• “サーモン” はThứ thân,Thọ tư,Hải tiên tỉnh,マリネに lợi dụng される.
• アイヌ liêu lý ではルイベのほか, sinh サケを dụng いたチタタㇷ゚(citatap nhục や ngư のたたき)も thực される. サケの đầu, エラを khấu き, bạch tử や thiêu きCôn bốを hỗn ぜたものである.

Trấp vật ・ oa liêu lý

• あら trấp・Triều trấp
• Thạch thú oa:Thạch thúĐịa phương phát tường のサケとĐậu hủ,Dã thái などをVị tạchで chử 込む oa.
• Thập thắng oa:Đạo đôngĐịa phương で thực され, thạch thú oa に đồn nhục を nhập れたもの.
• Tam bình trấp:Diêm dẫn きしたサケ (Tân quyển khuê) のあら,Thiết り thân を dã thái と chử 込む trấp vật.
• すり thân,つみれĐoàn tử

Thiêu き vật

• Diêm thiêu き,ムニエル,ポワレ,バターThiêu き,ホイル thiêu き
• ちゃんちゃん thiêu き:バターを dẫn いた thiết bản に khuê の thân を tịnh べ, まわりにキャベツ・ネギ・もやしĐẳng を phối して thiêu き, cam diêm tân い bạch vị tạch を đồ って thực べる.

Dương げ vật

• サケフライ,サーモンバーガー

Tí vật

• Tân quyển khuê,Phạn thọ tư,Diêm tân,Thiết り込み,めふん,Băng đầu なます

Càn vật

• Huân chế,スモークサーモン,Khuê とば,ふりかけ,お trà tí けの tố (お trà tí け hải đài)

Phữu cật

• Thủy chử, サケ phữu ( 醤 du chử ), サケの trung cốt

Quả tử

Hoa thái アイヌ,ナナイ,ニヴフなどのツングース hệ dân tộcの gian で thực べられるムシ( モシ, モスなど dân tộc によって hô び phương が dị なる ) は khuê bì から trừu xuất したゼラチンでツルコケモモなどの thật を cố めたもの.

Ngư 醤

• サケの thân や nội 臓などを nguyên liêu に diêm と khúc で sĩ 込み, thục thành させて tác ったもの. Các địa の thủy sản hội xã や thủy sản thí nghiệm tràng đẳng で khai phát ・ phiến mại が hành われている.

その tha

Sản noãn kỳ に nhập ったものは chỉ み thành phân であるアミノ toanLoại や chi phương phân が noãn や bạch tử の hình thành に sử われてしまうため,ルイベや thiêu き vật, chử vật liêu lý には thượng ký の khuê nhi や trùng hợp いの ngư tràng を hồi du trung のトキシラズのほうが mỹ vị であるが, sơn tí やTân quyểnなど trường kỳ diêm tàng gia công するものには chi phương phân が thiếu なく chi thiêu けしにくいことから, tố thượng を khai thủy する tiền hậu のブナ mô dạng が phát hiện しはじめた cá thể のほうが thích している.

Thiêu いた diêm khuê は, nhật bổn の triều thực の điển hình の nhất つと khảo えられることもある. Lữ quán, dân túc などでは hải đài, sinh noãn などと cộng に thiêu いた diêm khuê が xuất されることも đa い. Thiêu いた diêm khuê は tha にも,Ác り phạnの chủng やBiện đươngのおかずなどにも dụng いられることが đa い. Diêm vị をつけたサケの thân を băng したものはフレークとして, お trà tí けの cụ, ふりかけ, サラダなどにも dụng いられることがある. Thu điền huyện の trung ương bộ ～ huyện nam bộ では, thiêu いた diêm khuê のことを “ぼだっこ”と hô ぶ. これは,Tá trúc nghĩa tuyênがQuan ヶ nguyên の chiến いの hậu にXuất vũ quốcThu điền quậnへと転 phongされた tế, khuê の thân の sắc を kiến てThường lục quốcで thực べたTrư nhụcを tư い xuất し “Mẫu đanSắc のようだ” と ngôn ったことが quảng まり, “Mẫu đan っこ” が変 hóa したものという thuyết がある.

Noãn は diêm tí けをしたCân tửとして, あるいは lạp をほぐしたイクラとして nghệ などに dụng いられる. また hùng のTinh 巣(Bạch tử) は,DNAを phong phú に hàm むため, trừu xuất nguyên liêu としてHạch toanドリンクや cố hình のKiện khang thực phẩmのほか, y dược dụng, công nghiệp dụng に sử われることが đa い.

Khuê bì も trân vị として hảo まれる. Đại danh (Y đạt chính tôngやĐức xuyên quang 圀などの danh tiền が cử げられる ) が khuê の bì を hảo み, “Bì が nhất thốn ある khuê があるなら lĩnh thổ と thủ り thế えても lương い” と ngôn ったという thoại もしばしば dẫn かれる. Hiện đại では du で dương げたものなどが phiến mại されている.

Khuê のTâm 臓は “どんぴこ” という danh xưng でTam lục duyên ngạnでTích から thực べられている. Tâm 臓のみならず can 臓の thực cảm も, triều の hương りの phiêu う kê のモツといったところで, khắc みネギとともにしょうゆ hựu は diêm hồ tiêu で vị phó けしたバター thiêu きや xuyến thiêu きにすると mỹ vị である. また khuê の đầu bộ の nhuyễn cốt は “Băng đầu” ( ひず, ひゅうずとも ) ngôn われ, これもマイナーながら thông hảo みの thực tài として hảo まれている. Băng đầu はTạc の vật,Quáiとして thực べることが đa い. Đầu bộ のゼラチン chất の bộ phân や nhãn の chu りの chi phương phân は thiêu き vật や chử vật にすると mỹ vị である. Tha にバター thiêu きにする, シチューの cụ に sử うなどのĐiều lý phápがある. この nhuyễn cốt からプロテオグリカンを đê コストで đại lượng trừu xuất する kỹ thuật を, thanh sâm huyện のHoằng tiền đại họcと thương xã のGiác hoằngが khai phát し, サプリメントなどに lợi dụng されている.

Trĩ ngư はイカナゴのように,Điền chửにすると mỹ vị である.

Cận niên では khuê の bối cốt ( trung cốt という ) を nhu らかく chử てそのまま thực べられるように gia công された vật も tồn tại する. これは chủ にPhữu cậtとして lưu thông される.Lânは hải dương tínhコラーゲンの chế tạo nguyên liêu になる.

このように xá てる bộ vị がほとんどなく, nội 臓や cốt なども liêu lý の xuất trấp になるのを hàm めれば sự thật thượng vô đà になる bộ phân はない quý trọng な ngư ともいえる. また, tiền thuật の khuê の hồi quy tính を phát kiến したThanh chỉ võ bình trịを sinh んだ tân tả huyệnThôn thượng thịには, 100 chủng loại dĩ thượng にも cập ぶ khuê liêu lý が vân わっている. Nhất phương で thọ tư điếm からは bì が đại lượng に廃 khí されている.

Sinh hoạt dụng phẩm

サケの bì で tác られたニヴフの nữ tính dụng の y phục.

アイヌやニヴフなど, ユーラシア bắc bộ の chư dân tộc は ngư の bì を y phục や ngoa (Ngư bì y) に lợi dụng していたが, サケの bì も đa く sử われている. Gia công thứ đệ では10 niên trình độ trì つとされる.

Văn hóa

アイヌ văn hóa におけるサケ

“アイヌ liêu lý”も tham chiếu

アイヌが khuê ngư に dụng いた tiêm “マレㇰ”

Bắc hải đạo のアイヌは khuê をカムイチェㇷ゚ ( thần の ngư ), またシペ ( bổn đương の thực べ vật ) と hô び, sinh hoạt の đại bán をその huệ みに y tồn していた.

Thạch thú thị の thạch thú hồng diệp sơn 49 hào di tích からは ước 4000 niên tiền の縄 văn thời đạiに sử われていたと thôi trắc される,簗の bộ phẩm やTùng minhなどサケ ngư の dụng cụ が xuất thổ している.

アイヌは, ngư kỳ が cận づけば thiên không のThiên の xuyênを kiến thượng げて “Thiên のThạch thú xuyên”“Thiên のThiên diêm xuyên”など, その địa nhất phiên の đại hà になぞらえ, どこが nhất phiên nùng く kiến えるかで ngư の phong hung を chiêm った.Bạch lãoやĐăng biệtPhó cận では, đầu がハゲたカラスが hiện れれば, phong ngư の triệu しとしてよろこんだ.

やがて tối sơ に thượng って lai た khuê を bộ らえるや, それを thần に phủng げる “アシリチェㇷ゚カムイノミ” ( tân たなる khuê の kỳ đảo ) を hành い,イナウ( mộc tệ ) とトノト(どぶろく) を cộng に phủng げて kỳ った. サケは hồi 転 thức のTiêm“マレㇰ” で đột くか, ウライ ( 簗 ) で bộ らえ, thủy lượng のあるところでは2 tao のHoàn mộc chuの gian に võng を trương って tào ぎ, サケを truy い込む “ヤーシ ngư” ( võng ngư ) を dụng いた. W tự hình をした thiên không のカシオペヤ tọaは2 tao の chu と võng に tự ていることから, アイヌは “ヤーシ・ノッカ” ( võng duệ き hình の tinh ) と hô ぶ. Bạo れるサケはそれ chuyên dụng に tác られた thần thánh な côn bổng “イサパキㇰニ” で đả って chỉ めをさすが, これにはHoạt け đế めの hiệu quả があるとされる.Liêm などで dẫn っ quải けることは thần を mạo 涜するものとされた. Ngư kỳ には vật kỵ みが thủ られ,Sinh lýTrung の nữ tính は xuyên に cận づくことを hứa されなかった.

サケは hà khẩu のコタンで độc り chiêm めはせず, thượng lưu bộ へもいきわたる dạng に tiết độ を trì って hoạch る. そしてチポㇿ (イクラ) やウㇷ゚ (Bạch tử) を trì った mỹ vị いサケを thư うのではなく, sản noãn を chung えて nhược ったサケ “ホッチャレ” を trọng điểm đích に hoạch った. Lai niên への tư nguyên xác bảo も trọng yếu だが, chi phương が bạt けきった “ホッチャレ” のほうが càn táo bảo tồn に hướng く, という sự tình もあった.

こうして hoạch られたサケの thân は, nhất bộ を đương tọa の thực dụng に hồi すほかはすべて bảo tồn thực に gia công した. Phúc を cát いて nội 臓を thủ り trừ き, hộ ngoại の vật càn し bằng にかけて càn táo させる. Ốc nội の囲 lô líの thượng に điếu り hạ げ,Huân chếにする. あるいは tuyết の trung に mai めて đống らせる. Càn táo サケを “サッ・チェㇷ゚” ( càn いた ngư ), もしくは “アタッ” と hô ぶ. Thực べる tế は thủy に lệ し, ngư du を gia えて chỉ vị を túc しながら chử 込む. Đống ったサケが, bắc hải đạo の hương thổ liêu lý として hữu danh なルイベである. Thực べる tế はマキリ ( tiểu đao ) で đại まかに thiết り phân け,ヤナギの xuyến に thứ して hỏa にあぶって giải かし, thiếu lượng の diêm で vị をつけて thực べる. Diêm は giao dịch でのみ đắc られる quý trọng phẩm なので, bảo tồn liêu として đại lượng には sử えなかった. アイヌの vân thống đích な thực văn hóa に, diêm dẫn き khuê,Tân quyển khuêは tồn tại しない.

アイヌの đại biểu đích な khuê liêu lý としてはルイベやチタタㇷ゚のほか, “チェㇷ゚オハウ” ( khuê の chử 込み trấp ), “チポㇿサヨ” (イクラNhập りのChúc) が cử げられる. Đặc に bạch mễ のチポㇿサヨは khuê の ngư kỳ に quý trọng な bạch mễ が nhập thủ できてこそ tác られる liêu lý であり, đại 変なごちそうだった.

Bì はNgoaや y phục などの tài liêu に dụng いられていた.

Nhật bổn văn hóa におけるサケ

• Niên thủ り ngư-Đông nhật bổnでは,Niên mạt niên thủyに khuê を thực べる văn hóa がある.Tây nhật bổnではSưだが, khuê と sư の cảnh giới tuyến はMịch ngư xuyên tĩnh cương cấu tạo tuyếnにほぼ nhất trí するといわれる.
• Khuê thần xã-Phúc cương huyệnGia ma thịにある, khuê を tự るThần xã.Bắc hải đạoQuảng vĩ đinhに phân xã したほか,Đảo căn huyệnVân nam thịにも đồng danh の thần xã がある.

Tự trị thể の ngư

• Huyện の ngư
  • Nham thủ huyện( 1992 niên 2 nguyệt 21 nhật chế định ) chế định danh は『 nam bộ さけ』
• Thị の ngư
  • Thiên tuế thị( 1996 niên 11 nguyệt 1 nhật chế định )
  • Cung cổ thị( 2006 niên 6 nguyệt 6 nhật chế định )

その tha

• サケから thủ れるBạch tửを lợi dụng することで, 鉱 thạch からレアアースThải thủ を dung dịch にできるようになる thủ pháp を quảng đảo đại họcとアイシン・コスモス nghiên cứu sởらの nghiên cứu グループが khai phát メカニズムを giải minh した. Bạch tử に hàm まれるリン toanがレアアース ( đặc にツリウム・ルテチウム) hấp trứ を cao めることがわかったためである. Bạch tử に hóa học đích 処 lý を thi せば, あらゆる chủng loại のレアアースにも đối ứng できることもわかっていると báo đạo された.
• Phúc đảo huyện のÁo hội tânには “Khuê lập” という địa danh がある. Đồng địa にある “Khuê lậpMa nhai phật”という động quật は, tích trụ んでいたTu nghiệm giảの pháp ấn hựu tôn が giang hộ thời đại に khởi きたThiên minh の cơ cậnの thảm trạng を tri り, ngũ cốc phong nhương と dịch bệnh thối tán を kỳ って sổ thập niên の tuế nguyệt をかけてつくったと vân えられている.

Tham khảo tư liêu

• Quy sơn nhã tú,Nhật bổn thủy sản học hộiGiam tu 『 tối tân のサケ học 』 ( B6 ) thành sơn đường thư điếm 〈ベルソーブックス〉, 2002 niên 10 nguyệt 28 nhật.ISBN 9784425851010.
• Thủy sản sảnhThủy sản tổng hợp nghiên cứu センター(2006 niên 3 nguyệt 31 nhật ). “Bình thành 15 niên độ quốc tế ngư nghiệp tư nguyên の hiện huống”.2008 niên 4 nguyệt 15 nhậtDuyệt lãm.
• Thủy sản sảnh thủy sản tổng hợp nghiên cứu センター (2006 niên 4 nguyệt 10 nhật ). “Bình thành 17 niên độ quốc tế ngư nghiệp tư nguyên の hiện huống”.2008 niên 4 nguyệt 15 nhậtDuyệt lãm.
• アイヌ văn hóa bảo tồn đối sách hiệp nghị hội ・ biên 『アイヌ dân tục chí 』, đệ nhất pháp quy xuất bản, 1969 niên.
• Huyên dã mậu“アイヌ liêu lý”, 『 nhật bổn の hương thổ liêu lý 』1 quyển ( bắc hải đạo ・ đông bắc I ), ぎょうせい, 1986 niên.
• Ngạn thượng thân khải ・ biên 『 thế giới の thực văn hóa 』20 quyển ( cực bắc ), nông sơn ngư thôn văn hóa hiệp hội, 2005 niên.
• Canh khoa nguyên tàng『 lịch sử と dân tục アイヌ』] xã hội tư tưởng xã, 1969 niên.
• Canh khoa nguyên tàng 『アイヌ vân thuyết tập 』, みやま thư phòng, 1981 niên.
• Thu trung mỹ chi・ điền tỉnh triều tử ・ đằng thôn cửu hòa ・ cổ nguyên mẫn hoằng ・ thôn mộc mỹ hạnh 『 văn き thư きアイヌの thực sự 』 ( nhật bổn の thực sinh hoạt toàn tập 48 ), nông sơn ngư thôn văn hóa hiệp hội ( nông văn hiệp ), 1992 niên.

Quan liên hạng mục

• サーモン・ラン- サケの tố thượng を chỉ す ngôn diệp.
• イヨボヤ hội quán
• サケのふるさと thiên tuế thủy tộc quán
• Tiêu tân サーモンパーク
• Khuê の nhật
• スモルト( ngân mao ) - サケ・マス loại が hải thủy に thích ứng できる trạng thái となる thể sắc 変 hóa.
• Kype- sản noãn ・ tố thượng kỳ の hùng に hiện れる vẫn đoan の変 hóa.

Ngoại bộ リンク

• Độc lập hành chính pháp nhânThủy sản tổng hợp nghiên cứu センターさけますセンター
  • Nhập giang long ngạn,Bắc nhật bổn の thái bình dương hải vực に xuất hiện する ly ngạn kỳ サケ trĩ ngư の khởi nguyên と hồi du kinh lộNhật bổn thủy sản học hội chí Vol.51 (1985) No.7 P.1103-1107,doi:10.2331/suisan.51.1103
• サーモンミュージアム ( khuê のバーチャル bác vật quán )
• サケ (シロザケ) nhật bổn hệ(PDF)Thủy sản sảnh ・ thủy nghiên tổng hợp nghiên cứu センター
• 【 tham phóng 】 giang hộ thời đại からの vân thống khuê ngư tân tả huyện tam diện xuyênSản kinh tân văn toát ảnh
• Quy sơn nhã tú,サケ khoa ngư loại の sinh hoạt sử chiến lược と cá thể quần động thái に quan する nghiên cứuNhật bổn thủy sản học hội chí Vol.72 (2006) No.4 P628-631,doi:10.2331/suisan.72.628

ナンブサケに quan するカテゴリ:

• Nham thủ huyện の tượng trưng