コンテンツにスキップ

シャンパン

Xuất điển: フリー bách khoa sự điển 『ウィキペディア ( Wikipedia ) 』
グラスに chú がれたシャンパン
Trần liệt されたシャンパンボトル

シャンパンあるいはシャンパーニュ(Phật:Champagne[† 1][† 2]) は,フランスシャンパーニュ địa phươngĐặc sản のスパークリングワイン( ブドウの醸 tạo tửu ) である.

キリスト giáoTu đạo sĩドン・ペリニヨンが xác lập したと vân えられる bình nội nhị thứPhát diếuと, アッサンブラージュと hô ばれる dạng 々な nguyên tửu のブレンド, さらにティラージュおよびドザージュと hô ばれるシロップの thiêm gia に đại きな đặc trưng がある. Lịch sử đích にそれ dĩ tiền の đồng じブドウの phát phao tửu ながら, bạch trọc したものとは dị なるオリを thủ り trừ く chế pháp の xác lập によって, thấu minh な phát phao ワインとなって dĩ lai thượng lưu giai cấp の hảo むところとなり, quốc tế đích に trứ danh な tửu の nhất chủng として hiện tại に chí る.

Hô xưng

[Biên tập]

フランスのシャンパーニュ ủy viên hội (CIVC)はフランス ngữ phát âm に cận いシャンパーニュを dụng いることを thôi thưởng しており, フランス ngữ を học んだ nhật bổn nhân は nhật thường hội thoại でも tự nhiên にそう phát âm するが, フランス ngữ を thoại さない nhật bổn nhân の nhật thường hội thoại ではそのような phát âm はあまりしない. なお nhật bổn ngữ の “シャンパン” も nhất ứng はフランス ngữ /ʃɑ̃paɲ/に do lai する đọc み phương であり, hứa dung phạm 囲である. なお “シャンペイン”[† 2]( anh ngữ: /ʃæmˈpeɪn/ ) は anh ngữ đọc みであり, chủ に anh ngữ quyển で sử dụng される.

Tích の nhật bổn では,Tam 変 tửuとも hô ばれた[1].Toan bán (サンパン)とも biểu ký された[2].かつてHương cảngおよびThượng hảiではTam tiên tửu[† 3]Đương て tựされた. Hiện đại trung quốc ngữ では chủ にHương tân tửu[† 4]と biểu ký される.

TRIPS hiệp địnhĐịa lý đích biểu kỳに chỉ định され,Thế giớiブランドが bảo hộ され,アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレで “シャンパン” と định められた vật ( フランス cộng hòa quốc シャンパーニュ địa phương で, định められた chế pháp で tác られた vật ) のみ『シャンパンの danh xưng 』を sử うことが xuất lai る. それ dĩ ngoại の vật をシャンパンと hô ぶのは nhật bổn においても vi pháp になる.

シャンパンを hàm む phát phao tính ワインの nhất bàn danh xưng ( bao hàm する thượng vị khái niệm ) はスパークリングワインである.

Khái yếu

[Biên tập]

シャンパンは, フランスのシャンパーニュ=アルデンヌ địa vực quyểnで sinh sản されたブドウのみを sử い, bình nội nhị thứ phát diếu を hành った thượng で phong giam hậu 15か nguyệt dĩ thượng の thục thành を kinh た, いわゆるシャンパン chế pháp のスパークリングワインを chỉ す. Nguyên となるワインは dạng 々なレシピによりブレンドされる điểm や, nhị thứ phát diếu のために phát phao の nguyên となるシロップを thiêm gia ( ティラージュ ), また sĩ thượng げに,リキュールとシロップの thiêm gia ( ドザージュ ) する điểm も đặc trưng である.

ほぼ đồng dạng の công trình を kinh たスパークリングワインに, スペインの “カヴァ”,イタリアの “スプマンテ” ( nhất bàn danh từ ), ドイツの “ゼクト” ( nhất bàn danh từ ), フランス quốc nội でもアルザス địa vực quyểnの “クレマン・ダルザス”,ペイ・ド・ラ・ロワール địa vực quyểnの “クレマン・ド・ロワール”,ブルゴーニュ địa vực quyểnの “クレマン・ド・ブルゴーニュ” đẳng があるが, シャンパンはその tuyển định cơ chuẩn の nghiêm しさと thục thành kỳ gian の trường さにおいて đột xuất している. またフランス quốc nội の tửu ốc ( それぞれのクレマンの sản địa địa nguyên は trừ いて ) やスーパーマーケットでも, シャンパンは tha địa vực のスパークリングワインと bỉ giác して, ずっと cao ngạch で phiến mại されているのが nhất bàn đích である.

Hiện tại シャンパンと ngôn う tràng hợp,1919 niênにAOC (アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ.Nguyên sản địa hô xưng thống chế pháp ) によって định められた định nghĩa は『シャンパーニュに sử dụng できるブドウ phẩm chủng は, ピノ hệ phẩm chủng とアルバンヌ, プティ・メリエのみ』である[3].

また,2010 niên11 nguyệt 22 nhậtの chính lệnh による định nghĩa に cơ づき, シャンパーニュ địa phương で tạo られた7つのブドウPhẩm chủng,Hắc ブドウはピノ・ノワール(Pinot Noir) とムニエ(Meunier), bạch ブドウはシャルドネ(Chardonnay),ピノ・グリ(Pinot gris) ( cổ đại danh: アンフュメまたはフロモントー),プティ・メリエ( Petit Meslier ),ピノ・ブラン[4],アルバンヌを tài liêu として醸 tạo された “スパークリングワイン” のことである[5].

1919 niên のAOC định nghĩa に, シャルドネが chỉ định phẩm chủng の trung に hàm まれていなかったのは, ブドウ phẩm chủng の phân loại に quan する nghiên cứu があまり tiến んでおらず, シャルドネはピノ hệ のブドウに hàm まれていたためである.

AOCが chế định された đương thời, シャンパーニュ địa phương dĩ ngoại の địa vực でも, シャンパンという danh xưng でスパークリングワインが sinh sản されており, スパークリングワインの nhất bàn danh xưng であった. Hiện tại でもカリフォルニア・シャンパンという hô xưng でカリフォルニア sản のスパークリングワインがつくられているのは, 200 niên dĩ thượng sinh sản されてきた lịch sử に cơ づいている.

しかし cận niên では, フランスのAOC pháp が tôn trọng され, AOCの quy cách に tắc って chế tạo されたシャンパーニュ địa phương chế のスパークリングワインだけが, シャンパンと danh thừa ることを nhận められ, その tha のフランス chế スパークリングワインは, ヴァンムスー (Phật:Vin Mousseux) と hô ぶ.

なお nhật bổn では, これに tự せて tác られたThanh lương ẩm liêu thủyを “ソフトシャンパン” と danh phó けて phiến mại していたが, フランス chính phủ からの kháng nghị があり, thương phẩm danh をシャンメリーに変 canh した. またスイスシャンパーニュでは, フランスのシャンパーニュより tảo くから, vân thống đích にワインを tạo っていたが, 1974 niên にThế giới mậu dịch cơ cấuにより, この thổ địa で sinh sản されたワインやビスケットなどについて “シャンパーニュ” というラベルを sử dụng することを chỉ めるよう mệnh lệnh された. また,アメリカ hợp chúng quốcビールHội xãミラー xãは, trường らく tự xã chế phẩm に “ビールのシャンパン” と minh đả って phiến mại, nghiệp giới đoàn thể のシャンパーニュ ủy viên hội が khổ tình を thân し lập てている.2023 niên,ベルギーの thuế quan は đồng ủy viên hội の khổ tình を thụ け nhập れ,アントワープCảng の thuế quan で soa し áp さえた2352 phữu を廃 khí 処 phân とした[6].

シャンパンは sinh sản giả mỗi に phiên hào が chấn られており, ラベルに ký tái される.

ラベルの ký tái lệ

[Biên tập]
( lệ: KRUG, NM225-001 )
Tối sơ 2 hằng のアルファベは, sinh sản giả の hình thái を biểu す.
  • NM:Négociant manipulant ( ネゴシアン マニピュラン ) - ブドウの nhất bộ または toàn lượng を cấu nhập して chế tạo する hội xã.
  • RM:Récoltant manipulant ( レコルタン マニピュラン ) - tự xã のブドウだけで chế tạo する hội xã.
  • CM:Coopérative de manipulation ( コーペラティヴ ド マニピュラシオン ) - シャンパーニュ sinh sản giả の hiệp đồng tổ hợp.
  • RC:Récoltant coopérateur ( レコルタン コーペラトゥール ) - ブドウ tài bồi giả の hiệp đồng tổ hợp.
  • SR:Société de récoltants ( ソシエテ ド レコルタン ) - đồng tộc のブドウ tài bồi giả によって cấu thành される hội xã.

Chủ な chủng loại と dụng ngữ

[Biên tập]
  • Non millésimé( ノン・ミレジメ ) - ヴィンテージ ( thâu hoạch niên ) がラベルに ký tái が vô く, dạng 々な niên のワインをブレンドされ tạo られている. Non Vintage ( ノン ヴィンテージ ) とも ngôn われる. アッサンブラージュのため vị が an định している, tối も cơ bổn đích なシャンパン.
  • Millésimé( ミレジメ ) - ヴィンテージが ký tái され, chủ にその niên のワインで cấu thành される ( tha の niên のワインも20%ブレンド khả năng ) lương niên のみ tạo られる. Vintage Champagne ( ヴィンテージ・シャンパン ) とも ngôn われる. ノン・ミレジメに giác べて nhất bàn に cao 価だが, ブレンドを tiền đề とするシャンパンにおいては dị sắc.
Blanc de Blancs ( ブラン・ド・ブラン )
  • Rosé Champagne( ロゼ・シャンパン ) - quả bì から trấp を xuất さないように trá trấp して hậu, nhất định kỳ gian quả trấp に quả bì をつけ込むことで đạm いピンク sắc を phó けた ( セニエ phương thức ) もの. ブレンド thời に xích ワインを hỗn ぜる tràng hợp もある. Sinh sản sổ は thiếu ない.
  • Blanc de Blancs( ブラン・ド・ブラン ) - quy định の bạch bồ đào ( シャルドネ ) のみで tạo られたシャンパン. ブレンドを tiền đề としたシャンパンの trung では dị sắc の tồn tại.
  • Blanc de Noirs( ブラン・ド・ノワール ) - quy định の hắc bồ đào ( ピノ・ノワール, ピノ・ムニエ ) のみで tạo られたシャンパン. Bì を sử dụng しないため sắc はつかない. ブラン・ド・ブランと đồng じく, ブレンドを tiền đề としたシャンパンの trung では dị sắc の tồn tại.
  • Grand Cru( グラン・クリュ ) - ラベルに ký tái されている tràng hợp, cách phó Cru100%の điền の bồ đào だけで tạo られたシャンパン.
  • Premier Cru( プルミエ・クリュ ) - ラベルに ký tái されている tràng hợp, cách phó Cru90~99%の điền の bồ đào だけで tạo られたシャンパン.

Chế pháp

[Biên tập]
シャンパンのコルク

シャンパンは tối も đa くの tràng hợp, hắc bồ đào と bạch bồ đào の phối hợp によって tạo られる. Bạch bồ đào で chủ に sử dụng されるのはシャルドネ chủng であり, hắc bồ đào でよく sử dụng される2 chủng loại はピノ・ノワールと, ムニエである. Cận niên, thượng ký dĩ ngoại のピノ・ブラン, ピノ・グリ, アンフュメ, アルバンヌ, プティ・メリエなどの phẩm chủng が sử われている minh bính も tồn tại する.

Xích ワインの sắc hợp いはその quả bì に do lai するため, quả trấp はÁp trá cơで quả bì から sắc tố が tẩm tí しないように thủ tảo く tĩnh かに trá られ, bạch い quả trấp が thủ り xuất される. ロゼのシャンパンは, hắc bồ đào の quả bì を vi かに sắc phó けのために dữ えた hậu に thủ り xuất すセニエ(マセラシオン) phương thức, または, bình nội nhị thứPhát diếuTiền のベースワインにシャンパーニュ sản の xích ワイン thiêm gia (アッサンブラージュ phương thức )によって tạo られる. シャンパンに sử dụng される bồ đào は nhất bàn に, この địa phương が bồ đào tài bồi địa として hàn lãnh địa の bắc hạn にあたる vi,Đường độが đê く toan の cường いものが đa い, しかしこの cường い toan がシャンパンに tha のスパークリングワインには chân tự できない khí phẩm を dữ えると ngôn われている. また thâu hoạch はAOCにより thủ trích みに hạn られる.

Tối sơ の phát diếu は thu に, phi phát phao tính ワインと đồng じ phương pháp で hành われ, quả thật に hàm まれる đường phân がアルコールへと転 hoán される. これが “ベース・ワイン” となるが, このワイン tự thể はToan vịが cường quá ぎて diện bạch みに khiếm けるものが đa い. この thời điểm で, dạng 々な điền の, あるいは, “ノン・ヴィンテージ・シャンパン” の tràng hợp には dạng 々な niên のワインを sử ったブレンド ( アッサンブラージュ,assemblageと hô ばれる công trình ) が hành われる. Các tác り thủ のブランドイメージに duyên ってブレンドされ, tác り thủ の oản の kiến せ sở でもある. また lương い bồ đào が thâu hoạch された niên に tạo られた ưu れたブレンド dụng のワインはリザーブワイン ( hựu はヴァン・ド・レゼルヴ,vin de réserve) と hô ばれ, その phối hợp が phẩm chất に cường い ảnh hưởng をあたえる vi, lương いリザーブワインの xác bảo が tác り thủ にとって trọng yếu であると ngôn われている.

ブレンドされたワインは, thán toan を đắc るための nhị thứ phát diếu の chuẩn bị としてDiếu mẫuとその phát diếu を xúc tiến するためGiá đườngの nhập ったシロップをワインに gia える ( ティラージュ,tirageと hô ばれる công trình, bổ đường ともいわれる ). そして bình cật めされワインの trữ tàng thất に trí かれる. Trữ tàng thất はThạch hôi nhamの địa hạ thâm くに quật られた động quật を sử dụng していることが đa い. Phát diếu によりアルコールと phao の nguyên であるNhị toan hóa thán tốが phát sinh し, bình nội に bế じ込められ, ワインの trung に dung け込む. Phát diếu が chung わり dịch cát を chung えた diếu mẫu は điến となり, その điến とともに tẩm かせることによって, diếu mẫu が phân giải tác dụng でとり込んだうまみがワインに từ 々に lệ される. その hậu ピュピトルと hô ばれる đài に soa し込み bảo quản される. Bình は mỗi nhật vi かに(1/8) hồi 転させながら từ 々に đảo lập した trạng thái にさせられ, điến が bình の thủ の bộ phân に tập まり ( ルミュアージュ,remuageと hô ばれる công trình ) trừ khứ が khả năng となる. Tích は chức nhân が thủ tác nghiệp で hành っていたが, hiện tại は phi thường に thủ gian のかかる thủ tác nghiệp よりもジャイロパレットと hô ばれる cơ giới でルミュアージュが hành われることが đa い. Xuất hà が cận づくと bình の khẩu を băng điểm hạ 20 độ に lãnh khước し, xuyên を bạt くことで khí áp により đống kết させた điến がぬけ, điến が trừ khứ ( デコルジュマン,degorgementと hô ばれる công trình ) される. Lãnh khước せずに thủ tác nghiệp で điến を trừ khứ する tích ながらの phương pháp もある. Mục giảm りした phân はワインに đường phân を thiêm gia したリキュールで bổ sung ( ドザージュ,dosageという công trình ) される. この tác nghiệp はシャンパーニュ tạo りの chung りの công trình であるため, thiêm gia するリキュールは “Môn xuất のリキュール”とも hô ばれる. このときの đường phân の lượng で cam khẩu か tân khẩu かが quyết まる.

Tối も cam khẩu のものは “ドゥー” (doux) ( tàn đường phân 50g/L dĩ thượng ) と hô ばれ, tân khẩu になるにつれて “ドゥミ・セック” (demi-sec) ( 32g~50g/L ), “セック” (sec) ( 17g~32g/L ), “エクストラ・ドライ” (extra dry) ( 12g~17g/L ), “ブリュット” (brut) ( 12g/L vị mãn ), そして “エクストラ・ブリュット” (extra brut) ( 6g/L vị mãn ) がある[7].従ってエクストラ・ドライを trực 訳した “Cực tân khẩu” のシャンパンは thật tế には, ブリュットと thư かれたものよりは cam いのである. Kỉ つかの tác り thủ は, đường phân を thiêm gia しない “ブリュット・ナチュール” (brut nature) を tạo っている. ドザージュの hậu, bình にコルクで đả xuyên (bouchage) され châm kim つきの kim cụ でとめる.

Chế phẩm はティラージュ (tirage) hậu, tối đê でも15か nguyệt tẩm かせるまでは, AOCにより xuất hà が cấm chỉ されているが, より trường い phương が vọng ましい. “ヴィンテージ・シャンパン” は, tối đê 3 niên tẩm かせる sự が quyết められている.

シャンパンを dụng いた liêu lý

[Biên tập]
  • シュークルート・ア・ラ・シャンパーニュ(Choucroute à la Champagne,Phật ngữ: シュークルート, độc ngữ:ザワークラウト) は, thông thường では bạch のアルザスワインで chử るが, これの đại わりにシャンパンで chử る chuế trạch な liêu lý. レストラン (ブラッスリー) では, cố khách の mục の tiền でアルコールランプなどを dụng いて thiết mãnh をあぶりつつ, シャンパンをまぶして chử る.
  • アマダイのシャンパン chử- アマダイのBạch ワインChử の nội, sử うワインがシャンパンとなるもの. Ẩm dụng に xuất すのと đồng じシャンパンひと bình を hoàn ごと tích しげもなく oa に chú いで chử 込む, đại 変 chuế trạch な nhất phẩm である.

シャンパングラス

[Biên tập]

シャンパン dụng のグラスにはクープとフルート ( phật: フリュート ) がある.

  • クープはボウルの bộ phân が thiển い, cước phó きのグラス. かつては nữ tính が ( thượng を hướng き ẩm む tế に động く hầu =のどを chu 囲に kiến せずに ) ưu nhã に ẩm むという mục đích のため chủ lưu だったが, khẩu が quảng く thán toan が bạt けやすいことから, シャンパン・フルート ( champagne flute ) にその tọa を譲るようになった. シャンパン・タワー ( champagne tower ) の diễn xuất で dụng いられることが đa い. オリジナルはマリー・アントワネット,ポンパドゥール phu nhân,ジョゼフィーヌ・ド・ボアルネいずれかの hung をモデルにしたという vân thuyết がある. Triều nhật tân văn にコラム “Ẩm むには lý do がある” を liên tái している nhật bổn thâu nhập ワイン hiệp hội hội trường のSơn bổn bácは, hiện vật が thế giới に2つ tàn っていて, tiểu さくなく phong かで kiến sự なものであると thuật べている[8].
  • フルート ( フリュート ) は tế trường いグラスで, スマートで phao lập ちもよく kiến えるので, tịch quyển している. とはいえ, ẩm みにくいし, tàn り thiếu なくなったのを ẩm むのも đại きく khuynh けなければならない. Sơn bổn bác はコラム “Ẩm むには lý do がある” で, phổ thông の bạch ワイン dụng のグラスが hướng いていると thuật べている[8].
  • 125ml nhập りの tiểu hình bình は, そのまま khẩu をつけて ẩm む ốc ngoại などカジュアルなスタイルでの dụng đồ bình であるが, フルートより tiểu さいという sái lạc から “ピッコロ” と ái xưng が phó けられている.

シャンパンとイベント

[Biên tập]
シャンパンタワー

Hạ ký のイベントなどでは cơ bổn はシャンパンを sử うが, địa vực によってはウィスキーNhật bổn tửuなど quốc bính や địa nguyên の đặc sản tửu を dụng いる tràng hợp や, nhất bàn đích なスパークリングワインで đại dụng する tràng hợp も hữu る.

シャンパンファイト( シャンパンシャワー )
Biểu chương thức や chúc thắng hội で, ưu thắng した tuyển thủ や ưu thắng したチームが hành う.
シャンパンタワー ( シャンパンピラミッド )
シャンパングラス(クープ)を, タワー trạng あるいはピラミッド trạng に tích み thượng げて, đỉnh điểm からシャンパンを chú ぐもの[9][10].
Tiến thủy thức
Tân tạoThuyềnや tân tạoTiềm thủy hạmの tiến thủy thức では, シャンパンをロープで thượng から điếu り,Nữ tínhがそれを chấn り tử の thế いで thuyền thể に khấu きつけて bình を cát る.
フリーフロー
いわゆる ẩm み phóng đề のことを, シャンパンについて hành う liêu ẩm điếm では “フリーフロー( chế hạn なし lưu し )” と hô ぶ. Thời gian chế が nhất bàn である.

シャンパンが đăng tràng, dẫn dụng される tác phẩm

[Biên tập]

Cước chú

[Biên tập]

Chú 釈

[Biên tập]
  1. ^フランス ngữ phát âm:[ʃɑ̃paɲ](Âm thanh ファイル)シャンパーニュ
  2. ^abAnh ngữ phát âm:[ˌʃæmˈpeɪn](Âm thanh ファイル)シャンイン
  3. ^Bính âm:sānbiān jiǔ
  4. ^Bính âm:xiāngbīn jiǔ

Xuất điển

[Biên tập]
  1. ^Tây quốc lập chí biênより
  2. ^Tân thiên tự vănより
  3. ^AOC Champagne - Conditions de production
  4. ^ただしここに hàm まれないピノ hệ phẩm chủng もつかわれているし, sử dụng が hứa されている.
  5. ^Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Champagne »
  6. ^ベルギー thuế quan, mễ quốc sản “ビールのシャンパン” 2 thiên phữu あまりを廃 khí”.CNN (2023 niên 4 nguyệt 24 nhật ).2023 niên 4 nguyệt 25 nhậtDuyệt lãm.
  7. ^よくあるご chất vấn | Champagne.fr”.シャンパーニュ ủy viên hội.2024 niên 6 nguyệt 16 nhậtDuyệt lãm.
  8. ^abTriều nhật tân văn be,2014 niên 10 nguyệt 4 nhật.
  9. ^ウエディング dụng ngữ tập”.:ゼクシィ(リクルート).2013 niên 4 nguyệt 5 nhậtDuyệt lãm.
  10. ^ウエディング dụng ngữ tập”.:ゼクシィ(リクルート).2013 niên 4 nguyệt 5 nhậtDuyệt lãm.

Quan liên hạng mục

[Biên tập]

Ngoại bộ リンク

[Biên tập]