バーベキュー

アルゼンチンのバーベキュー (アサード)

Đồn のバーベキュー

バーベキュー(Anh:barbecue,barbeque) とは,Tân,Thán,Đậu thánなどの nhược hỏa によってNhụcやDã thái,Ngư giới loạiなどをじっくりThiêu くLiêu lý,もしくはYênで,Huân すそのĐiều lý phápや hành vi を chỉ す.

Ngữ nguyênは,Tây インド chư đảoのTiên trụ dânであるタイノ tộcの nhục の hoàn thiêu き dụng の mộc 枠 ( trực hỏa に đương たらないように sinh mộc で tổ んだプラットフォームを sử った điều lý pháp ) を chỉ す ngôn diệp (バラビク) が, “Hoàn thiêu き” を ý vị するスペイン ngữのbarbacoaに転 ngoa したもの.Anh ngữ quyểnではBBQ( cueがQに trí き hoán わる ) やB.B.Q.,Bar-B-Cue,Bar-B-Qと lược されることがある.

スペイン ngữ では, ほぼ đồng dạng のものをアサードなどと hô び, ブラジルではブラジル lưu の đề cung のしかたをしてシュハスコと hô ぶ.

Định nghĩa では, bán nhật dĩ thượng じっくりとHỏaを thông したĐồnの hoàn thiêu きなどを chỉ す.なお, đoản thời gian だけ nhục をTrực hỏa thiêu きする liêu lý はグリル ( trực hỏa thiêu き )(Anh:grill) となる.

Khái yếu

ブリスケット( ngưu kiên バラ)のバーベキュー

Đồn やNgưuのリブや ngưu のブリスケットなどの nhu らかくない nhục を,Cáiを bế めるなどして90～115℃Trình độ の bỉ giác đíchĐê ônで sổ thời gian から1 nhật かけてChưng し thiêu きにし,Cốtから giản 単にとれるほど nhu らかくなるまで điều lý した vật をいう.

Điều lý thời には yên や hung いが đại lượng に xuất るため, もし ốc nội で hành うとなると chuyên dụng の thiết bị やHoán khíTrang trí のYên độtが tất yếu になってしまうので, たいてい ốc ngoại で hành なわれる. Tự trạch のĐình,ベランダ,バルコニー,キャンプ tràng,Công viên,Hải ngạn,XuyênBiên などで hành うのが nhất bàn đích で, またそういった điều lý と thực sự を dã ngoại で lặc しむ hành vi や hành sự もバーベキューと hô ばれる.

• 
  バーベキュー (メキシコ)
• 
  イベントに xuất điếm しているバーベキュー (アルメニア,en:Akhtalaにて )
• 
  Đình でバーベキューをする nhân
• 
  Dã ngoại バーベキュー

Bắc mễ のバーベキュー văn hóa

アメリカで hữu danh なバーベキュー・ピットマスター, エド・ミッチェルEd Mitchell( フランクリン・フード&スピリッツ・フェスティバルにて )

Bắc mễではバーベキューが đặc に thịnh んで, アメリカ văn hóa の nhất つであり, địa vực や gia đình によって độc đặc の vân thống やこだわりを trì つ tràng hợp がある. Nhất bàn đích なグリルの tha にも, パーティーを chủ thôi したり, chuyên môn のイベントや đại hội に tham gia する nhân も đa いため, đại hình のバーベキュー・ピットやトレーラーけん dẫn hình の điều lý khí を nghiệp giả にオーダーメイドで tạo らせて cá nhân で sở hữu したり, chuyên dụng の thiết bị を đình に thiết けたりする nhân も đa い. また, バーベキューを đề cung するレストランもアメリカ nam bộやアメリカ trung tây bộを trung tâm に sổ đa くあり, lượng り mại りの chỉ bao みで đề cung されたり, メイン ( nhục ) を tuyển び, それにビーンなどのサイドメニューを phó けるプレート phương thức が chủ lưu であり, そういった các địa の danh điếm の thực べ bộ きなども thịnh んである. アメリカでは niên gian sổ bách ものバーベキューコンテストがあり, điều lý には thời gian がかかるので, khai thôi kỳ gian は sổ nhật gian にわたる.アメリカではバーベキューの tam đại liêu lý はスペアリブ,ブリスケット,プルドポークとされる

• 
  バーベキューパーティ (ニューヨーク châu イサカの xuyên biên にて )
• 
  バーベキューレストラン (ワシントンD.C.)
• 
  Kim chúc chế の đại tôn を cải tạo してトレーラーと hợp thể させた đại hình バーベキュー điều lý khí で hành うバーベキュー

Lịch sử

バルバコア

1887 niên のバーベキューの phong cảnh を miêu いた hội

16 thế kỷ,クリストファー・コロンブスはカリブ hải のある đảo を “ヒスパニオラ” と danh phó けたが, hậu にこの đảo に thượng lục したスペインのTham kiểm giaが tiên trụ dân のタイノ tộc が trực hỏa に đương たらないよう sinh mộc で tổ んだプラットフォームを sử って điều lý しているのを kiến たことに do lai する.ただし, このような điều lý pháp が tiên trụ dân が cổ くから hành っていたものなのかヨーロッパ nhânによってアメリカ đại lụcに trì ち込まれた điều lý pháp なのかはよくわかっていない.Đồng dạng の điều lý pháp は1540 niênにミシシッピĐịa vực を phóng vấn したTham kiểm gia・エルナンド・デ・ソトによるチカソー tộcの đồn nhục の điều lý の ký lục にもみられるといわれている.

しかし, バーベキューが tần phồn に hành われるようになったのはバージニア thực dân địaがKiến thiếtされてからである.Đồn nhục や ngưu nhục はヨーロッパからTân đại lụcに trì ち込まれた.ノースカロライナのTạcベースのソースはAnh quốcからのDi dânによってもたらされた.また,サウスカロライナのマスタードベースのソースはフランスやドイツからの di dân によってもたらされた.

Khai thác thời đại は hỏa lực のある nhiên liêu は vọng むべくも vô く, đương thời の khai thác dân は vinh dưỡng trạng thái も ác かったため xỉ が bạt けるといった sự tình から, バーベキューは đương thời としては hữu hiệu な điều lý pháp であった.

バーベキューをLiêu lýする nhân vật のことを “ピットマスター”と ngôn う.アメリカ hợp chúng quốc の thực dân địa thời đạiには chủ にアフリカ đại lụcからのHắc nhân nô lệが thật tế の điều lý を vụ めていたが,Nô lệ giải phóngHậu のHắc nhânNhân khẩuのBắc bộLưu nhập とともにバーベキューの kỹ thuật は bắc bộ にも quảng まった.また,Thiết đạoやVận hàのKhai phátとともにTây bộにもバーベキューは quảng まった.

20 thế kỷにはThương nghiệpĐích なバーベキューが thủy まり, イベント hội tràng でのバーベキューやそれを thường thiết hóa したレストランが đăng tràng し mễ quốc で nhất đại ブームが đáo lai した.1920 niênĐại には gia đình dụngグリルやチャコール・ブリケットがThị tràngに mại り xuất されるようになった.

Đệ nhị thứ thế giới đại chiếnHậu, mễ quốc ではMộc thánの bất túc により hạ hỏa になったが,1970 niên đạiには tái びバーベキューの văn hóa が phục hoạt した.

Điều lý

Hỏa の thông し phương

レストラン trù phòng での điều lý phong cảnh

Phục sổ のテクニックがあり, 単 nhất の điều lý khí cụ を sử dụng する tràng hợp でもこれらの sử い phân けで đa thải な điều lý を hành う sự が khả năng である.

• Trực hỏa thiêu き- võng などの thượng に trí いた thực tài を trực tiếp gia nhiệt する. または thán を sự tiền にグリルの phiến trắc に ký せるなどして gia nhiệt する.
• Huân chế- yên を xuất す mộc tài を tịnh dụng して độc đặc の phong vị を phó ける.
• ロースト- phóng xạ nhiệt など, nhiệt した không khí で gian tiếp đích に gia nhiệt する. Nhất bàn đích なアメリカン・バーベキューはこの phương pháp を thủ る.
• Viễn hỏa thiêu き - xuyên ngư などを chủ にXích ngoại tuyếnによって thiêu く.

また, chủ に xuyên ngư でXuyếnに thứ して thiêu く sự があり, これは “Xuyến thiêu き”とも hô ぶ.

Vị phó け

バーベキューソース

Nhục loại の vị phó けとして dụng いられるソースは, đặc にバーベキューソース ( BBQソース )と hô ばれ,トマトケチャップやウスターソース,Quả trấp loại,ニンニクやショウガなどの dạng 々な tài liêu を hỗn ぜ hợp わせて tác られるが, thị phiến phẩm も đa sổ mại られている. Thực tài にソースやスパイス・ラブを đồ bố してから thiêu き thượng げる tràng hợp が đa い.

Điều lý khí cụ

Khí cụ としては, ( 1 ) hỏa cách tử thức のグリルや thiêu き võng など, hỏa ( nhiệt khí ) が tố thông りするタイプと ( 2 ) thiết bản thức に đại biệt され, thực tài を cố định するものとしてKim xuyếnなどがある.

グリルのブランドとしてはMễ quốcウェバー xãの chế phẩm が tối も hữu danh で, nhất mai の thiết bản から sĩ thượng げる cái phó hoàn hình グリルは, gia đình dụng ・レジャー dụng グリルの định phiên であり, “グリルアカデミー” ではウェーバー chế phẩm を chính しく sử う điều lý pháp を giáo えてくれる.

Chuyên môn điếm や cá nhân でも, オリジナルの đạo cụ にこだわる nhân がいる. それらの nhân は, phổ thông のグリルではなく, kim chúc やレンガなどで tác られたバーベキュー・ピットと hô ばれる vật を sử う. Tạo りはかまどやNoãn lôに cận いもので,ドラム phữuを gia công して sử dụng する tràng hợp も đa い.

Để diện の đoạn nhiệt dụng に, コンロに thủy trương りするタイプのグリルの phương が, thủy chưng khí の tác dụng で, du の đa い đồn バラや kê bì,サバやサンマなどのThanh ngưを thiêu いても viêm が thượng がりにくい. また, thiêu き thượng がりにこびり phó きや, tiêu げ phó きが thiếu なく, dã thái などは đặc にふっくらと mỹ vị であり, また khí cụ tự thể の ô れも thiếu ない. Đồng じような hiệu quả を thư ってビールの phữu を thiết って đại dụng し, thủy の đại わりにビールを nhập れる tràng hợp もある.

Sử dụng hậu のグリルは du ô れや thán の ô れがべっとりと phó いていることが đa いが, chuẩn bị đoạn giai でグリルの hỏa khẩu を phúc うようにアルミ bạc の dương げ vật フェンスや, バーベキュー dụng の hậu thủ のアルミホイル( hậu さ60μmTrình độ ) を, thán thụ けと du ô れが cập びそうなところへ phu き cật めれば, ô れはホイルに phó trứ してグリル bổn thể へはほとんど cập ばないので, tảo trừ はホイルを bác がすだけで lặc であり, グリル bổn thể も trường trì ちする. また thiêu き võng やグリル bổn thể などにバーベキュー tiền にTạcを đồ っておくと, thực tài のタンパク chất と nhiệt した kim chúc との gian にNhiệt ngưng trứが khởi こりにくく, bỉ giác đích tảo trừ が lặc である.

• 
  Cái phó きのバーベキューグリル
• 
  バーベキュー・ピット

Nhiên liêu

Nhiên liêuはTân,Mộc thán,あるいは chuyên dụng のCố hình nhiên liêuが chủ lưu である. Thán の trung にヒッコリーやオークなどのウッドチップを hỗn ぜ, huân yên を xuất すことにより huân chế phong vị を phó ける thủ pháp もある.

• ブリケット(Thành hình mộc thán) が tối も sử われている nhiên liêu であり, đặc に mễ quốcキングスフォードXã の chế phẩm が tối も hữu danh で, mễ quốc thị tràng の80%のシェアである.
• Nhật bổn quốc nội sản のHắc thánは, bất khoái な yên xú やBạo khiêuも thiếu なく, じっくりとした hỏa lực が trì 続し, thiêu き thượng がりに huân chế のような phong vị もかすかにあり, バーベキューに hướng いている. Ngoại quốc sản より đa thiếu cao 価だが, phẩm chất が an định しており thích している. なお, bảo tồn quản lý が lương くなかった hắc thán ほど nhiên thiêu sơ kỳ には bạo khiêu の nguy 険 tính があるため chú ý が tất yếu である.
• “Quick Grill Briquette” “ラウンドストーブ” といった thương phẩm danh で phiến mại されている tiểu hình の gia công ヤシガラ thán は, trứ hỏa hậu 1 phân 〜 sổ phân で điều lý khả năng であり1 thời gian ほどで nhiên thiêu が chung わるため, tiểu quy mô パーティーの tế, sử い thắng thủ が lương い. また, これを hỏa chủng として thông thường の mộc thán の trứ hỏa tài としても hảo đô hợp である.
• Bị trường thánをはじめとしたBạch thánは, より thượng chất な thiêu きもの liêu lý が khả năng ではあるが, trứ hỏa が nan しく, điều lý khả năng な nhiên thiêu ôn độ への đáo đạt に thời gian を yếu し, sí き hỏa に chí るまでは bạo khiêu の nguy 険 tính がある. さらに cao 価なため sử dụng mục đích としては nhất bàn đích ではない.
• オガ thánは bạch thán hệ の mộc thán と tự た nhiên thiêu の tính chất を kỳ し, bất khoái な huân yên や, nguy 険な bạo khiêu はほとんど phát sinh せず, また bỉ giác đích an 価であり, cận niênホームセンターやインターネット thông phiếnでも tráp いが quảng まっている. しかし bạch thán đồng dạng に hỏa sí ししにくく, nhất phương で hỏa が sí ると4 thời gian ほど nhiên thiêu し続ける tràng hợp もある vi, đoản thời gian のパーティーでは tiêu hỏa đẳng での chú ý が tất yếu である. Nghịch に, thán を継ぎ túc す tất yếu もなく điều lý khả năng な hỏa lực が trì 続するため, パーティーが trường thời gian に cập ぶ tràng hợp には hảo đô hợp な tồn tại である.

Mộc thán を trứ hỏa するのはコツが tất yếu であるが, trứ hỏa を an dịch にする thương phẩm として, thạch du hệ dung 剤やアルコールを chủ thành phân とするチャコール trứ hỏa dịchが tối もポピュラーである. また,ジェル trạng trứ hỏa 剤などが mộc thán に thiêm phó されていたり, mộc thán trứ hỏa chuyên dụng のカセットガスボンベ thứcトーチバーナーなども phiến mại されている. Hỏa sí し khí である “チャコールスターター”を sử っても hỏa sí しが an dịch である. いずれにしても mộc thán で điều lý が hành なえるようになるのは trứ hỏa hậu 10〜20 phân, tràng hợp によっては1 thời gian ほど tất yếu で, それを kiến việt したスケジュールが tất yếu となってくる.(Mộc thán の hỏa sí し phương pháp を tham chiếu)

“Mộc thán”も tham chiếu

アメリカやオーストラリアでは, ガス hỏa thức のグリルも đa く, nhật bổn でも cận niên は, hỏa điểm けや hỏa lực điều tiết の dung dịch さ, tảo trừ や hậu phiến phó けの thủ khinh さなどから,プロパンガスやカセットボンベをものも tăng えつつある.

• 
  ブリケット
• 
  オガ thán
• 
  プロパン thức のグリル

Nguy 険 tính と quy chế

バーベキューの yên は hữu hại であり, がんや hô hấp khí tật hoạn の nguyên nhân となる.カリフォルニア châuは huân chế khí やピザ diêu, バーベキューグリルの sử dụng が chế hạn されている. Cận lân でのバーベキューの yên があたりに sung mãn し, hô hấp khí tật hoạn を tố える hoạn giả が続 phát, khổ tình が ký せられたため.

トラブル

バーベキューは trực hỏa で đại đảm な điều lý pháp かつ chủ にDã ngoại イベントとして vị trí づけられる tính chất thượng,Hỏa tai,YênやÁc xúなどの vấn đề が phát sinh しやすい. Trực tiếp の vấn đề ではないが, đại thanh や đại âm lượng の âm lặc,ゴミ vấn đềなどで chu biên địa vực とトラブルを dẫn き khởi こしやすい. Địa vực trụ dân の khổ tình の thanh を thụ け, tự trị thể によってはバーベキューの cấm chỉ にまで đạp み込むところもある(#バーベキューの cấm chỉ).

Cử げられる vấn đề

Hỏa tai

Trực hỏa の phần き hỏa

Phần き hỏa đàiなどを sử わず, trực hỏa ( địa diện に trực tiếp nhiên liêu を trí いて nhiên やす phương pháp ) で hỏa をおこし, hỏa tai が tương thứ ぐ sự thái となっている .Lệ えば, kinh đô の lạp trí キャンプ tràng では, trực hỏa を cấm chỉ した.

ゴミ vấn đề

Tán loạn しているゴミ

ゴミを nhiên やす

Dĩ hạ のようなゴミを trì ち quy らず, その tràng に phóng trí していったり, その tràng で nhiên やしたり, cận lân dân gia に đầu げ xá てたりといった sự lệ が báo cáo されている.

• タバコの hấp い xác
• Hoa hỏa
• ペットボトル
• Thiêu nhục のタレ
• Thực べ tàn し
• Chỉ mãnh, cát り trứ
• BBQ võng
• トング
• Thán や hôi
• Nhục が nhập っていた thực phẩm トレー
• Tửu の không き phữu, không き bình
• Mãi い vật カゴ
• Thiết bản
• Phần き hỏa đài

Lệ えば, 2021 niên 5 nguyệt に kinh đô phủ の tùng vĩ kiều chu biên の hà xuyên phu において, quốc thổ giao thông tỉnh điến xuyên hà xuyên sự vụ sở によるゴミの hồi thâu が hành われた kết quả, 45リットルのごみ đại ước 20 đại phân が tập められた.そのほか, các địa でゴミの phóng trí が vấn đề となっている.

Thiết bị の phá 壊

Quốc giao tỉnh の cao tri hà xuyên quốc đạo sự vụ sở が, BBQ khách がĐê phòngを phá 壊しBBQの đài にする án kiện があり, huyện cảnh に tình báo đề cung したと phát biểu した. Khí vật tổn 壊, bất pháp đầu khí, hà xuyên pháp vi phản の khả năng tính があるとしている.

Tư hữu địa, cấm chỉ エリアでのバーベキュー

Tư hữu địa への vô đoạn xâm nhập や, công viên đẳng バーベキュー cấm chỉ のエリアでバーベキューをする.

Xuyên で thực khí の tẩy tịnh

Sử dụng tế みの thực khí を, tẩy 剤を sử って xuyên で tẩy tịnh するため,Thủy chất ô nhiễmを chiêu き, hoàn cảnh への ác ảnh hưởng が huyền niệm されている.

コロナ họa でのバーベキュー

コロナ họaにもかかわらずバーベキューをし, マスクをつけずに ẩm thực するため, cận lân trụ dân から cảm nhiễm 拡 đại を bất an thị する thanh が đa く ký せられた.

Trụ trạch địa への bị hại

バーベキューの yên

バーベキュー điều lý で sinh じた yên が, trụ trạch địa に lưu れ込むことで dĩ hạ の khổ tình が ký せられている.

• Tẩy trạc vật が càn せない
• Yên で song が khai けられない
• Ác xú がする

Cận lân trụ dân からの ác xú tố tụng

BBQ tràng の thiêu nhục の ác xú が nguyên nhân で, BBQ tràng の chu biên trụ dân が thị と quản lý giả に đối し tố tụng を khởi こす lệ もある. Chu biên trụ dân への điều tra では “Tẩy trạc vật ににおいがつくので ngoại には càn さない” といった hồi đáp があったという.

Tự trị thể đẳng の đối ứng

Khán bản の thiết trí

ゴミの trì ち quy りをうながす khán bản を thiết trí したが hiệu quả はなかった.

バーベキューの cấm chỉ

バーベキュー cấm chỉ の trương り chỉ

• Phách xuyên オートキャンプ tràng - キャンプとBBQが vĩnh cửu cấm chỉ となった. Lợi dụng giả のマナーの ác さ, ごみの tăng gia, tao âm, lộ thượng trú xa に khởi nhân する giao thông 渋 trệ, コロナ họa, それらによる cận lân trụ dân の khổ tình のため.
• Phạn năng hà nguyên - パトロールのため tuần hồi している thị chức viên が vi phản を chú ý しても văn き nhập れなかったため, nhất thời bế tỏa となった..
• Kinh đô ・ áp xuyên - cận lân trụ trạch への yên や hung いの ảnh hưởng を phối lự して, バーベキューを cấm chỉ する.
• Xuyên kỳ thị ・ đa ma xuyên hà xuyên phu.

• Lô ốc thị - độ trọng なるトラブルが cải thiện されなかったため, バーベキュー cấm chỉ điều lệ を thi hành した. Vi phản giả は10 vạn viên の phạt kim が khóa せられる.
• Nại lương huyệnThiên xuyên thôn- địa vực の sinh hoạt hoàn cảnh ・ tự nhiên hoàn cảnh の bảo toàn cập びゲリラ hào vũ đẳng による cấp kích な hà xuyên tăng thủy から sinh mệnh ・ tài sản を thủ るため, thôn nội toàn vực において, バーベキューを cấm chỉ している. ただし, cá nhân hựu は pháp nhân đẳng が sở hữu quản lý する thổ địa でごみ đẳng の quản lý が thích thiết に hành われる tràng hợp, phong tục tập quán thượng または giáo dục đẳng の hành sự を hành う tràng hợp cập び đặc に thôn trường が nhận める tràng hợp は, lệ ngoại としてバーベキュー đẳng を hành うことができる.

ケータリング nghiệp giả

ゴミ vấn đề への hồi đáp として, バーベキューケータリング hiệp hội が thiết lập され thiết bị đề cung からゴミ hồi thâu まで nhất quát サポートするサービスの đề cung の động きがある.

Tham khảo văn hiến

• Harold McGee trứ, hương tây みどり 訳『マギー キッチンサイエンス』 cộng lập xuất bản, 2008 niên.ISBN9784320061606.
• Tá đằng chính nhân 『アメリカン・スタイルBBQ: Khối nhục をドンッ! 』 thành văn đường tân quang xã, 2018 niên.ISBN4416518234.

Quan liên hạng mục

• ケバブ
• シャシリク
• シュラスコ
• アサード
• パリジャーダ
• Thiêu nhục
• モンゴリアンバーベキュー
• Lô đoan thiêu き
• バーベキューケータリング
• ハマグリ#ハマグリのガソリン thiêu き
• JR bắc hải đạo ナハ29000 hình khách xa-トロッコ liệt xaDụng バーベキューカー