Du dương げ

Du dương げ

Du dương げ( あぶらあげ, あぶらげ) は, bạc thiết りにしたĐậu hủを du でDương げた thực phẩm.Hậu dương げ( sinh dương げ ) とは dị なり, bạc thiết りをした đậu hủ を sử dụng するので nội bộ まで dương がっている. “あげ”( またはNữ phòng từが phó いて “おあげ”とも ) と lược されることもある. Biệt xưng は “Đạo hà dương げ” “Hồ dương げ” “Thọ tư あげ”. Hậu dương げに đối して “Bạc dương げ” と hô ぶ địa vực もある.

Khái yếu

Du dương げの đoạn diện

Du dương げは đậu hủ を bạc く thiết って du で dương げたものとして thuyết minh されるが, phổ thông の đậu hủ の chế tạo pháp と vi った phương pháp で đậu hủ を tác り, これを thích ôn の du で dương げて chế tạo される.Cụ thể đích には, đậu hủ の tiền đoạn giai である “ご ( đại đậu trấp )” の gia nhiệt を khống えめにし, その đậu nhũ を kích しく giảo phan しながら ngưng cố vật にする. Ngưng cố vật を hình tương に nhập れて áp trá し, thủy phân 85％ tiền hậu の đậu hủ を tác り, đậu hủ の trọng lượng が nguyên liêu đại đậu の2 bội くらいになるまで thủy を giảo る.その hậu, đê ôn の du に sinh địa を đầu nhập して2～3 phân gian dương げて sinh địa を bành hóa tiến triển させた hậu, cao ôn の du に di して biểu diện の thủy phân を chưng tán させる.Đại đậu たんぱく chất の tính chất を hợp lý đích に sử った phương pháp として bình 価される.

2 độ dương げのうち, 1 độ mục の gia nhiệt で thoát thủy され, タンパク chất が cố まった bộ phân を thủy chưng khí が thông り bạt けて đào げ, huyệt が khai き, toàn thể が bành らむ. 2 độ mục の gia nhiệt で, タンパク chất の bì mô ができ, huyệt が tắc がるので, lãnh めてもしぼまずにスポンジ trạng になる.

Địa vực ごとの du dương げの chủng loại

Du dương げの đại きさ, hình trạng, hậu みは, đậu hủ と đồng dạng で địa vực によって soa がある.

• Cung thành huyệnのĐịnh nghĩa sơnのTam giácDu dương げ ( tam giác định nghĩa あぶらあげ ) は, bỉ giác đích đại きく hậu く, 1 nhật で1 vạn mai を mại る nhật もある.
• Sơn hình huyệnHạc cương thị(Trang nội địa phương) では, nhất bàn に du dương げといえば hậu dương げを chỉ し, du dương げのことは “Bạc dương げ” または “Bì dương げ” という.
• Tân tả huyệnTrường cương thị栃 vĩ địa vựcで tác られる đậu hủ の du dương げは, địa nguyên では “あぶらげ” と hô ばれており, tiêu chuẩn đích なものよりも hậu thủ で sinh dương げとほぼ変わらない hậu みがある.
• Kỳ phụ huyệnPhi đànĐịa phương では, 醤 du や vị tạch などのたれにつけた “Vị phó けあげ” “あげづけ” が chế tạo ・ phiến mại されている.Hạ lữ thịで tích, mại れ tàn った du dương げを vô đà にしないために thủy まったという.
• Phúc tỉnh huyệnBản tỉnh thịHoàn cương đinhTrúc điền địa khu では,Đại chính thời đạiより hiện tại まで, thông thường よりĐại きいサイズの du dương げがよく thực べられている. Phúc tỉnh huyện はTịnh thổ chân tôngが đa く, chân tông のBáo ân giảngでは tất ず du dương げ liêu lý が thiêm えられるため, これが nhất bàn gia đình に quảng がったと khảo えられる.
• Nại lương huyệnの “Đại hòa あげ” は, chuyên dụng に tác った trực phương thể の đậu hủ を tà めに thiết り, ngũ diện thể にして dương げたものである. Hậu い bộ phân は trung に đậu hủ が tàn り, bạc い bộ phân は dương げになる. Đậu hủ と du dương げが nhất độ に vị わえ, chử たり thiêu いたりして hảo みの điều lý pháp で thực べられる.
• Ái viện huyệnTùng sơn thịには, thủy phân を cực lực bạt いて bảo tồn tính を thượng げた du dương げ “Tùng sơn あげ” がある. また,Hùng bổn huyệnNgọc danh quậnNam quan đinhにも đồng dạng の “Nam quan あげ”がある. いずれも thường ôn で3か nguyệt の trường kỳ bảo tồn が khả năng.

• 
  Định nghĩa sơn の tam giác du dương げ
• 
  栃 vĩ の du dương げ
• 
  Đại hòa あげ

Liêu lý

きつね kiều mạch

Phong xuyên thị のご đương địa グルメ “おきつねバーガー”

Du dương げは điều lý tiền にゆでるか nhiệt thang をかける “Du bạt き” をしてから liêu lý に dụng いられることが đa い. これにより du xú さが thủ り trừ かれて điều vị liêu の hấp thâu がよくなる.Hạ ゆでは thiết ってからだと thiết り khẩu から du を hấp thâu してしまうため thiết る tiền に hành う.なお, du dương げはLãnh đống khốで lãnh đống すると trường kỳ bảo tồn できる.

Du dương げを dụng いた thực べ vật について “しのだ” と hô xưng されることがある.Hán tự では “Tín thái”のほか “Tín điền”あるいは “Chí nãi điền”とも biểu ký される. これは tín thái の sâm の vân thuyết にちなんだものである(Cát の diệpを tham chiếu ).

Chủng loại

• きつねそば, きつねうどん
• きつね tỉnh
• Vị tạch trấp
• Chử vật
• Xuy き込みご phạn
• Đạo hà thọ tư
• おでん
• Tín điền quyển き (Tín thái quyển き,しのだまき ) du dương げの trung に nhục や dã thái を nhập れて quyển いた liêu lý.
• Chí の điền うどん- tế thiết りにした du dương げを gia える sự が đa い.
• はさみ thiêu き - cụ をはさんだ du dương げを thiêu いた liêu lý.Nạp đậuやVãn nhục,チーズなどをはさむ.Cư tửu ốcなどで xuất される.

Du dương げそのままで, コンロの hỏa でさっと chích って thấp khí を bạt き, 醤 du を phó けてパリパリとした thực cảm を lặc しむ tràng hợp もある.

Cân trứ

Du dương げの nội bộ に cụ tài を cật め, khẩu をTrảo dương chiで bế じるかカンピョウで phược ったものを, その hình trạng が tự ていることから cân trứ ( きんちゃく ) と hô ぶ. おでんや chử vật の cụ として sử dụng されることが đa い.

• Bính cân trứ - おでんの cụ としてはBínhを trung に cật めることが đa く “Bính cân trứ” と hô ばれる. Hi にすり thânやしんじょ( chân thự, chân chưng ) が dụng いられる tràng hợp もある.
• Ngũ mục cân trứ - chử vật としてはさまざまな quý tiết の thực tài を trung に nhập れる.Kê nhục,ニンジン,タケノコ,インゲン,Cao dã đậu hủ,キクラゲ,レンコン,シイタケ,ギンナンなどがおもな cụ であり, これらを cật めたものを ngũ mục cân trứ と hô ぶ.

なお, du dương げを lí phản して cụ を cật めて điều lý したものは “Lí cân trứ” と hô ぶことがある.Đạo hà thọ tư にも lí phản しで cật めたものがある ( trường dã huyện の “からしいなり”など ).

Cân trứ はĐông kinhBổn hươngの “Thôn hỉ” で khai phát されたといわれる. “Thôn hỉ” の chủ nhân viết く, bổn lai は quý tiết の sổ phẩm mục を nhập れ, đại からつまみつつNhật bổn tửuをゆっくり ẩm めるように khảo án されたが, phúc が giảm ってたちまち bình らげる học sinh khách のため,Ngưu nhụcやしらたきなどの cụ nhập りに di hành したという.

Văn hóa

• Đột nhiên đại sự な vật をさらわれることを lệ えて “トンビに du dương げをさらわれる” と xưng する.
• Tục に “キツネの hảo vật” とされ,Đạo hà thầnでは, thần dạng のお sử いである hồ に du dương げをCung える.Nhật bổn では cổ くから nông canh を hành っており, nông tác vật を hoang らすネズミはとても mê hoặc な tồn tại だった. いっぽう hồ は, hại thú ネズミを thực べてくれるとてもありがたい tồn tại だったことから,Cuồng ngônの｢Điếu hồ｣が miêu いているように, hồ の巣 huyệt の tiền に hảo vật であるネズミを du で dương げた “ネズミの du dương げ” を trí く tập quán ができた. その hậu, nhục thực sát sinh を hiềm う phật giáo の ảnh hưởng で, thứ đệ に đại đậu を du で dương げた “Du dương げ” を cung えるようになっていったと khảo えられている.
• なお, hồ だけでなく miêu にも du dương げを hảo むものがいるが, dữ え quá ぎなければ miêu に du dương げを dữ えても vấn đề はない.

Tham khảo văn hiến

• Đại cốc hoảng nhất 『 đại phản học 』Tân triều xã〈Tân triều văn khố〉, 1994 niên 12 nguyệt.ISBN4101382212.
• Cương điền triết 『たべもの khởi nguyên sự điển 』Đông kinh đường xuất bản,2003 niên 2 nguyệt.ISBN4490106165.
• Cúc địa võ hiển 『あのメニューが sinh まれた điếm 』Bình phàm xã〈コロナ・ブックス〉, 2013 niên 11 nguyệt.ISBN4582634869.