コンテンツにスキップ

タケノコ

Xuất điển: フリー bách khoa sự điển 『ウィキペディア ( Wikipedia ) 』
(Duẩnから転 tống )
曖昧さ回避 “たけのこ”はこの hạng mục へ転 tốngされています. Tiểu thuyết gia については “たけのこ ( tiểu thuyết gia )”をご lãm ください.
タケノコ

タケノコ( trúc の tử[1],Duẩn[2],Anh danh:bamboo shoot[3]) は, xuân になるとイネ khoaタケ á khoaタケLoại ( nhất bộ はダイミョウチクやチシマザサなどのササ loại を hàm む[4]) のĐịa hạ hànhから xuất る nhượcNhaの bộ phân である[2].Nhật bổnやTrung quốcなどの ôn đái から á nhiệt đái に sản するものは thực tài として lợi dụng されている. Quảng nghĩa には, trúc の bì ( cán sao ) が cán に phó trứ していて ly thoát するまでのものであれば địa thượng に hiện れてから thời gian が kinh quá して đại きく thân びていてもタケノコといえるが[5],Nhất bàn には thực dụng とする địa thượng に cán が xuất hiện する tiền hậu のものだけを chỉ す[5].Hạ のQuý ngữ[6][7].

タケノコの thành trường[Biên tập]

Địa diện から nhan を xuất したタケノコ
Trúc と cộng に quần sinh している dạng tử

タケには ôn đái tính タケ loại ( 単 trục hình ), á nhiệt đái tính タケ loại ( chuẩn liên trục hình ), nhiệt đái tính タケ loại ( liên trục hình ) がある[8].タケノコがそのまま sinh trường すると, cán sao ( trúc の bì ) が thoát lạc してタケになる[9].ただし, sinh trường しても cán sao が lạc ちずに trường く cán を bao んでいる chủng loại はササになる[9].

Ôn đái tính タケ loại ( 単 trục hình )
Ôn đái tính タケ loại にはĐịa hạ hànhがあり, địa biểu diện から40センチメートル tiền hậu の thâm さに hoành phương hướng に giá いながら thành trường する đặc tính を trì つ[10].Mỗi niên, sơ hạ から thu にかけて địa hạ hành の chủ trục もしくは trắc trục を sổ メートルずつ thân ばして, các tiết には nha tử が phân hóa, trứ sinh する[11].Thông thường 2 niên sinh dĩ hàng の địa hạ hành の nha tử が hạ ごろから thân trường phì đại し thủy め, そのおよそ20% trình độ がタケノコとなる[10].モウソウチクの tràng hợp, thân trường phì đại し thủy めた nha tử は niên nội trung に sinh dục し続けるが, đông に địa ôn 5 độ dĩ hạ で sinh dục を đình chỉ し, tảo xuân に tái び địa ôn 5 độ を siêu えるようになると thân trường phì đại し thủy め, địa ôn 10 độ に cận づくと địa biểu に nhan を xuất すようになる[11].
タケノコの thành trường の tốc さは thứ đệ に tăng し, địa biểu に nhan を xuất す khoảnh は1 nhật đương たり sổ センチメートル trình độ だったものが, 10 nhật mục khoảnh には sổ thập センチメートルから, thời には1メートルを siêu える.ツル tínhを trừ くBị tử thực vậtのうち, tối も thành trường が tốc いとされる. タケノコにうっかり mạo tử を quải けたまま1 nhật kinh つと ( thủ が giới かない cao さまで trì ち thượng げられて ) thủ ることができなくなる tràng hợp があるとも ngôn われる[12].この dạng に trú dạ を vấn わず thân びるのがとても tốc いことから, nhất chủng のDân gian ngữ nguyênとして, hán tự の “Duẩn” は10 nhật gian を ý vị する “Tuần”から lai ている, などと ngôn われることもある. ただ, 2 - 3カ nguyệt trình độ でその thành trường は chỉ まる[12].Trường さ sổ thập センチまで thành trường を続けたタケノコには dưỡng phân bất túc のため thành trường を chung える “Chỉ まりタケノコ” と hô ばれる hiện tượng があり, toàn thể の30%から70%にこのような hiện tượng がみられる[10].
また, cố いタケノコの bì ( cán sao ) は nhu らかい bổn thể ( cán ) を bảo hộ するだけでなく, tiết の thành trường を trợ ける dịch cát を trì っている. このため nhược trúc の bì を thủ ると, その tiết の thành trường は chỉ まってしまう. Thành trường を続けたタケノコはやがて bì を lạc とすが, dĩ hậu, cao さや thái さはそれ dĩ thượng 変 hóa せず ngạnh hóa が tiến み, thành trúc となって10 niên ほど sinh きる.
Nhiệt đái tính タケ loại ( liên trục hình ) ・ á nhiệt đái tính タケ loại ( chuẩn liên trục hình )
Nhiệt đái tính タケ loại や á nhiệt đái tính タケ loại は ôn đái tính タケ loại とは dị なる thành trường の đặc tính を hữu する. Ôn đái tính タケ loại とは dị なり cán は trực lập して90 nhật から100 nhật かけて thành trường すると nhất độ に sổ cá を phát nha させ, そのうち2 cá が thành trường を続ける[13].Ôn đái tính タケ loại のように địa trung を địa hạ hành が hoành tẩu することはなく trực ちにタケノコとして địa thượng に thân びていく[13].
Nhiệt đái vũ lâm のように nhất niên trung 継続して hàng vũ がある địa vực では1 cá のタケノコは90 nhật tiền hậu で thành trường を hoàn liễu し, さらに thứ の nha が phát nha してゆくサイクルとなっており, đa くて niên に3 hồi から4 hồi の phát duẩn kỳ がある tràng hợp もある[13].

Thực tài としてのタケノコ[Biên tập]

Linh mộc xuân tín,1765

Xuân tiên, địa diện から nha が xuất かけているものをタケノコとして thực dụng にし,Tuầnは4 - 5 nguyệt とされる[14].Nhất bàn に thực dụng にするのは địa thượng に cán が xuất hiện する tiền hậu のものである[5].タケノコは địa thượng に hiện れると thứ đệ に cố くなり, えぐみも cường くなるため, tuệ tiên が xuất るか xuất ないうちに thâu hoạch する[2].ただし, tiên thuật のように quảng nghĩa には trúc の bì ( cán sao ) が cán に phó trứ していて ly thoát するまでのものはタケノコであり, đặc にタケが đại きく thân びた hậu でも tiên đoan bộ のみが trúc の bì に phúc われている tràng hợp にはその tiên đoan bộ のみを “Tuệ tiên タケノコ” と xưng して thực dụng とする chủng もある[5].Thâu hoạch されたタケノコは, tiên đoan, trung ương bộ, căn nguyên bộ phân でそれぞれ thực cảm に vi いがある[3].

Hình はずんぐりして tuệ tiên が hoàng sắc っぽく, ngoại bì はツヤがあり bạc trà sắc のもので, căn nguyên の chu 囲に xuất た xích tử sắc の đột khởi が tiểu さめのが lương く, この đột khởi が đại きくて nùng い tử sắc になっていると thực tài としては dục ちすぎの tràng hợp がある[14][2].タケノコは quật り thượng げてからの tiên độ lạc ちが cực đoan に tảo く, thời gian が kinh つとかたくなると đồng thời にHôi trấpが tăng えてえぐみが tăng すため[2][15],Quật って thâu hoạch したその nhật のうちに điều lý するか hôi trấp bạt きして hạ ごしらえするのが lý tưởng といわれている[14][16].そのため, おいしくタケノコを thực べるためには tiên độ が trọng yếu であり, すぐに thực べない tràng hợp は sinh のままではなく, hạ như でしてから bảo tồn する[2][17].Hạ như では thâu hoạch hậu できるだけ tảo く như でて bì を bác いて, さらに10 phân ほど như でたら thủy にとって lãnh ましておく[14].Như でたタケノコは dung khí に thủy を trương って nhập れておき, mỗi nhật thủy đại えして lãnh tàng bảo tồn すれば, 5 - 6 nhật ほど nhật trì ちする[14].Như でたタケノコを bì phó きのままラップなどに bao んで lãnh tàng しても, 1 chu gian ほど bảo tồn できる[17][18].

タケノコの gia công phẩm としては,Thủy chửのPhữu cậtがある. タケノコの thủy chử は, xuân の tuần の thời kỳ dĩ ngoại でも thông niên thị phiến されており, nam cửu châu で đa く xuất hồi っている tế いタイプはコサンチク ( cổ sơn trúc:ホテイチクの biệt xưng ), quan đông などで đa く xuất hồi っている đại きいものはモウソウチク( mạnh tông trúc ) などの chủng loại がある[2].Thủy chử の đoạn diện に kiến られる bạch い phấn trạng のものは, như でることによって xuất てくるチロシンというアミノ toanVật chất で, thủ り trừ かずにそのまま thực べられる[2].

Chủng loại[Biên tập]

タケ loại の chủng loại の sổ は đa いが, タケノコとして thực dụng にされるのは sổ chủng である[1].タケ loại ではモウソウチク ( mạnh tông trúc ), ハチク ( đạm trúc ), マダケ ( chân trúc ), カンチク ( hàn trúc ) など, ササ loại ではカンザンチク ( hàn sơn trúc ), ネマガリダケ ( căn khúc がり trúc ) などである[19].Trung でもよく thực べられるモウソウチクが tối も tuần nhiễm みがある[1].ふつうタケノコといえば, モウソウチクのタケノコを chỉ す tràng hợp が đa い[20].

Ôn đái tính タケ loại ( 単 trục hình )[Biên tập]

Thâu hoạch hậu のタケノコ ( mạnh tông trúc )
Trần liệt lệ
Lão 舗 kinh đô đặc sản phẩm điếm でのたけのこ phiến mại lệ ( kinh đô thị trung kinh khu )

モウソウチクの tràng hợp, thổ から nhan を xuất す tiền に quật るのが vọng ましい ( địa diện が thịnh り thượng がっているのを kiến phân けて quật る ) とされる. マダケやネマガリタケのように, 30センチメートル (cm) trình độ に sinh trường した địa thượng bộ を chiết り thủ って thâu hoạch できる chủng loại もある. その tha の chủng loại を hàm めた ngoại kiến やTuầnは dĩ hạ のような vi いがある.

  • モウソウチク( mạnh tông trúc )
    Nhật bổn で tối も đa く thực べられている đại biểu đích なタケノコである[14][4][2].Chính nguyệt dụng に tảo どりして xuất hà される10 cm tiền hậu のものは “ちび trúc の tử” とよばれている[21].えぐみが thiếu なく, nhục hậu でやわらかい[18].
    Thời kỳ は3 - 5 nguyệt で, タケノコの trung では tối も tảo い[21].Nhật bổn では cửu châu sản から thủy まり, đức đảo, kinh đô, tĩnh cương, quan đông địa phương, phúc đảo へと sản địa が bắc thượng して5 nguyệt ごろまで thực べられる[2].Bì は hắc ban と tử hạt sắc の thô mao に phúc われ, cán の trực kính が tối đại 20 - 25 cmに đạt するほどタケ loại の trung でも tối も đại hình であることが đặc trưng[9][3].Nguyên sản は trung quốc giang nam địa phương といわれ, nhật bổn へは1736 niên (Nguyên vănNguyên niên ) に lưu cầu を kinh do して tát ma ( lộc nhi đảo ) に độ lai し, dĩ hậu các địa に phân bố したとされる[19][21].Chủ sản địa の kinh đô địa phương では, trung quốc xuất thân の thiền tông の tăng であるẨn nguyênが, 1654 niên に vũ trị の hoàng bách sơn に mạnh tông trúc を thực えたともいわれている[19].
  • ハチク( đạm trúc )
    やや tế thân で cơ bộ を trừ いて nhục chất bộ は bạc く, sắc は thiếu し hoàng sắc みを đái びるが, hôi trấp が thiếu なく đạm bạc な vị わいで đặc hữu の dã thú がある[22][17][18].Mỹ vị と ngôn われるが xuất hồi り lượng が thiếu ない[23].
    Thời kỳ は4 - 5 nguyệt で, xuất hồi り thời kỳ は mạnh tông trúc よりも trì い[21].Đạm trúc の tử を ý vị する “ハチコ” とも hô ぶ địa vực がある. Cán の trực kính が3 - 10 cmになる[22].Bì は đạm hồng sắc で bạc く, hàn さに cường く bắc hải đạo nam bộ でも tài bồi されている[3][17][21].Nguyên sản は trung quốc trung bộ とされており, nhật bổn にも dã sinh chủng があるという thuyết もあるが, その độ lai thời kỳ は bất minh である[19].
  • マダケ( chân trúc, biệt danh ニガタケ: Khổ trúc )
    Nhục chất は đế まり, hôi trấp がやや cường いが xỉ ごたえがあって phong vị は lương い[18].Đặc に phát sinh して gian もない đoạn giai では biệt danh の thông り “Khổ い” という ấn tượng を bão く nhân もいる[5][23].ただし, đại きく thân びると khổ みが thiếu なくなり tiên đoan bộ を thâu hoạch して “Tuệ tiên タケノコ” として thực dụng にする[5].Cán の trực kính が5 - 15 cmで, bì は bạc い hắc ban に phúc われ, bình hoạt で vô mao である[22].
    Thời kỳ は5 - 6 nguyệt で, xuất hồi り thời kỳ が mạnh tông trúc や đạm trúc よりも trì い[18].Chủ にタケ tài に sử われるのが bổn chủng であるが, タケ tài にならない trì く xuất てきたタケノコが thực dụng に thâu hoạch される[18].Nguyên sản は trung quốc の chiết giang および giang tô nam bộ で, nhật bổn への độ lai thời kỳ は bất minh であるが17 thế kỷ には nhật bổn でも quảng く phân bố していたとみられている[19].
  • チシマザサ( biệt danh ネマガリタケ: Căn khúc がり trúc )
    Nhật bổn nguyên sản の tế く hôi trấp が thiếu ない phẩm chủng で, bắc hải đạo, bổn châu の nhật bổn hải duyên ngạn に đa く tự sinh し[19][3],タケノコが mỹ vị なことで tri られ[18],Trường dã huyện から đông bắc địa phương や bắc hải đạo などで thực dụng とされる[5][17].Đặc にTân khinh địa phương(Thanh sâm huyện) などでよく thực される[24].Thời kỳ は5 - 6 nguyệt.Sơn tháiとして thực べられるのは trường さ20 cm tiền hậu のタケノコで, cán の trực kính が1 - 2 cm, căn nguyên から cung trạng に khúc がって sinh え, nhục が bạch くて hương りが lương いのが đặc trưng[22][3][18].Bì を bác いてから thiết って sao めるか, bì phó きで hạ như でしてから điều lý する[17].Tuệ tiên を thủy chử にした gia công phẩm もある[18].Sơn hình huyện のNguyệt sơnに sinh える căn khúc がり trúc は “Nguyệt sơn trúc” ( がっさんだけ ) というブランド duẩn で, di thực されて hạc cương thị で tài bồi も hành われており, hôi trấp bạt き bất yếu で, thiêu きタケノコ, vị tạch trấp, thiên ぷらなどにして thực べられている[17].
  • カンチク( hàn trúc )
    Thời kỳ は10 nguyệt で, cán の trực kính が5 - 15 mmで hoàng sắc または hắc tử sắc[22].Nhật bổn nguyên sản とされており, trung bộ địa phương dĩ nam に đa く phân bố している[19].
  • カンザンチク( hàn sơn trúc, biệt danh ダイミョウタケノコ: Đại danh duẩn )
    Cửu châu で phòng phong lâm として thực tài され, タケノコとしても thực される[18].Lộc nhi đảo sản の tế い cao cấp タケノコは, やわらかく hôi trấp が thiếu ない. Thời kỳ は4 - 8 nguyệt ごろで trường kỳ にわたり[22],Sinh でも thực べられる. Cán の trực kính が1.5 - 4 cmで lục sắc[22].Thượng tam đảoSản の “Đại danh たけのこ” の danh は, tát ma の quốc の điện dạng が hảo んだというとことから mệnh danh された[17].Nguyên sản địa は trung quốc nam bộ で, nhật bổn では quan đông địa phương dĩ nam に phân bố する[19].

Á nhiệt đái tính タケ loại ( chuẩn liên trục hình )[Biên tập]

  • マチク ( ma trúc )
    Trung quốc nam bộ や đài loan など á nhiệt đái tính địa phương に sản するタケ loại である[25].Đại biểu đích な gia công phẩm としてメンマがある[26].

Nhật bổn の sinh sản địa[Biên tập]

Kinh đô phủ đại sơn kỳ đinh thiên vương sơn におけるタケノコ thâu hoạch tác nghiệp. Đăng sơn đạo に duyên ったモノレールを dụng いた vận び xuất し

Nhật bổn では cổ lai, trúc lâm がある các địa vực で thực dụng とされてきた. Hiện đại の nhật bổn では, thâu hoạch tác nghiệp が “Trúc の tử quật り” として, quý tiết の quan quang hành sự としても thân しまれている. Nhật bổn の trúc lâm diện tích 20 vạnヘクタール(ha) のうち, ước 7 cát がマダケ lâm, ước 2 cát がモウソウチク lâm, tàn り ước 1 cát がその tha の trúc chủng となっている[19].モウソウチクのタケノコ sản địa で tri られる kinh đô địa phương では, khoan chính niên gian ( 1789 - 1801 niên ) に thịnh んに tăng thực され[19],Minh trị thời đại に nhập ってからも phiến lộ の拡 trương によって tài bồi の hữu dụng tính が nhận められ, kinh đô bồn địa の tây bộ から bắc bộ の khâu lăng địa đái にさらに tăng thực された[9].

Cao cấp phẩm の sản địa としては,Ất huấn( hiện tại のKinh đô phủHướng nhật thị・Trường cương kinh thị・Đại sơn kỳ đinh・Kinh đô thịNam tây bộ の nhất bộ ) が hữu danh で, ước 500 haある điền địa のうち ước 5 cát がタケノコ điền となっている[9].Ất huấn sản は trúc lâm をふかふかの thổ 壌に cải thiện して, nhật đương たりも điều chỉnh するなどのタケノコ tài bồi kỹ thuật で, nhu らかくえぐみを ức えて, hương りが lương くなるようタケノコを dục てている[9][27].Đại phản thịの cao cấp liêu đình では,Đại phản phủBối trủng thịMộc tích ( こつみ ) địa khu sản も trân trọng されている[28].Cao cấp phẩm としては,Hợp mã たけのこ(Phúc cương huyệnBắc cửu châu thị) も hữu danh である[29].またThạch xuyên huyệnKim trạch thịSản たけのこは,Gia hạ dã tháiの nhất つに tuyển định されている[30].

いずれも sinh tiên dã thái であるタケノコの tài bồi kỹ thuật は đô thị cận giao で phát đạt し, đô thị bộ から ly れた địa vực では vật lưu thủ đoạn の vị phát đạt もあり, trúc lâm lợi dụng は trúc tài が ưu tiên されてタケノコとしての lợi dụng は従となっていたところも đa い[9].Đệ nhị thứ thế giới đại chiến hậu は, thực sinh hoạt の変 hóa により phữu cật としての nhu yếu が thịnh んになる nhất phương で, giao thông võng の chỉnh bị もあってタケノコを thanh quả として xuất hà する nỗ lực もされて, tài bồi kỹ thuật も tập ước hóa されてきている[9].

Nhật bổn でThủy chửとしてPhữu cậtやレトルトパックで lưu thông しているタケノコは, その đa くがTrung hoa nhân dân cộng hòa quốcからの thâu nhập phẩm となっており, tảo xuân から nhật bổn sản と thị tràng を cạnh hợp している[9].Trung quốc では thu にも xuất hà される. Đông を khống えて hành われる trúc viên の chỉnh bị で phạt thải されたĐịa hạ hànhから, タケノコが thâu hoạch されている. Tiểu さく kiên いことから, gia công thực phẩm dụng にされる.

Tài bồi[Biên tập]

Tài bồi の thích địa は, タケノコは quá thấp に phi thường に nhược いため hoãn khuynh tà địa で thủy はけが lương いところが hữu lợi で, thổ 壌 diện は lịch chất が thiếu ない niêm chất thổ で càn táo しすぎず hủ thực の thiếu ない thổ 壌が thích している[31].Thông thường は, đương niên sinh の nhược い trúc を mẫu trúc として di thực する vô tính đích な phồn thực が hành われており, chủng tử phồn thực は hành われていない[31].Tân quy khai viên する tràng hợp には, 10アール(a) あたり30 - 50 chu の mẫu trúc を, trường さ40 - 60 cmの địa hạ hành をつけて thực えられている[31].Thực tài thích kỳ は10 nguyệt ごろで, その địa phương の sơ sương のころまでに thực え phó けるのがよいとされる[31].Thuận điều にいけば dực niên xuân からタケノコが xuất hiện し, 6 nguyệt dĩ hàng から nha tử が thân trường し thủy め, địa hạ hành として cơ năng するようになる[32].Xuất thịnh り kỳ ( 4 nguyệt hạ tuần ごろ ) までに mẫu trúc として tàn しておくタケノコを quyết めておくことが đại thiết で, タケノコを sinh む địa hạ hành は3 - 5 niên sinh であるため, mẫu trúc も nhược い địa hạ hành から xuất たものを tàn す tất yếu がある[33].

タケノコの thâu lượng と phẩm chất を tả hữu する yếu nhân は, sung thật した thái い địa hạ hành をよく thân trường させ, nha tử の đa くがタケノコに thân trường phì đại するように phì liêu quản lý に nỗ めることにある[11].Thi phì thời kỳ は, hạ phì ( 7 - 8 nguyệt ) ・ lễ phì ( 5 nguyệt hạ tuần - 6 nguyệt thượng tuần ) ・ đông phì ( vãn thu - sơ đông ) の3つがそれぞれ đại thiết で, kinh đô địa phương でもこの3つの thời kỳ に thi phì が hành われている sự lệ が đa く, đặc に hạ phì に trọng điểm を trí いて thi phì が hành われているところが đa い[34].Nha tử が thân trường phì đại し thủy める hạ に phì liêu が bất túc すると, dực xuân に xuất るタケノコの bổn sổ が thiếu なくなり, 1 bổn あたりの trọng さも thiếu なく phì đại bất sung phân で phẩm chất đích に liệt るものが đa くなる[11].Lễ phì は, タケノコを quật り thải ったあとに hành うもので, タケノコを sản xuất し tiêu háo した mẫu trúc の vinh dưỡng を hồi phục させて tân diệp の quang hợp thành hoạt động を xúc す thời kỳ であり, niên gian thi phì lượng の50% trình độ を thi している sự lệ も đa い[34].Đông phì は, tảo xuân の địa ôn thượng thăng に bạn ってタケノコが thân trường phì đại する thời kỳ に bị えて hành うもので, kinh đô địa phương では11 nguyệt から1 nguyệt にかけて hành われる phu きわら, khách thổ tác nghiệp の tiền に đông phì を thi して, タケノコが xuất る tảo xuân の phì liêu tất yếu kỳ に bị えている[34].

タケノコと hàng vũ との mật tiếp な quan hệ は cổ くから tri られており, kinh đô phủ nông nghiệp thí nghiệm tràng[ chú 1]の điều tra によれば, hạ kỳ と12 nguyệt の hàng vũ lượng が thiếu ないと dực niên xuân のタケノコの phát sinh が phi thường に ác くなり, vũ lượng のわずかな soa も thâu lượng に ảnh hưởng を cập ぼすことがわかっている[35].Đức đảo huyện nông nghiệp thí nghiệm tràng[ chú 2]による điều tra では, xuân tiên ( 2 - 4 nguyệt ) の thổ 壌 thủy phân lượng の đa thiếu がタケノコの phát sinh thời kỳ, phẩm chất に đại きな ảnh hưởng を dữ えることから, この thời kỳ に quán thủy をすることでタケノコの tảo xuất しが khả năng になることを minh らかにしている[35].

Liêu lý[Biên tập]

Quật りたての tiên độ が lương いものは hôi trấp が thiếu なく, bì phó きのまま thiêu きタケノコにしておいしく thực べられる[2][18].Thông thường は như でてから thực べられる[18].Bộ vị によって繊 duy の trạng thái が dị なるので liêu lý によって sử い phân けられ, tiên đoan のやわらかい cơ bì bộ phân はHòa え vật・ oản chủng ・Tạc の vậtに, tuệ tiên は trúc の tử ご phạn や oản chủng ・Chử vật・ hòa え vật に, trung tâm bộ phân は chử vật ・Thiêu き vậtに, căn nguyên の xỉ ごたえがある bộ phân は trúc の tử ご phạn ・ chử vật ・Sao め vật・Dương げ vậtに hướng いている[2][18].

Nhật bổn liêu lý[Biên tập]

Nhược trúc chử
Sinh thực, thiêu き vật
Tuần になると, quật ったその nhật のうちに điều lý または phiến mại ・ xuất hà されるタケノコが trực mại sở や thực liêu phẩm ・ ẩm thực điếm などに xuất hồi り, “Triều quật duẩn”[36]と xưng されることも đa い. Quật りたてを bì phó きのまま thán hỏa thiêu きにした thiêu き vật のほか, đặc に tân tiên なものであれば sinh や, khinh く thang がいたThứ thânとして vị わえる[37].これを mục đương てに, タケノコ quật りに xuất かける nhân も đa い.
Chử vật
鰹 tiếtでXuất trấpを chử hàm めるものが đa い. そのまま chử cật めるThổ tá chửや,ワカメと hợp わせたNhược trúc chửが đại biểu đích な điều lý pháp で, trung trình より thượng の nhu らかい bộ phân が thích する.
Trấp vật
Bắc tín địa vực と tân tả huyện thượng việt địa vực での điều lý pháp で,チシマザサのタケノコをサバの thủy chử の phữu cật と nhất tự に vị tạch trấp とする[38].
Dương げ vật
アク bạt きしたものは thủy phân が đa く, おいしくThiên ぷらにするには kỹ thuật が yếu る.
その tha cụ tài
タケノコご phạn, hấp い vật,Bát bảo tháiなどの sao め vật,カレー[39]の cụ にも sử われる. Cung kỳ huyện bắc phương đinh の hương thổ liêu lý に, càn táo phẩm をもどして chử たタケノコにTạc phạnを cật めた “Trúc の tử ずし” があり, xỉ ごたえや phong vị がシナチクに tự て,いりこやシイタケの xuất trấp を hàm んで cam い[40].
Bì
Nhu らかい bì ( cam bì ) は, bổn thể と đồng じく thực dụng にされる. Cố い bì はおむすびを bao むなど thực khí ・ bao trang tài đại わりに lợi dụng されるほか,Mai cànしを bao んで tử cung のおやつにする.

Trung quốc liêu lý[Biên tập]

Ngọc lan phiến ( ユィランピエン )
Giang nam địa phươngの gia công phẩm で, đông quật したタケノコをDiêm tí けしたもの[41].スープや chỉ chử に dụng いる[41].

Đài loan liêu lý[Biên tập]

Tuệ tiên メンマ
Càn duẩn (メンマ)
タケノコをNhũ toan phát diếuさせたTí vật.Nguyên はĐài loanのGia nghĩa huyệnにおける vân thống thực tài で, nhật bổn でもラーメンの cụ や tửu のつまみとして nhân khí のある thực tài.

アク bạt き[Biên tập]

タケノコのアクは,シュウ toanやホモゲンチジン toanとそのPhối đường thểなどが chủ thành phân とされ[1],コメのとぎ trấpやTrọng tàoなどのアルカリTính の thủy で trừ くことができる. ただし, タケノコはアミノ toanの nhất chủngチロシンを phi thường に đa く hàm み ( 100g trung 690mg: Nhật bổn thực phẩm thành phân biểu ), これがDiếu tốによって thứ đệ に変 hóaしホモゲンチジン toan になるため, gia nhiệt して diếu tố を thất hoạt させるアク chỉ めが tất yếu となる.Thanh toan phối đường thểも hàm まれているが, bạc く thiết った tràng hợp で8 - 10 phân dĩ thượng chử 込むと an toàn になる.

Nhật bổn liêu lýの chử vật として điều lý する tế には, mễKhangと, luân thiết りĐường tân tửなどと nhất tự に như でると hiệu quả đích にアクBạt きできるが, mễ khang がないときは mễ のとぎ trấp が sử われる[3].タケノコは bì phó きのまま tuệ tiên を tà めに thiết り lạc として, さらに bì の bộ phân に縦に thiết れ mục を nhập れておき, thâm oa に mễ khang などを nhất tự に bị るほどの thủy に nhập れて, xuy きこぼれないように thủy を túc して dạng tử を kiến ながら nhược hỏa で40 phân から1 thời gian ほどかけてゆっくりと như でる[3][17][37].タケノコに xuyến が thông るほどやわらかくなったら hỏa を chỉ めて, thang に tẩm けたまま hoàn toàn に lãnh ましたあと, mễ khang を tẩy い lưu して bì を bác いてから liêu lý に sử われる[3][17][37].

また, liêu lý nhân のDã kỳ dương quangが khảo án した phương pháp として, bì ごとおろしたĐại cănと đồng lượng の thủy に1％の diêm を gia え, bì を bác いたタケノコをひたひたに tí かるぐらいにして1 thời gian ほど tẩm すやり phương があり, đại học での kiểm chứng の kết quả,Đại căn おろしにはタケノコのえぐみ thành phân であるホモゲンチジン toanを giảm thiếu させることがわかった[42].

Trung hoa liêu lýでは, thang でアク bạt きする đại わりに, cao ôn の du で dương げて処 lý することも hành われる.

Vinh dưỡng 価[Biên tập]

たけのこ ( nhược hành, sinh )[43]
100 gあたりの vinh dưỡng 価
エネルギー 109 kJ (26 kcal)
4.3 g
Thực vật 繊 duy 2.8 g
0.2 g
3.6 g
ビタミン
ビタミンATương đương lượng
(0%)
1 µg
(0%)
11 µg
チアミン(B1)
(4%)
0.05 mg
リボフラビン(B2)
(9%)
0.11 mg
ナイアシン(B3)
(5%)
0.7 mg
パントテン toan(B5)
(13%)
0.63 mg
ビタミンB6
(10%)
0.13 mg
Diệp toan(B9)
(16%)
63 µg
ビタミンC
(12%)
10 mg
ビタミンE
(5%)
0.7 mg
ビタミンK
(2%)
2 µg
ミネラル
カリウム
(11%)
520 mg
カルシウム
(2%)
16 mg
マグネシウム
(4%)
13 mg
リン
(9%)
62 mg
Thiết phân
(3%)
0.4 mg
Á duyên
(14%)
1.3 mg
Đồng
(7%)
0.13 mg
セレン
(1%)
1 µg
Tha の thành phân
Thủy phân 90.8 g
Thủy dung tính thực vật 繊 duy 0.3 g
Bất dung tính thực vật 繊 duy 2.5 g
ビオチン ( B7) 0.8 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを kỳ した[44].
%はアメリカ hợp chúng quốc における
Thành nhânVinh dưỡng nhiếp thủ mục tiêu(RDI)の cát hợp.

Vinh dưỡng thành phân は,ビタミンLoại が thiếu なく[14],タンパク chấtに phú む[15].カリウムとThực vật 繊 duyの hàm hữu lượng は đa いのが đặc trưng で[14][2],ビタミンB1,ビタミンB2,ビタミンC,ビタミンEなどを hàm む. タケノコに hàm まれる thực vật 繊 duy は thủy に dung けない bất dung tính thực vật 繊 duy ・セルロースで[14],コマツナやキャベツと đồng じ trình độ であるとされる[15].タケノコの phong phú な thực vật 繊 duy は, tràng nội の lão 廃 vật や hữu hại vật chất を bài xuất したり, đồng thời にコレステロールの hấp thâu を trở hại する kiện khang に dịch lập つ hiệu quả が kỳ đãi されている[14].タケノコに hàm まれるカリウムは, cao huyết áp の nguyên nhân となるナトリウムを thể ngoại に bài xuất して huyết áp を hạ げる động きがあるといわれる thành phân で, タケノコを như でても lượng はあまり giảm thiếu しないのが đặc trưng である[18].Á duyên,Đồngなどのミネラル phân も bỉ giác đích đa く hàm んでいる[18].

ことわざ・ bỉ 喩 biểu hiện[Biên tập]

Vũ hậu のタケノコ
Vũ が hàng った hậu はタケノコが sinh えやすいことから, hà かをきっかけとしてある vật sự が続々と phát sinh すること. ( ｢ thành trường が tảo い｣の ý で sử うのは ngộ dụng[45])
タケノコ sinh hoạt
たけのこの bì を1 mai ずつはぐように, thân の hồi りの y loại ・ gia tài などを thiếu しずつ mại る, または thực liêu と giao hoán して thực いつないでいく sinh hoạt[46].
タケノコ bác ぎ
Tính phong tục điếmで dụng いられる dụng ngữ で,ボッタクリThương pháp のひとつ. タケノコの bì をはがす hành vi に do lai し, sơ kỳ liêu kim を an く kiến せかけ, nữ の tử の thoát y や tiếp xúc hành vi などのオプション liêu kim を tích み thượng げていった kết quả, pháp ngoại な cao ngạch の liêu kim になってしまうこと.
タケノコ y giả ( duẩn y giả )
( duẩn がやがて trúc になり tẩu になることから ) kỹ thuật が hạ thủ で vị thục なTẩu y giảにも chí らぬ y giả のこと.
Trúc の tử の thân まさり
Thân よりも tử が ưu れているたとえ

Cước chú[Biên tập]

[Cước chú の sử い phương]

Chú 釈[Biên tập]

  1. ^Hiện tại は, kinh đô phủ nông lâm thủy sản kỹ thuật センター nông lâm センターに cải tổ.
  2. ^Hiện tại は, đức đảo huyện lập nông lâm thủy sản tổng hợp kỹ thuật センターに cải tổ.

Xuất điển[Biên tập]

  1. ^abcdGiảng đàm xã biên 2013,p. 34.
  2. ^abcdefghijklmTrư cổ khánh tử giam tu thành mỹ đường xuất bản biên tập bộ biên 2012,p. 28.
  3. ^abcdefghiChủ phụ の hữu xã biên 2011,p. 173.
  4. ^abNội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 123 hiệt.
  5. ^abcdefgNội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 122 hiệt.
  6. ^Quảng từ uyển đệ 5 bản
  7. ^『 bài cú tuế thời ký đệ 4 bản 』,Giác xuyên học vân xuất bản,2008 niên,ISBN 978-4-04-621167-5
  8. ^Nội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 68 hiệt.
  9. ^abcdefghiNông văn hiệp biên 2004,p. 204.
  10. ^abcNội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 69 hiệt.
  11. ^abcdNông văn hiệp biên 2004,p. 206.
  12. ^abQuản dã hạo biên 『 tạp học おもしろ sự điển 』 p.69 nhật đông thư viện 1991 niên
  13. ^abcNội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 77 hiệt.
  14. ^abcdefghijChủ phụ の hữu xã biên 2011,p. 172.
  15. ^abcLạc hợp mẫn giam tu 『 thực べ vật と kiện khang おもしろ tạp học 』 p.82 ngô đồng thư viện 1991 niên
  16. ^たけのこのお thoạiJA toàn nôngSơn khẩu( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  17. ^abcdefghijTrư cổ khánh tử giam tu thành mỹ đường xuất bản biên tập bộ biên 2012,p. 29.
  18. ^abcdefghijklmnoGiảng đàm xã biên 2013,p. 37.
  19. ^abcdefghijNông văn hiệp biên 2004,p. 203.
  20. ^Nông văn hiệp 2004,p. 203.
  21. ^abcdeGiảng đàm xã biên 2013,p. 36.
  22. ^abcdefgNông văn hiệp biên 2004,p. 205.
  23. ^abChủ な trúc の chủng loạiLâm dã sảnh ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  24. ^Thái tể が ái した hương thổ の vịThái tểミュージアム ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  25. ^Nội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 145-146 hiệt.
  26. ^Nội thôn duyệt tam 『 trúc tư nguyên の thực vật chí 』 sang sâm xã, 2012 niên, 125 hiệt.
  27. ^Kinh đô ất huấn duẩnKinh đô ・ thần kỳ ốc ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  28. ^Bạch duẩnヤンマー ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  29. ^Hợp mã たけのこBắc cửu châu thị ・ tiểu thương nam khu ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  30. ^Gia hạ dã thái ・たけのこKim trạch thị nông sản vật ブランド hiệp hội ( 2016 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  31. ^abcdNông văn hiệp biên 2004,p. 210.
  32. ^Nông văn hiệp biên 2004,p. 211.
  33. ^Nông văn hiệp biên 2004,p. 214.
  34. ^abcNông văn hiệp biên 2004,p. 207.
  35. ^abNông văn hiệp biên 2004,p. 208.
  36. ^Triều quật duẩnKinh đô phủ nông lâm thủy sản bộ thực の an tâm ・ an toàn thôi tiến khóa ( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  37. ^abcGiảng đàm xã biên 2013,p. 38.
  38. ^たけのこ trấpTrường dã huyện | うちの hương thổ liêu lý: Nông lâm thủy sản tỉnh ( 2022 niên 5 nguyệt 18 nhật duyệt lãm )
  39. ^Tang danh たけのこカレー( 2018 niên 3 nguyệt 16 nhật duyệt lãm )
  40. ^Giảng đàm xã biên 2013,p. 39.
  41. ^ab『 liêu lý thực tài đại sự điển 』 chủ phụ の hữu xã p.494 1996 niên
  42. ^タケノコのアク bạt きには đại căn おろし! プロがおすすめする giản 単なやり phương, khoa học đích にも chính しかったĐông kinh tân văn, 2023 niên 5 nguyệt 9 nhật
  43. ^Văn bộ khoa học tỉnh“Nhật bổn thực phẩm tiêu chuẩn thành phân biểu 2015 niên bản ( thất đính )”
  44. ^Hậu sinh 労 động tỉnh“Nhật bổn nhân の thực sự nhiếp thủ cơ chuẩn ( 2015 niên bản )”
  45. ^Vũ hậu の duẩnコトバンク
  46. ^Thế tương phong tục quan sát hội 『 tăng bổ tân bản hiện đại thế tương phong tục sử niên biểu chiêu hòa 20 niên ( 1945 ) - bình thành 20 niên ( 2008 ) 』 hà xuất thư phòng tân xã, 2003 niên 11 nguyệt 7 nhật, 6 hiệt.ISBN9784309225043.

Tham khảo văn hiến[Biên tập]

  • Trư cổ khánh tử giam tu thành mỹ đường xuất bản biên tập bộ biên 『かしこく tuyển ぶ・おいしく thực べる dã thái まるごと sự điển 』Thành mỹ đường xuất bản,2012 niên 7 nguyệt 10 nhật, 28 - 29 hiệt.ISBN978-4-415-30997-2.
  • Giảng đàm xã biên 『からだにやさしい tuần の thực tài dã thái の bổn 』Giảng đàm xã,2013 niên 5 nguyệt 13 nhật, 34 - 39 hiệt.ISBN978-4-06-218342-0.
  • Chủ phụ の hữu xã biên 『 dã thái まるごと đại đồ giam 』Chủ phụ の hữu xã,2011 niên 2 nguyệt 20 nhật, 172 - 173 hiệt.ISBN978-4-07-273608-1.
  • Nông văn hiệp biên 『 dã thái viên vân đại bách khoa đệ 2 bản 20: Đặc sản dã thái 70 chủng 』Nông sơn ngư thôn văn hóa hiệp hội,2004 niên 3 nguyệt 31 nhật, 203 - 214 hiệt.ISBN4-540-04123-1.
  • Tiểu cơ ゑつ tử, thổ điền quảng tín, thủy dã tiến “セファデックスG-10カラムクロマトグラフィー cập び cao tốc dịch thể クロマトグラフィーによるタケノコのホモゲンチジン toan の trắc định pháp” viên vân học hội tạp chí 57 hào 3 quyển (1988 niên )
  • Dã thôn long tai “< tổng thuyết > trúc の sinh trường について” mộc tài nghiên cứu ・ tư liêu 15 quyển (1980 niên )

Quan liên hạng mục[Biên tập]

ウィキメディア・コモンズには,タケノコに quan liên するカテゴリがあります.
ウィクショナリーに quan liên の từ thư hạng mục があります.
“https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=タケノコ&oldid=99857046”から thủ đắc