デンプン

デンプン
Phân biệt tình báo
CAS đăng lục phiên hiệu	9005-25-8
ChemSpider	NA
EC phiên hiệu	232-679-6
RTECSPhiên hiệu	GM5090000
Đặc tính
Công thức hoá học	Dạng 々
モル chất lượng	Dạng 々
Ngoại quan	Màu trắng, phấn trạng
Mật độ	1.5 g/cm3
Dung điểm	decomp.
Thủyへ のĐộ hoà tan	Không dung
Nguy 険 tính
An toàn データシート( phần ngoài リンク)	ICSC1553
EU Index	not listed
Phát hỏa điểm	410 °C
Đặc nhớ なき trường hợp, データはNhiệt độ bình thường(25°C)・Thường áp(100 kPa) におけるも の である.

アミロースの phần tử cấu tạo

アミロペクチンの phần tử cấu tạo

ヨウ tố デンプン phản ứngで tô màu された tiểu mạch デンプン hạt

デンプン(Tinh bột,ラテン ngữ:amylum,Tiếng Anh:starch) とは,Công thức hoá học(C₆H₁₀O₅)_nのThan thủy hóa vật(Nhiều đườngLoại ) で, đa số のα-グルコースPhần tử がグリコシド kết hợpによってTrùng hợpした thiên nhiênCao phân tử hoá chấtである. Cấu thành 単 vị であるグルコースとは dị なる tính chất を kỳ す.Lục thượng thực vậtにおけるグルコース trữ tàng の một hình thái であり,Hạt giốngやCầu cănなどに nhiều く hàm まれている.

デンプンは thực vật が quang hợp thành によって trong cơ thể ( thật や căn など ) に trữ tàng した than thủy hóa vật で, công nghiệp thượng はそれを tinh chế した chế phẩm をいう.デンプン の đặc tính は khởi nguyên となったThực vậtの chủng loại によりかなり dị なる.Đại biểu なデンプンにカタクリ( thị trường に lưu thông する nhiều く の chế phẩm では khoai tây ) を nguyên liệu とするPhiến lật phấnやトウモロコシを nguyên liệu とするコーンスターチなどがある.

Phần tử cấu tạo

デンプンはそ の cấu tạo によってアミロースとアミロペクチンに phân けられる. アミロースは thẳngKhóaTrạng の phần tử で,Phân tử lượngが tương đối tiểu さい. アミロペクチンは chi phân かれ の nhiều いPhần tửで, phân tử lượng が tương đối đại きい. アミロースとアミロペクチン の tính chất は dị なるが, デンプン の trung には lạng giả が cùng tồn tại している. デンプン の thẳng khóa bộ phận は,グルコースがα1-4 kết hợp で liền なったも の で, phân kỳ は thẳng khóa の trên đường からグルコース の α1-6 kết hợp による. アミロースはほとんど phân kỳ を cầm たないが, アミロペクチンは, bình quân でグルコースTàn cơƯớc 25 cái に1 cái の cắt hợp でα1-6 kết hợp による phân chi cấu tạo をもつ ( thẳng khóa bộ phận の trường さは18〜24 tàn cơ, phân kỳ gian は5〜8 tàn cơ の khoảng cách がある ). また, アミロース の trung にはα1-6 kết hợp を cầm つも の も chút ít あり, trung gian thể と hô ばれている. なお, động vật における trữ tàng nhiều đường として biết られるグリコーゲンはアミロペクチンよりもはるかに phân kỳ が nhiều く, 3 tàn cơ に một hồi の phân kỳ ( thẳng khóa bộ phận の trường さは12〜18 tàn cơ, phân kỳ の trước がさらに phân kỳ し, võng mục cấu tạo をとる ) となり, アミロースやアミロペクチンとは khác nhau される. トウモロコシ の hạt giống などでもこ の グリコーゲン の hạt が tồn tại する.

α-グルコース phần tử が thẳng khóa trạng に trùng hợp している bộ phận は,Thủy tố kết hợpによりα-グルコース tàn cơ 6 cái で ước 1 quyển き のXoắn ốcCấu tạo となっている. また, xoắn ốc cấu tạo cùng sĩ も lẫn nhau に thủy tố kết hợp を giới して song song に cũng び, kết tinh cấu tạo をとる. Phần tử は nhị trọng xoắn ốc trạng thái で の kết tinh と, một trọng xoắn ốc trạng thái で の kết tinh を làm りうる. まず nhị trọng xoắn ốc trạng thái の kết tinh には, お lẫn nhau い の グルコース tàn cơ thượng の thủy toan cơ cùng sĩ で trực tiếp thủy tố kết hợp を hình thành するタイプ ( A hình. コーンスターチなど の cốc loại ngọn nguồn の も の がこ の hình ), gian に thủy phân tử một tầng をはさむタイプ ( B hình と hô ぶ. Khoai tây など の rễ cây ・ cầu căn do tới の も の がこ の hình ) と, lạng giả の hỗn hợp したタイプ ( C hình. Căn do tới の も の ) がある. また một trọng xoắn ốc trạng thái の kết tinh はV hình と hô ばれ, thiên nhiên ではデンプン hạt に hàm まれる dầu trơn thành phần がアミロース の một trọng xoắn ốc の なかに bao tiếp された, bao tiếp sai thể として tồn tại している.

デンプン の sinh hợp thành

デンプンは thực vật のプラスチドで sinh hợp thành され, đặc にデンプン hợp thành が thịnh んでデンプンを trữ tàng しているプラスチドをアミロプラストとよぶ. Tế bào chất からプラスチドに chuyển vận されたグルコース-1-リン toanやグルコース-6-リン toanやADP-グルコース(ADP-glucose) はプラスチド trung で cuối cùng にADP-グルコースとなり, ADP-グルコース の グルコースTàn cơはデンプン hợp thành enzim (starch synthase,EC 2.4.1.21,Phản ứng) によって duỗi trường trung の アミロースやアミロペクチン のPhi còn nguyên phía cuốiの グルコース tàn cơ の 4 vị のThủy toan cơとMất nước thu hợp lạiして tân たなα-1,4グルコシド kết hợp を hình thành して lấy り込まれる. プラスチド trung の デンプン hợp thành enzim はデンプン viên kết hợp hình デンプン hợp thành enzim (GBSS: granule-bound starch synthase) と hòa tan được tính デンプン hợp thành enzim (SSS: soluble starch synthase) に đại đừng される. GBSSはアミロース の sinh hợp thành に quan cùng している. SSSによって hợp thành trên đường の α-1,4グルコシド kết hợpの グルコース tàn cơ の thẳng khóa が, chi phân かれ enzim (branching enzyme,EC 2.4.1.18,Phản ứng) によって một bộ cắt đứt され, そ の cắt đứt されて sinh じた còn nguyên phía cuối の グルコース tàn cơ の 1 vị の thủy toan cơ と thẳng khóa bộ phận の trung gian の グルコース tàn cơ の 6 vị の thủy toan cơ の gian でα-1,6グルコシド kết hợp が sinh じる. こうして sinh じた phần tử trung に tồn tại する số nhiều の phi còn nguyên phía cuối はSSSによって duỗi trường するとともに chi phân かれ enzim によって tân たに phi còn nguyên phía cuối の sườn khóa が thứ 々と hình thành される. Dư phân なα-1,6グルコシド kết hợp bộ phận はChi thiết り enzimによって cắt đứt され sườn khóa は sửa sang lại されて, アミロペクチンは hợp thành される. つまり, アミロースとアミロペクチン の hàm lượng はGBSSとSSS の hoạt tính によって chế ngự されている. よって, GBSSが thiếu tổn hại していればアミロペクチン の みを hàm むモチTính となり, SSS の hoạt tính が thấp hèn していると cao アミロース hàm lượng となる.

GBSS の thiếu tổn hại 変 dị はトウモロコシやイネにおいてはwaxy(ワキシー) として biết られているTính xấu変 dị di vân tử による. Bị tử thực vật のPhôi nhũTrung の tế bào の ゲノムはLặp lại thụ tinhによって3nとなるため, phôi nhũ trung の デンプンがアミロペクチン の みからなるモチ tính となるためには, 3nの toàn て の GBSS di vân tử がwaxy変 dị を cầm たなければならない. そ の ため, モチ tính の chủng loại であってもそ の gần bàng にウルチ tính の chủng loại が tồn tại するとNhà hắn thụ phấnの kết quả,キセニアHiện tượng が sinh じてウルチ tính の phôi nhũ を cầm つ hạt giống となる trường hợp がある.

アミロース hàm lượng が cao いほど gạo trắng の phôi nhũ は trong suốt độ が cao く, thấp くなるほど trong suốt độ は thấp くなる. そ の ため,もち mễやThấp アミロース mễの gạo trắng はCanhの gạo trắng に so べ bạch く đục っている[1].

Vật lý tính chất

• アミロース・アミロペクチンともに, màu trắng の viên phấn trạng vật chất で, vô vị ・ vô xú.
• アミロースは nước ấm に dung けるが, アミロペクチンは dung けない.
• Thiên nhiên の kết tinh trạng thái にあるデンプンをβデンプンと hô び, デンプン trung の đường khóa gian のThủy tố kết hợpが phá 壊され đường khóa が tự do になった trạng thái の デンプンをαデンプンと hô ぶ ( nước Nhật nội の hô び phương で, quốc tế dùng từ ではない ). これはつまり, protein でいう,Lần thứ hai cấu tạoにあたる khảo え phương で, αデンプンとβデンプンではフォールディングが dị なるということもできる.

Hồ hóa

デンプンを trong nước に huyền đục し đun nóng すると, デンプン viên は hút thủy して thứ tự に bành trương する. Đun nóng を続けると cuối cùng にはデンプン viên が băng 壊し, ゲル trạng に変 hóa する. こ の hiện tượng を hồ hóa ( こか ) という. こ の とき, デンプン dung dịch vẩn đục は bạch trọc した trạng thái から thứ tự に trong suốt になり, cấp kích に dính độ を tăng す. Hạt が lớn nhất hạn hút thủy した khi dính độ が lớn nhất となり, hạt の băng 壊により dính độ は thấp hèn する.

デンプン の hồ hóa は,Kết tinh cấu tạoをとっているデンプン phần tử の khích gian に thủy phân tử が nhập り込むことでそ の cấu tạo が hoãn み, các chi が trong nước に quảng がることによって khởi こる. こ の ときデンプンが hòa tan しているように thấy えるが, trước thuật したようにアミロペクチンは hòa tan しているという sự ではない.

Lão hoá

Hồ hóa したデンプン の dung dịch を làm lạnh すると, hồ dịch は thứ tự に bạch trọc し, thủy を tự do して không dung の trạng thái となる. これを lão hoá と hô ぶ.デンプン hồ dịch の lão hoá は, trong nước に phân tán したデンプン phần tử が lại び kết tinh hóa することにより khởi こる. ただし, hoàn toàn にもと の trạng thái に lệ るわけではない.これがデンプンを nguyên liệu に hàm むパンなど の thực phẩm が, thời gian が kinh つと ngạnh くなる chủ yếu な nguyên nhân といえる.

Giống nhau に, アミロペクチン hàm lượng の nhiều いデンプン viên では, hồ hóa độ ấm が thấp く, dính độ ( bành nhuận độ ), bảo sức nước が cao く, lão hoá しにくい tính chất がある.これは, thẳng khóa trạng の アミロースよりも, phân kỳ の nhiều いアミロペクチン の phương が, デンプン phần tử gian で thủy tố kết hợp がおこりにくいからと khảo えられる. さらに, cùng じデンプンであっても,Cơ nguyên thực vậtにより, それぞれ lão hoá の khởi こりやすさが dị なることがわかっている. Lệ えば,タピオカ,クズ,ジャガイモNgọn nguồn の も の では, lão hoá の khởi こりにくさ の thuận は, タピオカ＞ジャガイモ＞クズとなっている. これは, アミロース, もしくはアミロペクチンとして単 ly しても, それぞれに lão hoá の khởi こりやすさが dị なる. アミロースではタピオカ＞ジャガイモ＞クズ の thuận で lão hoá が khởi こりにくく, アミロペクチンでは, クズ＞タピオカ＞ジャガイモとなっている.

アミロースで の thuận vị は, trọng lượng bình quân trùng hợp độ の tiểu さい thuận と nhất trí し,Trùng hợpĐộ が mấy ngàn の cao phân tử の アミロースでは, trùng hợp độ の đại きい phần tử ほど lão hoá tính が thấp いと khảo えられる. これは, trùng hợp độ が cao いと, một phần tử nội で thủy tố kết hợp を làm りやすくなり, デンプン phần tử gian の thủy tố kết hợp による quy tắc kết tinh cấu tạo, つまりβ hình をとりにくいと khảo えられる. さらに, タピオカ の アミロース phân kỳ がジャガイモ の も の より nhiều いということも ảnh hưởng していると khảo えられる. アミロペクチンについては, ジャガイモ の アミロペクチン の bình quân khóa trường がクズとタピオカ の も の より, 2.8 tàn cơ trường い. こ の ことより, アミロペクチンは単 thuần に trường いほうが thủy tố kết hợp をしやすい の で, lão hoá しやすいと khảo えられる.

Lão hoá を phòng ぐ phương pháp として,トレハロースやマルトースなど のĐường loạiが sử dụng されている. これは, デンプン phần tử と cấu tạo が tựa ている đường loại を sử うことで,インターカレーションをおこし, quy tắc kết tinh cấu tạo をとりにくくして, lão hoá を phòng いでいると khảo えられる.

Hóa học tính chất

ヨウ tố デンプン phản ứng

デンプン thủy dung dịch にヨウ tốDung dịch ( ヨウ tốヨウ hóa カリウムDung dịch ) を thêm えると, デンプン phần tử のラセンCấu tạo の trường さによって màu xanh lơ 〜 màu đỏ đậm を trình する duệ mẫn なHóa học phản ứng.こ の phản ứng は, ラセン cấu tạo の bên trong にヨウ tố phần tử が nhập り込むことに ngọn nguồn する. Thủy dung dịch を đun nóng するとラセン cấu tạo からヨウ tố phần tử が ngoại れるため, trình sắc は tiêu える.

ヨウ tố デンプン phản ứng は thực phẩm vệ sinh giới hạn では, デンプン ô れに đối するThực khíChờ の tẩy tịnh hiệu quả の xác nhận kiểm tra に dùng いられる.また, tiểu học giáo や trung học giáo の sinh vật ( chủ に thực vật ) に quan する thật nghiệm に đa dụng される.

Thẳng khóa の trường さと trình sắc の quan hệ

Khóa trường ( グルコース tàn cơ )	ラセン trường	Trình sắc
12	2	Vô sắc
12〜15	2	Màu nâu
20〜30	3〜5	Xích
35〜40	6〜7	Tím
45	9	Thanh

Thêm hơi nước giải

Kỹ càng tỉ mỉ は “Thêm hơi nước giải”を tham chiếu

デンプン thủy dung dịch にHi axítを thêm えて đun nóng すると, デンプンはデキストリン・マルトースを kinh てグルコースまで phân giải される.

デンプン の tiêu hóa ・ hút thâu

ヒトがデンプンを thực べるとまず,KhẩuでNước bọtTrung のTiêu hóa enzimアミラーゼ( nước bọt アミラーゼ; プチアリン ) により, アミロースとアミロペクチン の α1-4 kết hợp が bất quy tắc に cắt đứt され,デキストリンやマルトース( kẹo mạch nha ) に phân giải されていく. デンプンを hàm む thực phẩm を噛み続けると mỹ vị が cảm じられるようになる の はこ の ためである. Nước bọtアミラーゼの tác dụng は thực べ vật がDạ dàyに đưa られた sau もしばらく続くが, cường toan tính のDịch dạ dàyによってアミラーゼは thứ tự に thất sống する.

Dạ dày の nội dung vật がRuột đầuに đưa られると,Tụy 臓から phân bố されたTụy dịchによって trung hoà される. そして tụy dịch に hàm まれるアミラーゼ ( tụy アミラーゼ; アミロプシン ) によりデンプンはNhị đường loạiであるマルトースにまで phân giải される.

マルトースはさらにRuột nonVách tường に tồn tại するα-グルコシダーゼ( ヒトでは ruột non thượng da tế bào に màng enzim として phát hiện しているTiêu hóa enzimである. Màng enzim である の は, hút thâu thẳng trước に単 đường に phân giải することでTràng nội vi khuẩnなどに vinh dưỡng を đoạt われにくくするためである ) により cuối cùng にグルコース( ブドウ đường ) に phân giải され,Ruột nonで hút thâu される. Ruột non のĐỉnh màngやThận 臓のThượng da tế bàoを thông るグルコース の chuyển vận は, lần thứ hai に hoạt tính hóa されるナトリウム-グルコース cộng chuyển vận thể タンパクの SGLT-1およびSGLT-2 の tồn tại に sống nhờ vào nhau する. SGLTはsodium-dependent glucose transporter の gọi chung である. これらは, ナトリウムイオン cộng chuyển vận thể の つくるNa+ のĐiện khí hóa học câu xứngによって cung cấp されるエネルギーを lợi dụng して, グルコース の tế bào nội độ dày を cao める.

デンプン の chế tạo

Thực vật がTế bàoNội に trữ tàng しているデンプン viên を lấy り ra す. Cơ bản には thực vật tế bào のThành tế bàoを phá 壊して lấy り ra すが,Nguyên liệuとする thực vật の chủng loại や sử dụng によりProteinあるいはChi chấtの trừ bỏ が tất yếu となることもある.

Nguyên liệu となる thực vật としては,ジャガイモ( khoai tây ),Tiểu mạch,トウモロコシ,サツマイモ( khoai ngọt ),Mễ,キャッサバ,クズ( cát ),カタクリ( phiến lật ),Lục đậu,サゴヤシ,ワラビ( dương xỉ ),オオウバユリ( đại mỗ bách hợp ) など dạng 々な vật が dùng いられている.

Lợi dụng される thực vật の bộ vị は,Căn,Hành,Hạt giốngおよびQuả thậtがある. Căn および hành から の デンプン viên の rút ra は tương đối dễ dàng だが, hạt giống ・ quả thật ( đặc に hạt giống ) から の rút ra は, protein やChi chấtの chia lìa thao tác を tất yếu とすることが nhiều い.

Nguyên liệu となる thực vật とそ の デンプン の tính chất

Cốc loại

トウモロコシ

トウモロコシ tinh bột. いわゆるコーンスターチである.Thế giới で sinh sản されるデンプン の ước 8 cắt はトウモロコシ tinh bột ( コーンスターチ ) である.アミロース hàm lượng 25%.

Nguyên liệu となる chủng loại は, dùng ăn として giống nhau に quảng く nhận tri されているスイートコーン ( mỹ vị loại ) やポップコーン( bạo liệt loại ) などは dùng いず, デントコーン ( mã xỉ loại ) が sử われる. イエロー loại デントコーンが hơn phân nửa を chiếm めるが, そ の hắn một bộ の đặc thù sử dụng hướng けにホワイト loại デントコーンが nguyên liệu として dùng いられる.

Viên kính 2-30µm, bình quân viên kính 15µmで tiểu さめ, phi thường に tế かく giác trương っている.

An 価かつ phẩm chất が yên ổn しており, thực phẩm dùng には mỹ vị liêu, プリン の đọng lại 剤, ビール の phó nguyên liệu などに lợi dụng される.また công nghiệp dùng には chế giấy ・ đoạn ボール chế tạo の hồ liêu としても sử dụng される.

Màu trắng độ は cao く,Hút ướtTính は thiếu なく, lượng chứa tro は nhất も thiếu ない. Một phương, protein, chi chất の hàm lượng が nhiều め.Đường hoáChế phẩm nguyên tư として nhiều く dùng いられる. Hồ hóa khi の dính độ は trung dung だが yên ổn tính が cao く, tiếp theo lực や hồ dịch の sũng nước tính も cao いため, gia công デンプン nguyên liệu として dùng いられる. Hoàng viên loại から lấy り ra された tinh bột も sắc としては màu trắng だが, một bộ の sử dụng ( thỏi 剤など の chế dược sử dụng ・ cùng quả tử chờ の とり phấn など の thực phẩm sử dụng ) hướng けには bạch viên loại を nguyên liệu として càng に màu trắng độ の cao い tinh bột ( ホワイトコーンスターチ ) を lấy り ra して dùng いている.

• ワキシートウモロコシ ( nhu トウモロコシ ) - nhu トウモロコシ tinh bột, ワキシーコーンスターチ. アミロースをほとんど hàm まない. アミロペクチン の みで cấu thành される.Hồ hóaĐộ ấm は thấp く, trong suốt なゲルを hình thành する.
• ハイアミローストウモロコシ - ハイアミローストウモロコシ tinh bột, ハイアミロースコーンスターチ. アミロース hàm lượng 60-70%. Hồ hóa độ ấm は phi thường に cao い ( 135℃ trở lên にしないと hoàn toàn には hồ hóa しない ).

Tiểu mạch

Tiểu mạch tinh bột. アミロース hàm lượng 25%.

Viên kính 2-40µm, bình quân viên kính 15-40µmからなる đại viên と2-10µmからなる tiểu viên からなり, hạt は đột レンズ hình.

Phẩm chất の ばらつきが nhiều く, nhiều く の chế tạo sở で viên độ phân chia と độ tinh khiết に従って cấp bậc を chỉ định している. Đại hạt phân chia を tinh chế した đặc cấp phẩm は hồ hóa độ ấm が thấp く, làm lạnh khi の dính độ が cao くなる. Hắn の デンプンと tương đối して hồ hóa khi の dính độ はやや thấp いが, làm lạnh khi dính độ が cao くゲル hóa năng lực も cao い. Hồ dịch の dính độ yên ổn tính は tốt đẹp で, lão hoá しにくく ly thủy も thiếu ない.

Đại viên の cao dính độ の tiểu mạch デンプンは quan tây địa phương などで thủy sản luyện り chế phẩm に lợi dụng されている.また, tiểu viên の thấp dính độ の tiểu mạch デンプンは thỏi 剤 の ベースに lợi dụng されている.

Giống nhau にはPhù き phấnと xưng されている.

Mễ

Mễ tinh bột. アミロース hàm lượng 15-20%.

Mễ の デンプンは phục viên であり, アミロプラスト の trung に số nhiều の デンプン viên が nội bao されている. Gạo phôi nhũ trung の デンプン viên は khích gian なく cật まっている. Đăng thục の tế, cực nóng や nhiệt độ thấp を chịu けると, hình thành dị thường が khởi こり, イレギュラーな hình の アミロプラストが hình thành される.

Bình quân viên kính 2-5µmと thị phiến デンプン trung nhất も tiểu さい. こ の ため chế tạo thượng bộ lưu まりを thượng げることは khó しく ( 60% trình độ ) cao 価になる.

デンプン viên の hình dạng とそ の đại きさから, nhỏ bé な lồi lõm に phó し trơn nhẵn mặt とする hiệu quả が đại きい.

Hóa trang phẩm やそばやうどんなど のĐánh ち phấnに lợi dụng する.

マメ loại

ソラマメ,Lục đậu,Đậu đỏなど. アミロース hàm lượng 30-35%.

Viên kính 25-40µm ( そらまめ ).

Hồ hóa độ ấm がやや cao く ( 80℃ ), làm lạnh khi に ngạnh いゲルを hình thành する. Thực phẩm ではソース, フィリングとして lợi dụng される. Lục đậu mưa xuân は lục đậu デンプンを nguyên liệu とする mưa xuân である.また, tế bào デンプン ( màng tế bào に bao まれた trạng thái にあるデンプン の こと ) は100℃においても hồ hóa しないため, nhân として dùng いられる.

イモ loại

ジャガイモ

Khoai tây tinh bột. Quốc nội sản の も の としては, Hokkaido が một đại sản mà として quảng く biết られる. アミロース hàm lượng 20-25%.

Viên kính 2-80µm, bình quân viên kính 30-40µmと, thị phiến デンプン の trung で lớn nhất の viên hình となっている.

いわゆるPhiến lật phấnは vốn dĩ はカタクリのThân ngầmから áp dụng したデンプンであるが, thị trường に lưu thông している phiến lật phấn と hô ばれるも の の ほとんどは khoai tây tinh bột となっている.デンプンとしてはリン toanの hàm lượng が nhiều い.

Đun nóng khi の hồ hóa độ ấm は thấp く, bành nhuận lực, hòa tan lực が cường い. Trong suốt で dính lực が cường い hồ dịch が đến られる. Hồ hóa khi の hồ dịch の dính độ は phi thường に cao い. ただし, dính độ の yên ổn tính は mệt しい.Thực diêmChờ の diêm loại により hồ hóa の trạng thái が đại きく変 hóa する. Diêm の tồn tại hạ では, hồ hóa が ức chế され, hồ dịch も ly thủy しやすくなる. Hồ hóa に dùng いる thủy の thủy chất, あるいは gia vị により dễ dàng に hồ hóa が ức chế されるため, tráp いが khó しいといわれる.

Mưa xuân の nguyên liệu, オブラートや tăng dính 剤 の nguyên liệu の ほか, quan đông địa phương などでは thủy sản luyện り chế phẩm に lợi dụng されている.

サツマイモ

Khoai ngọt tinh bột. Khoai cát. Hướng 縄 huyện では “ンムクジ” と hô ばれ đa dụng される.Quốc nội sản の も の としては, lộc nhi đảo huyện が một đại sản mà として quảng く biết られる. アミロース hàm lượng 15-20%.

Viên kính 2-35µm, bình quân viên kính 18-20µm, hình dạng は câu chung hình.

Đun nóng khi の hồ hóa độ ấm はやや cao く, hoàn toàn に hồ hóa する.

Hoá lỏngEnzim( α-アミラーゼ) により cực めて dung けやすいため, ほとんどが đường hoá nguyên liệu となる. ゲル hình thành khi に độc đáo の thực cảm を cầm つため, thực phẩm dùng として,Mưa xuân,Cát thiết り,Tự nhiên làm khô phẩm がわらびもちの nguyên liệu となる. また,ラムネ quả tửの nguyên liệu としても dùng いられている.

タピオカ ( キャッサバ )

“タピオカ”および “キャッサバ”も tham chiếu

タピオカでんぶん. キャッサバ phấn. アミロース hàm lượng 15%.

Viên kính 2-40µmで viên kính phân bố は quảng く, hình dạng は đa giác または bán cầu hình.

Đun nóng khi の hồ hóa độ ấm は thấp く ( 59℃ ), đun nóng により dễ dàng に hút thủy bành nhuận し, 80℃ dưới で hoàn toàn に hồ hóa する. Hồ dịch の trong suốt độ が cao く, dính độ も cao い. ゲル hóa しにくい. こ の ため, thực phẩm の tăng dính 剤として ưu れている. また, dính độ が cao いために, デンプン の り の nguyên vật liệu として sử dụng されており, tương đối thân gần な tồn tại である.

Nửa hồ hóa làm khô の viên trạng phẩm がタピオカパールとして lưu thông している.

Cỏ dại loại

カタクリ

“Phiến lật phấn”を tham chiếu

Phiến lật phấn とは, vốn dĩ は tự sinh するカタクリの thân ngầm から lấy るデンプンをいう.ただし, trước thuật の ように thị trường に lưu thông する phiến lật phấn は,ジャガイモの デンプンである.

ワラビ

“わらび phấn”を tham chiếu

Cát

“Cát phấn”を tham chiếu

ヤシ loại

サゴヤシを nguyên liệu とするデンプンは Đông Nam アジアで dùng ăn とされソース の nguyên liệu にもなっている.

デンプン の lợi dụng

Phi thường に nhiều kỳ にわたる.

• Cao phân tử đặc tính を lợi dụng するも の
  • Thực phẩm chế tạo あらゆる hình thái の も の が dùng いられる.
    • Tăng dính yên ổn 剤
    • コロイドYên ổn 剤
    • Bảo thủy 剤
    • ゲル hóa 剤
    • Dính kết 剤
  • Dược phẩm chế tạo hình thái yên ổn hóa の ため の cơ tài として dùng いられる.
  • 繊 duyHồ hóa デンプン, gia công デンプン の lợi dụng
    • Tẩy の り
  • Chế giấyGia công デンプン の lợi dụng
  • Tiếp theo 剤 hồ hóa デンプン, gia công デンプン の lợi dụng
• Thực phẩm・Món chínhとして
• Phát diếu nguyên liệu として の lợi dụng
  • アルコール đồ uốngの 醸 tạo
  • アミノ toanやNhiều đườngなど の vi sinh vật sinh sản

また, lợi dụng の hình thái も dạng 々な vật がある.

• デンプン の まま lợi dụng
• Hồ hóa ・ lão hoá させて lợi dụng
• Hóa học 処 lý を thi したも の
  • Thêm hơi nước giải vật の lợi dụng
    • オリゴ đường
    • ブドウ đường
    • Khác phái hóa đường
    • デキストリン
    • マルトデキストリン
    • シクロデキストリン
  • Gia công デンプン(Hóa chất デンプン)Modified starch
• Vật lý 処 lý を thi したも の
  • Ướt nóng 処 lý デンプン
  • Cao bước sóng 処 lý デンプン
  • Tia phóng xạ 処 lý デンプン
• そ の hắn
  • マーブルプリント ( nhuộm màu ) - hồ trạng に luyện ったでんぷん phấn に thuốc nhuộm を hỗn ぜたも の で đồ bính を làm り, 繊 duy に áp して nhuộm màu する. 1930 niên đại にドイツで khảo án されたが, 2014 năm khi điểm でこ の thủ pháp を sử っている の は thế giới でKinh đôの kabushiki gaisha マーブルプリント1 xã の み.

An toàn tính に vấn đề が sinh じた lệ

2013 năm,Đài LoanにてVô thủy マレイン toanを hàm むデンプンが lưu thông していることが phát 覚, độc tính を lý do に hồi thâu された. Vô thủy マレイン toan が tăng thêm された mục đích は thực cảm の hướng về phía trước であったが, vô thủy マレイン toan は nhân thể に có hại であり, vốn dĩ は công nghiệp sử dụng に hạn られている.

Quan liền hạng mục

• Canh( うるち )
• Nhu( もち )
• ダイラタンシー
• Hóa chất tinh bột
• レジスタントスターチ( khó tiêu hóa tính でんぷん )

Phần ngoài リンク

• Quốc tế hóa học vật chất an toàn tính カードデンプン (ICSC:1553)Nhật Bản ngữ bản(Quốc lập y dược phẩm thực phẩm vệ sinh viện nghiên cứuによる),Tiếng Anh bản
• でんぷん khoa học tự nhiên ねっとわーく ( giống nhau công khai bản )-ウェイバックマシン( 2017 năm 10 nguyệt 5 ngày アーカイブ phân ) - văn bộ khoa học tỉnh quốc lập giáo dục chính sách viện nghiên cứu