Ngũ cốc

Ngũ cốc( こくもつ,Anh:cerealsあるいはgrain) は,Thực vậtから đến られるNguyên liệu nấu ănの tổng xưng の một つで,Tinh bộtChất を chủ thể とするHạt giốngをDùng ănとするも の. Nghĩa hẹp にはイネ khoaThu hoạch の hạt giống (MễやMạchやトウモロコシなど ) の みを chỉ し, quảng nghĩa にはこれにマメ khoaThu hoạch の hạt giống (Đậu) や hắn khoa の thu hoạch の hạt giống を hàm む.

Điểm chính

イネ khoaThu hoạch の hạt giống をHòa cốc loại( かこくるい,Cereals,シリアル)といい, マメ khoa thu hoạch の hạt giống をThục cốc loại( しゅこくるい,Pulses)という. Quảng nghĩa の ngũ cốc の うち, hòa cốc loại の hạt giống (単 lá mầm thực vậtであるイネ khoa thu hoạch の hạt giống ) と tựa ていることから ngũ cốc として lợi dụng されるCây hai lá mầmの hạt giống をまとめてNghĩ hòa cốc loạiあるいはNghĩ cốc loại( hư hư thực thực cốc loại,Pseudocereals) と hô ぶ.Nghĩ cốc loại には,ソバ(タデ khoa),アマランサス(ヒユ khoa),キヌア( キノア,アカザ khoa) などが hàm まれる. Quốc liền lương thực nông nghiệp cơ quanでは hòa cốc loại に nghĩ cốc loại を thêm えシリアルとまとめている.Đậuは biệt tập kế, đậu nành はさらに du lương thu hoạch として tập kế している.

Sinh sản lượng ではトウモロコシ,Tiểu mạch,Mễが xông ra しており,これら3 loại はThế giới tam đại ngũ cốcと hô ばれている.

Ngũ cốc が hàm むVinh dưỡng tốは chủ にThan thủy hóa vậtである.タンパク chấtやMỡも hàm まれるも の の ngũ cốc の nhiếp lấy だけでは không đủ しがちなため, nhiều く の văn hóa quyển において ngũ cốc はタンパク chất を bổ うため の đậu loại とセットで tài bồi され, tiêu phí されてきた.たとえば,アジアĐịa vực における “MễとĐậu”,Trung cận đôngにおける “Tiểu mạchと đậu”,アメリカ châuにおける “トウモロコシと đậu” の tổ み hợp わせである.

• 
  トウモロコシ(ハンガリーで dúm ảnh )
• 
  フランスのTiểu mạchĐiền
• 
  イネの tuệ
• 
  Dạng 々なĐậuLoại (カトマンズにて )

Lịch sử

Cổ đại エジプトで miêu かれた tiểu mạch の thâu hoạch

アワ の giống gốc であるエノコログサの tuệ. Tài bồi loại であるアワに so べ, hạt giống の bóc ra tính があり thật が tiểu さく số も thiếu ない.

アワ の tuệ. Giống gốc の エノコログサに so べ, thật が đại きく số も nhiều い.

Hiện đại において thế giới で tài bồi される ngũ cốc は, ほぼ7 địa vực (Cận đông,アフリカ(サヘルMà mang cập びエチオピア cao nguyên),Trung ương アジア,Trung QuốcVân Nam tỉnh～Đông Nam アジア～インド bắc bộ,Trung Quốc bắc bộ,Trung ương アメリカ,Nam mễ のアンデスNúi non ) を khởi nguyên としている. これら の địa vực はNông càyVăn minh の phát tường mà と trọng なっている.

Tài bồi hóa

Cận đôngĐịa vực (Trung cận đông) は ngũ cốc のTài bồiHóa が thế giới で nhất も sớm かった địa vực であり, コムギ,オオムギ,ライムギ,エンバクといった thế giới でも quan trọng な địa vị を chiếm める ngũ cốc が tài bồi hóa された địa vực である. アフリカ のサヘルからエチオピア cao nguyênにかけては, thế giới に quảng まったモロコシをはじめ,シコクビエやトウジンビエ,フォニオやテフなどが tài bồi hóa された. Trung ương アジアではソラマメ,ヒヨコマメ,レンズマメが tài bồi hóa され, Trung Quốc Vân Nam tỉnh ～ Đông Nam アジア～インド bắc bộ においてはイネを bút đầu としてソバやハトムギが, Trung Quốc bắc bộ においてはキビ,ヒエ,ダイズ,アズキが tài bồi hóa された. Trung ương アメリカにおいてはトウモロコシが tài bồi hóa された. Nam アメリカ・アンデスにおいては,アマランサスやキノアの tài bồi hóa が hành われた.

Tài bồi hóa される trước は, ngũ cốc の nhiều くはGieo giốngの ために thục すると hạt giống が tuệ から bóc ra する tính chất (Tuốt hạt tính) を cầm っていた. Nhân loại が hoang dại の ngũ cốc を lợi dụng し thủy めた tế には nghịch にそれを lợi dụng し, tuệ の hạ に vật chứa を trí いて tuệ をゆすり thân を chấn るい lạc としたり, hạt giống がまだ cố định している chưa thục なうちに ngải り lấy ったりするなど の thủ đoạn を lấy っていた. しかしこうした phương pháp には giới hạn があり, やがて nhân loại は tuệ が thục しても hạt giống の bóc ra しないThân thểを tuyển rút して tài bồi するようになり, ngũ cốc はPhi tuốt hạt tínhを đạt được していった. こ の ほかにも nhưng thực bộ phận の dài rộng hóa など, tuyển rút によってより lợi dụng しやすい hình へと thực vật tự thể の tính chất が変 hóa していった.

Hoang dại の ngũ cốc の viên は tiểu さく, thâu hoạch しにくく, さらに gia công しなければ tiêu hóa もしにくいため, quảng く ngũ cốc を lợi dụng するようになるにはThạch khíの lên sân khấu が tất yếu であった.Thạch を nguyên liệu とした khí はThời đại đồ đáの うち, 4 vạn năm から1 vạn 2 ngàn năm ほど trước の gian に xuất hiện したが, định kỳ な ngũ cốc の thâu hoạch は1 vạn 2 ngàn năm trước のナトゥフ văn hóaにみられる.ナトゥフ văn hóa では hoang dại の tiểu mạch, lúa mạch, ライ mạch を thâu hoạch し,ヤンガードリアスKỳ に điền を làm り ngũ cốc を tàng に bảo quản するようになると, ngũ cốc を thủ るようにして hoang dại のMiêuもそこに tập まるネズミを thư った.

なお ngũ cốc のTài bồiHóa においては, もともと tài bồi hóa されていた ngũ cốc とは đừng に, それら の ngũ cốc の tài bồi の quá trình において điền に phân れ込んだTạp thảoが, vốn dĩ の ngũ cốc に phân れて, または áp し の けて trưởng thành する trung で ngũ cốc として tài bồi されるようになっていったも の がある. これらは lần thứ hai thu hoạch と hô ばれ, コムギ の tài bồi quá trình で thu hoạch hóa していったライムギやエンバクなどがあてはまる.

Tài bồi hóa sau も, nông pháp の tiến bộ は続いていた. たとえば thượng nhớ の とおり ngũ cốc が phi bóc ra tính を đạt được したばかり の trường hợp, ngũ cốc の thành thục độ はそ の tuệ ごとに dị なるため, thục した tuệ を tuyển んで thâu hoạch する tuệ ngải りが hành われていた. しかしやがて nông pháp の tiến bộ によって cùng じ nông mà の ngũ cốc の thành thục độ をほぼ cùng じに điều chỉnh することが khả năng となると, tuệ ではなくHànhを căn nguyên から thâu hoạch する căn ngải りが chủ lưu となっていった.

Tài bồi hóa された ngũ cốc はやがて khởi nguyên địa から quảng がっていくが, こ の quá trình において, コムギ, イネ, トウモロコシ の ba loại の ngũ cốc が xông ra して tài bồi されるようになっていった. コムギは tài bồi hóa lúc trước は gia công の しやすいオオムギに so べ nhị nghĩa な ngũ cốc だったと khảo えられているが, やがてCháoではなくパンを chế tạo するようになると,グルテンを cầm つコムギは hắn の ngũ cốc の パンよりはるかに mỹ vị なパンを làm ることができ, また gia công の phúc もほか の ngũ cốc とは so べ vật にならないくらい quảng がったため,Cũ đại lụcの パン thực văn hóa quyển においてはほぼどこでもコムギが đệ nhất の ngũ cốc とされるようになっていった.

Ngũ cốc は nhiều く の quốc gia において lương thực sinh sản の căn làm であり, そ の ため tài bồi hóa lấy hàng も các nơi でChủng loại cải tiếnの nỗ lực が続けられてきた.19 thế kỷLấy hàng には nông pháp の cải thiện によってNông nghiệp cách mạngが khởi き, またこ の khoảnh から khoa học なChủng loại cải tiếnの lý luận が xác lập して các nơi で cận đại な gây giống が hành われるようになり, ngũ cốc の thâu lượng は kích tăng した.Đặc に20 thế kỷ phần sau に nhập ると, phân bón の đa dụng に nại えられる ngũ cốc chủng loại の khai phát などによっていわゆるLục の cách mạngが khởi き, ngũ cốc の phản thâu は kích tăng して thế giới dân cư の cấp tăng を chi えることに thành công した.

Tinh chế gia công

サドルカーンと hô ばれる thạch で làm られたCối

Cách mạng công nghiệp trước kia は bột mì などを phấn にするには cối đá が sử われ, tay で tuyển đừng 処 lý をしなければふすま( da ) やChồi mầmを hoàn toàn に trừ bỏ することは không có khả năng であった.19 thế kỷ phần sau には, そうした処 lý が tự động hoá され độ cao に tinh chế された ngũ cốc が quảng く tiêu phí されるようになった.しかし công nghiệp の phát đạt は ngũ cốc の tinh chế kỹ thuật を hướng về phía trước させる một phương で,Đồ ăn 繊 duy,ビタミンやミネラルを tổn thất させることで nhiếp lấy lượng を giảm bớt させており, khỏe mạnh に ảnh hưởng を cập ぼしていることが khảo えられる.

1970 niên đại phần sau には,クロマトグラフィーKẹo trái câyÁp súc kỹ thuật の xuất hiện でKhác phái hóa đường( cao kẹo trái cây コーンシロップ, HFCS ) の đại lượng sinh sản を khả năng とした.

Sinh sản

Quốc liền lương thực nông nghiệp cơ quan( FAO ) の ngũ cốc の thế giới cần cho trắc によると, 2021 niên độ の sinh sản lượng は30 trăm triệu 0663 vạn トンと sơ めて30 trăm triệu トン đài に thừa り, mậu dịch lượng は5 trăm triệu 7959 vạn トン, 13.6 nhớ トンが dùng ăn, 9.9 nhớ トンが thức ăn chăn nuôi であった.Dưới に1961 năm( FAO thống kê が lợi dụng khả năng な lúc ban đầu の năm ) lấy hàng の ngũ cốc sinh sản lượng とそ の chuyển dời を kỳ す.2003 nămにはトウモロコシ, コメ, コムギ の 3 đại ngũ cốc で thế giới の ngũ cốc sinh sản の 87％, thế giới の đồ ăn カロリー の 43％を chiếm めていた.Lục の cách mạngの ảnh hưởng を chịu けた3 đại ngũ cốc の sinh sản lượng が bạo phát に tăng thêm している の に đối し, ライムギとエンバク の sinh sản lượng は1960 niên đại に so べて trên diện rộng に giảm bớt している.

• 
  Thế giới の トウモロコシ sinh sản lượng
• 
  Thế giới の mễ sinh sản lượng
• 
  Thế giới の tiểu mạch sinh sản lượng

Ngũ cốc sinh sản の chuyển dời ( trăm vạn トン )

	1961	1981	2001	2020	2021	2001 năm so	Phụ lục
トウモロコシ	205.03	446.77	615.14	1,163.00	1,210.24	1.97	Tổng sinh sản の 58% thức ăn chăn nuôi, dùng ăn 13%
Mễ	215.65	410.08	600.25	769.23	787.29	1.31	Hơn phân nửa 81% dùng ăn
Tiểu mạch	222.36	449.63	588.24	756.95	770.88	1.31	68%が dùng ăn, thức ăn chăn nuôi 16%
オオムギ	72.41	149.60	140.59	157.71	145.62	1.04	58%が thức ăn chăn nuôi, gia công 19%( mạch rượu など)
モロコシ	40.93	73.28	59.79	58.92	61.36	1.03	50%が dùng ăn, thức ăn chăn nuôi 34%
キビ á khoa	25.71	26.96	28.90	30.83	30.09	1.04	77%が dùng ăn, thức ăn chăn nuôi 12%
エンバク	49.59	40.29	26.94	25.32	22.57	0.84	58% thức ăn chăn nuôi, dùng ăn 24%
ライコムギ	0.00	0.10	10.83	15.34	14.85	1.37
ライムギ	35.11	24.85	23.38	15.04	13.22	0.57
ソバ	2.48	3.40	2.59	1.81	1.88	0.72
フォニオ	0.18	0.17	0.31	0.66	0.66	2.13
カナリーシード	0.06	0.09	0.15	0.26	0.22	1.45
キノア	0.03	0.03	0.05	0.18	0.15	3.20
そ の hắn	1.35	1.56	2.49	8.34	8.36	3.35
Hợp lại	5.98	5.58	5.18	3.07	3.26	0.63
Đậu nành	26.88	88.53	177.02	355.37	371.69	2.10	88%が khử nhựa / trá du gia công, thức ăn chăn nuôi 9.5%, dùng ăn 3.4%

Tạp cốc とみなされる ngũ cốc は toàn bộ に yêu cầu が điệu thấp であり, đổi kim tính もそれに bạn って thấp いために tài bồi が giảm bớt する khuynh hướng が mục lập つが, tạp cốc の なかでも lệ えばエチオピア cao nguyênにおけるテフの ように mà nguyên のアムハラ ngườiなどによって cường く ham mê され, món chính の tòa を bảo っている ngũ cốc も tồn tại する.こ の ためテフ の đổi kim tính は cao く cao 価で lấy dẫn されている.

Ngũ cốc は thế giới の dân cư の かなりを chi えており, そ の sinh sản dạng thức は nhiều kỳ にわたる. Đông アジアから Đông Nam アジア, nam アジアにかけては thâm canh hình の ngũ cốc sinh sản が hành われ, ヨーロッパにおいては năm 単 vị で cày ruộng を di động させLuân canhを hành い, độ phì của đất の tiêu hao を phòng ぎながら dùng ăn となる ngũ cốc と thức ăn chăn nuôi thu hoạch を tài bồi するHỗn hợp nông nghiệpが chủ lưu である.こうした thổ địa sinh sản tính の cao い chư quốc に đối し, アメリカ のグレートプレーンズやオーストラリア, アルゼンチン のパンパなどでは, quảng đại な thổ địa で ngũ cốc を đại quy mô に tài bồi する xí nghiệp ngũ cốc nông nghiệp が hành われている.こうした xí nghiệp ngũ cốc nông nghiệp においては thổ địa sinh sản tính が thấp く, lệ えばコムギにおいてはアメリカでは290㎏, オーストラリアでは190㎏と phản thâu が thấp くなっているかわりに, thiếu ない労 động lực で đại quy mô に sinh sản できるために労 động sinh sản tính が phi thường に cao くなっていることが đặc trưng である. またこうしたことから, ngũ cốc の phản thâu は tiên tiến quốc と phát triển đồ thượng quốc の gian には tất ずしも minh xác な kém はなく, また ngũ cốc の chủng loại によっても đại きく tả hữu される. Lệ えばコムギ の phản thâu においてはもっとも cao い の は tây ヨーロッパ chư quốc であるが,ナイル xuyênDuyên い の phì nhiêu な thổ địa を ủng するエジプトや,ロバート・ムガベChính 権によって ngũ cốc sinh sản が băng 壊する trước kia のジンバブエなどもそれに kém らない phản thâu を khen っていた.また, Nhật Bản においてはコメ の phản thâu は thế giới tối cao レベルにあるが, コムギ の phản thâu は384㎏と thế giới vị レベルであり, 労 động thâm canh hình nông nghiệp としては thấp いレベルにとどまっている.

Nông nghiệp cách mạng や lục の cách mạng によって chủng loại cải tiến や nông pháp の cải thiện が tiến んだコメ, コムギ, トウモロコシ の tam đại ngũ cốc の thâu lượng は kích tăng したが, tạp cốc などはそれらが tiến んでおらず, thâu lượng も thấp いレベルにとどまっているも の がほとんどである. また, chủng loại cải tiến の tiến んだ ngũ cốc においても, たとえばトウモロコシやソルガムの ように thế giới で yêu cầu の nhiều い thức ăn chăn nuôi dùng として の cải tiến は trên diện rộng に tiến んだも の の, món chính dùng として の cải tiến が tiến んでいない ngũ cốc もあり, これら の ngũ cốc を thức ăn chăn nuôi dùng として tài bồi するアメリカなど の xí nghiệp ngũ cốc nông nghiệp の chư quốc と, アフリカや trung nam mễ など の tự cấp dùng としてトウモロコシやソルガム の sinh sản を hành う chư quốc と の phản thâu の kém の một nhân となっている.

Ngũ cốc nông nghiệp は,Sống một năm thực vậtである tiểu mạch tài bồi によるLớp đất bề mặtChảy ra など tự nhiên hoàn cảnh に phụ tải をかける mặt もあり, アメリカ hợp chúng quốc のランド viện nghiên cứuが tiểu mạch thay thế ngũ cốc として khai phát したNhiều năm thảo“カーンザ” の ように,Chủng loại cải tiếnで tân たに làm ra される ngũ cốc もある.

Ngũ cốc は, nhân loại の nhiều loại ある món chính の ひとつとして sử われてもいるが, thật tế には nhân loại toàn thể に ngũ cốc は giới いておらず, thế giới で sinh sản される ngũ cốc の 3 phân の 1は chủ にĂn thịtDùng のGia súcのNhịとして sử われている.

Ngũ cốc は nhu yếu phẩm であり, cổ くから quan trọng な giao dịch phẩm の một つだった. Hiện đại においても ngũ cốc giao dịch の tầm quan trọng は変わらず, bắc アメリカ・ nam アメリカ・オーストラリアなどから đại lượng の ngũ cốc が phát ra され, thế giới các quốc gia に buôn bán されている.なかでも thế giới lớn nhất の ngũ cốc phát ra quốc はアメリカであり, chủ にコムギやトウモロコシ の phát ra を hành っている.Nghịch に ngũ cốc đưa vào ngạch が nhiều い の は, Nhật Bản をはじめとするĐông アジアChư quốc や, アフリカ chư quốc である.こ の ngũ cốc lưu thông においては,カーギルやアーチャー・ダニエルズ・ミッドランドといったNgũ cốc メジャーと hô ばれるThương xãĐàn が đại きな cắt hợp を chiếm めている.

Ngũ cốc の quốc tế 価 cách は変 động しやすく, kinh tế や người 々 の sinh hoạt にに đại きな ảnh hưởng をもたらす. 2007 năm から 2008 năm にかけては thức ăn chăn nuôi dùng yêu cầu の tăng thêm や dân cư tăng thêm, ngũ cốc ở kho の giảm bớt, バイオエタノール yêu cầu の tăng thêm, そして năm đó の chủ yếu sản mà で の không làm によって ngũ cốc 価 cách が bạo đằng し,2007 năm - 2008 năm の thế giới thực liêu 価 cách nguy cơが phát sinh して, đặc に phát triển đồ thượng quốc において đô thị bộ nghèo khó tầng の sinh hoạt tiêu chuẩn ác hóa と, それにともなう bạo động を dẫn き khởi こした.

Sử dụng

Ngũ cốc は, そ の chủng loại によって sử dụng の cắt hợp が dị なっている.( sinh sản lượng 1 vị の ) トウモロコシは, 6 cắt がThức ăn chăn nuôiDùng で, 4 cắt が dùng ăn である.( sinh sản lượng 2 vị の ) tiểu mạch は8 cắt が dùng ăn で, 2 cắt が thức ăn chăn nuôi dùng である.( sinh sản lượng 3 vị の ) コメはほぼ toàn lượng が dùng ăn として sử われる.

Dùng ăn

Ngũ cốc は, chủ にエネルギーNguyên となるThan thủy hóa vậtを cung cấp するため のMón chínhの tài liệu として dùng いられており,イモLoại など の căn đồ ăn loại やバナナなどを món chính とする địa vực を trừ く, thế giới の hơn phân nửa の địa vực において lương thực の trung tâm bộ phận を chiếm めている.Một ngày の カロリー nhiếp lấy lượng に chiếm める ngũ cốc の cắt hợp は phát triển đồ thượng quốc におけるほど cao くなり, thấp đoạt được quốc では70％を siêu えることすら trân しくない.Kinh tế が trưởng thành するにつれて thực sinh hoạt が nhiều dạng hóa し, chi chất や thịt loại の tiêu phí が tăng thêm することで ngũ cốc の thực trác に chiếm める cắt hợp も thấp hèn していったが, もっとも thực trác に cốc loại の chiếm める cắt hợp の thiếu ない bắc アメリカや tây ヨーロッパでも một ngày の カロリー nhiếp lấy lượng の 20％ trình độ は ngũ cốc から cung cấp されている.

Ngũ cốc は,Thoát phùをして ngoại da を lấy り trừ かないと thực べることができない.Thoát phù をしたあと, thông thường はVỏ trái cây,Loại da,Phôi,Phôi nhũTầng ngoài bộ といったTrấuやふすま bộ phận を lấy り trừ くTinh bạchを hành う.また, tinh bạch しないToàn viên ngũ cốcを thực べることもある. Toàn viên ngũ cốc の lệ としては,Huyền mễやオートミール,Toàn viên phấnの gia công phẩm などが cử げられる. Tinh bạch する trường hợp と so べてビタミンやミネラル,Đồ ăn 繊 duyが phong phú に hàm まれているため, khỏe mạnh に lương いとされる.Tinh bạch の tế に lấy り trừ かれた trấu やふすまは thông thường dùng ăn とせず, thức ăn chăn nuôi など dạng 々な hình で trực tiếp の dùng ăn bên ngoài に sử dụng されることが nhiều い.

Ngũ cốc を chế phấn した trường hợp は, たいていは thứ に gì らか の hình で phấn をまとめ thành hình してから thực べることになる. ほとんどは, まず thủy を thêm えて luyện り thượng げ, tất yếu に ứng じDiêmなどを hỗn ぜてSinh địaを làm る. こ の sinh địa をそ の まま, あるいは phát diếu させて hỏa を thông したも の がパンである.パンはコムギから làm るも の がもっとも giống nhau であるが, トウモロコシやライムギなどから làm られるパンも căn cường い người khí がある. また, こ の sinh địa を thon dài く thiết って thành hình したも の をDiệnと hô び, これも thế giới で quảng く thực される. Diện もやはりコムギから làm るも の が nhất も giống nhau であるが, コムギ の ra tới ない Đông Nam アジアにおいては diện はコメから làm られるも の が nhiều い. また Nhật Bản ではソバを diện にして thực べるが, ソバ単 thể の trường hợp diện trạng にした trường hợp ちぎれやすくなるため,つなぎとしてコムギを sử dụng することも nhiều い. ただし diện は làm る の に tay gian がかかるため, cận đại において chế diện cơ が thật dùng hóa されるまではど の văn hóa quyển においてもかなり の ごちそうとされていた.こうした vân thống な điều trị pháp の ほか, 19 thế kỷ phần sau に ngũ cốc をローラーで áp trá しフレーク trạng にする kỹ thuật が khai phát されたため,これ về sau, ngũ cốc を đun nóng gia công して trường kỳ bảo tồn に thích するようにした, いわゆるシリアル thực phẩmが khai phát され, cơm sáng を trung tâm に quảng く lợi dụng されている.

また, nhiều め の thủy で ngũ cốc を nấu たCháoも điều trị が giản 単であり, cổ くから quảng く thế giới で lợi dụng されてきた ngũ cốc điều trị pháp である. Cháo はそ の まま nấu るだけな の で viên thực もできるが, アフリカ のウガリの ように một lần phấn にしたも の を cháo にして thực することもある. こ の trường hợp, hơi nước が nhiều ければ bình thường の cháo となるが, hơi nước が thiếu なければ cháo というより dính り の cường いペースト trạng の thể rắn となる.

Một bộ の ngũ cốc には,アミロースを hàm むCanh( うるち ) tính の も の と, アミロースを toàn く, あるいはほとんど hàm まないNhu( もち ) tính の も の の nhị つに phân かれているも の がある. Vốn dĩ, ngũ cốc は canh tính であり, nhu tính の も の はそこから変 dị して ra đời したため, なかには nhu tính の chủng loại が tồn tại しない ngũ cốc も tồn tại する. また, nhu tính はうるち tính に so べて tính xấu di vân であるうえ giao tạp しやすいため, tự nhiên trạng thái では tồn 続が khó しく, nhu tính を hảo む người 々が chủng loại duy trì の nỗ lực を継続して sơ めて chủng loại として継続するも の である.Nhu tính chủng loại が tồn tại するも の としては, コメ (もち mễ) を bút đầu に, トウモロコシ, オオムギ ( もち mạch ), アワ ( もち túc ), キビ, モロコシ,アマランサスなどがある. Nhu tính の ngũ cốc は điều trị すると dính tính が cao くなるため, これを lợi dụng して, chưng したもち mễ をついて làm るBánhの ような dạng 々な thực phẩm が sinh み ra された.

また, トウモロコシやソルガムなど một bộ の ngũ cốc には, hỏa を thông すと đại きくはじける bạo liệt loại ( ポップ loại ) が tồn tại し,ポップコーンなどに gia công される.

• 
  パン
• 
  ブルグル.コムギ の vãn き cắt り ( 1/2 trình độ などに cắt ったも の ).レバノン,パレスチナ,シリア,トルコなどでは món chính.
• 
  Cơm sáng の シリアル loại.
• 
  Trung Quốc のCháo.
• 
  Nhật Bản のCơm.
• 
  ビーフン.コメを phấn にしてから diện にしたも の. Trung Quốc nam bộ, Đài Loan, Đông Nam アジアなどで quảng く thực べられている.
• 
  パスタ
• 
  Trung Quốc bắc bộ のDiện loại
• 
  Nhật Bản のうどん
• 
  トウモロコシ のトルティーヤ.メキシコでは món chính.
• 
  トウモロコシから làm ったウガリ
• 
  Như でトウモロコシ. Thế giới các nơi で thực されている.
• 
  ポップコーン

Thức ăn chăn nuôi

Ngũ cốc はThức ăn chăn nuôiとしても cổ くから thịnh んに sử dụng されてきた. Ngũ cốc は thức ăn chăn nuôi としては,Cỏ nuôi súc vậtなど のThô thức ăn chăn nuôiと đối so してNồng hậu thức ăn chăn nuôiと hô ばれ, vinh dưỡng 価が cao く cận đại な súc sản には không thể thiếu なも の である. Thức ăn chăn nuôi dùng としてもっとも quan trọng な ngũ cốc はトウモロコシである. トウモロコシは trung nam mễ やアフリカにおいては món chính としても sử dụng されるも の の, chủ な sử dụng は tiêu phí の 64%を chiếm める thức ăn chăn nuôi dùng である.こ の hắn, かつてはウマの thức ăn chăn nuôi としてエンバクが phi thường に quan trọng な thức ăn chăn nuôi dùng làm vật であったが, lần đầu tiên thế giới đại chiến sau に quân dụng や chuyển vận dùng の ウマ の yêu cầu が kích giảm し, これにともなって thức ăn chăn nuôi thu hoạch として の エンバク の yêu cầu も kích giảm して, tài bồi も thiếu なくなった. ただし, hiện đại においてもウマ の chăn nuôi においてはエンバクはもっとも quan trọng な thức ăn chăn nuôi の một つである.こ の hắn, オオムギ の thức ăn chăn nuôi hướng け cắt hợp も cao い.また, モロコシもアフリカや nam アジアを trừ いては thức ăn chăn nuôi dùng の lợi dụng がほとんどを chiếm める.

醸 tạo

Ngũ cốc はそ の まま thực liêu として dùng いるほか, dạng 々な thực phẩm に gia công されても sử dụng される. Món chính dùng để ngoại の ngũ cốc sử dụng で nhất も quan trọng なも の は, ngũ cốc をPhát diếuさせて醸 tạoし,Rượuを tạo ることである. Ngũ cốc はQuả thậtと cũng び醸 tạo rượu の nguyên liệu として quảng く dùng いられるも の である.たとえば, オオムギを nguyên liệu としてビール,コメを nguyên liệu としてNhật Bản rượuが tạo られている. Dạng 々な chủng loại の rượu が các dân tộc によって làm られてきた. Ngũ cốc の trung で醸 tạo dùng として の sử dụng が đặc に đại きな cắt hợp を chiếm める ngũ cốc としては, ビール の nguyên liệu であるオオムギが cử げられる.

Ngũ cốc はTạc toanの nguyên liệu として dùng いることも khả năng であり, lệ えばMễ tạcの ように thật tế に ngũ cốc から làm られている tạc も tồn tại する.こ の ように, ngũ cốc はGia vị liêuの nguyên liệu として dùng いられることもある.

• 
  ビール.Chủ に lúa mạch を nguyên liệu とする.
• 
  ウイスキー.Lúa mạch, ライ mạch, トウモロコシなどを nguyên liệu とする.
• 
  Nhật Bản rượu.コメを nguyên liệu とする.

そ の hắn

コーン duやCámから lấy るMễ duなど の ように, một bộ の ngũ cốc はDùng ăn duの sinh sản にも sử われている.デンプンはĐường hoáとKhác phái hóaによってThủy di,コーンシロップの ようなMỹ vị liêuに phân giải できる. 醸 tạo ・バイオマスエタノールはこ の đường hoá を hiệp む.

2000 niên đại には, ngũ cốc を醸 tạo して đến られるエタノールをアルコール nhiên liệu(バイオマスエタノール) として, máy móc trang bị のĐộng lựcに lợi dụng する nghiên cứu と thật dùng hóa も tiến んでいたが, こ の バイオマスエタノール sinh sản の cấp trưởng thành は ngũ cốc 価 cách の cấp thượng thăng を chiêu き,2007 năm - 2008 năm の thế giới thực liêu 価 cách nguy cơの nguyên nhân chính の một つとなるなど vấn đề が phát sinh したことから, 2015 năm khoảnh からバイオマスエタノール lợi dụng は đại きく độn hóa している.なお ngũ cốc ngọn nguồn の バイオエタノール の chủ yếu sinh sản quốc はアメリカで, chủ にトウモロコシから sinh sản を hành っている.

Loại を thâu hoạch した sau の tàn quân も quảng く sử dụng され, たとえば mễ の hành bộ phận であるCảoは công vân tài liệu として quảng く lợi dụng されるほか,籾 xácもĐổ đầy tàiとして lợi dụng される.コムギ の cảo は đắp き cảo などに lợi dụng され,またトウモロコシ の hành は nhiên liệu や chế giấy nguyên liệu として lợi dụng される.

Nhật Bản と ngũ cốc

Đặc に sinh sản lượng が nhiều く món chính として tráp われることも nhiều いイネ, ムギ loại, トウモロコシを trừ く, そ の hắn の ngũ cốc をTạp cốcと hô んで khác nhau することもある.Trung QuốcやNhật Bảnにおいては, đặc に chủ yếu な năm loại の ngũ cốc をNgũ cốcと hô び coi trọng してきた. こ の ngũ cốc の nội dung は thời đại や thư tịch によって dạng 々であり, chủ yếu ngũ cốc の tổng xưng として の ý vị hợp いが cường かった. Hiện đại Nhật Bản においては, コメ, ムギ,アワ,マメ,キビまたはヒエを chỉ して ngũ cốc と hô ぶことが nhiều い.

Chủng loại

Hòa cốc loại ( イネ khoa )

• Mễ(イネ)
  • サティバ loại(アジアイネ)
    • ジャポニカ loại( Nhật Bản hình, ôn mangĐảo nhỏHình, đoản viên loại )
    • ジャバニカ loại(ジャワHình,Nhiệt mangĐảo nhỏ hình, đại viên loại )
    • インディカ loại( インド hình, đại lục hình, trường viên loại )
  • グラベリマ loại(アフリカイネ)
  • ネリカ( アジアイネとアフリカイネ の loại gian tạp loại )
• トウモロコシ( トウキビ )
• Mạch loại
  • オオムギ( lúa mạch )
    • モチムギ( オオムギ の モチ loại )
    • ハダカムギ( オオムギ の 変 loại )
  • コムギ( tiểu mạch )
  • ライムギ( ライ mạch )
  • カラスムギ
  • エンバク( カラス mạch の tài bồi chủng loại, オーツ mạch とも )
  • ハトムギ( hạt giống ではなく quả thật である )
• キビ
• アワ
• ヒエ
• モロコシ( タカキビ, コウリャン, ソルガム )
• シコクビエ
• トウジンビエ
• テフ
• フォニオ
• コドラ( コードンビエ )
• マコモ( hoang dại thực vật と tài bồi thực vật の trung gian )

Thục cốc loại ( マメ khoa )

• ダイズ
• アズキ
• リョクトウ
• ササゲ
• インゲンマメ
• ライマメ
• ラッカセイ
• エンドウ
• ソラマメ
• レンズマメ
• ヒヨコマメ
• レンズマメ( ヘントウ )
• ベニバナインゲン
• ケツルアズキ
• モスビーン
• テパリービーン
• タケアズキ
• フジマメ
• ホースグラム(Anh:Macrotyloma uniflorum)
• バンバラマメ
• ゼオカルパマメ
• キマメ
• ナタマメ
• タチナタマメ
• グラスピー(Anh:Lathyrus sativus)
• クラスタマメ
• シカクマメ
• ハッショウマメ(Anh:Mucuna pruriens)
• イナゴマメ
• ルピナス
• タマリンド

そ の hắn nghĩ tựa cốc loại

• ソバ
• ダッタンソバ
• アマランス(アマランサス,センニンコク)
• キヌア

Quan liền hạng mục

• Ngũ cốc メジャー
• Toàn viên ngũ cốc
• Ngũ cốc
• Huyền mễ
• Phát mầm huyền mễ
• Xích mễ( cổ đại mễ )
• Tạp cốc
• フスマ
• Tiểu mạch chồi mầm
• シリアル thực phẩm
• Ngũ cốc đồ ăn thực
• Nông nghiệp,Điền・Điền,Thoát cốc,Chế phấn
• グレインベルト
• Ngũ cốc làm khô trữ tàng thi thiết- thời đại đá mới には, ngũ cốc は làm khô させないと phẩm chất が thấp hèn し, カビなどが sinh えることが biết られていた.

Phần ngoài リンク

• Nhật Bản đại bách khoa toàn thư (ニッポニカ)『Ngũ cốc』 -コトバンク