Rau dại

Dạng 々な rau dại.

Rau dại( やさい,Anh:vegetable) は, dùng ăn のThực vật thân thảoの tổng xưng.Hơi nước が nhiều い thân thảo tính で dùng ăn となるThực vậtを chỉ す.Chủ にDiệpやCăn,Hành(Thân ngầmを hàm む ),Hoa・つぼみ・Quả thậtを thực phẩm phụ として thực べるも の をいう.

Định nghĩa

Cũng べられた rau dại.

Rau dại は giống nhau には dùng ăn のThực vật thân thảoをいう.ただし, rau dại の minh xác なĐịnh nghĩaづけは khó しい vấn đề とされている.たとえばイネとトウモロコシは, Nhật Bản においてはイネは rau dại ではなく ngũ cốc であり, トウモロコシは rau dại であると đồng thời に ngũ cốc である.

Viên vân họcThượng において rau dại とは “Thực phẩm phụ vật として lợi dụng する thân thảo loại の tổng xưng” をいう.Lệ えばイチゴ,スイカ,メロンはViên vân giới hạnでは rau dại として tráp われ,Nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh“Rau dại sinh sản ra hà thống kê” でもイチゴ, スイカ, メロンは “Quả thật rau dại” (Quả đồ ăn) として rau dại に phân loại されている.Quả trám thị trường ではこれらはQuả vật( quả thật bộ ) として tráp われ,Cuộc sống giàu có 労 động tỉnhの “Quốc dân vinh dưỡng điều tra”やNhật Bản thực phẩm tiêu chuẩn thành phần biểuでも “Quả thật loại” で tráp われている.また, Nhật Bản thực phẩm tiêu chuẩn thành phần biểu において “Rau dại loại” とは đừng に “いも loại” として tráp われているも の ( thực phẩm đàn としては “いも cập びでん phấn loại” に phân loại ) は giống nhau には rau dại として tráp われている.また,ゼンマイやツクシといったSơn đồ ănについては rau dại に hàm めて tráp われることもあり,Thân gỗ tínhの thực vật であるタラ の mầmやサンショウの diệp も rau dại の trọng gian として tráp われることがある.さらに, Nhật Bản thực phẩm tiêu chuẩn thành phần biểu においてLoại thật loạiに phân loại されるヒシなども rau dại として lấy り tráp われる trường hợp がある.

Nhật Bản では quen dùng にRau dưa( そさい ) と cùng nghĩa ngữ となっている.ただし, “Rau dưa” はMinh trị thời đạiに nhập ってから tài bồi thu hoạch を chỉ して dùng いられるようになった ngữ で,Vốn dĩ は tài bồi されたも の ではない rau dại や sơn đồ ăn などと nghiêm mật な khác nhau があった.しかし, そ の sau, sơn đồ ăn chờ もTài bồiされるようになった kết quả としてこれら の nghiêm mật な khác nhau が khó khăn になったといわれ,“Rau dại” と “Rau dưa” は học vấn にも toàn く cùng nghĩa ngữ として tráp われるようになっている.そして, “Rau dưa” の “Rau” の tự がThường dùng chữ HánNgoại であることもあって giống nhau には “Rau dại” の ngữ が dùng いられている.なお, rau dại はThanh vật( あおも の ) とも hô ばれる.Kinh bang đi vội には “Thanh vật hoành đinh dịch”がある.

Đại biểu な rau dại

Đại biểu な rau dại
Bức họa	Danh trước ( tên khoa học )	Dùng ăn bộ vị	Nguyên sản mà	Loại duyên loại	Thế giới sinh sản lượng (100 vạn トン;2012)
	キャベツ Brassica oleracea	Diệp, chồi nách, hành, hoa	ヨーロッパ	キャベツ,Xích キャベツ,コールラビ,ケール,メキャベツ,カリフラワー,ブロッコリー,カイラン	70.1
	カブ Brassica rapa	Thân củ, diệp	アジア	カブ,ルタバガ,ハクサイ,チンゲンサイ,ノザワナ,コマツナ,アブラナ(Đồ ăn の hoa),ミズナ,タアサイ
	ダイコン Raphanus sativus	Căn, diệp, hạt giống vỏ, hạt giống du, mầm	Đông Nam アジア	ダイコン,ハツカダイコン( ラディッシュ )
	ニンジン Daucus carota	Rễ củ	イラン	ニンジン	36.9
	ゴボウ Arctium lappa	Rễ củ	ユーラシア	ゴボウ
	レタス Lactuca sativa	Diệp, hành, hạt giống du	エジプト	レタス,ステムレタス	24.9
	インゲンマメ Phaseolus vulgaris Phaseolus coccineus Phaseolus lunatus	Hạt giống, vỏ	Trung ương アメリカおよび nam アメリカ	インゲンマメ,ベニバナインゲン,リママメ	44.6
	ソラマメ Vicia faba	Hạt giống, vỏ	Bắc アフリカ Tây Nam アジアから nam アジア	ソラマメ
	エンドウマメ Pisum sativum	Hạt giống, vỏ, mầm	Địa Trung Hải から vùng Trung Đông	エンドウマメ,スナップエンドウ	28.9
	ジャガイモ Solanum tuberosum	Thân củ	Nam アメリカ	ジャガイモ	365.4
	ナス Solanum melongena	Quả thật	Nam アジアおよび đông アジア	ナス	48.4
	トマト Solanum lycopersicum	Quả thật	Nam アメリカ	トマト	161.8
	キュウリ Cucumis sativus	Quả thật	Nam アジア	キュウリ	65.1
	カボチャ Cucurbita spp.	Quả thật, hoa	メソアメリカ	カボチャ,ズッキーニ	24.6
	タマネギ Allium cepa	Cầu căn, diệp	アジア	タマネギ,ネギ,ワケギ,エシャロット	87.2
	ニンニク Allium sativum	Cầu căn	アジア	ニンニク	24.8
	トウガラシ Capsicum annuum	Quả thật	Nam bắc アメリカ	トウガラシ,ピーマン,パプリカ,シシトウ	34.5
	ホウレンソウ Spinacia oleracea	Diệp	Trung ương アジアから Tây Nam アジア	ホウレンソウ	21.7
	サトイモ Colocasia esculenta	Thân củ, cuống lá	Đông Nam アジア	サトイモ,タロイモ,タイモ
	ヤムイモ Dioscorea spp.	Thân củ	アフリカ nhiệt mang địa vực	ヤムイモ,ヤマノイモ	59.5
	サツマイモ Ipomoea batatas	Rễ củ, diệp, thon thả	Trung ương アメリカおよび nam アメリカ	サツマイモ	108.0
	キャッサバ Manihot esculenta	Thân củ	Nam アメリカ	キャッサバ	269.1

Phân loại

Nhiều loại nhiều dạng な rau dại.

Yêu cầu bộ vị による phân loại

Rau dại は dùng ăn とする bộ vị ( yêu cầu bộ vị ) の vi いから, giống nhau に căn を dùng ăn bộ vị とするCăn đồ ăn loại,Ngầm あるいは trên mặt đất の hành を dùng ăn bộ vị とするHành đồ ăn loại,Diệp やCuống láを dùng ăn bộ vị とするDiệp đồ ăn loại,Hoa tựやHoa biệnを dùng ăn bộ vị とするSúp lơ loại,Chưa thục quả や thục quả を dùng ăn bộ vị とするQuả đồ ăn loạiに phân けられる.

• Căn đồ ăn loại ( căn も の rau dại)
  • ダイコン,カブ,ラディッシュ,ニンジン,ゴボウ,レンコン,ジャガイモ,サトイモ,サツマイモ,ヤマイモ,Bách hợp căn,クワイ,ビーツ,ヤーコン,ニンニク,ショウガなど.

• Hành đồ ăn loại ( hành も の rau dại)
  • タマネギ,アスパラガス,ウドなど.

• Diệp đồ ăn loại ( diệp も の rau dại)
  • キャベツ,コマツナ,ミズナ,ハクサイ,チンゲンサイ,タアサイ,レタス,シュンギク,チコリ,トレビス,エンダイブ,ホウレンソウ,ハクサイ,ニラ,ネギ,ワケギ,ミツバ,モロヘイヤ,パセリ,ミツバ,シソ,クウシンサイ,ツルムラサキなど.

• Quả đồ ăn loại ( thật も の rau dại,Thành り vật rau dại ともいう )
  • トマト,ナス,カボチャ,ニガウリ,トウガン,シロウリ,ピーマン,パプリカ,シシトウガラシ,キュウリ,ズッキーニ,オクラ,スイカ,イチゴ,トウモロコシなど.

• Súp lơ loại
  • ミョウガ,カリフラワー,ブロッコリー,Dùng ăn cúc,アーティチョークなど.

なお, Nhật Bản ではこ の ほか の phân loại pháp として tổng vụ tỉnh “Nhật Bản tiêu chuẩn thương phẩm phân loại” では căn đồ ăn loại, diệp hành đồ ăn loại, quả đồ ăn loại の 3つに phân loại され,Nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh “Rau dại sinh sản ra hà thống kê” では căn đồ ăn loại, diệp hành đồ ăn loại, quả đồ ăn loại, quả thật rau dại, hương tân rau dại の 5つに phân loại されている.

Khoa による phân loại

Thực vật học に thuộc する khoa に chú mục すると, そ の rau dại の đặc trưng がみえてくる.Cùng じ khoa どうし の rau dại であれば, thấy た mục や vị, vinh dưỡng 価が tựa ているほか, tài bồi する thượng で の cơ bản な dục ち phương が tựa thông っている.

• アブラナ khoa
  • キャベツ,コマツナ,ハクサイ,タアサイ,チンゲンサイ,ブロッコリー,カリフラワー,ダイコン,カブ,ミズナ,Bông cảiなど.
• セリ khoa
  • ニンジン,セロリ,パセリ,ミツバ,アシタバ,フローレンスフェンネルなど.
• ウリ khoa
  • キュウリ,カボチャ,スイカ,ニガウリ,ズッキーニ,トウガン,シロウリなど.
• ヒガンバナ khoaネギ á khoa
  • タマネギ,ネギ,ワケギ,ニラ,ニンニク,ラッキョウ,リーキなど.
• ナス khoa
  • ナス,トマト,ピーマン,パプリカ,トウガラシ,シシトウガラシ,ジャガイモなど.
• マメ khoa
  • インゲン,エンドウ,Chi đậu(ダイズ),ラッカセイなど.
• アオイ khoa
  • オクラ,モロヘイヤなど.
• キク khoa
  • レタス,シュンギク,ゴボウ,Dùng ăn cúc,アーティチョーク,チコリ,トレビス,エンダイブ,Kim khi thảo,ヤーコンなど.
• ショウガ khoa
  • ショウガ,ミョウガなど.
• ヒルガオ khoa
  • サツマイモ,クウシンサイなど.
• シソ khoa
  • シソ( đại diệp ),エゴマなど.
• イネ khoa
  • トウモロコシ,タケノコなど.
• キジカクシ khoa
  • アスパラガス
• サトイモ khoa
  • サトイモ,ハスイモなど.
• ヒユ khoa
  • ホウレンソウ,オカヒジキ,ビート,スイスチャードなど
• ゴマ khoa
  • ゴマ

Chủng loại

Cùng じ rau dại danh であっても, chủng loại によってはさまざまなChủng loạiが làm られているも の もあり, cái 々に chủng loại danh がつけられている. Chủng loại danh には, sản mà の danh trước が ngọn nguồn となっているも の, địa vực で đặc biệt に danh phó けたも の, chủng loại cải tiến を hành った nhân vật や loại mầm hội xã が danh phó けたも の などさまざまである.Chủng loại danh がそ の まま thương phẩm danh ( nhãn hiệu danh ) となったり, cùng じ chủng loại でも sản mà によって dị なる nhãn hiệu danh になることもあり, địa vực の đặc sản phẩm になるとブランド danh として một mình の danh trước をつけることもある.

Rau dại にはF₁Chủng loại( tạp loại đời thứ nhất )とよばれるも の がある. F₁Chủng loại は, dị なる chủng loại を nhân công に giao phối して, bệnh khí に cường い・ hình が tiễn いやすい・ tài bồi trong lúc が đoản いなど の trường sở となる đặc tính を cầm たせたも の で, lưu thông している rau dại の nhiều くはF₁Chủng loại だといわれている.F₁Chủng loại の đặc tính は một thế hệ hạn り の ため, loại を lấy って năm kế đó tài bồi しても một thế hệ mục と cùng じ đặc tính の rau dại には dục たない. そ の ため, F₁Chủng loại は loại mầm hội xã が loại を làm り, tài bồiNông giaが mỗi năm そ の loại を mua nhập する tất yếu がある.

Cố định loạiやỞ tới loạiとよばれる rau dại は, trường い thời đại をかけて tốt đẹp な thân thể から loại を lấy り, đặc tính を cố định していくことでできた chủng loại である. Di vân にも yên ổn しており, địa phương によっては nhiều く の cố định loại が làm り継がれていった.Hiện tại, địa phương のVân thống rau dạiとよばれている chủng loại は, こうした chịu け継がれて tài bồi されたことによって, そ の địa vực の ở tới loại となったも の である.

Lục màu vàng rau dại と đạm sắc rau dại

Rau dại は vinh dưỡng mặt で thấy ると, nhưng thực bộ phận のカロテンĐựng lượng の vi いによってLục màu vàng rau dạiとĐạm sắc rau dạiに phân けられる.Nhật Bản のCuộc sống giàu có 労 động tỉnhでは “Nguyên tắc として nhưng thực bộ 100g đương たりカロテンHàm lượng が600μg trở lên の rau dại”をLục màu vàng rau dạiと định nghĩa している. Lục màu vàng rau dại は sắc が nùng い rau dại が nhiều く,ホウレンソウ,ニンジン,カボチャなどがそ の đại biểu lệ である.トマトやピーマンなどは, こ の tiêu chuẩn cơ bản に nhập らないが, thực べる hồi số や lượng が nhiều いことから lục màu vàng rau dại とみなされている.また, lục màu vàng rau dại bên ngoài の rau dại は, đạm sắc rau dại である.

Tây Dương rau dại と Trung Quốc rau dại

Nhật Bản においてMinh trị thời đạiLấy hàng にÂu mễから dẫn vào されたブロッコリーなどを Tây Dương rau dại ( rau câu ) という.また, Nhật Bản において Trung Quốc から1970 niên đạiLấy hàng に dẫn vào され phổ cập したチンゲンサイやパクチョイなどをTrung Quốc rau dạiという.

Cao nguyên rau dại

Hạ でも lạnh しい độ cao 1,000メートル trước sau のCao nguyênで tài bồi される rau dại loại をCao nguyên rau dại( こうげんやさい ) またはCao lãnh mà rau dại( こうれいちやさい ) という. Minh trị lấy hàng, trường dã huyện のKhinh giếng trạchにおいてTránh nóngに phóng れる người nước ngoài khách hướng けとして tài bồi が thủy まった. そ の sau các nơi に quảng まり, ハクサイやキャベツ, レタスなど, 40を siêu える chủng loại の rau dại が cao nguyên rau dại として tài bồi されている.

Nguyên liệu nấu ăn

スーパーマーケットに cũng んだ rau dại.

Rau dại にはTuầnがあるが, năm gần đây ではChủng loạiCải tiến ・Làm hìnhの cải tiến (ハウスTài bồi など ) ・Đưa vàoRau dại の tăng thêm によって, tuần bên ngoài の thời kỳ でもThị trườngに trong năm を thông してCung cấpされるようになった.またこれら の ảnh hưởng か, năm gần đây の rau dại のVịは tích よりも mỏng くなったと cảm じている người もいる. Yêu cầu hình thái が変 hóa してきており, カット rau dại ( cắt đứt されて bộ phận に buôn bán される rau dại ) や đông lạnh rau dại も lợi dụng されるようになっている.ただし, カット rau dại は cắt đứt mặt が đại きい phân, rau dại の hô hấp lượng も đại きくなるため, phẩm chất の lạc ちるスピードも tốc くなってしまうという chỗ khó がある.

Xưa nay nguyên liệu nấu ăn としては, rau dại loại はど の văn hóa quyển においても phó đồ ăn として の tính cách が cường く,Món chínhはコメやコムギといった than thủy hóa vật を nhiếp lấy するため の ngũ cốc であり, またタンパク chất に phú むThịtやCáがごちそうとして tráp われる の に so べ, rau dại loại がメインとなることは thiếu なかった. Rau dại loại がメインとなる trường hợp も,うま vịを cung cấp する thịt や cá,DuやGia vị liêuと tổ み hợp わせて sử dụng されることが thường である.また rau dại loại の thu hoạch として の tỉ trọng も cao くなく, cổ đại にはこうした rau dại loại は tài bồi する の ではなく, thực べられるCỏ dạiを thu thập してくることも nhiều かった. これは rau dại loại にエネルギー nguyên やタンパク chất に phú むも の が thiếu なく, vinh dưỡng nguyên としてはそこまで sự tất yếu が cao くなかったことによる.やがて sinh hoạt が phong かになるにつれて thực sinh hoạt に màu りを thêm えるために các loại tài bồi rau dại の khai phát が các nơi で tiến められていくが, cỏ dại thu thập も lương thực cung cấp nguyên としては tồn 続し, hiện đại においてもSơn đồ ănとして thực trác をにぎわせている.

Tôn giáo・Văn hóaLý do もしくはChủ nghĩaとしてĂn thịtを tránh ける người は, giống nhau にĐồ ăn thực chủ nghĩa giảと hô ばれるが, これは “Rau dại の みを thực べる người” という ý vị ではない. Đồ ăn thực chủ nghĩa giả の thực sự においてもメインとなるも の はエネルギーNguyên となるThan thủy hóa vậtを nhiều く hàm む ngũ cốc やイモLoại, およびタンパク chấtに phú むĐậuLoại であり, rau dại は phó đồ ăn として の vị trí づけにあることには変わりがない.

なお,Món chínhとなるNgũ cốcは rau dại に hàm めないことが nhiều いが, それを món chính としないVăn hóa quyểnでは rau dại として tráp われることがある. たとえば, ngũ cốc であるトウモロコシは Nhật Bản などでは rau dại に hàm まれ, Âu mễ でもMễが rau dại に hàm まれることがある.

Điều trị pháp

Rau dại は, tẩy う, thiết るといった hạ ごしらえを điều trị の thẳng trước に hành う の が cơ bản である.Căn phó き rau dại は, thủy につけて tẩy うことによって căn nguyên phó gần に phó した bùn が lạc ちやすくなる.Hôi nướcが cường い rau dại の trường hợp は, hạ 処 lý として thủy や tạc thủy, thiêu きミョウバンThủy などにつけてHôi nước rút きをする.キュウリやオクラ, ニガウリ の ように, diêm をまぶして xoa むことで thực cảm が lương くなる rau dại もある.Rau dại を thiết るときは thực べやすく vị や thực cảm を khảo えて,Luân thiết り,Giác thiết り( さい の mục thiết り ),Ngàn thiết り,Ngàn sáu bổn,Cái miệng nhỏ thiết り,Vợt thiết り,Đoản sách thiết り,Nửa tháng thiết り,いちょう thiết り,かつらむき,みじん thiết り,くし hình thiết り,Tế thiết り,Nghiêng め thiết り,Loạn thiết り,ささがきなど, liệu lý に hợp わせたさまざまな thiết り phương がある.

サラダなどで sinh で thực べる rau dại は, đun nóng で thất われやすいビタミンなどを hiệu suất よく nhiếp ることができる.Sinh rau dại の みずみずしさ, hương り, sảng やかな xỉ ごたえは đun nóng rau dại では đến られない mị lực がある.Một phương, rau dại を đun nóng điều trị にも đặc có の おいしさがあり, đun nóng によって thất われる vinh dưỡng tố もあるが, かさが giảm ることで thực べる lượng でカバーできる の で, kết quả に đun nóng した phương が nhiều く の vinh dưỡng を nhiếp ることができる.

Thiêu く trường hợp は thẳng hỏa ・オーブン・フライパンで thiêu くなど phương pháp があり, rau dại mặt ngoài の hơi nước が rút けて tư liệu sống の chỉ vị も ngưng súc されて, かさも giảm るため sinh rau dại よりも nhiều く nhiếp ることができる.Chưng すと rau dại が nguyên tới cầm つ chỉ vị や vinh chất dinh dưỡng を tổn hại なわずに đun nóng できる.Du xào めは,Chi dung tính ビタミンのビタミンAやビタミンDの hút thâu suất を thượng げる điều trị pháp で, trong thời gian ngắn で xào めるとビタミンCの tổn thất lượng も thiếu なくなる.Nấu る trường hợp は, nấu nước まで thực べたほうが vinh dưỡng を vô đà なく nhiếp lấy できる.Du で dương げると rau dại の hơi nước が vừa phải に rút けて mỹ vị が ra る.クセ の cường い rau dại は du で dương げると thực べやすくなるため,Sơn đồ ănや cay đắng の ある rau dại に hướng いている điều trị pháp である.Như でるときは,Diệp rau dạiはたっぷり の canh を sôi trào させて trong thời gian ngắn で như で thượng げるようにする.Căn đồ ănは thủy から nhập れてじっくりと đun nóng し,デンプンChất が nhiều いKhoai loạiは, đun nóng に thời gian をかけることによってĐường chấtがふえて cam くなる.Điện tử レンジは, cố め の rau dại でも trong thời gian ngắn で đun nóng điều trị できる phương pháp で, rau dại toàn thể をラップに bao んで hơi nước が rút けて làm khô する の を phòng ぐ.Điện tử レンジで đun nóng すると, ガスレンジで đun nóng するよりも trong thời gian ngắn で hỏa が thông り, ビタミン の tổn thất が thiếu なく tế むというメリットがある.

Rau dại に hàm まれるビタミン・ミネラル loại の trung でも, điều trị で nhất も thất われやすい vinh dưỡng tố はビタミンCである.ビタミンCは thủy dung tính ビタミンであり, thủy にさらす thời gian が trường いほど giảm bớt してしまう.Lệ えばニンジンを ngàn thiết りにして thủy に5 phân さらすと, ビタミンCが30%ほど giảm bớt する.また, ゆで thời gian が trường くなるほどビタミンC の tổn thất lượng が nhiều くなる.Rau dại を nấu るときは, rau dại を đại きめに thiết ったほうがビタミンCは thất われにくくなる.Trong cơ thể で tất yếu に ứng じてビタミンAに変 hóa するカロテンは, chi dung tính ビタミンであっるため, du で điều trị することでより hút thâu されやすくなる.Lục sắc が nùng い lục màu vàng rau dại を sắc tiên やかに sĩ thượng げるには, đun nóng thời gian を đoản くして, tạc などは thực べる thẳng trước に thêm えるなど の xứng lự が tất yếu になる.Rau dại の えぐみ, 渋み, cay đắng など の アクは, lượng chứa tro, hữu cơ toan, タンニン, アルカノイドなどである.Rau dại によってアクに vi いがあり単 thuần ではないが, hơn phân nửa は thủy dung tính の ため, như でたり, thủy にさらすことによって giảm らすことができる.ホウレンソウ の ようにアクが cường いも の は, hạ như でや điện tử レンジ đun nóng sau に thủy にさらしてアク rút きしてから sử われる.

Tí vậtは gia vị liêu で vị をつけるとともに, rau dại から thủy khí を dẫn き ra し, bảo tồn tính を tăng すことができる điều trị pháp である.Thấp diêm phân で tay khinh につくれるThiển tí け,Rau dại に diêm を chấn って trọng thạch して bảo tồn tính を cao めるDiêm tí け,Tinh mễ の phó sản vật の ぬかを vi sinh vật で phát diếu させて rau dại を tí け込んだぬか tí け,Tạc ・ thủy ・ đường cát を nấu dung かした cam tạc に tí け込んだCam tạc tí け,ハーブやスパイスで hương り phó けした tạc に tí け込んだピクルスなどがある.

Rau dại liệu lý

Rau dại liệu lýとは,Rau dạiを chủ thể とした liệu lý である. Điều trị pháp はÔn rau dại,Sinh rau dạiにわけられ,Thịt liệu lý,Cá liệu lýなどに đối trí して sử われる. Rau dại も hắn の nguyên liệu nấu ăn と cùng じく, cơ bản には hỏa を thông すなど gì らか の gia công をして dùng ăn とするも の であった. こ の ため,おひたしやCùng え vật,Xào め vật(Rau dại xào め),Nấu vật,Chưng し vật,Dương げ vật(Thiên ぷらなど ) など dạng 々な điều trị pháp が khai phát された. こうした đun nóng pháp の ほか, rau dại の điều trị において phi thường に quan trọng だったも の はTí vậtとして の lợi dụng である. Nhiều く の rau dại, đặc に diệp vật rau dại は ngày cầm ちがしないが,Diêmなどで tí け込み tí vật とすれば phi thường に trường cầm ちするため,Bảo tồn thựcとして価 trị が cao く, thế giới các quốc gia において dạng 々な rau dại の tí vật が khảo án された.こうした gia công lợi dụng に so べ, rau dại の sinh で の dùng ăn が chung chung した の はかなり trì い thời đại の ことだった. とりわけ Nhật Bản においては, phân bón にHạ phìを dùng いていたこともあり, đun nóng chờ の gia công 処 lý が cần thiết だったために rau dại の sinh thực は phi thường に trì れ, giống nhau gia đình において rau dại の sinh thực であるサラダが chung chung した の は1970 niên đạiTrung kỳ を đãi たねばならなかった.

Vinh dưỡng 価および cơ năng tính thành phần の hiệu quả

Đồ ăn に hàm まれる vinh dưỡng tố の trung でも quan trọng なタンパク chất,Chi chất,Than thủy hóa vật,ビタミン,ミネラルは năm đại vinh dưỡng tố とよばれ, trung でも rau dại はビタミンとミネラルを tay khinh に nhiếp lấy しやすい nguyên liệu nấu ăn である.Chủng loại cải tiến が tiến んだ hiện đại の rau dại も, vốn dĩ の sinh dục thời kỳ は quyết まっており, そ の rau dại の đặc tính と tài bồi mà の hoàn cảnh の trung で tự nhiên に thâu hoạch を nghênh えたも の が tuần となる.Vốn dĩ の tuần の thời kỳ に thâu hoạch した rau dại は, もっとも vị がよくなり, vinh dưỡng 価も cao くなる.Lệ えば, đông tràng に tuần の thời kỳ を nghênh えるホウレンソウは, hạ に thâu hoạch したも の ではビタミンC lượng が3 phân の 1 trình độ しかない.

Rau dại の nhiều くはVô cơ diêm loạiやビタミン loại,Đồ ăn 繊 duyの ほかに,Kháng toan hóa vật chấtを hàm むファイトケミカル( フィトケミカル ) が phong phú で, miễn dịch lực を thượng げて trong cơ thể を tịnh hóa する động きがあり, ung thư dư phòng を hàm めた các loạiKhỏe mạnhDuy trì に dịch lập っている.ファイトケミカルとは, thực vật に hàm まれる sắc tố や hương り, hôi nước などに hàm まれる thực vật tự thể が có hại な vật から phòng ngự するため の vật chất で,ポリフェノールLoại,フラボノール,カテキンなどが tương đương する.

Rau dại の đại biểu な vinh dưỡng tố

Vinh dưỡng tố	Đặc trưng	Nhiều く hàm まれる chủ な rau dại	Phụ lục
ビタミンA	カロテン loại として hàm まれている chi dung tính ビタミンで, trong cơ thể でビタミンAに変 đổi される. Dùng ăn du と một tự に nhiếp ると hút thâu lực が thượng がる. Kháng toan hóa thành dùng があり, làn da や niêm mạc を khỏe mạnh に bảo つ động きがある.	ニンジン, ホウレンソウ, アシタバ, ニラ, タアサイ, シュンギク, モロヘイヤ, Tây Dương カボチャ, タカナ, ダイコン・カブ の diệp など の lục màu vàng rau dại.
ビタミンB1	Than thủy hóa vật ( đường chất ) をエネルギーに変える の を trợ ける thủy dung tính ビタミン の 1 loại. Không đủ すると đường chất thay thế が thấp hèn して, mệt 労 の nguyên nhân になる. Thần kinh の はたらきを bình thường に bảo つ.	Chi đậu, ニンニク, モロヘイヤ, ラッカセイ, グリーンピース, ソラマメなど.
ビタミンB2	Đường chất, chi chất, タンパク chất の thay thế を trợ けて, エネルギーに変える の を trợ ける. タンパク chất の hợp thành を trợ けて tế bào の trưởng thành を xúc す động きがあり, làn da や niêm mạc の khỏe mạnh duy trì を trợ ける.	ブロッコリー, シソ, ホウレンソウ, モロヘイヤ, トウガラシ, アシタバ, パセリ, クレソン, バジル, メキャベツなど.
ビタミンB6	タンパク chất をアミノ toan に phân giải や hợp thành する động きを trợ け, cơ bắp や máu を làm るために không thể thiếu なビタミン. Nữ tính ホルモン の エストロゲン の thay thế にも tất yếu とされる.	Xích ピーマン, モロヘイヤ, ニンニク, トウガラシ, バジル, パセリ, カブ の diệp など.
ビタミンC	Kháng toan hóa thành dùng があるほか, タンパク chất やコラーゲン の sinh thành を trợ けて, phong tà dư phòng や cơ を khỏe mạnh に bảo つ động きがある.	ブロッコリー, ジャガイモ, xích ピーマン, hoàng ピーマン, パセリ, ケール, メキャベツ, bông cải, カブ の diệp, カリフラワーなど.
ビタミンK	Máu đọng lại xúc tiến tác dụng があるタンパク chất を làm る の を trợ ける chi dung tính ビタミン の 1 loại. またカルシウムを lấy り込む động きがあり, trượng phu な cốt を làm る の を trợ ける. ビタミンK1 ( フィロキノン ) とビタミンK2 ( メナキノン loại ) の 2 chủng loại がある.	カブ・ダイコン の diệp, モロヘイヤ, アシタバ, ツルムラサキ, ケール, パセリ, シソ, ホウレンソウ, ヨメナ, バジルなど.
カリウム	Tế bào nội の thủy phân lượng を điều tiết して, thận 臓でナトリウム の bài xuất tác dụng がある. Cao huyết áp dư phòng やむくみ dư phòng, cơ bắp の động きを điều chỉnh する.	ミツバ, サトイモ, パセリ, ホウレンソウ, chi đậu, ケールなど.
カルシウム	Cốt や xỉ の chủ thành phần で, phát dục や cốt thô tùng chứng dư phòng に quan trọng なミネラル. 脳 nội thần kinh vân đạt vật chất を thả ra するため, không đủ するとイライラするといわれている.	コマツナ, モロヘイヤ, パセリ, シソ, ツルムラサキ, エンドウ, ゴマ, ダイズなど.
Thiết phân	Trong máu の ヘモグロビンを cấu thành し, toàn thân の toan tố を đưa る động きがある. Không đủ すると, mệt れやすくなり, động giật mình, tức thiết れ, muốn ăn không phấn chấn の bệnh trạng が ra る.	コマツナ, レタス, chi đậu, ホウレンソウ, シソ, パセリ, コンニャク, ソラマメなど.
Đồ ăn 繊 duy	Trong cơ thể で tiêu hóa されない than thủy hóa vật で, tràng の động きを sống phát にさせる động きがある. Táo bón dư phòng, đường máu trị の cấp thượng thăng の ức chế, コレステロール の hút thâu を ức える động きがある.	ゴボウ, グリーンピース, モロヘイヤ, コンニャク, ダイズ, ケール, ラッキョウ, エンドウ, インゲンなど.

Đồ ăn 繊 duy

ヒトのTiêu hóa quảnは cố gắng ではデンプンやグリコーゲンBên ngoài の nhiều く のNhiều đường loạiを tiêu hóa できないが,Đại tràngNội のTràng nội vi khuẩnがNgại khíPhát diếuすることによって, một bộ がSữa đặc toanやプロピオン toanの ようなĐoản khóaA-xít béoに変 đổi されてエネルギー nguyên として hút thâu される. Rau dại に hàm まれる đồ ăn 繊 duy の hơn phân nửa がセルロースであり, nhân gian の セルロース lợi dụng năng lực は ngoài ý muốn に cao く, bột phấn にしたセルロースであれば tràng nội vi khuẩn を giới してほぼ100% phân giải lợi dụng されるとも ngôn われている. デンプンは ước 4kcal/g の エネルギーを sản sinh するが, đồ ăn 繊 duy は tràng nội vi khuẩn による bát diếu phân giải によってエネルギーを sản sinh し, そ の trị は nhất định でないが, có hiệu エネルギーは0～2kcal/gであると khảo えられている. また, đồ ăn 繊 duy の vọng ましい nhiếp lấy lượng は, thành nhân nam tính で19g/ ngày trở lên, thành nhân nữ tính で17g/ ngày trở lên である.Đồ ăn 繊 duy は, đại tràng nội で tràng nội vi khuẩn によりヒトが hút thâu できる phân giải vật に転 đổi されることから, thực sau thời gian dài を kinh てから trong cơ thể にエネルギーとして hút thâu される đặc trưng を cầm ち, エネルギー hút thâu の bình chuẩn hóa に gửi cùng している.

ファイトケミカル

Rau dại に hàm まれるファイトケミカル ( フィトケミカル ) には, ポリフェノール loại とカロテノイドLoại がある.

ポリフェノール loạiは hóa học cấu tạo thượng の phân loại で,フェノール cơにThủy toan cơ( OH ) が2つ trở lên たくさんついている vật chất の ことをいう. Thực vật の sắc tố やアクとよばれている cay đắng thành phần の ほとんどはポリフェノールである.Quang hợp thành によって sinh thành されるといわれ, quang の đương たる bộ phận には đặc にたくさん đựng されている.Đựng している rau dại としては, xích タマネギ, hồng khoai, ダイズなどがよく biết られる.ポリフェノール の chủ たる cơ năng はKháng toan hóa thành dùngであり, がん dư phòng や huyết trung コレステロール の toan hóa を phòng いで xơ cứng động mạch を dư phòng する động きがあるとされる.ポリフェノール loại の sinh lý tác dụng は cái 々 の vật chất によって dị なるさまざまな tác dụng があり, そ の hiệu dùng は số thời gian nội といわれる.

• アントシアニン-Tím キャベツ,Tím khoai,Xích ジソ,インゲンマメなどに hàm まれる rau dại の xích màu tím や xanh tím sắc の sắc tố thành phần で, kháng toan hóa thành dùng や mục の động きによいといわれる.
• イソフラボン- ダイズなどに hàm まれる. Nữ tính ホルモンに tựa た động きをし, cốt thô tùng chứng dư phòng, thời mãn kinh chướng hại によいといわれる.
• セサミン- ゴマなどに hàm まれる. Huyết trung コレステロールを hạ げる động きがあるとされる.
• ショウガオール- ショウガに hàm まれる tân vị thành phần で, kháng khuẩn tác dụng, muốn ăn tăng tiến tác dụng がある.
• カテキン- sự sát trùng がある.
• ルテイン- mao tế mạch máu を cường hóa する.

カロテノイド loạiは, chủ として thực vật に hàm まれている màu đỏ đậm から màu vàng の sắc tố thành phần で,カロテンLoại とキサントフィルLoại に phân けられる. Cơ bản に thực vật だけが làm り ra せる thành phần である.カロテン loại には,αカロテン,βカロテン,γカロテン,リコペン( リコピン ) などがあり, nhân gian の trong cơ thể でレチノールという vật chất に変 đổi されてビタミンAとして tác dụng する.レチノールに変 đổi されないカロテン loại は, kháng toan hóa thành dùng を phát huy する.また, キサントフィル loại にはアントシアニン,ルテイン,アスタキサンチン,クリプトキサンチン,カプサイシンなどがあり, これらはビタミンAとして động かないが, kháng toan hóa thành dùng を phát huy して, がん dư phòng や lão hoá phòng ngừa に dịch lập つと khảo えられている.

• リコペン- トマト,スイカ,Kim người đương thời thamなどに hàm まれる màu đỏ đậm sắc tố thành phần でカロテン の 1 loại. Kháng toan hóa thành dùng がある.
• カプサイシン- xích トウガラシ, xích ピーマンなどに hàm まれ, kháng toan hóa thành dùng がある.
• ルテイン- ホウレンソウ, コマツナ,ケールなど の lục màu vàng rau dại に hàm まれる màu vàng の sắc tố thành phần. Kháng toan hóa thành dùng が cao く, mắt bệnh dư phòng にも lương いといわれる.
• クリプトキサンチン- xích ピーマンに hàm まれるオレンジ sắc の sắc tố thành phần.Cam quýt loại,カキ,パパイヤ,アンズなど の quả vật にも hàm まれる.

イオウ hoá chấtは,アメリカ quốc lập ung thư viện nghiên cứu(NCI) が trung tâm となって nghiên cứu したデザイナーズフーズの thượng vị に, ニンニクやキャベツ, タマネギがランクされたことから chú mục されるようになった sinh lý cơ năng thành phần で, đặc có の xú いを phát する.

• Lưu hoá アリル-ネギ,タマネギ,ニラ,ラッキョウなどに chung して hàm まれる kích thích xú の ある thành phần で, ビタミンB1 の hút thâu を trợ け, than thủy hóa vật の thay thế を sống phát にする động きがある. また, máu の dính độ を hạ げる động きがあるといわれ, tắc động mạch を dư phòng するともいわれている.
  • アリシン- lưu hoá アリル の một loại でニンニクやネギ xú の tố になる thành phần.Sinh ニンニクにはアイリンという vô xú thành phần が hàm まれているが, không khí に xúc れるとアリシンに変 hóa する.ビタミンB1 の hút thâu を trợ け, tắc động mạch dư phòng, thiếu máu dư phòng, huyết trung コレステロール trị の thượng thăng の ức chế の ほか, cường lực な kháng toan hóa thành dùng が biết られている.
• イソチオシアネート- キャベツ, ブロッコリーなどアブラナ khoa rau dại に đặc dị に hàm まれる xú い thành phần.Di vân tử が thương ついた tế bào tăng thực の ức chế, phát がん tính vật chất の hoạt tính hóa の ức chế, kháng khuẩn tác dụng の ほか, nữ tính ホルモンと tựa たような động きをすると ngôn われている.

がん dư phòng の khả năng tính

Rau dại は,Quả vậtとともに ung thư dư phòng の khả năng tính が đại きいも の とされている.

Rau dại などで変 dị nguyên tính vật chất Trp-P-1 ( 3-amino-1,4-di-methyl-5H-pyrido[4,3-b]indole ) に đối して kháng変 dị nguyên tínhを kỳ すも の は thứ の ようなも の がある.

• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋＋＋:ダイコン( diệp ),キクナ,アスパラガス,ピーマン,キュウリ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋＋:ニラ,ハクサイ,ゴボウ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋:ネギ,ホウレンソウ,パセリ,レタス,ズイキ,ニンジン,ショウガ,サツマイモ,ラディッシュ,ナス,キャベツ,ブロッコリー,シイタケ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋:チンゲンサイ,コマツナ,セロリ,レンコン,カブ,ダイコン( căn ),オクラ,ウリ

Rau dại などで変 dị nguyên tính vật chất NIHP ( 2-ヒドロキシ-3-(1-N-ニトロソインドリル)-プロピオン toan ) に đối して kháng変 dị nguyên tínhを kỳ すも の は thứ の ようなも の がある.

• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋＋＋:トマト,タマネギ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋＋:ナス,キャベツ,ブロッコリー,ニンジン,ダイコン( căn ),エノキ,シメジ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋＋:アスパラガス,シイタケ
• Kháng 変 dị nguyên tính ＋:コマツナ,トウガラシ

キャベツ,ブロッコリー,ゴボウ,ナス,ショウガChờ に cường い kháng変 dị nguyên tínhがあることが biết られている. Thêm えて,エストラゴン,オレガノ,ギョウジャニンニク,シロザ,タイム,ツクシ,フキノトウ,モミジガサ,レモンバームの rau dại loại 9 loại にもTrp-P-1に đối して cường い kháng 変 dị nguyên tính があり,キク khoa,シソ khoa,アブラナ khoa,セリ khoaの thực vật に kháng 変 dị nguyên tính があるも の が nhiều い.

2007 năm 11 nguyệt 1 ngày,Thế giới がん nghiên cứu quỹとアメリカがん nghiên cứu hiệp hộiによって7000 trở lên の nghiên cứu を căn 拠に “Thực べも の, vinh dưỡng, vận động とがん dư phòng”が báo cáo されている. ( kỹ càng tỉ mỉ は “Thực sinh hoạt kim đồng hồ”を tham chiếu の こと )

Sinh hoạt thói quen bệnh dư phòng

Rau dại は quả vật とともにアルカリ tính thực phẩmに phân loại されている.( kỹ càng tỉ mỉ は,Toan tính thực phẩm とアルカリ tính thực phẩmを tham chiếu )

Thận 臓に chướng hại がなくカリウムを nhiếp lấy しても vấn đề がなければ, カリウムを phong phú に hàm む rau dại やQuả vậtの nhiếp lấy を tăng やすことによりHuyết ápの hàng áp が chờ mong できる.

21 thế kỷ における quốc dân khỏe mạnh づくり vận động( khỏe mạnh Nhật Bản 21 ) では, vọng ましい rau dại の nhiếp lấy lượng は thành nhân 1 người 1 ngày あたり350g trở lên とされている.Nhật Bản người の bình quân ではこ の mục tiêu に đối して8 cắt trình độ の nhiếp lấy lượng にとどまっており, nếu năm tầng においては7 cắt ～6 cắt trình độ にとどまっている trạng huống にある.Bình thành 24 năm の điều tra では20 tuế trở lên の Nhật Bản người の bình quân rau dại nhiếp lấy lượng は, 286.5g／ người ngày であった.Đoạt được と sinh hoạt thói quen chờ に quan する trạng huống の điều tra においては, đoạt được が cao いほど rau dại nhiếp lấy lượng が nhiều く, đoạt được が thấp いほど rau dại nhiếp lấy lượng が thấp い khuynh hướng が thấy られた.

Sinh sản

インド の 800 phòng

アメリカ の スーパーに cũng ぶ rau dại

カナダ の スーパーに cũng ぶ rau dại

2010 niên độ における rau dại の lớn nhất sinh sản quốc はTrung Hoa nhân dân nước cộng hoàであり, một quốc gia で thế giới の nửa phần trở lên の sinh sản lượng があった. 2 vị はインドで, dướiアメリカ hợp chúng quốc,トルコ,イラン,エジプトの thuận となっている. Trung Quốc は thế giới で nhất も rau dại điền の diện tích が quảng いが, rau dại の phản thâu が nhất も cao い quốc はスペインとĐại Hàn dân quốcである.

Quốc	Tài bồi diện tích ( 1,000ヘクタール )	Phản thâu ( 1,000kg/ha )	Sinh sản lượng ( 1,000トン )
Trung Hoa nhân dân nước cộng hoà	23,458	230	539,993
インド	7,256	138	100,045
アメリカ hợp chúng quốc	1,120	318	35,609
トルコ	1,090	238	25,901
イラン	767	261	19,995
エジプト	755	251	19,487
イタリア	537	265	14,201
ロシア	759	175	13,283
スペイン	348	364	12,679
メキシコ	681	184	12,515
ナイジェリア	1,844	64	11,830
ブラジル	500	225	11,233
Nhật Bản	407	264	10,746
インドネシア	1,082	90	9,780
Đại Hàn dân quốc	268	364	9,757
ベトナム	818	110	8,976
ウクライナ	551	162	8,911
ウズベキスタン	220	342	7,529
フィリピン	718	88	6,299
フランス	245	227	5,572
Thế giới tổng kế	55,598	188	1,044,380

Rau dại は giống nhau に trữ tàng tính が cao くないため,Nông giaが tự cấp に sinh sản して dư thặng phân を thị trường に cung cấp することが nhiều く, thương nghiệp に sinh sản される trường hợp は tiêu phí mà の gần くで sinh sản されることが nhiều かった. しかし đô thị の cấp tốc な拡 đại によって đô thị vùng ngoại thành の rau dại sinh sản mà が đô thị hóa していったことや, chuyển vận thủ đoạn ・ trữ tàng thủ đoạn の phát đạt によって cách xa mà でも rau dại tài bồi が thải tính に thừa るようになったことから, rau dại sinh sản は đô thị から ly れた địa vực でも hành われるようになった. また, diệp や thật を lợi dụng し trữ tàng tính が thấp い quan hệ thượng cống cấp はそ の thực vật の thâu hoạch kỳ に hạn định され, tuần が đoản く thời kỳ によって tả hữu されたも の が rau dại sinh sản であった. そ の sau,Nhà ấmやビニールハウスなど の cải tiến kỹ thuật によって rau dại は một năm trung cung cấp されるようになった.

Năm gần đây では, thật lớn なハウスを tạo りコンピュータ chế ngự でそ の trung の hoàn cảnh をコントロールし cao い sinh sản tính ・ thải tính tính で rau dại を sinh sản するオランダ の ような quốc が xuất hiện している.オランダはトマトを, bổn tràng であるイタリア hướng けも hàm めてヨーロッパ các nơi に đại lượng に phát ra するほどになっている.

また gần nhất では, rau dại をThực vật công trườngで sinh sản する thí dụ も, まだ sinh sản lượng は thiếu ないも の の từ 々に tăng えてきている. Bế じた không gian, côn trùng có hại や tạp khuẩn の ảnh hưởng が thiếu ない không gian において, LED chiếu sáng やコンピュータで chế ngự された điều hòa や dưỡng dịch tiếp viện などによって, khí chờ ・ thời tiết の ảnh hưởng をほぼ chịu けずに yên ổn に rau dại を sinh sản する phương thức である. Tạp khuẩn や côn trùng có hại が thiếu ないためVô nông dược tài bồiが khả năng で, vinh dưỡng 価や quy cách の thống nhất も dễ dàng であるなど lợi điểm も nhiều いが, sinh sản コストが cao く thải tính を lấy る の が khó しいなど đầu đề も nhiều く tàn っている.

Lịch sử

Hiện đại において thế giới で tài bồi される rau dại の nhiều くは,Trung Quốc,インドからĐông Nam アジア,Trung ương アジア,Cận đông,Địa Trung HảiNgạn,アフリカ(サヘルMà mang cập びエチオピア cao nguyên),Trung ương アメリカ,Nam mễ のアンデスNúi non の 8 địa vực を khởi nguyên としている. これら の địa vực は nông cày văn minh の phát tường mà と trọng なっている. また, もともと の sinh lợi vực が quảng く, tài bồi hóa địa vực が số nhiều にまたがっている rau dại も nhiều い. Trung Quốc においてはハクサイ, ネギ, ゴボウが, インドから Đông Nam アジアにおいてはキュウリやナス, サトイモ, trung ương アジアではダイコン, ニンジン, タマネギ, ホウレンソウ, ソラマメなどが tài bồi hóa されている. Cận đông địa vực ではレタスやニンジンやタマネギが tài bồi hóa されている. Địa Trung Hải ngạn は rau dại の một đại khởi nguyên mà であり, キャベツやエンドウマメ, アスパラガスやセロリが tài bồi hóa されている. アフリカ の サヘルからエチオピア cao nguyên にかけては,ササゲやオクラなどが tài bồi hóa された. Trung ương アメリカにおいてはインゲンマメやサツマイモ, カボチャが tài bồi hóa された. Nam アメリカ・アンデスにおいては, トマトとジャガイモ, それにトウガラシやピーマン, カボチャ の tài bồi hóa が hành われた.こうした trung tâm mà の ほか, thế giới các nơi で cỏ dại thu thập から phát triển した một mình の rau dại が tài bồi されており, các nơi độc đáo の thực văn hóa の quan trọng な yếu tố となっている.

Nhật Bản における lịch sử

Nhật Bản においては,フキやウド,ミツバなど の ように Nhật Bản nguyên sản の rau dại も tồn tại するが, ほとんど の rau dại はNhật Bản quần đảoの ngoại で tài bồi hóa されたも の が cầm ち込まれたも の である.

そ の di nhập の lịch sử は cổ く, すでに縄 văn thời đạiの di tích であるPhúc giếng huyệnのĐiểu bang bối trủngにおいては, ゴボウ, カブ, アブラナ,リョクトウ,エゴマ,シソなど の hạt giống が khai quật し, tài bồi されていたと khảo えられている. こ の phát thấy はDi sinh thời đạiの đạo làm vân tới trước kia からすでに nông cày が bắt đầu されていたこと, および縄 văn thời đại にすでにはるかな cách xa mà で tài bồi hóa されていた rau dại ( カブやアブラナは Địa Trung Hải ven bờ, エゴマやシソやリョクトウはインド nguyên sản ) が vân tới しており, đại lục をはじめとする quảng phạm 囲な di động がすでに hành われていたことを kỳ した.

こ の ほか, 1 thế kỷ ごろまでにはゴマ, サトイモ, ニンニク,ラッキョウ,ヤマイモ,トウガンなどがすでに vân tới しており,Cổ mồ thời đạiにはナス, キュウリ, ササゲ, ネギが vân tới した.

Cổ sự nhớやNhật Bản thư kỷにはカブやニラの, vạn diệp tập では thủy hành ( なぎ, hiện đại のミズアオイやコナギ) やジュンサイ,ヒシ,セリ,Dưa (マクワウリ) など の ghi lại が tồn tại する. こ の ほか, hiện đại ではあまり rau dại としては sử dụng されない thủy hành や dương đề ( し の ね, hiện đại のギシギシ) なども sử dụng されていた.

そ の sau も Nhật Bản に vân tới した rau dại があり,レタスも8 thế kỷには “Rau diếp” ( わきょ/ちしゃ ) という danh trước で Nhật Bản に vân tới している ( ngọc trạng の も の は minh trị になってから の vân tới ).

Giang hộ thời đạiに nhập り, bình thản が続き kinh tế が trưởng thành すると rau dại の yêu cầu も cao まり, đặc に một đại tiêu phí mà であるGiang hộの chu biên では đại lượng の rau dại が tài bồi され đô thị へ vận び込まれるようになった. Tiểu tùng đồ ăn や luyện mã đại căn など の ように, địa danh をつけブランド hóa する rau dại が hiện れ thủy めた の もこ の ころ の ことである.

こうした khuynh hướng は giang hộ に hạn ったことではなく,Kinh rau dạiやThêm hạ rau dạiをはじめ, các nơi で đặc sắc ある rau dại が khai phát され định した の も giang hộ thời đại の ことであった.Minh trị thời đạiに nhập るとVăn minh khai hoáの trào lưu とともにタマネギやトマト, キャベツをはじめとする Tây Dương rau dại が nhiều く chảy vào し, Nhật Bản の rau dại はより nhiều dạng なも の となった.

スーパーマーケットでは ngoại quan を coi trọng し, 変 hình が thấy られるも の は “Quy cách ngoại” として lấy り tráp わず, “訳あり” などとして cách an で bán られるか, thải tính が lấy れないと nông gia が phán đoán し廃 bỏ されることもあった. Người tiêu thụ の ý thức が quá độ に mỹ quan を coi trọng する tư thế から変 hóa していることもあり, ngoại quan を quy cách に hợp わせるため の tài bồi pháp を ngăn める thí みもある.

Rau dại の an toàn tính

Rau dại は nhân gian が nhiều năm かけて cải tiến し続けて, trường い gian thực べ続けられてきた thực vật な の で, それなりに an toàn tính は bảo đảm できていると khảo えてもよい.しかし, rau dại の an toàn tính に quan してまだ kết luận が ra ていないこともたくさんあり,Tân しく làm り ra された rau dại の chủng loại やDi vân tử tổ み đổi え thu hoạchなどは, tất ずしも an toàn tính が xác かめられているわけではなく, không biết の リスク の khả năng tính も chỉ trích されている.なるべく khỏe mạnh な thực sinh hoạt を đưa るためにも, なるべく nhiều く の chủng loại の rau dại を số lượng vừa phải nhiếp ることが, nay nhất も an toàn な rau dại の thực べ phương といわれている.

Rau dại を sinh sản するうえで, nhân gian bên ngoài の côn trùng など の động vật から chịu ける bị hại を ức chế する mục đích でNông dượcが sử dụng されるが, nông dược の còn sót lại hóa học vật chất は nhân gian にとっても ung thư など の リスクがある の で hảo ましいも の ではない.Nông dược を sử dụng しなければ, trên địa cầu の nhân loại を dưỡng うだけ の cây nông nghiệp の sinh sản lượng は bảo đảm できないと ngôn われており, nông dược を chính しく dùng いる nông pháp がふつう giống nhau に hành われている ( これを quán hành tài bồi という ).Tiên tiến quốc の ように nông dược の chế tạo や sử dụng が thích chính に quy chế されている quốc では,Ung thưを hàm む bệnh tật の リスクについて, nông dược を chính しく sử dụng している hạn りは hại はないと khảo えてもよいといわれている.しかし, nông dược が thích chính に sử dụng されていない trạng huống でつくられた rau dại については, nhân thể に hại はないという tiền đề điều kiện が băng れてしまう.しばしば “Rau dại にはTàn lưu nông dượcの nguy 険があるから, よく tẩy ってから thực べる” という ý kiến も thấy かけられ, ていねいな thủy tẩy いや đun nóng điều trị が rau dại についている tàn lưu nông dược を giảm らすことになる の は gian vi いではないが, tiên tiến chư quốc において rau dại を tẩy うことによって nông dược の hại が thấp giảm するといった khoa học căn 拠 の ある nghiên cứu kết quả はほとんど phát biểu されていない.

Rau dại の an toàn tính で chú mục される の ようになったも の に, nguyên tắc として nông dược や phân hoá học を sử わずに tài bồi されたHữu cơ nông sản vật(Hữu cơ rau dại) がある.Hữu cơ rau dại は tài bồi pháp による phân loại で, Nhật Bản の JAS pháp では nghiêm mật な quy định により nhận định を chịu けたも の だけが hữu cơ rau dại と tỏ vẻ することができるため, lưu thông lượng が cực めて thiếu ない の が hiện trạng である.Hữu cơ rau dại は nông dược が tàn lưu している khả năng tính は thấp いが, tàn lưu nông dược がゼロであることまでは bảo đảm していない.Hữu cơ rau dại の đặc trưng は “An tâm して thực べられる” という điểm において giống nhau に cao い bình 価を đến ているが, khoa học căn 拠 の ある nghiên cứu kết quả はほとんどない.

Hữu cơ rau dại に変わって tăng えてきたも の に, nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh ( nông thủy tỉnh ) の ガイドラインに kỳ されているVô nông dược rau dạiとGiảm nông dược rau dạiがある.Nông thủy tỉnh の ガイドラインは, kẻ thứ ba による nhận định を tất yếu とせず, trái với しても phạt tắc quy định がない の で, bổn đương に vô nông dược かどうかまではわからないという vấn đề が chỉ trích されている.また nông thủy tỉnh とは đừng に, từng người trị thể や sinh sản giả đoàn thể が một mình にガイドラインを thiết けて, vô nông dược ・ giảm nông dược sinh sản と tỏ vẻ をしているケースもある.Nông thủy tỉnh の ガイドラインは bình thành 16 năm 4 nguyệt に sửa định され, vô nông dược rau dại と giảm nông dược rau dại という phân loại がĐặc biệt tài bồi rau dạiという vật lưu niệm に thống nhất されている.

Thế mang の rau dại tiêu phí lượng が thiếu なくなるなかで, ngoại thực sản nghiệp を trung tâm に lợi liền tính を khảo えてあらかじめ hạ 処 lý された rau dại であるカット rau dạiの sinh sản lượng が tăng えてきている.カット rau dại は tay khinh で tiện lợi というメリットがある phản diện, hoàn の まま の rau dại よりもカット công trình などが tăng える の で, tạp khuẩn に xúc れやすく thương みやすい tính chất thượng, nhiều くはThứ á diêm tố toan ナトリウムDung dịch で sát trùng してある.そ の sau は thủy tẩy いしてある の で, thực べる người の khỏe mạnh を hại するほど tàn lưu していないが, とても thương みやすいことには変わりない の で, tiêu phí kỳ hạn を nghiêm thủ して phong を khai けたら sớm めに sử い thiết ることが gan muốn になる.

Tia phóng xạ chiếu xạ rau dạiで biết られるも の に, phát mầm phòng ngừa mục đích で sử dụng されているジャガイモがある. Tia phóng xạ を đương てた thực phẩm が phóng xạ có thể を cầm つことはなく, khỏe mạnh に hại を cùng えるようなこともないとされている.ジャガイモ の mầm に hàm まれるアルカロイド (PGA) による thực trúng độc リスク, đưa vào スパイスに phó する vi khuẩn gây bệnh リスク, thực phẩm bảo tồn に sử われる huân chưng の phát がん tính リスクを khinh giảm するために dùng いられている の が tia phóng xạ chiếu xạ である.また tia phóng xạ を đương てることによって sát trùng hiệu quả が cao められるため, thực phẩm が hủ りにくくなるという đặc trưng もある.

Di vân tử tổ み đổi え thu hoạchはDi vân tửThao tác によってつくられた rau dại であるが, それを thực べた người の di vân tử に ảnh hưởng を cùng えるようなことはない.Di vân tử がつくる vật chất はタンパク chất であるため, そ の タンパク chất が người の khỏe mạnh に hại を cập ぼすかどうかが, di vân tử tổ み đổi え thu hoạch の an toàn tính の bình 価となる.Di vân tử tổ み đổi え thu hoạch の タンパク chất が người の khỏe mạnh を hại するという nghiên cứu kết quả はほとんどなく,スターリンクというトウモロコシ の タンパク chất がアレルギーを khởi こす khả năng tính があるという nghiên cứu があるため, スターリンクについては thực phẩm として cho phép されていない の が hiện trạng である.Di vân tử tổ み đổi え thu hoạch については, xí nghiệp lớn の ích lợi になっても giống nhau thị dân の ích lợi は gì もないという chỉ trích もあるため, di vân tử tổ み đổi え thu hoạch の sự tất yếu について ý kiến が phân かれるところであるが, そ の an toàn tính について hiện đoạn giai では hại は nhận められていないことから an toàn であるといわれている.

Tham khảo văn hiến

• Heo cổ khánh tử giam tu thành mỹ đường xuất bản biên tập bộ biên 『かしこく tuyển ぶ・おいしく thực べる rau dại まるごと sự điển 』Thành mỹ đường xuất bản,2012 năm 7 nguyệt 10 ngày.ISBN978-4-415-30997-2.
• Vàng mỹ đăng『 hữu cơ ・ vô nông dược でできる rau dại づくり đại sự điển 』Thành mỹ đường xuất bản,2012 năm 4 nguyệt 1 ngày.ISBN978-4-415-30998-9.
• Giảng nói xã biên 『からだにやさしい tuần の nguyên liệu nấu ăn rau dại の bổn 』Giảng nói xã,2013 năm 5 nguyệt 13 ngày.ISBN978-4-06-218342-0.

Quan liền hạng mục

• Rau dại の một lãm
• Nông sản vật
• Quả vật
• Rau dại liệu lý
• Di vân tử tổ み đổi え thu hoạch
• Sinh sản ・ lưu thông
  • Hữu cơ nông gia
  • Nông nghiệp hợp tác tổ hợp-Nông sản vật thẳng bán sở
  • Trung ương tá bán thị trường
  • 800 phòng
  • Hữu cơ nông nghiệp-Hữu cơ nông sản vật-Tàn lưu nông dược
  • Rau dại sinh sản ra hà yên ổn pháp‐ sinh sản lượng が nhiều い chỉ định rau dại などを yên ổn して cung cấp するため の pháp luật.
• Rau dại に quan liền するトピック
  • Gia đình vườn rau
  • ベジタブル&フルーツマイスター
  • ど căn tính rau dại
  • Rau dại ngại い
  • Nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh
  • ( độc )Nông súc sản nghiệp chấn hưng cơ cấu
  • 8 nguyệt 31 ngày- rau dại の ngày
• Chủng loại cải tiến trước の rau dại もしくは lục thượng の chưa tài bồi の thực vật thực phẩm
  • Cứu đói thực vật
  • がん dư phòng nghiên cứu

Phần ngoài リンク

• Rau dại に quan する giới thiệu(Độc lập hành chính pháp nhânNông súc sản nghiệp chấn hưng cơ cấu)
• Rau dại の tình báo( độc lập hành chính pháp nhân nông súc sản nghiệp chấn hưng cơ cấu )
• Quả thật cập び rau dại- ( オレゴン châu đại học ・ライナス・ポーリング viện nghiên cứu )
• 『Rau dại』 -コトバンク
• Rau dại の ページ- nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh
• Chủng loại đăng lục データ kiểm tác- nông lâm nghiệp thủy sản tỉnh
• Rau dại もぐもぐ