Thực phẩm

Nhật Bản の さまざまな thực phẩm

Thực phẩm( しょくひん ) またはフード(Anh:food) とは, người が thực べるために trực tiếp sử dụng できる, dùng ăn khả năng な trạng thái の も の.Nhân gianが thông thường に đồ ăn として nhiếp lấy するも の の tổng xưng である.Đồ ăn( しょくもつ ),Thực liêu phẩm( しょくりょうひん ) とも hô ばれる.

Khái nói

“Lương thực” と “Thực phẩm” と “Đồ ăn” といった gần tiếp した ý vị の dùng từ があるが, おおむね, “Lương thực” は thực phẩm よりも tài liệu gửi り の khái niệm で, đồ ăn は thực phẩm が điều trị されたも の とされる.Lệ えばイネから thâu hoạch した mễ ( イネ の thật ) はそ の ままでは “Lương thực” であるが, それをTinh mễすると “Thực phẩm” という vị trí づけになり, tinh mễ された mễ をXuy cơmすると “ご cơm” ( cơm ) という “Đồ ăn” になる.ただし “Đồ ăn” という biểu hiện は, chỉ す phạm 囲がはっきりせず, hờ hững と dùng いられる khuynh hướng がある.

Thực phẩm には, さまざまな phân loại pháp がある. Thực vật tính thực phẩm ・ động vật tính thực phẩm といった đại phân loại bên ngoài にも,タンパク chấtTính thực phẩm ・デンプンTính thực phẩm ・ mỡ tính thực phẩm といった vinh dưỡng học phân loại,Hàng tươi sống thực phẩm・ gia công thực phẩm という gia công trạng thái による phân loại,醸 tạoPhẩm ・ phữu cật thực phẩm ・レトルト thực phẩm・Đông lạnh thực phẩmといった gia công pháp による phân loại pháp などがある.

Thực phẩm は an toàn ・ vinh dưỡng ・ kinh tế ・ thật dùng ・Ham mêなど の 価 trị で bình 価・ phân tích できる. Thực phẩm は, phẩm chất thấp hèn の phòng ngừa, chuyển vận ・ cung cấp の yên ổn, thực の an toàn, vinh dưỡng 価 の bảo trì など の ために bảo tồn が hành われている. Thực phẩm をそ の まま bảo tồn する phương pháp には,Lãnh tàng,Đông lạnh,Đóng gói,Làm khô など の phương pháp があり, gia công した thượng で bảo tồn する phương pháp としてはDiêm tàng,Đường cát tí け,Tạc tí け,醤 du・Miso づけ,Bình cật・ phữu cật などがある.

Thực phẩm の định nghĩa

Nhật Bản

Nhật BảnThực phẩm vệ sinh phápĐệ 4 điều は “こ の pháp luật で thực phẩm とは, toàn て の ẩm thực vật をいう. ただし,Y dược phẩm, chữa bệnh máy móc chờ の phẩm chất, có hiệu tính cập び an toàn tính の bảo đảm chờ に quan する pháp luật( chiêu cùng 35 năm pháp luật đệ trăm 45 hào ) に quy định するY dược phẩm,Y dược bộ ngoại phẩmCập びTái sinh chữa bệnh chờ chế phẩmは, これを hàm まない.” と quy định する.Thực phẩm an toàn cơ bản pháp2 điều における “Thực phẩm” の định nghĩa も cùng dạng である.

Mễ quốc

Mễ quốcの chế độ thượng の phân loại では “Thực phẩm cập び vinh dưỡng nhiếp lấy の mục đích で khẩu から nhập るも の” について chủ にBảo vệ sức khoẻ phúc lợi tỉnh( Department of Health and Human Services, HHS ) のアメリカ thực phẩm y dược phẩm cục( Food and Drug Administration, FDA ) の thực phẩm an toàn ・ ứng dùng vinh dưỡng センター ( Center for Food Safety and Applied Nutrition, CFSAN ) の sở quản としている.

Thực phẩm の phân loại

Chủ な phân loại に dưới の ようなも の がある.

• Đại khác phân loại:Thực vật tính thực phẩm/Động vật tính thực phẩm/Hợp thành thực phẩm
• Tế phân phân loại ( thực vật ・ động vật など の tế phân ):CốcLoại /Loại・ThậtLoại /KhoaiLoại /ĐậuLoại /キノコLoại, またRau dạiLoại /Quả thậtLoại.Cá giới loại/ điểu thúThịtLoại /TrứngLoại /NhũLoại.Rong biểnLoại chờ
• Vinh dưỡng học phân loại: タンパク chất tính thực phẩm / デンプン tính thực phẩm / mỡ tính thực phẩm...
• Gia công の có vô による phân loại:Hàng tươi sống thực phẩm/ gia công thực phẩm
• Thực thói quen thượng の phân loại: Món chính phẩm / thực phẩm phụ phẩm /Ham mê phẩm/Gia vị liêu
• Sinh sản hình thái による phân loại:Nông sảnThực phẩm /Súc sảnThực phẩm /Thủy sảnThực phẩm.また “Thiên nhiên phẩm /Nuôi dưỡngPhẩm”
• Gia công pháp とパッケージングによる phân loại:醸 tạoPhẩm /Phữu cậtThực phẩm /レトルト thực phẩm/Đông lạnh thực phẩm/フリーズドライThực phẩm
• Điều trị hình thái による phân loại:インスタント thực phẩm/チルド thực phẩm/ キット thực phẩm / điều trị tế み thực phẩm

Pháp chế độ thượng の phân loại

Nhật Bản

Nhật Bản の chế độ では thực phẩm はY dược phẩmなどと khác nhau され, thực phẩm はさらに giống nhau thực phẩm と bảo vệ sức khoẻ cơ năng thực phẩm (Riêng bảo vệ sức khoẻ dùng thực phẩmCập びVinh dưỡng cơ năng thực phẩm) に phân けられる.

Mễ quốc

Mễ quốc の chế độ では thực phẩm は giống nhau thực phẩm,Tăng thêm vật,Vinh dưỡng trợ cấp thực phẩm,Chữa bệnh thựcに phân loại される.

コーデックス thực phẩm phân loại システム

Quốc tế thực phẩm quy cách ủy banの コーデックス thực phẩm phân loại システム ( Food Category System: FCS ) では16 chủng loại の thực phẩm に phân loại される.

1. Nhũ chế phẩm cập び cùng loại chế phẩm

   Ngưu, dương, sơn dương,TrâuChờ の nhũ に ngọn nguồn するNhũ chế phẩm.Nhũ cập びNhũ đồ uống(Sữa bòなど ), phát diếu nhũ,Luyện nhũ,チーズ,Nhũ を chủ nguyên liệu とするデザート (プリン,フルーツヨーグルト,フレーバーヨーグルトChờ のヨーグルト) などを hàm む.Cùng loại chế phẩm はNhũ mỡをDầu thực vậtで bộ phận lại は hoàn toàn に trí き đổi えた chế phẩm.

2. Dầu trơn cập び mỡ エマルジョン

   Thực vật, động vật, lại は hải sản vật nguyên, あるいはそ の chất hỗn hợp に ngọn nguồn する mỡ を chủ nguyên liệu とする chế phẩm.バターオイル,ギー,Thực vật tính dầu trơn (オリーブオイル,Miên thật duなど ), động vật tính dầu trơn (ラード,Cá duなど ) を hàm む.

3. シャーベットCập びソルベを hàm む dùng ăn băng

   シャーベットやソルベなど thủy を chủ nguyên liệu とする đông lạnh されたデザート.

4. Quả thậtCập びRau dại(キノコ loại,Căn・Thân củ,Đậu loại・マメ khoa thực vật, cập びアロエを hàm む ),Rong biển,Cũng びにLoại thật loại

   さらに đại phân loại で quả thật ( 04.1 ) と rau dại, rong biển, cũng びに loại thật loại ( 04.2 ) の 2つに phân loại される.Quả thật には hàng tươi sống quả thật と gia công quả thật ( đông lạnh quả thật,レーズンやプルーンなど の làm khô quả thật,ピクルス,Phữu cật, bình cật,ジャム,マーマレード,チャツネなど ) がある.Rau dại も hàng tươi sống rau dại と gia công rau dại ( đông lạnh rau dại, làm khô rau dại, ピクルス,Tí vậtなど ) がある.

5. Quả tử loại

   ココア cập びチョコレートを chủ nguyên liệu とするココア cập びチョコレート chế phẩm ( 05.1 ),ハードキャンディやソフトキャンディなどそ の hắn の quả tử chế phẩm ( 05.2 ),チューインガム( 05.3 ) など.

6. ベーカリー chế phẩm を trừ くHạt ngũ cốc,Căn ・Thân củ,Đậu loại, マメ khoa thực vật cập びヤシ の trung quả bì lại は nhu らかい tâm に ngọn nguồn する ngũ cốc cập び ngũ cốc chế phẩm

   Ngũ cốc cập び ngũ cốc を chủ nguyên liệu とする chưa gia công chế phẩm (Lúa mạch,トウモロコシ, mễ など の chưa gia công の ngũ cốc cập び hạt ngũ cốc ) と gia công chế phẩm (Bột mìやきな phấnChờ の ngũ cốc phấn,シリアル chế phẩm,パスタ,Diện loại,Đoàn tử,Bánh,Đậu nành chế phẩm (Sữa đậu nành,Đậu hủ,Nạp đậuなど ) ) を hàm む.

7. ベーカリー chế phẩm

   パン,クラッカー,ベーグル,マフィン,ケーキ,クッキーなどを hàm む.

8. Gia cầmThịt cập び猟 điểu thú thịt を hàm む ăn thịt cập び ăn thịt chế phẩm

   Ăn thịt, gia cầm thịt, cập び猟 điểu thú thịt の hàng tươi sống chế phẩm や gia công chế phẩm (ベーコン,コンビーフ,ハム,ソーセージなど ).

9. Động vật nhuyễn thể,Giáp xác loại,Cập びĐộng vật thân mềmを hàm むLoại cá・ thủy sản chế phẩm

   さらに đại phân loại で hàng tươi sống loại cá と gia công thủy sản chế phẩm (Điền nấu,Bồ mâu,Làm vật,鰹 tiếtなど ) に phân loại される.

10. Trứng cập び trứng chế phẩm

    Xác phó き の sinh trứng ( 10.1 ), sinh trứng の đại わりになる chế phẩm ( 10.2 ), そ の hắn の trứng chế phẩm ( 10.3 cập び10.4 ) など.

11. ハチミツを hàm む mỹ vị liêu

    Quy cách hóa された đường cát (Đường cát trắng,Tam ôn đườngなど ), quy cách hóa されていない chế phẩm (Mật đườngなど ),Thiên nhiên mỹ vị liêu(Mật ongなど ) からなる.

12. Thực diêm, hương tân liêu, スープ, ソース, サラダ, タンパク chất chế phẩm

    Thực phẩm のHương thơmと phong vị を cao めるために tăng thêm される vật chất (Thực diêm,Hương tân liêu,Mùi hương liêu,Gia vị liêu,Tạc,マスタード,ソースなど ), riêng の điều trị tế み thực phẩm, chủ にĐậu nànhなど の nguyên liệu に ngọn nguồn するタンパク chất で cấu thành される chế phẩm (Miso,醤 du,Phuなど ) などを hàm む.

13. Đặc thù vinh dưỡng sử dụng thực phẩm

    コーデックス thực phẩm phân loại システムでは “Riêng の thân thể lại は sinh lý trạng thái cập び／ lại は riêng の bệnh lại は chướng hại を cầm つことによる đặc thù な thực sự thượng の văn kiện quan trọng を mãn たす ために, đặc biệt に gia công lại は điều chỉnh された đặc thù sử dụng thực phẩm” を “Đặc thù vinh dưỡng sử dụng thực phẩm” という.

14. Nhũ chế phẩm を trừ く đồ uống

    さらに đại phân loại でノンアルコール đồ uống( 14.1 ) とアルコール đồ uống( 14.2 ) に phân けられる.

15. そ の まま thực べられる mùi hương chế phẩm

    ジャガイモ,Ngũ cốc,Ngũ cốc phấn lại はデンプンを chủ nguyên liệu とするスナック ( 15.1 ), ナッツ cập びナッツミックスなど の gia công ナッツ ( 15.2 ), loại cá を chủ nguyên liệu とするスナック ( 15.3 ) など.

16. Điều trị tế み thực phẩm

    Hắn の thực phẩm phân loại に hàm まれない thực phẩm.

Vinh dưỡng học thượng の phân loại

Nhật Bản では, vinh dưỡng による thực phẩm の 6つ の cơ sở thực phẩm đàn による phân loại がしばしば sử われる.

6つ の cơ sở thực phẩm đàn による phân loại

Đàn	Thực phẩm	Phụ lục
Đệ 1 đàn	Cá,Thịt, trứng,Đậu nành,Đậu nành thực phẩm	Chủ にたんぱく chấtの cung cấp nguyên.Cơ bắpやさまざまな tổ chức をつくるも の.
Đệ 2 đàn	Sữa bò,Nhũ chế phẩm,Rong biển, tiểu ngư loại	Chủ にカルシウムの cung cấp nguyên.CốtやXỉをつくり, thể の các cơ năng を điều tiết するも の.
Đệ 3 đàn	Lục màu vàng rau dại	Chủ にカロチンの cung cấp nguyên.Làn daやNiêm mạcを bảo hộ し, thể の các cơ năng を điều tiết するも の.
Đệ 4 đàn	Đạm sắc rau dại,Quả vật	Chủ にビタミンCの cung cấp nguyên. Thể の các cơ năng を điều tiết するも の.
Đệ 5 đàn	Đường cát,Cốc loại, khoai loại	Chủ にThan thủy hóa vậtの cung cấp nguyên. エネルギー nguyên となるも の.
Đệ 6 đàn	Dầu trơn loại, mỡ の nhiều い thực phẩm	Chủ にMỡの cung cấp nguyên. エネルギー nguyên となるも の.

さまざまな thực phẩm

• 
  Rau dạiLoại やQuả vậtLoại
• 
  Cốc loại
• 
  Cá giới loại
• 
  Thú や điểu の thịt
• 
  TrứngLoại の một loại,Kê trứng.
• 
  Nhũ chế phẩmの một loại,チーズ.
• 
  Tạc.
• 
  MisoLoại.

Thực phẩm の 価 trị

Thực phẩm は, dưới の ような価 trị を có する.

1. An toàn 価 trị - ẩm thực vật は nhiếp lấy する giả の khỏe mạnh に đại きな ảnh hưởng を cùng えるため, nhất も quan trọng となる
2. Vinh dưỡng 価 trị - さまざまなVinh dưỡng tốが hàm まれ, dễ dàng に tiêu hóa, hút thâu されることが cầu められる
3. Kinh tế 価 trị - hằng ngày thực phẩm として thường dùng すること の dễ dàng tính に quan わる
4. Thật dùng 価 trị - bảo tồn ・ điều trị ・ trữ tàng ・ vận dọn など の giản dị tính
5. Ham mê 価 trị - mỹ cảm や mỹ vị cảm など. Ham mê phẩm だけでなく, すべて の thực phẩm が ham mê tính を có する

つまり thực phẩm は giống nhau に,An toàn tínhという kiến giải, vinh dưỡng tố (Vinh dưỡng 価) という kiến giải,Kinh tế tính(価 cách) という kiến giải, thật dùng tính という kiến giải, ham mê tính という kiến giải から bình 価し phân tích することができる. こ の うち nhất も quan trọng な の は “An toàn 価 trị” である. Thực phẩm は nhiếp lấy する người の khỏe mạnh や sinh mệnh に ảnh hưởng を cùng えるからである.

Thực phẩm と vinh dưỡng

Nhân gianは cơ bản に thực phẩm を nhiếp lấy することにより hoạt động するエネルギーや sinh tồn に tất yếu な vật chất を đạt được する.こ の ため, さまざまな vinh dưỡng tố を hàm む thực phẩm を quá không đủ なく nhiếp lấy することが khỏe mạnh には không thể thiếu である.Lệ えば, ngũ cốc やイモ loại といった than thủy hóa vật を cung cấp する món chính だけでは vinh dưỡng が thiên るため, nhiều く の văn hóa quyển において ngũ cốc はタンパク chất を bổ うため の đậu loại とセットで tài bồi され, tiêu phí されてきた.こうした vinh dưỡng tố を thích thiết に nhiếp lấy するため の kim đồng hồ も định められており, lệ えば Nhật Bản では2005 năm にNông lâm nghiệp thủy sản tỉnhが thực sự バランスガイドを công biểu して, 1 ngày に nhiếp lấy すべき vinh dưỡng tố が đến られる thực phẩm の chủng loại ・ lượng の mục an を kỳ している.

Thông thường の thực sự bên ngoài に, chủ に khỏe mạnh duy trì を mục đích として nhiếp lấy される, いわゆるKhỏe mạnh thực phẩmも quảng く buôn bán されている.Các loại vinh dưỡng tố を cường hóa して vinh dưỡng tiếp viện による khỏe mạnh tăng tiến をうたった cơ năng tính thực phẩm は thế giới で quảng く buôn bán され cấp tốc に bán thượng を duỗi ばしているが, Nhật Bản を hàm めど の quốc でも minh xác な tiêu chuẩn cơ bản はなく, y dược phẩm と thực phẩm の trung gian trình độ の tráp いとなっている. ただし, そ の khỏe mạnh cơ năng の tỏ vẻ に quan してはど の quốc でも nghiêm しい quy chế が đắp かれている.

Món chính の không làm などで lương thực khó が khởi こったとき の thay thế thực liêu として, thế giới các nơi に chủ にデンプンを cung cấp するため のCứu đói đồ ănが phân bố している. こうした cứu đói đồ ăn は phổ đoạn は vị や dùng ăn とするため の tay gian など の mặt で kém っていたり, có độc で đặc thù な処 lý をしないと dùng ăn とできないも の などが nhiều く, thông thường khi には dùng ăn とされないことがほとんどである.

Thực phẩm の bảo tồn

Thực phẩm の bảo tồn mục đích

Thực phẩm の bảo tồn とは, thực phẩm をHủ bại・変 bạiさせることなく bảo つことをいい,Dưới の ような mục đích がある.

1. Phẩm chất thấp hèn の phòng ngừa
2. Thực phẩm を sinh sản mà から cách xa mà へ chuyển vận し, cung cấp の yên ổn を đồ る
3. Vệ sinh thượng の nguy hại を phòng ngừa し, thực sinh hoạt の an toàn を bảo đảm する
4. Thực phẩm の vinh dưỡng 価を bảo つ

Thực phẩm の bảo tồn phương pháp

“Bảo tồn thực”および “Thực liêu bảo tồn”も tham chiếu

Thực phẩm をそ の まま の hình で bảo tồn する phương pháp

Lãnh tàng khoの trung で bảo tồn された thực phẩm

Đông lạnh されたピザ

Lãnh tàng

Thực phẩm をĐông lạiさせず0℃から10℃で bảo tồn する phương pháp である.Vi khuẩn の hoạt động を hoàn toàn に ức えることはできないため, ngắn hạn gian の bảo tồn に hướng いている.

Đông lạnh

マイナス20℃からマイナス25℃ の độ ấm で cấp tốc に đông lại させた sau, マイナス15℃ dưới で bảo tồn する phương pháp.Trường kỳ の bảo tồn に hướng いているが, vi khuẩn を chết させるわけではないため,Tuyết tanSau の lấy り tráp いに chú ý する tất yếu がある.また, đông lại により thực phẩm の tổ chức に変 hóa が khởi こり, tiên độ が thất われるという đoản sở がある.

Đóng gói

Đóng gói により thực phẩm を ngoại giới から gián đoạn することで,Dị vậtの lẫn vào や không khí の chảy vào を phòng ぐ.Dạng 々な hình thái があり, đóng gói dùng の tư liệu sống の khai phát も tiến んでいる.

Làm khô

Thiên nhật,Gió nóng,Điện khí,Đông lại( フリーズドライ ) によってVi khuẩnの tăng thực やEnzimの tác dụng に tất yếu な hơi nước を giảm bớt させる.Làm khô の trình độ は, khái ね ước 15%Dưới である.

Ngầm trữ tàng

Thực phẩm を trong đất や,コンクリートの huyệt に nhập れる phương pháp.さつまいもなど の bảo tồn に dùng いられる.

Đun nóng sát trùng

Đun nóng により hủ bại ・変 bại の nguyên nhân となる vi sinh vật を chết させ, enzim を phá 壊する.Cụ thể な phương pháp としてはChưng nấu (chính chủ)やBồi nấuの ほか, chất lỏng bình cật thực phẩm に dùng いられる nhiệt độ thấp sát trùng pháp, phữu cật thực phẩm に dùng いられる cực nóng sát trùng pháp がある.Đun nóng sát trùng した thực phẩm は, Khai Phong sau hủ bại しやすい điểm に chú ý する tất yếu がある.

Bảo tồn liêuの tăng thêm

Bảo tồn liêu を sử dụng して vi khuẩn の chết や tăng thực ngăn cản を thật hiện し, enzim の động きを trở hại する phương pháp.Tăng thêm すること の できる bảo tồn liêu の lượng は pháp luật で định められている.

Thực phẩm を gia công して bảo tồn する phương pháp

Diêm tàng

Thực phẩm に thực diêm を tăng thêm する phương pháp.Thực phẩm を diêm độ の cao い trạng thái に trí くとSũng nước ápによってMất nướcが khởi こり, vi khuẩn の tăng thực を ngăn cản する.Diêm tí けの tí vật が điển hình で, cá giới loại の bảo tồn にも dùng いられる.

ジャムの bình cật.

Đường cát tí け

Độ dày 50% trở lên の đường cát dịch に tí け, mất nước tác dụng によって vi khuẩn の tăng thực を ức える.Lệ としてジャム,ゼリー,Chè dương canh,Thêm đường luyện nhũなど.

Tạc tí け

Tạc がもつ sự sát trùng や,Thủy tố イオンĐộ dày を変 hóa させる tính chất を lợi dụng して vi khuẩn の tăng thực を ức える phương pháp.

醤 dầu mỡ け,Miso tí け

Thực diêm の mất nước tác dụng を lợi dụng し, gia vị と đồng thời に bảo tồn tính を cao める.

• Gia vị - gia vị gia công の quá trình における đun nóng や mất nước によって, bảo tồn tính が cao められる trường hợp がある.Lệ として điền nấu など.

Bình cật ・ phữu cật

Gia vị gia công した thực phẩm をBìnhやPhữuに nhập れ, phong kín ・ thoát khí ・ đun nóng sát trùng する.

Diêm càn

Thực diêm の tăng thêm と làm khô によって, gia vị とともに bảo tồn を đồ る phương pháp.Diêm phân が nhiều く hơi nước が thiếu ないほど trường kỳ bảo tồn に hướng く.Cá giới loại のLàm vậtが lệ として cử げられる.

Loại cá の huân chế

Huân yên

Diêm tí けにした thịt loại や loại cá を, bó củi をKhông hoàn toàn châm thiêuさせて phát sinh させた yên の trung に trí き, mất nước により sát trùng する phương pháp.Yên の thành phần を thực phẩm が hút thâu し, đặc có の hương khí や phong vị がつく.

Vi khuẩn ・ con men ・カビなど の lợi dụng

Hữu dụng な vi khuẩn ・ con men ・カビを tăng thực させることで, hắn の vi khuẩn の tăng thực を ức える phương pháp.Thực phẩm の thành phần が変 hóa し, phong vị が tăng す.Lệ として, nạp đậu, rượu, miso, 醤 du, チーズなど.

Lịch sử

Kỹ càng tỉ mỉ は “Thực phẩm sử”を tham chiếu

Thái cổ のNhân loạiはThú 猟によってĐộng vậtを thú り,HảiやXuyênでCá(Cá 労) を hành ってCáやHải sản vậtを tay に nhập れ, thu thập によって thực vật tính の thực phẩm を tay に nhập れていた.やがてHỏaの lợi dụng が thủy まると, それまで sinh では thực べること の できなかった ngũ cốc や đậu, khoai などが dùng ăn khả năng になり, thực phẩm の phúc は đại きく quảng がった.こうして vào tay した thực phẩm の trữ tàng も hành われており,Băng hà thời đạiThời kì cuối には làm khô やHuân chếといった bảo tồn kỹ thuật も tồn tại していたことが xác nhận されている.

そ の sau, thế giới các nơi でNông càyが bắt đầu されると, các nơi vực の người 々はそ の địa vực のThực vậtの trung から dùng ăn に dùng いやすい thực vật を tuyển rút し,Tài bồi hóaしていった. Nông cày の はじまった địa vực では nhiều かれ thiếu なかれ tài bồi hóa は hành われたが, なかでも ngũ cốc の tài bồi hóa は địa vực の thiên りが đại きく,Trung QuốcBắc bộ, Trung QuốcVân Nam tỉnh～Đông Nam アジア～インドBắc bộ,Trung ương アジア,Cận đông,アフリカ(サヘルMà mang cập びエチオピア cao nguyên),Trung ương アメリカ,Nam mễ のアンデス núi nonの 7 địa vực を phát tường の mà としている.Cùng dạng に thế giới の các nơi で động vật のGia súc hóaも hành われ, これにより thịt だけでなく cầm 続 に vào tay khả năng な lần thứ hai sinh sản vật, すなわちNhũ chế phẩmの lợi dụng も khả năng となった.こ の nông cày とChăn nuôi gia súcによって nhân loại はより hiệu suất に lương thực の sinh sản を hành うことができるようになった.

Các nơi vực で một mình に gia súc hóa または tài bồi hóa された động thực vật は, やがて giao dịch や giao lưu の tăng thêm によって hắn địa vực へと vân bá していくようになった. なかでも1492 nămにクリストファー・コロンブスがアメリカ đại lục を phát thấyすると,Cũ đại lụcとTân đại lụcと の gian で đại quy mô な trao đổi (コロンブス trao đổi) が hành われ, “Cũ thế giới”にトウモロコシやジャガイモ,“Tân thế giới”にコムギやサトウキビなどが cầm ち込まれることで thực phẩm の chủng loại は hai bên ともに trên diện rộng に tăng thêm した.

19 thế kỷに nhập り,Sản nghiệp cách mạngによって khoa học および công nghiệp lực が trên diện rộng に tiến bộ すると thực phẩm もそ の ảnh hưởng を chịu け, lưu thông システム の tiến bộ と hợp わせて cận đại công nghiệp thực phẩm の thành lậpや thực phẩm khoa học およびVinh dưỡng họcの thành lập,そして thực phẩm の an toàn quy chế の dẫn vàoなどが hành われ, thực phẩm に quan する sự tình は đại きく dạng 変わりした. Nông nghiệp xã hội の trường hợp, trước cận đại においては than thủy hóa vật を cung cấp する単 một の món chính に lại る thực sinh hoạt を đưa っていたが, kinh tế trưởng thành や lưu thông の chỉnh đốn và sắp đặt などによってTiên tiến quốcでは nhiều loại nhiều dạng な thực phẩm が thực trác に cũng ぶようになり, món chính へ の sống nhờ vào nhau は đại きく giảm bớt した.Một phương, phát triển đồ thượng quốc においてはいまだに ngũ cốc やイモ loại など の món chính に sống nhờ vào nhau する thực sinh hoạt が続いているところが nhiều い.

ある cá nhân が thực phẩm から vinh dưỡng tố を thập phần に nhiếp lấy できなかった trường hợp はVinh dưỡng mất cân đối,Thập phần にカロリーを nhiếp lấy できなかった trường hợp はĐói khát,ひとつ の địa vực において thực phẩm の cung cấp が không đủ した trường hợp はĐói cậnが phát sinh する. Thế giới の lương thực sinh sản lượng の con số だけを thấy れば, そ の con số は thường に tất yếu lượng を lần trước っており, さらに20 thế kỷ のDân cư bạo phátにおいても,Lục の cách mạngなど の lương thực sinh sản kỹ thuật の cách tân によって, “1 người あたり の lương thực sinh sản lượng” はむしろ đại きく tăng đại した.しかし, đói khát は21 thế kỷ においても tiêu diệt していない. そ の nguyên nhân として,Nghèo khóなどによって lương thực を vào tay できないという lương thực の lại xứng phân における vấn đề が chỉ trích されており, giàu có quốc から nghèo khó quốc へ の lương thực viện trợ や nghèo khó の cắt giảm による vấn đề giải quyết が đồ られている.また, thấp nhất hạn の カロリーを bảo đảm することができ đói khát に陥っていない trường hợp においても, tất yếu な vinh dưỡng tố をすべて bảo đảm した khỏe mạnh な thực sự を lấy るにはさらに phí dụng が tất yếu となるため, vinh dưỡng mất cân đối となっている người びとは nhiều い.Một phương,Thực phẩm ロスの vấn đề も khắc sâu であり, thế giới で sinh sản された thực phẩm の 1/3が dùng ăn とされることなく廃 bỏ されている.

Địa vực ・ tôn giáo な kém

Xích ワイン.アルコールLoại は địa vực によって cấm kỵ とされる địa vực が tồn tại する

フグの sashimi. フグは có độc であるため dùng ăn とする địa vực が cực đoan に thiếu ない

“Thực の タブー”も tham chiếu

Thực phẩm とされるも の は văn hóa ・ địa vực な な kém が tiểu さくなく, ある địa vực において quan trọng な thực phẩm とされているも の が hắn địa vực では thực phẩm とみなされていないということは trân しくない. Lệ えばCôn trùngは,Nhiệt mangやÁ nhiệt mangを trung tâm にかなり の văn hóa がCôn trùng thựcの văn hóa を cầm っている một phương, ほとんど côn trùng thực văn hóa を cầm たず thực phẩm とすることに cường い chống cự cảm を kỳ す địa vực も nhiều く tồn tại する.

また cácTôn giáoごとにGiới luậtなど の đồ ăn quy định が đại きく dị なる の で, các tôn giáo quyển ごとに thực べられるも の が dị なっている. Lệ えばユダヤ giáoではトーラー( モーセ năm thư ) の quy định によりカシュルートと hô ばれる đồ ăn quy định がありそ の quy định に thích hợp したも の だけが “カシェル”( ＝ thanh tịnh quy định に thích hợp し thực べてよいも の ) とされ, nhai lại せず đề が phân かれていない động vật の thịt, およびひれと lân の ない cá などは thực べることを cấm じられているため, heo thịt, クラゲ, ナマズ, サメ, アワビ, ハマグリ, ホタテガイ, カニ, エビ, イカなどはそもそも “Không tịnh な sinh き vật”とされ thực べることを cấm じられている.

イスラム giáoでは『クルアーン』で “Không tịnh” とされるHeoを thực べることが cấm kỵ とされ, またそ の hắn にも ăn thịt を trung tâm にイスラム phápで hứa された nguyên liệu nấu ăn (ハラール) を thực べることが cầu められる.ヒンドゥー giáoにおいては “Thánh thú” とされるNgưuのThịtを thực することが cường く kỵ tránh されているが, こ の hắn にも ăn thịt toàn bộ へ の kỵ tránh cảm は cường く, thượng vịカーストを trung tâm に cá やニワトリ, trứng さえも khẩu にしない nghiêm cách なĐồ ăn thực chủ nghĩaを thật tiễn する người びとも nhiều い. ただしヒンドゥー giáo は hoàn toàn đồ ăn thực chủ nghĩa は thải っていないため, sát sinh を bạn わない nhũ chế phẩm はむしろ thịnh んに thực されており, ヒンドゥー giáo đồ の thực sinh hoạt にとってなくてはならないも の となっている.

Cùng dạng に cấm kỵ とされることが nhiều い thực phẩm としては rượu がある. イスラム giáo では rượu は giáo lí thượng cấm じられている.ヒンドゥー giáo では rượu は cấm kỵ とされてはいないが, xã hội には phi thường に hảo ましくないも の とされている.Một phương で rượu はThánh tínhを mang びることも trân しくなく, thần đạo においてThần rượuを cung えるように rượu を thần へ のCung vậtとする phong tập は thế giới に quảng く thấy られ, またキリスト giáo においてはパンとワインがTiệc thánhに dùng いられる.

Tôn giáo の giới luật bên ngoài でも, đồ ăn thực chủ nghĩa giả の hắn, すべて の động vật tính thực phẩm の nhiếp lấy を cự không するヴィーガンの ように, みずから の tín điều に bạn いある thực phẩm を cự không する người 々は tồn tại する.また, bình thường に lưu thông している thực phẩm であっても, cá nhân によっては nhiếp lấy した tế にアレルギーPhản ứng を khởi こし, thể にさまざまな bệnh trạng を dẫn き khởi こす trường hợp がある. Cường いĐồ ăn アレルギーがある trường hợp, nhất ác の trường hợp は chết に đến ることすらある.

さらに,Thế giớiの ほとんどで dùng ăn とされないも の を, あるVăn hóaの người 々が đặc thù な処 lý phương pháp によって thực phẩm とすることもある. Lệ えばフグには cường いĐộcがあるためほとんど の văn hóa では dùng ăn としないも の の, Nhật Bản においては có độc bộ phận を lấy り trừ いたも の が mỹ vị として quảng く lưu thông している.

Thượng nhớ の ような cực đoan な lệ を trừ いても, các nơi vực において chủ に dùng いられる thực phẩm の vi いはなお đại きい. Các nơi vực はそれぞれ chủ に than thủy hóa vật を cung cấp するMón chínhを cầm つが, それにもコムギ,コメ, トウモロコシなど の ngũ cốc を món chính とする địa vực から,キャッサバやタロイモなど の イモ loại を món chính にする địa vực まで phúc がある.Nhũ chế phẩm も địa vực な kém の nhiều い thực phẩm であり, du mục dân を trung tâm に quảng い phạm 囲に nhũ chế phẩm の lợi dụng quyển が quảng がっている một phương で, đông アジアや Đông Nam アジアでは vân thống に nhũ chế phẩm を dùng いてはこなかった. しかしこうした thực phẩm の địa vực kém は, とくに1990 niên đạiLấy hàng の cấp tốc なグローバリゼーションの tiến hành によって chuẩn hoá が tiến みつつあり, toàn thể として thu nhỏ lại する khuynh hướng にある.Đặc sắc ある thực phẩm や liệu lý はそ の địa vực văn hóa の hạch となることも nhiều い. ヨーロッパでは19 thế kỷ に dân tộc ý thức やナショナリズムが thịnh vượng した kết quả, các nơi でそ の địa vực を đại biểu するような sự vật và tên gọi liệu lý が thành lập し, dân tộc ・ địa vực ý thức の hạch の ひとつとなってきた.

Thực phẩm とNghi thức tế lễやNăm trung hành sựと の quan liền は thâm く, riêng の hành sự の tế に thực されるHành sự thựcは số nhiều い. Lệ えば Nhật Bản においてはThổ dùng の xấuに thực されるウナギや,Đông chíに thực されるカボチャ,Đoan Ngọ の tiết câuの tế のちまきなどがこれにあたる. Trung Hoa quyển ではTết Trung Thuの tế にBánh trung thuが tặng り vật とされ, bắc アメリカではCảm tạ tếの khi にシチメンチョウを thực べる の が định phiên となっているなど, こ の ような hành sự thực は thế giới に tồn tại する.

Sản nghiệp

Thực phẩm は, thực phẩm を sinh sản するNông nghiệpやThủy sản nghiệp,Gia công しさまざまな gia công thực phẩm を sinh sản する công nghiệp thực phẩm, sinh sản された thực phẩm を tập hà し lưu thông させるVận chuyển nghiệp,Tá bán,そして thực phẩmMón ăn bán lẻ nghiệpにさまざまな liệu lý を người tiêu thụ に cung cấp するNgoại thực sản nghiệpまで,フードシステムと hô ばれる thật lớn な sản nghiệp cấu tạo を hình làm っている.1980 niên đại lấy hàng, こうしたアグリビジネスXí nghiệp の cự đại hóa が nông nghiệp sinh sản ・ thực phẩm gia công ・ thực phẩm món ăn bán lẻ の các bộ môn で tiến んでいるMột phương で, thế giới các quốc gia に vô số の trung tiểu thực phẩm xí nghiệp が tồn tại して sinh sản を続けており, xí nghiệp lớn と trung tiểu xí nghiệp が cùng tồn tại する cấu tạo となっている.

Thực phẩm hành chính

Nhật Bản

Thực phẩm tỏ vẻ

Kỹ càng tỉ mỉ は “Thực phẩm tỏ vẻ”および “Thực liêu chính sách”を tham chiếu

Nhật Bản では nhiều く の thực phẩm がNông lâm nghiệp vật tư の quy cách hóa cập び phẩm chất tỏ vẻ の thích chính hóa に quan する pháp luật( thường gọi JAS pháp ) によってNhật Bản nông lâm nghiệp quy cáchに従った tỏ vẻ が nghĩa vụ phó けられている.1999 năm(Bình thành11 năm ) の sửa lại によって,Người tiêu thụHướng け ẩm thực liêu phẩm へ の phẩm chất tỏ vẻ ( sản mà ・ nguyên liệu など ) が nghĩa vụ hóa された. こ の ほか thực phẩm vệ sinh pháp およびKhỏe mạnh tăng tiến phápにも thực phẩm tỏ vẻ の quy định が tồn tại したが, 2013 năm ( bình thành 25 năm ) にThực phẩm tỏ vẻ phápが chế định されたことでこれら tam pháp の thực phẩm tỏ vẻ quy định が một quyển hóa された.また, 2009 năm ( bình thành 21 năm ) 10 nguyệt の người tiêu thụ sảnh phát đủ により, thực phẩm an toàn hành chính の sở quản tỉnh sảnh が người tiêu thụ sảnh に nhất nguyên hoá された.

Thực phẩm vệ sinh pháp

Kỹ càng tỉ mỉ は “Thực phẩm vệ sinh pháp”を tham chiếu

Thực phẩm vệ sinh pháp ( chiêu cùng 22 năm pháp luật đệ 233 hào ) は, Nhật Bản において ẩm thực によって sinh ずる nguy hại の phát sinh を phòng ngừa するため の pháp luật. Sở quản はCuộc sống giàu có 労 động tỉnh・Người tiêu thụ sảnh.Thực phẩm と tăng thêm vật と khí cụ vật chứa の quy cách ・ tỏ vẻ ・ kiểm tra など の nguyên tắc を định める. Thực phẩm tỏ vẻ に quan しては thực phẩm vệ sinh pháp でも tiêu chuẩn cơ bản が định められている. Sử dụng した tăng thêm vật については tỏ vẻ をさせる. また2003 năm ( bình thành 15 năm ) には, thực phẩm an toàn quản lý の cơ bản pháp として thực phẩm an toàn cơ bản pháp が chế định された.

Mễ quốc

FDA

Mễ quốc では “Thực phẩm cập び vinh dưỡng nhiếp lấy の mục đích で khẩu から nhập るも の” について chủ にBảo vệ sức khoẻ phúc lợi tỉnh( Department of Health and Human Services, HHS ) のアメリカ thực phẩm y dược phẩm cục( Food and Drug Administration, FDA ) が chủ に sở quản する.

USDA

アメリカ hợp chúng quốc nông vụ tỉnh( United States Department of Agriculture, USDA ) は thực phẩm の うち, quả vật, súc thịt, gia cầm thịt, trứng chế phẩm を sở quản する.Thực phẩm に quan する hữu cơ ( オーガニック ) tra định tỏ vẻ chứng thực もUSDA の sở quản である.

EPA

アメリカ hợp chúng quốc bảo vệ môi trường sảnh( Environmental Protection Agency, EPA ) は đồ ăn の tàn lưu nông dược trị の giả thiết など thực phẩm の hoàn cảnh による ô nhiễm に đối する an toàn thẩm tra を sở quản する.

FTC

Liên bang lấy dẫn ủy ban( Federal Trade Commission, FTC ) は thực phẩm や vinh dưỡng trợ cấp thực phẩm の tỏ vẻ, khỏe mạnh cường điệu biểu thị ( ヘルスクレーム ), quảng cáo nội dung などを sở quản する.

Tài vụ tỉnh

アメリカ hợp chúng quốc tài vụ tỉnh( Department of Treasury ) はアルコール loại の quy chế を hành っている.

Tham khảo văn hiến

• Thực phẩm bảo vệ sức khoẻ nghiên cứu sẽ ( biên ) biên 『 biết っておきたい thực phẩm vệ sinh sáu đính bản 』 cuộc sống giàu có tỉnh sinh hoạt Sở Y Tế thực phẩm bảo vệ sức khoẻ khóa ( giam tu ),Đại tàng tỉnh in ấn cục,1989 năm.ISBN978-4-17-217507-0.
• 『 quảng từ uyển 』 đệ 5 bản

Quan liền hạng mục

• Nguyên liệu nấu ăn
  • Di vân tử tổ み đổi え thực phẩm
  • Đồ ăn アレルギー
• グロサリー
• Liệu lý
• Thực-Thực sự-Thực văn hóa
• Thực の an toàn
  • Thực trúng độc
• Thời kì đồ đá の thực liêu
• Phát diếu thực phẩm
• Ngày xứng thực phẩm
• Y thực cùng nguyên
• Phi thường thực
• Bảo tồn thực
• Ly nhũ thực
• Vũ trụ thực
• Đặc biệt sử dụng thực phẩm
• Lương thực vấn đề
• Thực liêu chính sách
• 2007 năm - 2008 năm の thế giới thực liêu 価 cách nguy cơ
• Một lãm
  • Nhật Bản の xí nghiệp một lãm ( thực liêu phẩm ),Thực phẩm quan liền tư cách một lãm
  • ソフトドリンク の một lãm,ハーブ の một lãm,Rau dại の một lãm,Cá liệu lý の một lãm,Cá giới liệu lý の một lãm,Cổ đại の liệu lý một lãm
• Ngoại thực sản nghiệp( quảng nghĩa の フードビジネス )
• Thương phẩm học
• モンドセレクション
• ペットフード

• Thực phẩm へ の dị vật lẫn vào,Hỗn cùng vật,Vệ sinh côn trùng học(en:Home-stored product entomology)
• 『The Food Defect Action Levels』 - アメリカ thực phẩm y dược phẩm cục が hứa dung する côn trùng など の lẫn vào レベル.

Phần ngoài リンク

• Nội Các phủ ・ thực phẩm an toàn ủy ban
• Công ích xã đoàn pháp nhân Nhật Bản thực phẩm vệ sinh hiệp hội
• Giống nhau xã đoàn pháp nhân sơn lê huyện thực phẩm vệ sinh hiệp hội
• Công ích xã đoàn pháp nhân Nhật Bản nông lâm nghiệp quy cách hiệp hội
• 『Thực phẩm』 -コトバンク