Oncom
Oncomyaiku panganan kang asalé sakaIndonésiakang misuwur ingJawa Kulon.[1]Panganan iki yaiku asilparagènkang dilakokaké déning tayum carané arep padha kaya nggawétémpé.[1]Bédané yaiku oncom bisa diarani siyap didol sawisé kapang ngasilakésepora,nanging yèn témpé bisa didol sadurungé ngasilaké spora (lagi pro sắc shifa).[1]Oncom jinisé ana 2, yaikuoncom abanglanoncom ireng.[1]Oncom abangdidegradasidéning tayum oncomNeurospora sitophilautawaN. intermedia.[1]Oncom ireng didegradasi déning tayum témpéRhizopus oligosporusutawaMucor.[1]Oncom abang lumrahé digawé sakabungkiltahu,yaikukedhelékang dijupukprotéinnalika gawé tahu, yèn oncom ireng lumrahé digawé saka bungkilkacang lemahkadhangkala dicampur ampas (onggok)ketéla pohungutawa glepung téla (tapioka), supaya duwé tèkstur kang luwih apik tur luwih empuk.[1]Bungkil kacang lemah yaiku ampas kang asalé saka kacang lemah kang dijupuk lengané kanthi cara diperes utawa pro sắc sekstraksi.[1]Tayum oncom ngétokakéènjimamilase,lipaselanproteasekang aktif nalika pro sắc sfermentasilan wigati banget nalika pro sắc s panguraianpathidadigula,penguraian bahan-bahanSắc lkacang,panguraianlemak,sartaalkohollanesterkang ndadèkaké ambuné sedhep lan wangi.[2]Oncom duwé kandhutan gizi kang apik lan apik kanggo nambah gizi amarga regané kang murah.[2]Kandhutankarbohidratlanprotéinbisa dicerna lumayan dhuwur oncom saka bungkil kacang lemah.[2]Saliyané iku,populasitayum bisa nambah prodhuksiaflatoksinsakaAspergillus flavuskang wis gawé rusuh substrat (bungkil).[2]Bab kang perlu dititèni supaya masarakat seneng mangan oncom yaiku wujudé, dhapuré, sarta warnané kudu apik.[2]
Cara Ngolah oncom
[besut|besut sumber]Oncom racaké ora langsung dipangan mentah.[1]Cara ngolah oncom kang palingpopuleryaiku digorèng garing kayatempe.[1]Oncom uga bisa kanggo campuransambelkang diarani sambel oncom.[1]Sambel oncom racaké dinggo kanggo isicomropanganan khasPasundan.[1]Saliyané iku Oncom uga bisa kanggo bahan campuranlaksalan panganan liyané.[1]