중세 요리

빵과 음료로 간단한 식사를 나누는 농민; Livreduroi Modus et de laine Ratio, 14세기

중세 요리(Medieval cuisine)는 5세기에서 15세기까지 지속된중세 시대동안 다양한 유럽 문화의 음식, 식습관 및 요리 방법을 포함한다. 이 시기 동안 식단과 요리는 현대유럽 요리의 기초를 다지는데 도움을 주었던근세보다 덜 변화했다.

중세 전기에는 쌀이 유럽에 늦게 전래되었고,감자는 16세기에, 그리고 훨씬 나중에 더 많은 사람들이 사용했기 때문에곡류는 가장 중요한 주식으로 남아 있었다.보리,귀리,호밀은 가난한 사람들이 먹었으며,밀은 일반적으로 더 비쌌다. 이것들은 모든 계층의 사람들이빵,죽,그루얼,파스타로 소비했다.육류는 더 비싸고 일반적으로 더 권위 있는 반면,치즈,과일,채소는 하위 계층을 위한 중요한 보충제였다. 사냥으로 얻은 고기인 사냥감은 귀족들의 식탁에서만 흔했다. 가장 널리 퍼진 정육점 고기는돼지고기,닭고기,그리고 다른 가금류였다. 토지에 더 많은 투자가 필요했던쇠고기는 그리 흔하지 않았다. 다양한생선들도 섭취되었으며,대구와청어는 북부 인구의 주된 버팀줄이었다.

느리고 비효율적인 운송 수단은 많은 음식의 장거리 무역을 매우 비싸게 만들었다(다른 음식들은 운송이 불가능하게 만들었다.). 이 때문에, 귀족의 음식은 가난한 사람들의 음식보다 외국의 영향을 받기 쉬웠고, 이국적인향신료와 값비싼 수입품에 의존했다. 각 사회 계층이 위의 것을 모방하려고 시도함에 따라, 12세기 이후 국제 무역과 외국 전쟁으로부터의 혁신은 중세 도시의 중상류층을 통해 점진적으로 확산되었다. 향신료와 같은 사치품을 경제적으로 이용할 수 없는 것 외에도, 법령은 특정 사회 계층 사이에서 특정 음식의 소비를 금지했고, 사치법은 벼락 부자들 사이에서 눈에 띄는 소비를 제한했다. 사회 규범은 또한 노동자 계층의 음식이 덜 정제되어야 한다고 지시했는데, 왜냐하면 노동자 계층의 음식은 자신의 삶의 방식과 자신의 음식 사이에 자연스러운 유사성이 있다고 믿었기 때문이다. 힘든 육체 노동은 더 거칠고 값싼 음식을 필요로 했다.

중세 후기에 발전된 정제된 요리의 한 종류는 유럽 전역의 귀족들 사이에서 표준이 되었다. 상류층 중세 음식의 전형적인 매콤달콤 레퍼토리의 일반적인 조미료에는흑후추,사프란,생강과 같은 향신료와 함께 과즙,와인,식초가 포함되었다. 이것들은꿀이나설탕의 광범위한 사용과 함께 많은 요리에 단 맛을 주었다.아몬드는 수프, 찌개, 그리고 소스에, 특히아몬드 밀크와 같은 증점제로서 매우 인기가 있었다.