Gravatum

Iusgravatum,^[1]Anglicegravy,est conditura iam in cenis mediaevalibus inlata quae hodie saepe in arte coquinaria Britannica adhibetur. Inter fercula mediaevalia e gravato parata enumerari debentcuniculi e gravato(lingua Anglica mediaconys en gravé), ostrea e gravato, pullina e gravato.

Notae

↑Cf. "insimul bulliantur quousque brodium sit gravatum":Liber de coquinaII.1 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" inBulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques[1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435)Textus

Bibliographia

Fontes antiquiores

c. 1240:Gualterus de Bibbesworth,Le Tretiz(MS T) 830, (MS G) 1121 (Dalby (2011)pp. 146-147, 152-153) ( "conys en gravé" )
1511:Nicole de la Chesnaye,La Condamnacion de bancquet.Lutetiae, 1511 (P. L. Jacob, ed.,Recueil de farces, soties et moralités du quinzième siècle[Lutetiae, 1859]p. 311) ( "... Le grave sentant comme basme..." )editio 1876

Praecepta

ante 1300:Coment l'en deit fere viande e clareeno. 29 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" inSpeculumvol. 61 (1986) pp. 859-882JSTOR) ( "La manere coment l'en deit fere gravee" )
c. 1300:Enseignements115(Grégoire Lozinski, ed.,La Bataille de Caresme et de Charnage[Lutetiae: Honoré Champion, 1933]pp. 181-187)alibi( "gravé de menus oiseaus" )
1377/1400:Forme of curyno. 28, 29, 124 (Constance B. Hieatt,Sharon Butler, edd.,Curye on Inglysch[Londinii: Oxford University Press, 1985] p. 104) ( "connynges in gravey, chykens in gravey, oysters in gravey" )
1381:Diversa serviciano. 30 (Constance B. Hieatt,Sharon Butler, edd.,Curye on Inglysch[Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) ( "conynggys in gravey" )
c. 1393:Le Mesnagier de Paris(Jérôme Pichon, ed.,Le ménagier de Paris... par un bourgeois parisien[Lutetiae, 1846-1847]vol. 2 pp. 150-152,173)
saec. XV:An Ordinance of Pottage(MS. Yalensis Beinecke 163: Constance B. Hieatt, ed.,An Ordinance of Pottage[Londinii: Prospect Books, 1988]) no. 10 ( "conynggez in grave" )

Eruditio

Andrew Dalby,interpr.,The Treatise of Walter of Bibbesworth(Totenais: Prospect Books, 2012.ISBN 978-1-903018-86-6) pp. 146-147 et nota 452, pp. 152-153 et nota 465

[1] Cf. "insimul bulliantur quousque brodium sit gravatum":Liber de coquinaII.1 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" inBulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques[1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435)Textus

[1]