Panis quadragesimalis

Panis quadrigesimalis.

Quadragesimali pane (hic, libro 12 Saeculi nomineHortus Deliciarum,primo pro certo depicto) pascunturHester ReginaetAssuerus.

Panis quadragesimalissivebrecellussivelixulapanis, saepe sale sparsus, in figura nodi cuiusdam, quiCatholicispro escaQuadragesimaediebus habetur. Vulgo diciturbretzelseupretzelqua de causa saepe idem esse habetur ac placenta Mediaevalisbrachellusseubrachiolusdicta. Alii veriloquiumpretiolumesse habent.

Hoc opus pistorium fit ex farina triticea cum fermento. Massa breviter inlixivumintincta, panis sale aspergitur.

Historia

Qui originem huius panis petit, undique fabellis circumdatur.

Primus illustratio certa, ut videtur, nodularis panis evidet in libro nomineHortus Deliciarum,saeculo 12 scripto, ad mensamAsueriregis, et ex eo fere tempore habemus imagines in pistoriorumscutis,et primos locos invenire possumus de placenta "bracellus" nomine, sed hoc nomen, saltem ex origine, panem in figura armillae facillime credi potest, quam figuram monstrat placenta Italica nominebracciatello.Braciatumfortasse eandem placentam significat, sed etiam fieri potest ut significat panem subcinericium, id est quod in prunis excoquitur, nam*BRACIARElinguis Romanicis eo modo coquere significat. Fabellae narrant monachum quendam panem in figurae bracchiorum precantis finxisse qui parvulis docendis quasi praemium daretur: "pretiolum" sane nuncupandum. Sed id nomen Medio Aevo exstitisse non videtur (saltem non apudDu Cangeinvenitur).

Alii credunt primam depictionem esse inVergilio Romano,saeculo 5 scripto, cenantibus Didone Aeneaque. Sed panes in hac pictura difficile decretu haud formam nodi habere possunt. Multi, nihilominus, credunt Romanos primos hunc panem finxisse. Secundum Caroli Gérard librum cui titulus estAncienne Alsace à Table,panis quadragesimalis fontem habet in pane Romano nomine "panis tortus"--Sed cum sittortapanis Romanus sat bene attestatus (aevo saltem serotino), verba "panis tortus" non in fontibus classicis reperiri possunt,neque certum est tortam fuisse illo sensu "tortam" quo dicimus panem quadragesimalem torqui.

• 
  Hunc autem imaginem, ex manuscripto saeculi 5Vergilius Romanusdicto, alii credunt primo panem quadragesimelem repraesentare.
• 
  Panibus Quadragesimalibus insignibus, personatur Quadragesima.

Varietates

Et molles et duri fiunt panes quadragesimales, illi autem magis translaticii. Molles optime recentes calentesque eduntur. Tales panes celebres sunt inGermania,etiam in nonnullis urbibus Americanis, e.g.Philadelphia,Novum Eboracum.In Germania australi nonnumquam a latere persecuntur ut farciantur, qui dicunturButterbretzelh.e. "bracellus butyrarius." Panes quadragesimales molles magnitudinis circiter manus esse solent

Duri magis frequentes in Civitatibus Foederatis generatim, eo quod facile et in magnis numeris effici, involvi, condi possunt. Americani tales saepe cum cervisia eduntur. Aspectu et magnitudine inter se variant, sed saepissime lati sunt fere 3-4 uncias, longique 2-3. Sunt etiam duriores recti, quod Anglicepretzel sticks,GermaniceSaltzstangendicuntur.

Panes quadragesimales salsi esse, immo salsissimi, solent, sed alia genera fiunt. Molles saepesinapi,butyro,caseoetc. condiuntur, vel in embamma dulce lacticinium intinguntur. Duri nonnumquamtheobromate,iogurtoveinducuntur. Apud Americanos duri cum theobromate circa temporefesti Nativitatispraesertim in pretio sunt.

In Germania paniculus rotundus ex massa quadragesimali fit, cui nomen estLaugenbrötchen"paniculus lixivus"

In Civitatibus Foederatis, societates et effectio panium quadragesimalium pluris quam $550,000,000 valet. Americanus quisque fere 1.75 libros quadragesimalium peraequeper annum edit. Americanus quadragesimalium edendorum mos fontem habet a Germanis qui magnis numeris in partePennsylvaniaequae adsubsolanumspectat immigraverunt.

• 
  Quadragesimalis mollis.
• 
  Quadragesimalis durus.
• 
  Quadragesimales in forma recta.
• 
  Panis lixivius, more Germanico.

Loci

• Saeculo 11,Glossae Trevirenses,8.15 "De Mensis et Escis":

brezta:Crustula, panis oleo conspersus, in medio concavus et tortus.

• ante 1109, Bernardi Monachi CluniacesnisConsuetudines Cluniacenses,cap. 8 "de Granatario"

In omnibus præcipuis festis facit fieri Braciatos, et quisque habet unum cum pane suo.

• 1123RodulfiChronicon Abbatiae S. TrudonisLib. 13, p. 510:

Quatuor diebus Nativitatis Domini, Paschæ et Pentecostes[habebant Fratres] ad prandium duas portiones piscis,… et ad cœnam prima die placentam cum Brachiolo, minorem tamen quam in diebus Rogationum.

• 1180Gerardi Praepositi Sancti Audomari,Literaee tabulario Audomari:

Capellanum comitis de Ruhoc, Cononicum constituimus, et concessimus etiam ipsi omnes obventiones… Bracellos qui ad talliam non pertinent.]

• Saeculi 13Veteres Consuetudines Floriacensis Coenobii:

Cap. 2:Ad prandium debemus habere tria fercula, 1. ova 2. pisces, 3. sepias et porrettam ab hortulano, et pistrinario Bracellos.

Modus loquendi per signa:Pro signo Bracellarum. Generali signo prœmisso, adde ut de duobus brachiis facias unum ponendo super aliud.

• 1270Th. Decani Ecclesiae Sacti Audomari,Litterae

Teneantur procurare anniversarium… sub distributione unius Brachelli prout consuetum est fieri iin Ecclesia S. Audomari.

OrbitaMartissecundum Keplerum

• 1609KepleriAstronomia Nova,p. 3:

"HÆComnia si quis fasciculo uno componat, simulque credat, solem revera moveri annuo spacio per zodiacum, quod credidere Ptolemæus & Tycho Braheus; tunc necesse est concedere, trium superiorum Planetarum circuitus per spacium ætherium, sicuti sunt compositi ex pluribus motibus, esse revera spirales; non ut prius, fili glomerati modo, spiris juxta invicem ordinatis; sed verius in figura panis quadragesimalis, in hunc fere modum. "

• 1670,PexenfelderiApparatus Eruditionis,Index V,p. 58:

Bretzen/ spira farinacea, panis.

• 1678Du CangeGlossarium Mediae et Infimae Latinitatis

1.BRACELLUS,[Placentæ species.]…

…

¶' BRACHELLUS,Idem, ut videtur, quodBracellus…

…

BRACIATUS... Placentulæ forte, vel panes in prunis excocti, seuen la braise.VideBrachiolumetBracellus,2.

...

1.BRACHIOLUM.…

• 1848Migneet Maigne,Lexicon manuale ad scriptores mediae et infimae latinitatis

BRACELLUS, genus placentae

• 1852Iacobus&Guilielmus GrimmDeutsches Wörterbuch,Wörterbuchnetzapud germazope.uni-trier.de:

BRETZEL,f. dasselbe, nach dem it.bracciatello,vgl.placenta cum brachiolo. PERTZ12, 314, 40;

• 1872LexerMittelhochdeutsches Handwörterbuch,[1]:

prêzeswf. bretzel.“crustula pretze, brezze”DFG.160^a,n. gl. 121^b.prêzen solum debent esse simelînMW.62,14 (1256).ahd.brêzita;

prêzel,brêzel, prêzilef.(I.239a)dasselbeAUGSB.r.“artocopa, collirida, crustula”DFG.51^c.132^c.160^a,n. gl. 121^b.—ahd.brêzitellaaus it.bracciatello,mlat.bracellus.