Sâta a-o contegnûo

Tomâta

Modìfica conligaménti
Da Wikipedia
ZE
 Quésta pàgina a l'é scrîta in léngoazenéize

AGrafîaadeuviâ a l'é quélla de l'Académia Ligùstica do Brénno

Solanum lycopersicum
Clasificaçión APG IV
Domìnio Eukaryota
Régno Plantae
(clade) Angiospermae
(clade) Mesangiospermae
(clade) Eudicotidae
(clade) Eudicotidae centrâli
(clade) Sùperasteridae
(clade) Asteridae
(clade) Euasteridae
(clade) Lamiidae
Órdine Solanales
Famìggia Solanaceae
Génere Solanum
Spêce S. lycopersicum
Clasificaçión Cronquist
Domìnio Eukaryota
Régno Plantae
Sóttarégno Tracheobionta
Sùperdivixón Spermatophyta
Divixón Magnoliophyta
Clàsse Magnoliopsida
Sóttaclàsse Asteridae
Órdine Solanales
Famìggia Solanaceae
Génere Solanum
Spêce S. lycopersicum
Nomenclatura binomiale
Solanum lycopersicum
L.,1753
Scinònimo

67 scinònimi

Solanum lycopersicum(L.,1753),comuneménte conosciûa cómmetomata(tomâtasegóndo agrafîa ofiçiâ,tumätainsavonéize,tumôtainfinaléize,tumàtainarbenganéize,pumatainvintimigiôzo,tumatainmonegàsco,tumòtainnovéize), a l'è 'naciàntach'a l'apartêgne a-a famìggia deSolanaceae[1]e ch'a prodûxe 'n frûto do bèllo inportànte inte cuxìnn-e do móndo intrêgo, conpréizoquélla lìgure.

Etimologîa

[modìfica|modìfica wikitèsto]

A pòula tomâta a vêgne da-o sò equivaléntespagnòllotomate,creòu in sciô modéllo do tèrmineNahuatltomatl,da prononçiâ[ˈtomat͡ɬ],ch'o veu dî "o frûto inscîo", datomana,"insciâ"[2].Quànde iAztêchiàn comensòu a çèrne e variêtæ de tomâta, preferìndo e ciù grénde, dôçe e rósce, s'é desvilupòu decultivarch'àn pigiòu o nómme dexitomatl,prononçiòu[ʃiːˈtomatɬ],ch'o veu dî "ægoa gràssa con l'onbrisàllo"[3].

O nómme scentìficolycopersicumo vêgne pe cóntra da-ogrêgoλύκοπερσικων,lykopersikon,ch'o veu dî "pèrsego do lô".

Descriçión

[modìfica|modìfica wikitèsto]
Tòua botànica deSolanum lycopersicumdo1563.

A ciànta de tomâte a l'é 'na spêce che in natûa a gh'à 'n pòrtaménto ranpeghìn e, con l'agiùtto de arénbi, a l'ariêsce a-arivâ scìnn-a 180 cm d'artéssa. A ògni mòddo, co-o ténpo l'é stæto desvilupòu de variêtæ che vêgnan drîte da lê, che però l'arîvan sôlo a ciù ò mêno 100 cm.

A tomâta a l'é 'na ciànta de sòlitoanoâle,scibén che gh'é de variêtæ che dûan de ciù. A strutûa da tomâta a l'é a gànba con bén bén de ràmme in scî sciànchi e, in sciâ çìmma, a gh'à 'na gémma terminâle de dónde a ciànta a se desvilùppa. Si-â gémma a vêgne però a mancâ, pe caxón de 'na poatûa ò pò-u scioî de quélla pónta, o créscio da ciànta o và avànti da-e pónte laterâli.

E gànbe de tomâte són covèrte de péi fìn e cùrti che pêuan façilitâ o procèsso de areixaçión da ciànta. Defæti, spécce into câxo de dànni ò de moutîe a-eréixeda ciànta, da-a bâze da sò gànba se pêuan desvilupâ de nêuve réixe, sorviatùtto se a contàtto co-a tæra e a l'umiditæ.

Féugge

[modìfica|modìfica wikitèsto]

Eféuggeda ciànta de tomâte són pi-â ciù pàrte de fórma regolâre, ch'a peu cangiâ tra e cultivar diferénti. Prezénpio, gh'é de variêtæ co-e féugge da-a fórma apatàtta,de quélle co-e féugge arapæ ò con de scanelatûe profónde ò ancón de âtre che gh'àn de féugge de coî despægi, caxonæ da 'n cangiaménto genético.

A ògni mòddo, inta ciù pàrte di câxi e féugge són lónghe tra 13 e 31 cm, làrghe tra 6 e 9 cm, inpapenæ (sàiva a dî ch'én formæ da cóbie de fugetìnn-e mìss lóngo a ràchide, de 4,2-14 cm, fêua de quélla apicâle, ch'a l'é séncia), co-in nùmero de cóbie ch'o và da dôe a éutto. Pe de ciù, gh'àn 'n fòrte ödô[1].

Ògni fugetìnn-a a l'é de tìnta vèrde ciæa, co-ina fórma ch'a và da a êuvo a êuvo-lanciolâ, e a gh'à de mezûe de 3-5(-7) × 1-3,8(-5) cm e con de bâze cordæ ò a cùnio, de sòlito òblique. Spésse vòtte són segnæ da incixoìn, gh'àn di bòrdi da seræ a pìn de rebîghi, pónte ch'én ségge òtûze che agùsse ò apisûe, superfìcce lepegôze e covèrte de tànti péi inta da-arénte a-a sò bâze, ciù ræi vèrso e pónte. De spésso gh'é de fugetìnn-e picìnn-e a êuvo ascì, con mezûe de 0,8-1,2 × 0,6-0,7 cm, inti spàççi tra ste chi. E féugge són atacæ a-a ciànta con di peigólli lónghi 1,2-7 cm, in càngio quélli de fugetìnn-e mezûan 0,4-2 cm, e da sti chi pêuan partî di poæ d'âtre fugetìnn-e[1].

Ràmma scioîa

[modìfica|modìfica wikitèsto]
Detàggio de 'na ràmma scioîa.

E ràmme scioîe de ciànte deS. lycopersicumgh'àn e scioî mìsse a cóbie e créscian sciù de gànbe èstra-ascelâre che pêuan êse séncie ò dógge; desvilùppan 'n nùmero de scioî ch'o l'é de sòlito conpréizo tra 5 e 12. E scioî, da-o pòrtaménto cegòu vèrso o bàsso, són de sòlito pentàmere ma, inte çèrte cultivar, pêuan êse ezàmere ò decàmere ascì. Ste chi són atacæ a 'na ràmma da gànbe lónghe 0,5-3,5 cm ch'arîvan a de longhésse conpréize tra 2 e 4,8 cm a-o moménto do desvilùppo do frûto, gràçie a di peigólli de 4-15 mm che créscian scìnn-a 1-1,6 cm quànde gh'é a tomâta méuia. Sti peigólli chi són covèrti da péi co-a tésta a gandùggia, cùrti e apisûi[1].

Scioî

[modìfica|modìfica wikitèsto]
Detàggio de 'na sciô de tomâta.

E scioî gh'àn 'ncàliçech'o l'é lóngo 3,5-11 mm e ch'o gh'à 'na fórma a canpanélla ò a stélla, formòu da disépali(de sòlito 5 ma 6 ò 10 ascì) destacæ fra de lô scìnn-a da-a bâze e covèrti, in sciâ fàccia estèrna, da péi dénsci. I sépali, da-a fórma da streitaménte triangolâre a lanciolâ, són lónghi 3-9 mm e làrghi 0,7-2 mm, bén bén cegæ vèrso o frûto quand'o s'é desvilupòu, fæto ch'o-i pòrta scìnn-a a de mezûe de 7-14 × 1,5-2,8 mm)[1].

Acoròlla,da-a tìnta giâna e vèrde a-a sò bâze, a l'à 'na fórma a stélla, co-in diàmetro de 1,4-2,4 cm e a pàrte a tùbbo ch'a l'é lónga 0,5-1,3 mm. Ipétaligh'àn lô ascì 'na fórma ch'a và da streitaménte triangolâre a lanciolâ, mezûan 5-9 × 1,3-3(-4) mm e-e sò superfìcce estèrne són covèrte de péi, in càngio quélle de drénto són lìsce. Pasòu o scioî da ciànta se cégan bén bén inderê, espónendo l'androcêo[1].

Istàmmisón pægi in longhéssa fra de lô, de sòlito tra 0,3 e 0,8 mm, fûxi insémme a formâ 'n anéllo e pêuan êse tànto covèrti da péi cómme lìsci. In sciâ pónta gh'àn deantérede cô giâno, con mezûe de 5,5-7 × 0,6-1,3 mm, conivénte (ò sæ co-e pónte che convèrgian) tànto da creâ 'n cöno a fórma de botìggia con bécco stérile deiscénte da de fisûe in scî sciànchi da çìmma da seçión fèrtile. L'ovâioo l'é de sòlito biloculâre ma inte variêtæ coltivæ o l'é pluriloculâre, con di fâsci sètti ascì e con mezûe de 1,3-1,6 × 1,8-2 mm, arugòu e lìscio. O stîlo o l'é drîto, lóngo 5,5-7,3 mm e làrgo 0,2-0,4 mm; o gh'à a pàrte de sótta covèrta de péi. Ostìgma,de cô vèrde e mezûe de 0,2-0,8 × 0,3-0,5 mm, o gh'à 'na fórma capitâ ò de vòtte a doî löbi[1].

Frûti

[modìfica|modìfica wikitèsto]

Ofrûto,ch'o l'é comestìbile e a pàrte economicaménte inportànte da ciànta, o peu êse de cô rósso, do çetrón ò giâno, o gh'à 'na fórma ch'a và da a êuvo a pîrifórme da-on diàmetro de 1-10 cm e de spésso con de deprescioìn ò de bùgne iregolâre. Pe de ciù, gh'àn 'na superfìcce sénsa péi e lìscia e 'na pórpa ch'a l'é dénsa e da-o savô dôçe[1].

Seménsa

[modìfica|modìfica wikitèsto]

Isémmida ciànta de tomâte, ch'én de sòlito in nùmero ciù èrto de çénto inte ògni frûto, gh'àn 'na tìnta ch'a l'é conpréiza tra o giâno e o maròn ciæo e mezûan 3-3,8 mm de longhéssa pe 1,7-2,4 mm de larghéssa. A sò fórma a l'é da a êuvo a elìtica, co-in profî ciàtto e són covèrti da de ciòcche de péi[1].

Distriboçión e habitat

[modìfica|modìfica wikitèsto]

Spêce òriginâia doPerù,a-a giornâ d’ancheu oS. lycopersicumo l'é coltivòu inte tùtto o móndo. Gh'é bén bén de câxi de ciànte scapæ da-e coltivaçioìn inta natûa vixìnn-a a-e canpàgne, a de artésse conpréize tra 750 e 2000 m in sciô livéllo do mâ. E ciànte de tomâte natualizæ créscian in particolâ in scê zìnn-e di sciùmmi ò inte zöne paludôze, ségge in di pòsti covèrti da forèste che inti proéi avèrti. A sò seménsa a l'é spantegâ inte l'anbiénte da spêce diferénti deöxéllie da-ibaboìn[1].

Tascionomîa

[modìfica|modìfica wikitèsto]

Do1753o botànicoLinneoo l'àiva inserîo a tomâta into génereSolanum,insémme a-apatàtta,co-o nómme scentìficoS. lycopersicum[4].Inte 'na revixón do1768,oPhilip Millero l'à però mesciòu a ciànta inte 'n nêuvo génere, sott'a-o nómme deLycopersicon esculentumch'o l'é stæto bén bén dêuviòu inti ànni de dòppo, scibén ch'o l'é tecnicaménte eròu[5].Defæti, segóndo e régole da nomenclatûa botànica, o nómme specìficolycopersicumdecîzo da-o Linneo o l'aviéiva ancón a prioritæ. Do1888,pe scistemâ o problêma, o tedéscoKarsteno l'à propòsto o nómmeLycopersicum lycopersicum,che però o no l'é stæto conscideròu vàlido segóndo e convençioìn internaçionâli in sciâ nomenclatûa, dæto ch'én viêtæ i taotònimi[6].A propòsta do1974do nómmeLycopersicon lycopersicum,scibén ch'a l'êa giùsta da-o pónto de vìsta teòrico dæto ch'a rispetâva ségge o nómme do génere de Miller che l'epitêto specìfico do Linneo, a l'é stæta a-a fìn abandonâ, co-a decixón do1983de marcâLycopersicon esculentumcómmenomen conservandumpe caxón da sò grànde difuxón.

A ògni mòddo e prêuve genétiche ciù recénti àn dæto a-a fìn raxón a-a clasificaçión do bèllo ciù antîga do Linneo, dimostràndo l'apartenénsa da tomâta a-o génereSolanum,fàndo vegnìSolanum lycopersicumo nómme corètto[7][8].Inta letiatûa botànica recénte l'é però poscìbile trovâ ancón tùtti doî i nómmi, dæta a grànde difuxón de quéllo do Miller. Pe de ciù, a ciànta da tomâta a gh'à 'na série de particolaritæ rispètto a-e âtre spêce do sò génere, sorviatùtto pe quànte o rigoàrda a strutûa de féugge e di eleménti da biochìmica da ciànta ascì, co-a fàrta de tànti alcalòidi ch'én comùn inte âtre spêce deSolanume che màncan però inte tomâte. Pe cóntra, l'é stæto descovèrto che diìbriditra a tomâta e a patàtta diplòide (quélla coltivâ a l'é de sòlito a tetraplòide) creæ inti laboratöi co-a fuxón somàtica són in pàrte fèrtili fra de lô, fæto ch'o ne dâ de fòrte prêuve de 'na stréita relaçión tra e dôe spêce[9].

Cultivar

[modìfica|modìfica wikitèsto]
De tomâte cheu de beu d'Arbénga.

A tomâta a l'é unn-a de ciànte ch'a gh'à ciù variêtæ; defæti, a-a giornâ d'ancheu, ne vêgne coltivòu ciù de 15.000, a ògni mòddo quélle ciù difûze són in nùmero bén bén ciù contegnûo[10].Pe de ciù, scibén che quélle co-o frûto de cô rósso són e ciù comùn, gh'é diferénti cultivar particolæ da-o cô giànco (white queen,white tomesol), giâno (douce de Picardie,wendy,lemon), do çetrón (moonglow), ma ànche rêuza (thai pink), ancón vèrde da méuie (green zebra) ò néigro (néigro de Crimêa,purple perfect).

A ògni mòddo, tùtte e variêtæ de tomâte se pêuan divìdde tra e dôe categorîe de ciànte a desvilùppo "determinòu" e "indeterminòu". E prìmme són caraterizæ da-o fæto che, cómme i frûti són arivæ a 'n çèrto pónto da maturaçión, a ciànta a smétte de crésce e coscì l'arecugéita a finiâ inte pöco ténpo. Pe cóntra, e ciànte a desvilùppo de tîpo indeterminòu són de sòlito de variêtæ ch'ariêscian a vîve pe ciù ànni e che, se mìsse inte de condiçioìn anbientâli scìmili a quélle di tròpichi, de dónde a tomâta a l'é òriginâia, són in gràddo de prodûe scioî e frûti pe tùtto l'ànno.

Tra e variêtæ de tomâta, ghe n'é de quélle ch'én tìpiche daLigùria:

  • Tomâta cheu de beu:variêtæ de tomâta indicâ sorviatùtto pe-e insalàtte, a fà di frûti da-a fórma iregolâre e de grànde dimensción, ch'arîvan inte quàrche câxo scìnn-a a ciù de mêzo chìllo l'un. Quésta cultivar a l'é coltivâ inte de âtre regioìn ascì e dónca, pe métte in ciæo a sò òrìgine, ste tomâte chi són marcæ de sòlito da-o nómme de "Tomâta cheu de beu d'Arbénga", de dónde són un di quàttro prodûti da tæra ciù avoxæ[11].
  • Tomâta néigra da Sebòrca:o l'é 'na variêtæ antîga de tomâta, tìpica do pàize da Sebòrca,o l'é de cô rósso ma, quand'o méuia o vêgne do cô da viovétta, tendénte a-o néigro, pe caxón da prezénsa diantocién,di pigménti naturâli ch'én drénto çèrti frûti cómme l'ûga néigra e icornagìn.Da-o gùsto dôçe, o fà de tomâte de 10-12 cm de diàmetro, o l'é 'na ciànta tànto delicâ[12].

Stöia

[modìfica|modìfica wikitèsto]
O ciù antîgo canpión de tomâta conservòu scìnn-a-a giornâ d'ancheu,En Tibi Herbarium,1558.

Òrìgine

[modìfica|modìfica wikitèsto]

L'antenòu sarvægo da tomâta o l'é òriginâio da pàrte de ponénte de l'América do Sùd,dond'o gh'àiva e dimenscioìn dipoîsci[13].IAztêchie i âtri pòpoli daMesoaméricasón stæti i prìmmi a domestegâ sta ciànta chi, comensàndo a dêuviâ a tomâta inta sò cuxìnn-a e a prodûe, pi-â prìmma vòtta, otócco.A dæta ezàtta da domestegaçión da tomâta a no l'é conosciûa, a ògni mòddo gh'é de prêuve chi-â tomâta a foîse coltivâ into mezogiórno doMéscicoza intosécolo V prìmma de Crìsto[14].L'é probàbile che, tra o pòpoloPueblo,a foîse difûza credénsa che, co-o pigiâ pàrte a di rîti che prevedéivan o mangiâ i sémmi de sta ciànta chi, s'êa benéiti con di poéi de divinaçión[15].I pòpoli da Mesoamérica àn dónca comensòu o prìmmo procèsso de seleçión de tomâte, òtegnìndo 'na variêtæ de tomâta da-i frûti ciù gréndi e da-a superfìcce a bùgne, che fòscia a l'é stæta l'antenòu de ciù tànte cultivar ch'én coltivæ ancón a-a giornâ d'ancheu[14].

In particolâ, i Aztêchi coltivâvan variêtæ despæge de tomâta, cómme e tomâte rósse, ciamæxictomatl,e quélle vèrde, dîtetomatl[16].Segóndo oBenardìn de Sahagún,fràtte françescàn,into mercòu deTenochtitlán,ancheuÇitæ do Méscico,gh'êa 'na gràn variêtæ de ciànte de tomâta, tànto da fâghe scrîve[17]:

«[...] tomâte grénde, tomatìnn-e, tomâte a féuggia, tomâte dôçe, tomâte da-a fórma a serpénte, tomâte da-a fórma a tetìn e tomâte de tùtti i coî da-o rósso ciù luxénte a-o giâno ciù inténso.»

(Benardìn de Sahagún)

O fràtte françescàn o mensonâva ancón o fæto che, inta cuxìnn-a di Aztêchi, se fâva gràn ûzo de sàrse, inclûzo quélle de tomâte ascì, ch'êan lê o l'àiva vìsto vénde inti mercæ[18].

Difuxón

[modìfica|modìfica wikitèsto]

OconquistadorspagnòlloHernán Cortéso l'é fòscia stæto o prìmmo eoropêo a portâ 'na tomâta, giâna e picìnn-a, intovêgio continénte,dòppo a sò conquìsta de Tenochtitlán do1521.A prìmma mençión de quésto frûto inta letiatûa botànica eoropêa a l'é contegnûa inte 'n scrîto do1544dePêo Drîa Mattioli,mêgo e botànico ch'o sugerîva cómme s'êa portòu inta penîzoa italiànn-a 'n nêuvo tîpo demeizànn-ada-o cô, quànde méuio, rósso sàngoe ò indoòu. Pe de ciù, fæto o paragón co-e meizànn-e, lê o consegiâva de mangiâ e tomâte a-a mæxima mainêa, sàiva a dî tagiæ a fétte, chéutte e condîe co-asâ,opéivie néigroe de l'êuio.Dêx'ànni dòppo, co-a publicaçión de çèrti scrîti do Mattioli, l'é comensòu l'ûzo de ciamâ e tomâte co-o nómme "pómmo" ò "méie d'öo", de dónde vêgne o nómme da ciànta in toscàn[14].

Colonizòu e Amériche, i spagnòlli àn portòu a tomâta, pe coltivâla, inte sò colònie diCaràibie deFilipìnn-e,de dónde o frûto o s'é ciù tàrdi spantegòu into continénteaziàtico,fòscia pasàndo peMacaointosécolo XVI.IntaCìnn-ao l'é stæto ciamòufānqié,ö sæ "meizànn-a bàrbara", segóndo a pràtica de l'época pe dâ de nómme a-i prodûti de nêuva inportaçión[19].A tomâta a l'é stæta dónca portâ da-i spagnòlli scìnn-a inte l'Eoröpa, dónde a ciànta a l'à trovòu de condiçioìn pe lê bónn-e sorviatùtto into baçî doMâ Mediterànio,tànto chi-â sò coltivaçión a l'é docomentâ inta región za do1540.

Da chi e tomâte s'én de manimàn spantegæ into rèsto do móndo: inte l'Inghiltærasón arivæ inti ànninovànta do sécolo XVI,co-a prìmma testimoniànsa scrîta ch'a l'é do1597,contegnûa inte l'HerbaldoJohn Gerardco-e conscìdera però cómme velenôze[14].St'idêa chi a l'é restâ in vöga intoRégno Unîoe inte sò colònie pe mâi tànto ténpo che, ancón do1820,a tomâta a l'êa vìsta cómme 'na pitànsa ezòtica, pròpia da cuxìnn-a italiànn-a e ebràica.

Inte l'Ìndiae inti naçioìn da-arénte e tomâte són stæte introdûte da-i portoghéixi intosécolo XVI,scibén chi-â coltivaçión intensîva da ciànta a l'é comensâ sôlo co-i ingléixi intosécolo XVIII.Scimilménte a-ocinéize,intaléngoa Bengâlia tomâta a l'é ciamâ বিলিতি বেগুন,Biliti Begun,ch'o veu dî "meizànn-a forèsta"; in càngio a-a giornâ d’ancheu a l'é 'na spêce asæ comùn, in particolâ into stâto federòu de l'Uttarakhand.

IntoMédio Levàntea ciànta a l'é stæta portâ da-i ingléixi e, in particolâ, da-o cónso deAléppoJohn Barkertra o1799e o1825[20][21].Co-osécolo XIXo frûto o l'é vegnûo 'n ingrediénte tìpicp into mangiâ do pòsto scibén che, inte 'na testimoniànsa do1881,o l'é indicòu cómme e tomâte êan consumæ da-e génte comùn sôlo da ciù ò mêno quarant'ànni[22].

Inte l'América do Nòrde prìmme informaçioìn in sciâ coltivaçión de tomâte remóntan a-o1710,quànde o botànicoWilliam Salmono l'à notòu a prezénsa da ciànta, fòscia arivâ da-i Caràibi, intaCarolìnn-a do Sùdméntre, a-a meitæ do quéllo sécolo, l'é conpàrso e sò prìmme piantagioìn[14].

Inte l'Itàlia

A prìmma testimoniànsa scrîta da prezénsa de tomâte inta penîzoa italiànn-a a remónta a-i31 d'òtôbredo1548,quànde o magiordòmmo do grandùcca de Toscànn-aCöximo de' Medicio l'à scrîto a-o segretâio privòu da famìggia de l'arîvo de 'na cavàgna de tomâte coltivæ inta tegnûa do Grandùcca deTôre do Gàllo.A ògni mòddo, e ciànte de tomâte són stæte coltivæ ancón pe do bèllo ténpo sôlo pò-u sò valô òrnamentâle, cómme indicòu da l'aristocràtico e agrònomo fiorentìnGiovan Vettorio Soderini,ch'o scrivéiva de cómme a ciànta a foîse da riçercâ sôlo pi-â sò beléssa, acentoâ da-a grànde variàbilitæ de quésta spêce. Do rèsto e tomâte no fâvan ancón pàrte mànco da diêta di contadìn, dæto che sti chi coltivâvan di òrtàggi ciù apresæ e, pe de ciù, tra e variêtæ alôa in comèrcio ghe n'êa de quélle no comestìbili ò adreitûa téusceghe[23].Pe ste raxoìn chi inte bén bén de pòsti, cómme inta zöna deFirénse,quésto frûto o l'é stæto dêuviòu cómme decoraçión da tòua, intràndo inta cuxìnn-a locâle sôlo tra a fìn dosécolo XVIIe o coménso dosécolo XVIII.In particolâ, segóndo de vivàgne spagnòlle de l'época, o prìmmo lìbbro de riçètte conosciûo a-a giornâ d'ancheu ch'o contegnìsse tra i diferénti ingrediénti de tomâte o l'é stæto publicòu do1692aNàpoli[14].

Variêtæ modèrne

[modìfica|modìfica wikitèsto]
De variêtæ americànn-e de tomâta.

O gùsto débole e a fàrta desùcouinte variêtæ modèrne de tomâte da giardìn e comerciâli vêgnan da-a seleçión de ciànte a frûti da-a tìnta róssa unifórme. Quésto cangiaménto o l'é capitòu dòppo a descovèrta, intosécolo XXo,dofenotîpocangiànte "u", ch'o meuiâva inte 'n mòddo unifórme. L'é stæto coscì poscìbile, gràçie a di incrôxi tra e ciànte, desvilupâ di frûti rósci sénsa o tìpico anéllo vèrde in gîo a-o peigóllo, fæto che però o l'à portòu e tomâte a prodûe mêno sùcou, co-i frûti ch'én vegnûi mêno dôsci e savoîi[24][25].

S'é descovèrto che o 10-20% do carbònio fisòu in totâle inta tomâta o peu êse prodûto da-a fötoscìntexi into frûto mæximo da-o fenotîpo normâle "U", intànto ch'o se stà desvilupàndo. O cangiaménto genético a "u" o codifica 'n fatô ch'o prodûxe dicloroplàstidifetôxi, a 'na densitæ ciù bàssa into frûto, fæto ch'o pòrta a-avéi 'n cô vèrde ciù ciæo inte quélli bózzi e a l'amermâse di sùcai into frûto méuio do 10-15%. Fòscia ciù inportànte do sò ròllo inta fötoscìntexi, i cloroplàsti do frûto vêgnan remodelæ into procèsso de maturaçión inte dicromoplàstisénsaclorofìllache scintetìzzan e amùgian icarotenòidilicopêne,β-carotênee âtrimetabolìtich'én de vivàgne sensoriâli e nutriçionâli do frûto méuio. I poténti cloroplàsti in scê spàlle do fenotîpo "U" àn chi de utilitæ, scibén ch'én caraterizæ da-o svantàggio de lasciâ de spàlle vèrdi vixìn a-a gànba do frûto ò de spàlle giâne avenæ, in aparénsa pe caxón do stess òscidatîvo dovûo a-o sorviacàrego da cadénn-a da fötoscìntexi se gh'é de lûxe dirètta do Sô e de âte tenperatûe. A progetaçión genética de 'na variêtæ comerciâle ch'a métte insémme i vantàggi do tîpo "u" e quélli do tîpo "U" a l'é dónca poscìbile ma a gh'à de bezéugno de 'na seleçión precîza[26].

Pe de ciù, quélli che çèrnan e modèrne cultivar de tomâta se sfórsan sorviatùtto de trovâ de ciànte ch'àggian 'na mêgio réiza, 'na duâta de conservaçión ciù lónga, dimenscioìn ciù grénde e ciù tolerànsa e rexisténsa a-e prescioìn anbientâli, conpréizo e moutîe[27][28].A ògni mòddo, quésti sfòrsci de seleçionaménto àn portòu a de consegoénse negatîve no vosciûe in sce diferénti caraterìstiche do frûto da tomâta cómme, prezénpio, o coscì dîtolinkage drag,responsàbile de alteraçioìn into metabolìsmo da ciànta. Olinkage drago conscìste inta conpàrsa de 'n træto genético no dexidiòu inta ciànta co-a procedûa do re-incrôxo (òbackcrossing), træto ch'o l'è ligòu ò a-o mànco vixìn a quéllo vosciûo intocromozöma.Scicómme gh'é 'na probabilitæ èrta che, azonzéndo o caràtere vosciûo, ànche quéllo no dexidiòu o ghe ségge mìsso, tùtto o procèsso de seleçión de çèrte caraterìstiche o l'à portòu a l'alteraçión involontâia de sostànse chìmiche asociæ e, dónca, di valoî nutriçionâli e di savoî[27].

P'evitâ quésto problêma i seleçionatoî àn sfrutòu e spêce de tomâte sarvæghe cómme de vivàgne de træti benéfici pe-e cultivar modèrne. Tra i caràteri che se pêuan recuperâ gh'é quélli de 'na prezénsa ciù marcâ de sùcai into frûto e de 'na mêgio rexisténsa a-e moutîe caxonæ da mìcrobi e agénti patògeni. A ògni mòddo quésta pratìca a l'é da dêuviâ con sæximo scicómme l'azónta de 'n çèrto caràtere a poriéiva portâ a de alteraçioìn in scê âtre caraterìstiche da ciànta[28][29].

Coltivaçión

[modìfica|modìfica wikitèsto]
'N cànpo de tomâte arenbæ sciù de cànne.

Inte zöne a clìmma tenpiòu a ciànta de tomâte a no saiéiva in gràddo de sopravîve a-e tenperatûe da invèrno, dónca a vêgne chi coltivâ cómme ciànta anoâle, procedûa ch'a prevédde o prìmmo semenâ inte 'na pascionêa e, ciù avànti, o sò trapiànto inti cànpi.

E tomâte vêgnan sciù bén inte di pòsti ciutòsto asoigiæ, scibén che patìscian a tròppa lûxe inte ôe ciù câde, con di efètti negatîvi ségge in scê ciànte che in scî frûti. In particolâ, gh'é de cultivar che vêuan 'na poxiçión ch'a ségge ciù onbrezâ. P'avéi 'n rêo bón l'é necesâio chò-u terén o ségge bén aliamòu, co-în'irigaçión moderâ ma regolâre. L'irigaçión a l'é bén bén inportànte pi-â qualitæ do frûto dæto ch'o l'é formòu pi-â ciù pàrte d'ægoa, co-în'atençión particolâ a-a tenperatûa de l'ægoa, de mòddo d'evitâ di shock tèrmichi. L'é dónca consegiòu de bagnâ e ciànte de tomâte a-o matìn òpû a-a séia.

O zermóggio de 'n "bastàrdo".

Pe fâ crésce a produtivitæ da ciànta bezéugna evitâ 'n gràn svilùppo do vèrde, ch'o poriéiva levâ de nutriménto a-i frûti. Inte variêtæ de tîpo indeterminòu l'é necesâio 'n intervénto apòsta pe levâ i coscì dîti "bastàrdi" a. Quésta pratìca a conscìste into levâ quélli zermóggi da ciànta che pàrtan da 'na poxiçión ascelâre, sorvenominæ apónto "bastàrdi", fintànto ch'én picìn pe poéili levâ a màn. A tùtte e mainêe, sò-u bastàrdo o no vêgne levòu, o cresciâ scìnn-a a prodûe de scioî e de frûti lê ascì.

L'arecugéita de tomâte a l'é ancón fæta a màn inta ciù pàrte di câxi, co-aLigùriach'a no fà eceçión, òperaçión che a ògni mòddo a l'é façilitâ da-o fæto che, cómme arîvan a maturaçión, o peigóllo da tomâta o vêgne ciù débole e o frûto o se destàcca ciù bén. Inte progetaçión de variêtæ pe l'arecugéita industriâle, l'é stæto çernûo di caràteri che réndan ciù fàçile o destàcco do frûto e a sò pélle ciù dûa, de mòddo che, quànde a ciànta a l'é arancâ e scrolâ pe fâ càzze i frûti in tæra, sti chi no patìscian goæi de dànni e se pòsan arechéugge de lengê.

Averscìtæ

[modìfica|modìfica wikitèsto]

In natûa a ciànta de tomâte a gh'à 'n pòrtaménto strisciànte, fæto che into clìmma do Mediterànio, coscì cómme pe-e âtre coltûe d'òrìgine ezòtica, o poriéiva portâ a tomâta a patî i efètti de l'umiditæ, di parascîti e de diferénti fitopatologîe. Pe tùtte ste raxoìn, de mòddo d'evitâ o deteriorâse di frûti e da ciànta, inta sò coltivaçión e ciànte de tomâte són arenbæ in sce de strutûe fæte de sòlito co-acànna comùne, dæto che i frûti méui pêuan cegâ i ràmmi, de spésso l'é mìsso 'na téia de materiâle izolànte a tæra ascì. A ògni mòddo gh'é de variêtæ ciù bàsse e robùste, da-a gànba ciù rédena ch'a no gh'à de bezéugno d'arénbi e di frûti che no se rovìnn-an da-o contàtto co-o seu gràçie a-a sò pélle ciù dûa, raxón che però a-i pòrta a n'êse dêuviæ pe preparâ insalàtte e scìmili ma, sorviatùtto, inta produçión di diferénti derivæ da tomâta.

Produçión

[modìfica|modìfica wikitèsto]
Produtoî de tomâte do 2018[30]
Stâto Produçión (tonêi)
Cinn-aCinn-a 61.523.462
IndiaIndia 19.377.000
Stati UnïiStati Unïi 12.612.139
TurchiaTurchia 12.150.000
EgittoEgitto 6.624.733
IranIran 6.577.109
ItàliaItàlia 5.798.103
SpàgnaSpàgna 4.768.595
MéscicoMéscico 4.559.375
BraxîBraxî 4.110.242

Riferiménti inta coltûa

[modìfica|modìfica wikitèsto]
O festivàl deLa Tomatina.

Inta çitæ deBuñol,inSpàgna,se ghe têgne tùtti i ànni a fèsta deLa Tomatina,festivàl ch'o conscìste inte 'na grànde "batàggia" conbatûa co-e tomâte, tradiçión repigiâ da-e protèste popolâri, quànde de spésso l'é tiòu di frûti.

A tomâta a l'é stæta çernûa scìnn-a cómme scìnbolo de pàixi e de unitæ aministratîve: prezénpio into stâto americàn doNêuvo Jerseyo l'é stæto diciaròu cómme frûto do stâto, coscì cómme inte l'Ohioda-o2009,pòsto dónde o sûgo de tomâta o l'é a bevànda ofiçiâ da-o1965[31].Inte l'Arkansas,andàndo aprêuvo ségge a clasificaçión botànica che a quélla segóndo o parlâ comùn, a variêtæSouth Arkansas Vine Ripe Pink Tomatoa l'é stæta diciarâ ségge frûto che òrtàggio do stâto[32].

Pe quànte o rigoàrda l'àrte, e tomâte són stæti un di sogètti che tórnan inte bén bén denatûe mòrtede pitoî da-o baçìn do Mediterànio tra isécoli XVIIeXVIII,cómme prezénpio o quàddro avoxòuNature morte aux concombres et tomates,fæto do1774da-o pitôLuis Meléndez[33].Ina ciànta de tomâte, arenbâ in sce 'na ciàppa do barcón, a l'é ànche o sogètto de 'na série de nêuve quàddri realizâ da-oPablo Picassodo1944.Sti quàddri chi són stæti realizæ quànde o pitô o se trovâva inta câza da sò ecs conpàgnaMarie-Thérèse Waltere da fìggia Maya aParìggi,into moménto da liberaçión da capitâle françéize[34].

'N'âtre êuvia, bén bén conosciûa e avoxâ, ch'a gh'à cómme sogètto e tomâte a l'é aCampbell's Soup Cansde l'Andy Warhol,creâ do1962.Quésta a conscìste inte 'na série de 32 dipìnti che rafigûan tùtti e làmme de sùppa vendûe da l'inpréiza americànn-aCampbell's,conpréizo quélla da sùppa de tomâta.

Da-a fórma ariondâ da tomâta l'à pigiòu l'inspiraçión o designer finlandéizeEero Aarniointa progetaçión da sò "tomato chair"do1971[35].

Nòtte

[modìfica|modìfica wikitèsto]
  1. ↑1,001,011,021,031,041,051,061,071,081,09(EN)Solanum lycopersicum,in scepowo.science.kew.org.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  2. ↑(EN)tomato (n.),in sceetymonline.com.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  3. ↑(EN)Garden Tomato,in sceeol.org.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  4. ↑(EN)IPNI - Solanum lycopersicum,in sceipni.org.URL consultòu o 4 lùggio 2021.
  5. ↑(EN)IPNI - Lycopersicon esculentum,in sceipni.org.URL consultòu o 4 lùggio 2021.
  6. ↑(EN)International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants,in sceiapt-taxon.org.URL consultòu o 7 arvî 2021.
  7. ↑(EN)Solanaceae - Phylogeny,in scesolanaceaesource.org.URL consultòu o 4 lùggio 2021.
  8. ↑(EN) Iris E. Peralta e David M. Spooner,Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon)†,inAmerican Journal of Botany,vol. 88, n. 10, òtôbre 2001, pp. 1888-1902.
  9. ↑E. Jacobsen, M.K. Daniel, J.E.M. Bergervoet-van Deelen, D. J. Huigen & M. S. Ramanna,The first and second backcross progeny of the intergeneric fusion hybrids of potato and tomato after crossing with potato(abstract), inTheoretical and Applied Genetics,n. 88, màzzo 1994, pp. 181-186.
  10. ↑(EN)List of Tomato Cultivars,in scebackyardfoodgrowing.com.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  11. ↑(IT)Pomodoro cuore di bue,in sceagriligurianet.it.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  12. ↑(IT)Il pomodoro nero di Seborga è stato riconosciuto dall'Arca del Gusto Mondiale,in scesanremonews.it,7 zenâ 2014.URL consultòu o 12 frevâ 2024.
  13. ↑(EN) Barry Estabrook,Why Is This Wild, Pea-Sized Tomato So Important?,in scesmithsonianmag.com,22 lùggio 2015.URL consultòu o 2 lùggio 2021.
  14. ↑14,014,114,214,314,414,5(EN) Andrew F. Smith,The tomato in America: early history, culture, and cookery,Columbia SC, US: University of South Carolina Press, 1994,ISBN1-570-03000-6.
  15. ↑(EN) Laura Donnelly,Killer Tomatoes,The East Hampton Star, 8 dexénbre 2008.URL consultòu o 2 lùggio 2021(archiviòu da l'url òriginâleo 29 màzzo 2009).
  16. ↑(EN) Richard F. Townsend,The Aztecs,Thames and Hudson, 1993, pp. 180-181,ISBN0-500-27720-6.
  17. ↑(IT) Jonathan Silvertown,A cena con Darwin: Cibo, bevande ed evoluzione,Bollati Boringhieri, 2018,ISBN88-33-93152-8.
  18. ↑(EN) Sophie D. Coe,America's First Cuisines,University of Texas Press, 2015, pp. 108-118,ISBN1-477-30971-3.
  19. ↑(EN) Kenneth F. Kiple e Kriemhild Coneè Ornelas,The Cambridge World History of Food,vol. 1, Cambridge University Press, 2000, p. 357,ISBN0-521-40214-X.
  20. ↑(EN)British Consuls in Aleppo,in scewebarchive.nationalarchives.gov.uk.URL consultòu o 2 lùggio 2021.
  21. ↑(EN)Syria under the last five Turkish Sultans,inAppletons' Journal,n. 1, D. Appleton and Co., 1876.
  22. ↑(EN)Natural History, Science, & C.,inThe Friend,vol. 54, 1881, p. 223.
  23. ↑(IT) David Gentilcore,La purpurea meraviglia. Storia del pomodoro in Italia,Garzanti, 2010,ISBN88-11-74100-9.
  24. ↑(EN) Ann L. T. Powell, Cuong V. Nguyen, Theresa Hill et al.,Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development(abstract), inScience,vol. 336, n. 6089, zùgno 2012, pp. 1711-1715.
  25. ↑(EN) Gina Kolata,Flavor Is Price of Scarlet Hue of Tomatoes, Study Finds,The New York Times, 28 zùgno 2012.URL consultòu o 3 lùggio 2021.
  26. ↑(EN) Maria Florencia Cocaliadis, Rafael Fernández-Muñoz, Clara Pons et al.,Increasing tomato fruit quality by enhancing fruit chloroplast function. A double-edged sword?,inJournal of Experimental Botany,vol. 65, n. 16, agósto 2014, pp. 4589–4598.
  27. ↑27,027,1(EN) Harry J. Klee e Denise M. Tieman,The genetics of fruit flavour preferences(abstract), inNature Reviews Genetics,n. 19, màrso 2018, pp. 347–356.
  28. ↑28,028,1(EN) M. Allen Stevens,Inheritance of Tomato Fruit Quality Components,inPlant Breeding Reviews,vol. 4, Jules Janick, 1986.
  29. ↑(EN) Reni Chaerani e Roeland E. Voorrips,Tomato early blight (Alternaria solani): the pathogen, genetics, and breeding for resistance(abstract), inJournal of General Plant Pathology,n. 72, dexénbre 2006, pp. 335–347.
  30. ↑(EN,FR,ES,RU,AR,ZH)FAOSTAT,in scefao.org.URL consultòu o 1º lùggio 2021.
  31. ↑(EN)Symbols of Ohio,in scesos.state.oh.us.URL consultòu o 3 lùggio 2021.
  32. ↑(EN)Symbols of Arkansas,in scearkansas.com.URL consultòu o 3 lùggio 2021.
  33. ↑(FR)La tomate dans la peinture,in sceenigm-art.blogspot.com.URL consultòu o 7 màrso 2021.
  34. ↑(EN)Pablo Picasso - Plant de tomates,in scechristies.com.URL consultòu o 3 lùggio 2021.
  35. ↑(IT)La sedia Tomato di Eero Aarnio,in scesbandiu.com.URL consultòu o 3 lùggio 2021.

Âtri progètti

[modìfica|modìfica wikitèsto]
Contròllo de outoritæLCCN(EN)sh85135924·GND(DE)4060370-2
Estræto da "https://lij.wikipedia.org/w/index.php?title=Tomâta&oldid=248649"