Brendis

Šiam straipsniui ar jo daliaitrūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdamitinkamas išnašassu šaltiniais.

Brendžio distiliavimasPietų Afrikos Respublikoje.

Brendis(išol.brandewijn– degintas vynas) –spiritinis(35-60 % stiprumo)alkoholinis gėrimas,gaminamasdistiliuojantvynuogiųvynąarba fermentuotas kitų vaisiųsultis.Kartaisbrendžiaisvadinami ir gėrimai, gauti distiliuojant išspaudas (grapa). Iš vynuogių vyno gamintas brendis paprastai brandinamas (keletą metų) ąžuolinėse statinėse, gamintas iš kitų vaisių arba iš išspaudų dažnai geriamas nebrandintas.

Bendros žinios

Brendžio atsiradimas yra susijęs sudistiliacijosproceso atradimu ir tobulinimu. Silpnieji alkoholiniai gėrimai buvo vartojamisenovės GraikijojeirRomoje,ir tikriausiaiBabilonijoje.Panašus į dabartinįbrendispradėtas gaminti darXIIamžiuje, o paplito XIV amžiuje. Iš pradžių vynas buvo distiliuojamas, siekiant supaprastinti jo pervežimą į tolimas šalis ir išvengti mokesčių (kurie buvo mokami už gėrimo tūrį). Nugabenus į paskirties vietą, buvo numatoma vėl pripilti vandens, pašalinto distiliacijos metu. Tačiau buvo pastebėta, kad ąžuolinėse statinėse laikytas distiliatas įgauna naują, skirtingą nuo šviežio distiliato, skonį. Be to, paaiškėjo, kad į distiliatą pripylus vandens, gautas skystis mažai kuo panašus į vyną.

Labiausiai brendžiai ėmė plisti XVII-XVIII amžiuose, įvairių šalių gamintojams bandant sukurti gėrimus, panašius įPrancūzijojegaminamuskonjakąirarmanjaką.Labiausiai paplitusios brendžio rūšys gaminamos imituojantkonjakogamybos technologijas, regionuose, esančiuose netoliCognacprovincijos. Šiais laikais pamėgdžiojami netgikonjakomarkiravimai (X.O.,Napoleonir pan.). Kadangi brendžiųstandartizavimasgan menkai paplitęs, toks markiravimas neretai būna melagingu (gali reikšti seniausią iš rūšių, panaudotų gamyboje, arba net iš viso būti beprasmiu). Nepaisant to, yra ir itin gerų brendžio rūšių, niekuo nenusileidžiančiųkonjakamsararmanjakams.

Brendžio rūšys

Brendžius įprasta skirstyti pagal vaisių, iš kurio jis pagamintas, taip pat pagal pagaminimo vietą.

• Vynuogių brendis– gaminamas distiliuojant vyną. Žinomiausios rūšys, kurioms taikomos kilmės apsaugos taisyklės -konjakas(gaminamas Prancūzijoje, Konjako regione, dvigubos distiliacijos būdu),armanjakas(gaminamas pietvakarių Prancūzijoje, Armanjako regione, vienos distiliacijos būdu),Brandy de Jerez(gaminamas Ispanijoje iš stiprinto vynochereso). Taip pat gaminamas ir daugelyje kitų šalių.
• Išspaudų brendis– gaminamas iš fermentuoto vynuogių minkštimo, sėklų ir odelių (to, kas lieka išspaudus sultis). Žinomiausios rūšys -grapa(Italija),čača(Gruzija),tsipuro(Graikija), lozovača (Kroatija, Serbija). Šie gėrimai dažnai laikomidegtinėmis.
• Vaisių brendis– gaminamas iš vaisių ar uogų (išskyrus vynuoges), dažniausiai - iš obuolių, slyvų, vyšnių, persikų, mėlynių, aviečių, abrikosų. Žinomiausios rūšys -kalvadosas(Prancūzijos Normandijos regione iš obuoliųsidrogaminamas gėrimas), Kirschwasser (vyšnių brendis, gaminamas pietų Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje),palinka(Vengrijoje ir Rumunijoje gaminami įvairių vaisių distiliatai),slivovica(slyvų brendis, gaminamas Lenkijoje, Čekijoje, Slovakijoje, Kroatijoje, Serbijoje, Bulgarijoje),šnapsas.

Brendžiai taip pat gali būti skirtomi pagal distiliavimo būdą, pagal brandinimo būdą (nebrandinti; brandinti ąžuolo statinėse; brandintisolerabūdu), pagal brandinimo laiką.

Vartojimas

Iš vynuogių vyno gaminti brendžiai paprastai geriami gryni, vėsaus kambario temperatūros (apie 16 °C), iš didelės tulpės formos taurės. Dažnai taurė pašildoma ją apimant delnu.

Žinomesnės rūšys

Armėnijosbrendžiai

grupė itin gerai vertinamų brendžių, pasižyminčių tirštu aromatu ir švelniu skoniu, kelios žinomesnės rūšys:Ararat,Jubileijny,Erevan.

Azerbaidžanobrendžiai

brendžiai, gana panašūs į armėniškus, kelios žinomesnės rūšys:Baku,Širvan.

Graikijosbrendžiai

senas tradicijas turintys aromatizuoti brendžiai, žinomiausias gamintojas –Metaxa(brendžio ir muskatinio vyno mišinys).

Ispanijosbrendžiai

Soberano,Torres.

Italijosbrendžiai

žinomesnius iš jų gaminaBoutonirStockfirmos.

Moldavijosbrendžiai

kelios žinomesnės rūšys:Bely Aist,Suvorov,Doina,Kodru.

Prancūzijosbrendžiai (eau - de - vie)

įvairūs, dažniausiai labai kokybiški brendžiai, gaminami panašiai, kaipkonjakasararmanjakas.

Krymo(Ukrainos) brendžiai

žinomesnės rūšys:Ai-Petri,Arkadia.