Feta
Feta(gr.φέτα) –sūriorūšis, kilusiGraikijoje,bet vėliau jos variantai įvairiais pavadinimais paplito dideliame regioneBalkanuoseirMažojoje Azijoje.
Savybės
[redaguoti|redaguoti vikitekstą]Feta yraavių pienosūris, nors vėlesniais laikais jam gaminti naudojama ir nedidelė dalisožkų pieno(iki 30 %). Jis yrasūryminis sūris,– taigi, brandinamas sūryme keletą mėnesių. Pagamintas sūris neturi žievės, yra minkštos tekstūros, su skylutėmis. Skonis sūrus. Maksimali sūrio drėgmė yra 56 %, o minimalus riebumas – 43 %, rūgštumas varijuoja nuo 4,4 iki 4,6.
Sūrio naudojimas labai įvairus. Jis – viena svarbiausių sudėtinių dalių tokiose salotose kaipgraikiškos salotos,šopskos salotos.Graikų virtuvėjejis naudojamas tradiciniuose kepiniuosetyropitairspanakopita.
Istorija
[redaguoti|redaguoti vikitekstą]Šis sūris buvo minimas jauBizantijos imperijojeir tada vadintasprosfatosgr.πρόσφατος.Manoma, kad jis atsiradoKretoje,bet vėliau paplito visame Bizantijos imperijos areale. XV a. italai aiškiai aprašė jo gamybos technologiją, mirkantsūryme.Fetos pavadinimas Graikijoje paplito XVII a. ir atėjo išitalų kalbosfetta(„riekelė “).
Įvairovė ir pavadinimai
[redaguoti|redaguoti vikitekstą]2005 metais po 16 metų trukusių debatų Europos Sąjungos Aukščiausiame teisme pagaliau buvo pripažinta, kad „feta “yra saugotinas tradicinis Graikijos produktas, ir jokiai kitai ES šaliai neleidžiama savo sūrių vadinti šiuo vardu, todėl kitose šalyse (Balkanuose, Vidurinėje Azijoje) tokio tipo sūriai vadinami skirtingai. Kai kuriose šalyse vadinamas tiesiog „sūriu “(bulg.сирене=sirene,serb.сир=sir,gruz.ყველი), kitur – „baltu sūriu “(maked.бело сирење,turk.beyaz peynir,arab.gibna beyda). Taip pat žinomas kaipdjath(Albanijoje),brinza(ukr.бринза),telemea(rumun.telemea). Izraelyje, Libane tiesiog žinomas kaipbulgariškas sūris.
Daugelyje balkanų šalių išskiriamas feta (arba baltasis sūris) irkaškavalis(geltonasis sūris).
