Sirupas

Šiam straipsniui ar jo daliaitrūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdamitinkamas išnašassu šaltiniais.

Išpilstyti vaisių sirupai

Cukrinio klevo(Acer saccharum) sirupas

Vaistinis sirupas

Sirupas šaukštelyje

Sirupas(pranc.sirop,arab. شراب صيدلاني‎) – koncentruotassacharozėsir kitųcukrų(gliukozės,fruktozės,maltozės) grynas ar mišrustirpalasvandenyjearvaisiųsultyse.

Angliavandeniųkoncentracijatokiame tirpale paprastai svyruoja tarp 40–80 %. Sirupas būna klampios konsistencijos dėl gausiųvandenilinių ryšiųtarp ištirpusių cukrųmolekulių,turinčių daug -OH grupių, ir vandens molekulių.

Sirupų rūšys

Gardinti sirupai gaminami į sirupą dedantgardiklių.

• Gliukozės sirupas(angl.glucose syrup) – koncentruotas išvalytas maistiniųsacharidų,gautų iškrakmolo,vandeninis tirpalas.
• Invertuotojo cukraus sirupas(angl.invert syrup) – kaitintosgliukozėsirfruktozėstirpalas, paprastai gaunamas kaipsacharozėshidrolizėsproduktas.
• Krakmolo sirupas(angl.starch syrup) – iš dalieshidrolizuotokrakmolotirpalas
• Pomadinis sirupas(angl.fondant syrup) – cukraus, krakmolo, gliukozės ar kitos rūšies grynas ar mišrus koncentruotas sirupas, kurisaromatizuojamasį jį įdedant tokių produktų (pienoproduktų,vaisių,uogų) kokįskonįirkvapąjame norime gauti.

Panaudojimas

Medicinoje,konditerijojeirkulinarijojenaudojami produktų skoniui suteikti, pakeisti ar pagerinti bei kaipkonservantas:

• Vaistams,vaistiniams sirupams
• Uogienėmskonservuoti (30–60 % cukraus koncentracija)
• Kompotams
• Desertams
• Saldiemspadažams
• Gaiviesiems gėrimamsgaminti – gaunami rankiniu ar automatizuotu konvejeriniu būdu maišant sirupus su vandeniu.

Farmacinis sirupas

Medicinoje naudojamasfarmacinissirupas yra koncentruotas arba sotusissacharozėstirpalasdistiliuotame vandenyje.

Pagal Britųfarmakopėjąpaprastas sirupas gaunamas tirpinant 1 kg grynocukraus0,5 litro verdančio distiliuoto vandens, o po to dar įpilama vandens, kad masė liktų 1,5 kg. Tokio tirpalotankisyra 1,33.

Sirupų receptūros

• Cukraus sirupasišeiga 1 litras
  • cukrus800
  • vanduo900
    į indą suberti cukrų, supilti vandenį, išmaišyti ir virti. Kai užverda, nugraibyti putas, perkošti ir dar 5-10 min. pavirinti. Po to atšaldyti, supilti į butelį, sandariai uždaryti ir laikyti šaltoje patalpoje. Laikant sirupas gali pradėtikristalizuotis,tada reikia įpilti truputį vandens ir pervirti.

• Persikų sirupasišeiga 1 litras
  • persikai600
  • cukrus300
  • vanduo250
  • cukraus sirupas 500
    Prinokusius persikus nulupti, išimti kauliukus, o minkštimą sumaigyti. Iš kauliukų išimti branduolius, padžiovinti ir nuvalyti lukštą. Pusę branduolių sutrinti arba sutarkuoti ir sudėti į persikų tyrę kartu su cukrumi. Paruostą masę išmaisyti ir 2-3 val. palaikyti vėsioje vietoje. Po to įpilti vandens, išmaišyti ir palaikyti, kol nusistovės. Nuo tirščių nupiltą skystį sumaišyti su cukraus sirupu ir 5 min. pavirinti. Jei bus drumzlinas, perkošti, paskui supilstyti į butelius ir sudėti likusius per puse perpjautus branduolius. Butelius gerai užkimsti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
    Taip pat gaminamiabrikosų,apelsinųbeicitrinųsirupai.

• Bananų sirupasišeiga 1 litras
  • bananai500
  • cukrus300
  • vanduo300
  • cukraus sirupas 500
    Nuluptus bananus smulkiai sutarkuoti, įpilti virintą atšaldytą vandenį, įberti cukrų, išmaišyti ir 4-5 val. palaikyti vėsioje patalpoje. Po to, nupylus nuo tirščių, skystį sumaišyti su cukraus sirupu, užvirinti ir išpilstyti į butelius. Juos užkimsus, laikyti vėsioje patalpoje.

• Vanilinis sirupasišeiga 1 litras
  • vanilėsžievelė 2 vnt.
  • cukraus sirupas 1 l
    5 cukraus sirupą įdėti vanilės žieveles, užvirinti ir supilstyti į butelius.

• Karamelės sirupasišeiga 1 litras
  • gabalinis cukrus350
  • vanduo200
  • cukraus sirupas 500
    į indelį sudėti gabalinį cukrų, įpilti šaukstą vandens ir kaitinti nuolat maišant, kol cukrus ištirps ir pasidarys šviesiai gelsvas. Po to supilti likusį šaltą vandenį ir virti, kol karamelė ištirps. Į ištirpusį karamelės sirupą supilti cukraus sirupą, sumaišyti ir kaitinti, kol pasidarys vientisa masė. Paruoštą sirupą išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.

• Arbatos sirupasišeiga 100 gr
  • arbatžolės2,5
  • cukrus67
  • vanduo40
    arbatžoles suberti į pašildytą indelį, užplikyti verdančiu vandeniu (20 g) ir 5–10 min, palaikius šiltai,esencijąnupilti nuo tirščių. Po to cukrų su likusiu vandeniu užvirinti ir sumaišyti su arbatžolių esencija.

• Kakavos sirupasišeiga 1 litras
  • kakavos milteliai150
  • cukraus sirupas 900
    į kakavą įpilti truputį cukraus sirupo, gerai išmaišyti, supilti į likusį cukraus sirupą ir pakaitinti iki užvirs. Po to išpilstyti į butelius, sandariai uždaryti ir laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.

• Kavos sirupasišeiga 1 litras
  • natūrali malta kava150
  • vanduo600
  • cukraus sirupas 500
    vandenį užvirinti ir juo užplikyti kavą, išmaišyti ir 20-30 min. palikti ant šiltosviryklėsarba įstatyti į kitą indą su šiltu vandeniu. Po to kavą nupilti nuo tirščių ir sumaišyti su cukraus sirupu.

• Riešutų sirupasišeiga 1 litras
  • riešutai200
  • vanduo700
  • cukraus sirupas 500
    riešutus sutrinti, užpilti karštu virintu vandeniu ir palaikyti 1-2 val., kad pritrauktų riešutų aromato. Po to supilti karštą cukraus sirupą, išmaišyti ir, uždenguspergamentiniu popieriumiarbapolietilenine plėvele,gerai užrišti, pastatyti į šaltą patalpą. Kai atauš ir nusistovės, sirupą nupilti nuo tirščių ir išpilstyti į butelius.

• Gvazdikėlių sirupasišeiga 1 litras
  • gvazdikėliai0,03-0,04
  • cukraus sirupas 1 l
    į karštą cukraus sirupą įberti gvazdikėlius. Šiltą sirupą, supilti į butelius ir gerai užkimšti. Prieš vartojimą gvazdikėlius išimti.

• Šokoladinis sirupasišeiga 1 litras
  • šokoladas150
  • cukraus sirupas 1 l
    į cukraus sirupą įberti tarkuoto šokolado ir 5-6 min. pavirinti.

• Grenadinis sirupasišeiga 1 litras
  • citrinųsirupas 350
  • aviečiųsirupas 350
  • apelsinųsirupas 300
    visus sirupus sumaišyti.