Gaļa

Gaļairdzīvnieku(parasti siltasiņu)muskuļaudiuntaukaudi,ko izmantopārtikā.Uzturā visvairāk lietoliellopu,cūku,aitu,mājputnu,kā arīmedījumugaļu. Gaļas sastāvā var būtsaistaudiun tā var saturētkaulus.Pie gaļas mēdz pieskaitīt arī uzturā lietojamos dzīvnieku iekšējos orgānus (aknas,nieres,smadzenes,sirdi,plaušas,mēli), kā arīasinis.

Terminu "gaļa" dažkārt lieto pārnestā nozīmē ( "lielgabalu gaļa" ).

Gaļas sastāvs

Gaļa ir viens no svarīgākajiemolbaltumvieluavotiem uzturā. Treknā gaļā ir arī daudztauku,betogļhidrātusaturs gaļā ir niecīgs. Liesa gaļa satur 1—10% tauku un 19—23% olbaltumvielu, kā arī līdz 77%ūdens.Gaļas tauku uzturvērtība ir dažāda — vērtīgāki ir tauki, kas satur polinepiesātinātāstaukskābes(piemēram,arahidonskābi). To ir vairāk cūku taukos, mazāk liellopu taukos. Vēl vairāk polinepiesātināto taukskābju satur putnu gaļa.

Gaļa satur daudz B grupasvitamīnu,kā arī svarīgusmikroelementus—dzelzi,mangānu,varu,fosforu.Liellopu gaļa satur divreiz vairāk dzelzs nekācūkgaļa.

Gaļas olbaltumvielas pieder pie praktiski pilnīgi (97%) sagremojamām. Izņēmums ir gaļassaistaudosesošaiskolagēnsunelastīns— kolagēnu gremošanasfermenti kuņģaskābajā vidē daļēji spēj sašķelt pēc gaļas termiskās apstrādes, bet elastīns vispār nav sagremojams.

Muskuļaudi satur 2—2,8%ekstraktvielu,kas nosaka gaļas specifisko garšu.

Ēdot nepareizi pagatavotu, glabātu vai invadētu dzīvnieka gaļu, var saslimt arsalmonelozi,trihineloziun citām slimībām.

Gaļas izstrādājumi

Pie gaļas izstrādājumiem pieder no gaļas unsubproduktiemražotipusfabrikāti,desasungaļas konservi,kā arī sālīti un kūpināti gaļas produkti.

Pusfabrikāti ir paredzētiātrai ēdienugatavošanai. Tie pirms pārdošanas ir termiski apstrādāti vai samalti, piemēram,maltā gaļa.Pusfabrikātus, piemēram,pelmeņusunfrikadeles,var sasaldēt.

Gaļas konservi tiek gatavoti hermētiski noslēgtās kārbās un ir paredzēti ilgstošai glabāšanai. Protams, gaļas konservus var gatavot, pievienojot gaļai arīauguvalsts piedevas.

Sālīti un kūpināti gaļas izstrādājumi ir daļēji konservēti produkti.

Gaļas produktu un ēdienu uzskaitījums

Gaļas patēriņš

Vislielākais gaļas patēriņš uz vienu cilvēku gadā
Valsts	Daudzums (kg)
Luksemburga	136,7
ASV	122,8
Austrālija	122,7
Jaunzēlande	116,8
Spānija	111,6

Gaļas patēriņš katrā valstī var būt stipri atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no sociālo, ekonomisko, politisko, reliģisko un ģeogrāfisko jautājumu ietekmes. Kopējais gaļas patēriņš pasaulē pieaug, kas izskaidrojams ar to, ka pieaug arī cilvēku skaits. Pēdējos četrdesmit gados gaļas patēriņš ir trīskāršojies.^[1]Pēc 2004. gada datiem no patērētās gaļas aptuveni 38% bijacūkgaļa,30% —putnu gaļa,25% —liellopu gaļa,bet atlikušie 7% pārējo dzīvnieku gaļa, galvenokārt,aitas gaļa.Gaļas patēriņš uz vienu pasaules iedzīvotāju 2010. gadā vidēji bija 41,9 kg.^[1]Industrializētajās valstīs gaļas patēriņš uz vienu cilvēku sasniedz pat 80 kg gadā.^[1]Latvijāvidējais patēriņš ir 61 kg,Lietuvā— 77,6 kg, betIgaunijā— 58,8 kg.

Literatūra

Z. Zariņš, L. Neimane.Uztura mācība.Rīga: LU Akadēmiskais apgāds, 2009. 100. lpp., 237.–238. lpp.

Atsauces

↑^1,0^1,1^1,2«Global Meat Production and Consumption Continue to Rise»(angliski). Worldwatch Institute. Arhivēts nooriģināla,laiks: 2013-01-24.Skatīts:2012-12-17.

Ārējās saites

Vikikrātuvēpar šo tēmu ir pieejami multivides faili. Skatīt:gaļa

«Gaļa».Populārā medicīnas enciklopēdija.

Šis arpārtikusaistītais raksts irnepilnīgs.Jūs varatdot savu ieguldījumuVikipēdijā,papildinot to.

[worldwatch-1] 1,0^1,1^1,2«Global Meat Production and Consumption Continue to Rise»(angliski). Worldwatch Institute. Arhivēts nooriģināla,laiks: 2013-01-24.Skatīts:2012-12-17.

[1]