Pasterizēšana

Cauruļu tipasiltummainispienapasterizēšanai sierotavā

Pasterizēšanairpārtikas produktu(parasti šķidrumu)siltumapstrādesunkonservēšanasmetode, kurā produktu uzkarsē un iztur noteiktā temperatūrā, kurā iet bojāpatogēnie mikroorganismiun toveģetatīvās formas,kā arīinaktivējasfermenti,tādējādi aizkavējot produkta bojāšanos un paildzinot tāderīguma termiņu.Pēc pasterizēšanas produktu nekavējoties atdzesē un ievieto sterilā iesaiņojumā. Izšķir lēno pasterizēšanu, kurā produktu karsē 30 minūtes līdz 63—65°Ctemperatūrai un ātro pasterizēšana, kurā pāris minūtēs produktu uzkarsē līdz 75—90°Ctemperatūrai. Visbiežāk pasterizēpienu,krējumu,augļus,ogasun tosulas,kā arī dažādus citusdzērienus.

Vēsture

Luijs Pastērssavā laboratorijā,Alberta Edelfelta1885. gada glezna

Pasterizēšanas tehnoloģiju 19. gadsimta vidū izstrādāju franču ķīmiķis mikrobiologsLuijs Pastērs,kura vārdā tā arī ir nosaukta. Lai arī vispazīstamākā ir tieši piena pasterizēšana, Pastērs sākotnēji pasterizēšanu bija paredzējisvīnaunalussaskābšanasaizkavēšanai.

Pasterizētāji

Pasterizēšanu visbiežāk veic universālajos plākšņu aparātos, ko var izmantot arī kā sildītājus, dzesētājus,ietvaicētājusunsterilizētājus.Plākšņu aparātu sildvirsmu veido daudzas kopā sastiprinātas 0,5—1,25 mm biezas plāksnes ar rievotištancētuvirsmu. Ar starpplāksēm, kurās iemontēti produkta pievadi un izvadi, tās atdala atsevišķās sekcijās, kur veic atsevišķus apstrādes posmus. Šādas sekcijas parasti ir 3 — sildīšanas, reģenerēšanas un dzesēšanas sekcija, tomēr, atkarībā no iekārtā apstrādājamo šķidrumu un citām rūpnieciskajām īpatnībām, mēdz pievienot līdz vēl divām papildu sekcijām, piemēram, speciālāspiena rūpniecībasiekārtās ir vēl viena pasterizēšanas sekcija. Starp plāksnēm veidojas šauri (3—6 mm) kanāli, pa kuriem plūst pasterizējamais produkts. Plākšņu rievojums uzlabo pasterizētāja darbību, jo veicinaturbulentas plūsmasveidošanos starp plāksnēm radušajos kanālos, tādējādi optimizējot siltuma pāreju, kā arī padara plāksnes mehāniski izturīgākas un nedaudz palielina to sildvirsmu. Papildus tam, plākšņu aparātus veido pēcpretplūsmasprincipa, lai iegūtu optimālo temperatūru starpību un lielāku siltuma ietaupījumu nekā tas būtulīdzplūsmassiltummaiņos.Plāksnes atkarībā no apstrādājamā produkta parasti izgatavo vai nu nonerūsošā tērauda(pārtikas produktu siltumapstrādei) vaititāna(sāls šķīduma u.c. agresīvu produktu siltumapstrādei).