Dadih
Dadih([da.dihatauda.déh],Jawi:داديهatauداده;bahasa Minangkabau:dadiah[1][da.diah]) adalah sejenisproduk tenusumiripyogurttradisional khas dalam kalanganmasyarakat Minangkabauyang lazimnya dihasilkan menggunakan susukerbau(Bubalus bubalis), namun susulembujuga digunakan.
Perkataan "dadih" ini menyerap dari bahasa Sanskrit दधिdadhi"susu yang mengental";[2]ia sepunca dengandudh,dimakan dalam kalanganorang SindhidiIndiadanPakistan;sementara itu,orang Parsibiasa memakan susu tertapai serupa denganbawang merahdanmentimunmirip cara biasa memakan dadih dilakukan olehorang Minangkabaupada masa dahulu.
Penghasilan dan penghidangan
[sunting|sunting sumber]Susu kerbau atau lembudibiarkan menapaidalam suatu bekasbuluhyang ditutup dengandaun pisang(Musasp.) ataudaunbebaru(Hibiscus tiliaceus) yang telah dilayukan di atasapi.Proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruangan dan berlangsung hingga terjadi penggumpalan sekitar 2 sampai 3 hari.[3]
Dadih biasanya dihidang sebagai makanansarapandi mana ia lazim dicampur denganemping(sejeniskerupuknasi) dangula merah.[4]Dadiah dapat juga dijadikan sebagai lauk pendamping nasi panas dansambal.[3]
Dadih manis
[sunting|sunting sumber]Terdapat juga jenis dadih yang dihasilkan sebagaipencuci mulutterutamanya diMalaysiadi mana bahan berlainan digunakan untuk mendapatkan sifat kegumpalan yang diingini:susu segardiadun bersamagula,garam,serbukagar-agardan perisa tertentu sebelum menyejuk agar segera mengeras.
Dadih moden sebegini ada dibuat dengan berperisa buah-buahan sepertikeladi,jagung,strawberi,kelapaantara lainnya. Namun, terdapat juga dadih yang dibuat dengan berperisavaniladancoklat.Sos buah-buahan ada turut dihidang bersama dadih manis ini untuk memberi rasa yang sedap.
Khasiat
[sunting|sunting sumber]Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik iaituasid laktik(Lactobacillus casei) berpotensi sebagaiprobiotik.[5][6]Asid laktik di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa.
Bakteri asid laktik dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterikbakteri patogen,menurunkan kadarkolesteroldi dalam darah, mencegahbarah usus,antimutagen,antikarsinogenik,dan meningkatkan daya tahan tubuh.[7][8]Selain itu, dadih diduga efektif sebagai antivaginitis.[9][10][11][12]
Di tempat lain
[sunting|sunting sumber]Susu yang diperam di dalam buluh juga merupakan makanan tradisional di Terengganu. Buluh yang digunakan adalah lebih kecil (ukur lilit 4-5 inci) dan dipanggil susu masam. Ia biasanya berbentuk agak keras (seperti agar-agar) dan di makan begitu sahaja atau dicampur sedikit gula.
Rujukan
[sunting|sunting sumber]- ^"dadiah".Kamus Minangkabau-Indonesia.Jakarta: Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. 1985. m/s. 70.
- ^Monier-Williams, Monier (1981).A Sanskrit-English Dictionary.Delhi, Varanasi, Patna: Motilal Banarsidass. m/s. 468.- melaluiEdi Sedyawati dkk. (1994).Kosakata Bahasa Sanskerta dalam Bahasa Melayu Masa Kini.Jakarta, Indonesia: Pusat Pembinaan dan Pengembangan Bahasa Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. m/s. 56.
- ^ab"Dadih, Probiotik Khas Nusantara".Viva Newas.27 Januari 2012.Dicapai pada9 Jun2012.[pautan mati kekal]
- ^"Indonesian's Culture Heritages Portal".Diarkibkan daripadayang asalpada 2012-07-11.Dicapai pada2019-11-19.
- ^M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen.Potential probiotic characteristics of Lactobacillus and Enterococcus strains isolated from traditional dadih fermented milk against pathogen intestinal colonization.Journal of Food Protection, Vol. 70, No. 3, 2007. hlm. 700–705.
- ^M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen.Indigenous dadih Lactic Acid Bacteria: Cell-surface Properties and Interactions with Pathogens.Journal of Food Science, Vol. 72, No. 3, 2007. hlm. 89–93
- ^Surono I.S. dan Hosono A. 1996.Antimutagenicity of milk cultured with lactic acid bacteria from dadih against mutagenic terasi.Milchwissenschaft 51: hlm. 493–497.
- ^Surono I.S. 2003.In vitro probiotic properties of indigenous dadih lactic acid bacteria.Asian-Aus J Anim Sci 16: hlm. 726–31.
- ^Surono I.S.; M. C. Collado; Seppo Salminen; dan Jussi Meriluoto.Effect of glucose and incubation temperature on metabolically active Lactobacillus plantarum from dadih in removing microcystin-LRFood and Chemical Toxicology. Vol. 46, Issue 2, Februari 2008. hlm. 502–507.
- ^Nybom, Sonja M. K.; M. Carmen Collado; Ingrid S. Surono; Seppo J. Salminen; dan Jussi A. O. Meriluoto.Effect of glucose in removal of microcystin-LR by viable commercial probiotic strains and strains isolated from dadih fermented milk.Journal of Agriculture and Food Chemistry. Vol. 56, No 10, 2008.
- ^Ingrid S. Surono; Toshiaki Nishigaki; Anang Endaryanto; dan Priyo Waspodo.Indonesian biodiversities, from microbes to herbal plants as potential functional foods.Journal of the Faculty of Agriculture Shinshu University. Vol. 44 No.1. 2, 2008.
- ^Ingrid S. Surono; Usman Pato; Koesnandar; dan Akiyoshi Hosono.In vivo Antimutagenicity of Dadih Probiotic Bacteria towards Trp-P1.Asian-Aust. J. of Anim. Sci. Vol. 22, No. 1: hlm. 119–123. 2009.