Keledek
| Ubi keledek Ubi ketela | |
|---|---|
| |
| Akar ubi keledek | |
| |
| Bunga ubi keledek | |
Pengelasan saintifik
| |
| Domain: | Eukaryota |
| Alam: | Plantae |
| Klad: | Trakeofit |
| Klad: | Eudikot |
| Klad: | Asterid |
| Order: | Solanales |
| Keluarga: | Convolvulaceae |
| Genus: | Ipomoea |
| Spesies: | I. batatas
|
| Nama binomial | |
| Ipomoea batatas | |
Keledek,ubi keledek,ubi jalar,ubi jawa,ubi ketela,ubi seteladanubi rambatataupun nama saintifiknyaIpomoea batatasialah sejenis tumbuhan dari keluargaConvolvulaceae.Akar umbimanisnya yang saratberkanjidimakan sebagaisayur.[1][2]Tumbuhan ini berasal dari kawasantropikabenuaAmerika.[3][4]
Botani
[sunting|sunting sumber]Pokok ubi ini merupakan jenis yangmenjalarmencapai ketinggian antara 1-8 meter. Daun-daunnyaberbentuk ringkas dengan ukuran tangkai 5 hingga 30 meter panjang manakala lai daun 4-15 sm dan panjang 4-12 sm lebar.[5]
Akar-akar pokok ada yang membengkak menghasilkan isi yang sarat kanji; akarumbiini panjang melonjong dengan kulit licin serta isi dalam pelbagai warna termasuk jingga, kuning, kemerahan, ungu atau perang mengikutkultivar;kultivar dengan isi berwarna kemerahan atau kejinggaan mempunyai rasa lebihmanisberbanding jenis kultivar yang berwarna keputihan atau kekuningan.[5][6]
Bunga-bunga pokok ubi ini wujud secara tunggal atau menjambak di ketiak daun pada tangkai pendek berbentuk corong dengan warna putih atau biru muda.[5]
Sejarah
[sunting|sunting sumber]Penjinakbakaan ubi ini pertama kali dilakukan di sekitar antaraAmerika SelatandanAmerika Tengah.[7]Penyemaian ubi keledek di Amerika Tengah didapati ada sekitar 5,000 tahun dahulu,[8]di mana baka ubi yang asal didapati berpunca dari kawasan antaraSemenanjung YucatándiMexicodan muaraSungai OrinocodiVenezuela.[9]
Ubi ini pertama kali dibawa keluar dari benua Amerika Selatan oleh masyarakatPolinesiayang berlayar ke sana dan mula ditanam di pulau-pulau Pasifik sekitar 1200[10]berdasarkan bukti perbandingan nama-nama setempat (khumara,kumardankumaradalam dialek-dialekbahasa Quechua;[11]kumaradalambahasa Māori;kumaladalambahasa Tongadan sebagainya)[10]serta analisis genetik tumbuhan.[10][12]
Ia pertama kali dibawa keDunia Lamamelaluikepulauan Filipinadengan datangnyakapal-kapal geliung besarpihakSepanyolpada abad ke-16.[13]Perkenalan ubi ini dari pihak Sepanyol turut memberi nama "ubi ketela" (sempena kawasan "Kastela"mereka di Semenanjung Iberia).[14][15]Bentuk lain sebutannya termasuklah "ubi kastela", "ubi katela" dan "ubi setela".
Kegunaan
[sunting|sunting sumber]
Ubi keledek boleh dimakan secara mentah, digoreng, dipanggang, direbus, dikukus, dibuat kuih-muih, dibuatkariatau gulai masak lemak, dijadikan sebagai bahan pemekat dalamsosdan masakan lainnya.[5]Selain itu, ubi keledek juga sangat berguna dalamperubatan,ia mengandungi khasiat tersendiri. Ubi yang direbus dan diminum dapat dijadikan sebagai tonik untuk kesihatan badan, limpa, ginjal, orang yang lemah serta dapat mengatasi rasa haus ketikademam.[5]
DiIndonesia,keledek atau "ubi jalar" lazim dihidangkan dan dijual secaragoreng celursepertimanapisang,tauhuatautempedengansos cicahan,begitu juga diMalaysiadanSingapura.Di kedua-dua negara ini juga, ia sering dimasak secararebusanbersamakeladisecincang dalam kuahbersantanuntuk membuatbubur caca.
Ubi ini merupakan sumber makanan yang agak berkemampuan dalam kalangan penduduk miskin provinsi-provinsiFilipina(diberi namakamote) kerana mudah ditanam dan dijaga serta kurang memakan kos berbandingpadi.[16]
Ia merupakan sumbermakanan rujidalam kalangan penghuni kawasan pergunungan diPapua Baratsecara "bakar batu".
Daunnya boleh dimakan secaragoreng kilasdengan bawang putih atausambal belacan.Pucuk muda ubi juga boleh dimakan terutamanya sebagai makanan yang diberikan untuk bayi kecil dalam masyarakat-masyarakatAsia TenggaradanTimur.[17][18]
Rujukan
[sunting|sunting sumber]- ^Purseglove, John Williams (1968).Tropical crops: D.Longman Scientific and Technical. New York: John Wiley and Sons.ISBN978-0-582-46666-1.[halaman diperlukan]
- ^Woolfe, Jennifer A. (5 March 1992).Sweet Potato: An untapped food resource.Cambridge, UK: Cambridge University Press and the International Potato Center (CIP).ISBN9780521402958.
- ^Duke, James A. (1983). "Ipomoea batatas".Handbook of Energy Crops.New Crop Resource Online Program.Purdue University.
- ^Keesler, Cole (15 April 2011)."Sweet Potato (Ipomoea batatas) Classification".Organismal Biology: Multiple Organisms.University of Wisconsin-La Crosse.
- ^abcdeHean Chooi Ong (2003).Sayuran: khasiat makanan & ubatan.Utusan Publishing. m/s. 52–53.ISBN9789676113900.Dicapai pada28 Februari2020.
- ^Gad Loebenstein; George Thottappilly (2009).The sweetpotato.m/s.391–425.ISBN978-1-4020-9475-0.
- ^Geneflow 2009.ISBN9789290438137.
- ^"Sweet Potato".Consultative Group on International Agricultural Research. Diarkibkan daripadayang asalpada 7 Februari 2005.
- ^Austin, Daniel F. (1988)."The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species".In P. Gregory.First Sweet Potato Planning Conference, 1987.Lima, Peru: International Potato Center. m/s. 27–60.ISBN9789290601159.https://books.google.com/books?id=7Ff-wrcqm1EC&q=The+taxonomy%2C+evolution+and+genetic+diversity+of+sweetpotatoes+and+related+wild+species&pg=PA27.
- ^abcTimmer, John (21 Januari 2013)."Polynesians reached South America, picked up sweet potatoes, went home".Ars Technica.Dicapai pada8 Julai2020.
- ^Diccionario Quechua Simi Taqe AMLQ."Quechua: apichu".www.runa-simi.org(dalam bahasa Sepanyol).Dicapai pada2 Februari2021.
- ^Field, Michael (23 Januari 2013)."Kumara origin points to pan-Pacific voyage".stuff.co.nz.Dicapai pada10 Julai2019.
- ^Loebenstein, Gad (2009). "Origin, Distribution and Economic Importance". Dalam Loebenstein, Gad; Thottappilly, George (penyunting).The Sweetpotato.Springer.ISBN9781402094743.
- ^Tryon, Darrell T., penyunting (2011).Comparative Austronesian Dictionary: An Introduction to Austronesian Studies.Berlin: Walter de Gruyter. m/s. 726.ISBN3-11-012729-6.
- ^Wilkinson, Richard James (1901)."kestela".A Malay-English dictionary.Hong Kong: Kelly & Walsh, limited. m/s. 519.
Rencana ini mengandungi teks dari sumber yang berada dalamdomain awam.
- ^"Fusion kamote".The Manila Times(The Sunday Times) Editorials.16 Mac 2008. Diarkibkan daripadayang asalpada 23 Julai 2011.Dicapai pada20 Februari2011.
- ^"Sweet Potato".South Pacific Commission.South Pacific Foods.Food and Agriculture Organization of the United Nations.1990.ISSN1018-0966.Leaflet No. 13. Diarkibkan daripadayang asalpada 2014-12-17.Dicapai pada2021-01-13.
- ^Ma, Idelia; Glorioso, G. (Januari–Disember 2003)."10 Best Foods for Babies".Food and Nutrition Research Institute.Department of Science and Technology,Republic of the Philippines. Diarkibkan daripadayang asalpada 27 Mei 2013.Dicapai pada22 Julai2012.