Mereneh
Mereneh(Tulisan Jawi:مرنيه) adalah teknikpenyediaan makanandi mana makanan dimasak dalam cecair panas yang dikekalkan tepat di bawah titik didih air (iaitu 100°Catau 212°Fpada tekanan udara paras laut purata)[1],tetapi lebih tinggi daripadasuhurebus carak.Dalam masakan Jepun, simmering dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang pentingUntuk mengekalkan renehan, seseorang mendidihkan isi periuk dan kemudian mengurangkan haba untuk mengekalkan suhunya.
Dalam penyediaan makanan
[sunting|sunting sumber]Mereneh memastikan rentak masakan yang lebih lembut daripadamendidihuntuk mengelakkan makanan daripada mengeras dan/atau berpecah. Mereneh biasanya merupakan cara memasak yang cepat dan cekap. Makanan yang dimakan dalamsusuataukrimdan bukan air kadang-kadang dirujuk sebagaidikrim.Suhu reneh yang sesuai adalah topik perdebatan di kalangan chef, dengan beberapa orang berpendapat bahawa ia serendah 82 °C (180 °F).[2]
Masakan Jepun
[sunting|sunting sumber]Dalammasakan Jepun,mereneh dianggap sebagai salah satu daripada empat teknik memasak yang penting.
Masakan Amerika
[sunting|sunting sumber]Makanan yang disediakan di dalam periuk tanah akan direneh. Contohnya termasukstu,chili,sup,dll.
Masakan Bulgaria
[sunting|sunting sumber]Makanan tradisional Bulgaria, terutamanya hidangan daging lembut sering direneh untuk jangka waktu yang panjang. Contohnya termasuk stu, sup, Vanyas, dll.
Masakan Belanda dan Flemish
[sunting|sunting sumber]
Dalam masakan tradisional Belanda dan Flemish, potongan daging lembu yang kurang lembut akan direneh selama beberapa jam untuk mendapatkanCarbonade flamande.Secara tradisinya, api kecil digunakan, disuap dengan minyak api. Pada dapur moden, sumber haba diletakkan sangat rendah, atau plat renehan digunakan untuk mengurangkan haba. Biasanya kualibesi tuangdigunakan dengan bahagian bawahnya tebal. Daging itu sudah siap jika ia mudah dicarik halus.[3]
Dapur moden
[sunting|sunting sumber]Sesetengah tungku gas moden dilengkapi dengan pembakar reneh, dengan penunu biasanya terletak di bahagian belakang tungku. Banyak tungku elektrik mempunyai tetapan reneh.
Periuk perlahan
[sunting|sunting sumber]Periuk perlahan adalah peralatan elektrik meja yang digunakan untuk mereneh makanan selama berjam-jam pada satu masa.[4]
Rujukan
[sunting|sunting sumber]- ^Simmer definitionfromAbout.com - Culinary arts.Retrieved May 2009.
- ^The Professional Chef (9th edition).John Wiley & Sons Inc. 2011. m/s. 263 et seq.ISBN978-0-470-42135-2.
- ^"Simmering meat".Diarkibkan daripadayang asalpada 2015-09-04.Dicapai pada1 June2015.
- ^Gisslen, Wayne (2011).Professional cooking,7th ed., John Wiley & Sons, Inc. p. 71
Pautan luar
[sunting|sunting sumber]