Sayur lodeh
| Sayur lodeh | |
|---|---|
 Masakan Indonesia campur sayur sup dengan santan | |
| Jenis | Sup |
| Jenis sajian | Utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Kawasan/rantau | Bahagian tengah dan timurJawa,Seluruh Negara |
| Suhu penghidangan | Panas atau suhu bilik |
| Bahan utama | Santan,sayur(nangka,terung,labu siam,melinjo,kacang panjang,tauhu,tempeh),ayamataustok daging |
| Bahan yang biasa digunakan | Zea mays Saccharata Group, Pokok Labu Siem,lobak merah,Daun salam,santan,bawang merah,bawang putih |
sunting·sunting di Wikidata | |
Sayur lodehialahsup sayurIndonesiayang disediakan daripadasayurdalamsantanpopular diIndonesia,[1]tetapi paling kerap dikaitkan denganmasakan Jawa.[2]
Bahan-bahan
[sunting|sunting sumber]Bahan-bahan biasa ialahnangkamuda yang belum masak,terung,labu siam,melinjokacang dan daun,kacang panjang,cilihijau,tauhudantempeh,dimasak dalam santan dan kadangkala diperkaya denganayamataustok daging lembu.Campuran rempahbumbutermasuk lada cili kisar (pilihan, bergantung pada tahap kepedasan yang diingini),bawang merah,bawang putih,buah keras,ketumbar,kencurserbuk, serbukkunyit(pilihan), keringpasta udang,garam dan gula.[3]Terdapat dua varian utama sup sayur lodeh berdasarkan warnanya; lodeh putih dan kuning. Sayur lodeh putih kehijauan dibuat tanpa kunyit, manakala yang kuning keemasan ada kunyit di dalamnya. Kadangkalakacang busukhijau ditambah.
Ramuan sayur lodeh adalah sama dengansayur asam,dengan perbezaan utama dalam bahagian cecairnya, sayur lodeh berasaskan santan manakala sayur asam berasaskantamarind.Untuk menambah aroma dan rasa, resipi sayur lodeh asli Jawa mungkin termasuktempehlama kisar. Tempe lama ini dikenali sebagai "tempe semalam" atau "tempe busuk" (Jawa:tempe bosok).[4]
Asal-usul
[sunting|sunting sumber]Asal-usul hidangan itu boleh dikesan kepada adatorang JawamengenaiJawa.Menurut kepercayaanJawaKejawen,sayur lodehadalah bahagian penting dalam upacaraslametandan dipercayai sebagaitolak bala,untuk mengelakkan kemungkinan bahaya dan bencana.[5]Rakyat danKeraton(mahkamah istana)Yogyakartasering memasaksayur lodehuntuk upacaraslametan.Ini dipercayai boleh menghalang bencana seperti anginribut,gempa bumi,letusan gunung berapi, kemarau dan wabak. Ia terkenal dalammasakan Jawadan telah tersebar di seluruh Indonesia dan rantau ini.[2]Oleh kerana penghijrahan orang Jawa ke negara jiran, hari inisayur lodehjuga popular diMalaysiadanSingapura.[6]
Hidangan
[sunting|sunting sumber]
Sayur lodehboleh dihidangkan bersamanasi putih(diasingkan atau dicampur dalam satu pinggan), atau dengan kek nasilontongyang dihiris. Walaupunsayur lodehpada asasnya adalah hidanganvegetarian,ia popular dimakan denganikan asin(ikan masin),opor ayam,empal gepukatau daging lembuserundeng.Sambal terasi( "pes sos ciliudang") biasanya dihidangkan secara berasingan. Di Malaysia dan Singapura, apabilasayur lodehdihidangkan denganlontong(nasi himpit), ia dikenali sebagailontong.Sambal keringsotong,telur rebus dan kelapaserundingsering dimasukkan ke dalamlontong.
Lihat juga
[sunting|sunting sumber]
- Sayur asam,bahan serupa, tetapi sup berasaskan asam jawa
- Sup kelapa
- Senarai sup Indonesia
- Senarai sup sayur
Rujukan
[sunting|sunting sumber]- ^Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1979).The Book of Tempeh.Harper & Row, Publishers. m/s. 94.ISBN978-0-06-014009-0.Dicapai pada1 Mei2017.
- ^ab"Sayur Lodeh".Tasty Indonesian Food.Dicapai pada30 Mei2014.
- ^Brissenden, Rosemary (2007).Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam.Periplus. m/s. 76.ISBN978-0794604882.Dicapai pada31 Oktober2014.
- ^"Sayur Lodeh Tempe Bosok".Resep ID.Dicapai pada30 Mei2014.
- ^Agung PW (7 Februari 2005)."Memasak Sayur Lodeh untuk Tolak Bala"(dalam bahasa Indonesia). Suara Merdeka. Diarkibkan daripadayang asalpada 4 Mac§ 2016.Dicapai pada30 Mei2014.Check date values in:
|archive-date=(bantuan) - ^Lalitha Kirsnan (24 Mei 2013)."Sayur Lodeh".Kampung Singapura.Dicapai pada30 Mei2014.
