Tapai
| Tapai تاڤاي | |
|---|---|
 Tapai pulut di Malaysia | |
| Nama alternatif | Peuyeum |
| Jenis | Snek |
| Tempat asal | Indonesia |
| Kawasan/rantau | Asia Selatan,Asia Timur,Asia Tenggara |
| Bahan utama | Kebanyakannyanasiputih,pulut |
| Bahan yang biasa digunakan | Cassava root, fermentation starter |
sunting·sunting di Wikidata | |
Tapai(Jawi:تاڤاي,juga disebuttapayatautape) ialah sejenispenganandanmakanan tradisionalyang berasaskanberasatau makananberkanji.Tapai terdapat di seluruhAsia Tenggaradan sebahagianAsia Timur,terutamanya dalam budayaAustronesia.Ia mempunyai rasa manis atau masam.[1]Tapai dibuat secara tradisional dengan beras putih ataupulut,tetapi juga boleh dibuat dari pelbagai sumberkarbohidrat,termasukubi kayudankentang.[1][2]Penapaiandilakukan oleh pelbagaikulattermasukAspergillus oryzae,Rhizopus oryzae,Amylomyces rouxiiatauspesiesMukor,danragitermasukSaccharomyces cerevisiae,danSaccharomycopsis fibuliger,Endomycopsis burtoniidan lain-lain, bersama dengan bakteria.[1][2]
Etimologi
[sunting|sunting sumber]Katatapaiditurunkan dariakar Proto-Melayu-Polinesia*tapaytidak sahaja merujuk kepada campuran nasi dan ragi ini malah juga jenis kuih tertentu dihasilkan secara pemeraman sama dengan bahan ini seperti "tapai bungkus", "tapai lambak" dan sebagainya; hal ini juga tercermin melalui makna perkataan disebut sama dalambahasa-bahasa serumpunterangkum serupa cara pembuatan membawa maksudtuak beras(tápeydalambahasa Ilokano),doh(tápaydalambahasa Tagalog), malah bahan pematang itu sendiri yakniragi(tapaydalambahasa Maranaodan sekitarnya di Filipina). Alat memeram bahan sebegini diberi namatempayan,tepayanatautapayanterbit dari perkataantapaiitu sendiri.[3][4]
Pembuatan
[sunting|sunting sumber]Tradisional
[sunting|sunting sumber]
Bahan-bahan untuk membuat tapai tidaklah terlalu rumit. Secara tradisinya, Tapai memerlukan bahan seperti berasnasiataupulut,danragiyang dicampurkan sehingga sebati. Kemudiannya ia akan dibungkus sedikit-sedikit dengan menggunakan daun tapai. Tetapi pada zaman ini, daun tapai semakin sukar didapati dan kebanyakan tapai dibungkus dengan menggunakan daun pisang. Terdapat sedikit perbezaan rasa antara tapai yang dibungkus dengan daun tapai dan tapai yang dibungkus dengan daun pisang.
Tapai yang telah siap dibungkus dimasukkan ke dalam pasu tempayan yang besar dan ditutup dengan kain. Setelah diperam dan disimpan selama 3 hari, tapai itu akan masak dan barulah boleh dimakan. Tapai yang telah masak mengeluarkan air yang sangat manis. Air tapai ini boleh diminum dan juga boleh dijadikan sebagai ubat tradisional.[perlu rujukan]
Moden
[sunting|sunting sumber]Di zaman moden, selain beras, pelbagai jenis sumberkarbohidratsepertiubi kayuatauubi keledekjuga boleh digunakan. Proses umumnya adalah membasuh dan memasak makanan sasaran, disejukkan hingga kira-kira 30 °C, dicampurkan dalam serbukragi.Kemudiannya ia disimpan dalambalangtertutup selama satu hingga dua hari. Jika menggnakan ubi kayu dan ubi keledek, ubi dibasuh dan dikupas sebelum dimasak, kemudian berlapis dalam bakul denganragiditaburkan di atas setiap lapisan. Biji-bijian yang siap akan rasa manis dengan sedikit alkohol, dan boleh dimakan seperti itu, atau dibiarkan selama beberapa hari lagi untuk menjadi lebih masam.
| Kawasan | Kemboja | China | India | Indonesia | Korea | Malaysia | Filipina | Singapura | Thailand | Brunei |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Beras putih | chao, tapai | lao-chao (Bahasa Cina:Lao tao;Pinyin Mandarin:láozāo;Jyutping:lou4zou1),Jiuniang | tapai beras | nuruk | tapai nasi | tapay, buro, balaobalao, balobalo,galapongbigas[5] | tapai nasi | khao-mak | tapai | |
| pulut | tapai | Bhattejaanr | tapai ketan | tapai pulut[6] | tapay, binuburang basi, tapay basi, inuruban, binubudan, binuboran,galapong,galapong malagkit, galapong pilit, galapong salaket[5] | pulut | ||||
| Ubi kayu | tapai ketela, tapai ubi kayu (Minangkabau), tape singkong, tape telo, peuyeum (Sundanese) |
tapai ubi kayu | binuburang kamoteng kahoy, binuburang balanghoy, tapay panggi, tapay a banggala |
Nama tempat
[sunting|sunting sumber]Ia juga digunakan sebagai nama tempat,Wakaf TapaidiTerengganuMalaysia.[7]Bandar ini dinamakan dari perkataanwakaf,bererti pondok rehat bagi pengembara berehat[8],dan perkataantapai.
Rujukan
[sunting|sunting sumber]- ^abcNorman F. Haard; dll. (1999)."Fermented Cereals. A Global Perspective".United NationsFAO.
- ^abIndrawati Gandjar (August 2003)."TAPAI from Cassava and Cereals"(PDF).University of Indonesia.Diarkibkan daripadayang asal(PDF)pada 2005-01-26.Dicapai pada2006-07-28.Unknown parameter
|deadurl=ignored (bantuan) - ^Wilkinson, Richard James (1932)."tapai".A Malay-English dictionary (romanised).II.Mytilini, Yunani: Salavopoulos & Kinderlis. m/s. 536 – melalui TROVE, Perpustakaan Negara Australia.
- ^Blust, Robert; Trussel, Stephen."*tapay:rice wine; yeast; fermented rice; fermented rice cake ".Austronesian Comparative Dictionary.Dicapai pada21 June2018.
- ^abRalat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamanocheseda - ^Keith Steinkraus (26 March 2004).Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded.CRC Press. m/s. 247–.ISBN978-0-8247-4784-8.
- ^Chinese minority in a Malay state: the case of Terengganu in Malaysia, Chee Beng Tan
- ^The Malayan law journal, Volume 3, Bashir Ahmad Mallal
