Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzelmerupakan salah satu masakan terbaik dan terkenal di Vienna. Selain itu, Wiener Schnitzel merupakan menu kebangsaanAustria.

Sejarah

Bentuk makanan "Wiener Schnitzel" mula muncul pada penghujung abad ke-19 yang diketahui dalam sebuah buku masakan pada tahun 1831.Dalam buku masakan popular selatan Jerman oleh Katharina Prato, ia dikenali sebagaieingebröselte Kalbsschnitze.

Mengikut kepada lagenda, fil marsyalJoseph Radetzky von Radetzmembawa resipi ini dariItalikeViennapada tahun 1857. Pada tahun 2007,Heinz Dieter Pohlmendapati bahawa cerita ini hanyalah rekaan. Menurut Pohl, hidangan yang dibawa oleh Radetzky ini mula-mula diceritakan dalam sebuah buku gastronomi Itali pada 1969 (Guida gastronomica d'Italia), dan dicetak di Jerman pada 1971 sebagai ceritaItalien tafelt,dan ia didakwa bahawa cerita itu bukan berkenaan kisahcotoletta alla milanese.Lagenda Radetzky ini berasakan daripada buku tersebut. Seperti terkandung,Franz Joseph I dari Austriamemberikan notis kpada Radetzky tentang keadaan diLombardydan menyebut tentang stik daging anak lembu yang lazat dalam nota margin. Selepas Radetzky pulang, Maharaja secara peribadi meminta resipi itu daripadanya.

Pohl menyatakan bahawa the Wiener Schnitzel sebenarnya berasal dari Itali dan makanan itu sebenarnya diimport dalammasakan Austria.

Pohl mengatakan bahawa terdapat hidangan lain dalam masakan Austria sebelum Schnitzel yang dilapisi dengan tepung roti dan digoreng, iaituBackhendl,yanf dicatatkan dalam sebuah buku masakan pada tahun 1719. Schnitzel mula disebut bermula abad ke-19 sebagaiWiener Schnitzel.

Terdapat dokumen di arkib Milan pada 1148 yang mengatakan "Lumbolos cum panicio" (Latin), diterjemahkan kebahasa Italisebagai "Cotoletta alla Milanese",ada kaitan dengan Wiener Schnitzel. Pohl menyebut bahawa makanan Milan itu merupakan asal usul bagi Wiener Schnitzel.

Penyediaan

Hidangan yang disediakan dari potong bentuk rama-rama, kira-kira 4 mm nipis dan memenyek kepingan daging anak lembu. Selepas itu, campurkan dengan tepung, telur disebat dan serbuk roti. Serbuk roti tidak boleh ditekan ke dalam daging supaya daging kekal kering dan boleh "souffled". Akhir sekali, Schnitzel digorengkan dalam bahagian lemak babi sehingga suhu dari 160 to 170 °C sehingga berwarna kuning keemasan. Semasa menggorengSchnitzel,ia perlu melambung berulang kali. Makanan ini kemudian menjadi warna coklat dan kekuningan dan sedia untuk dihidangkan.

Makanan ini secara tradisionalnya dihidangkan di Austria bersamaKopfsalat,salad kentang, salad timun atau kentang pasli. Kini, ia disediakan bersama nasi,kentang gorengdan kentang panggang. Ia juga disediakan bersama sedikitlemon,untuk memberikan rasa serbuk roti yang lebih

Pautan luar

• Crumbs, what a town
• Zur Geschichte des Wiener Schnitzels(Jerman)
• Zur Geschichte von Wiener Schnitzel und Costoletta alla Milanese, mit historischen Rezepten(Jerman)
• Wiener Schnitzel, All About The Most Loved Food From Austria,