Pergi ke kandungan

Yis

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.

Yis/Ragi
Spesies yisSacharomyces cerevisiae.
Pengelasan saintifik
Domain:
Eukaryota
Alam:
Kulat
Pembahagian biasa

Yis(Jawi:‏ييس‎‎) atau juga dikenali sebagaikhamir(Jawi:خمير‎ serapanArab:خَمِير‎,rumi:khamīr"penapai" bentuk ism terbitan kata kerjaخَمَرَ‎khamara"menapai"[1]) atau juga dikenali sebagairagi(Jawi:راݢي‎ serapanHindiरागीrāgī"sekoi jari"turunan Sanskrit रागrāga"kemerahan"[2]) ialahmikroorganismaeukariotsel kompleks dikelaskan sebagaikulat.Terdapat kira-kira 1,500spesiesyis berlainan.[3]Ia merupakan mikroorganismeekasel,meskipun beberapa spesies dapat menjadinekamelalui pembentukan benang tunas tersambung yang dikenal sebagaihifasemu (pseudohyphae), seperti yang terlihat pada sebahagian besarkulat.[4]Ukuran tergantung kepada spesies tapi umumnya memilikidiameter3–4µm,namun beberapa jenis khamir dapat mencapai ukuran lebih 40 µm.[5]Sebahagian besar ragi membiak secaraaseksualdenganmitosis,dan dengan pembelahan sel asimetrik yang disebutpenunasan.

Jenis yis tertentu,Saccharomyces cerevisiae[6]mampu menguraikankarbohidratmenjadikarbon dioksidadanalkoholmelalui prosesfermentasitelah digunakan sejak dahulu lagi dalam pembuatanroti,tapaidanminuman beralkohol.[7]Yis lain dapat menyebabkan jangkitan kepada manusia. Yis juga digunakan untuk menjana bekalan elektrik, atau untuk membuatetanol(sebagai minyak biologi untuk kereta).Saccharomyces cerevisiaejuga merupakanorganisme modelpenting dalam kajian modenbiologi selsekaligus antara mikroorganisme eukariot yang kerap dikaji menyeluruh. Peneliti menggunakannya untuk mendapatkan informasi mengenai biologi sel eukariot dan terutama biologi manusia.[8]Spesies khamir lainnya sepertiCandida albicansadalahpatogenoportunistik dan dapat menyebabkanjangkitanpada manusia (kandidiasis). Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalammicrobial fuel cell,[9]dan menghasilkanetanoluntuk industribahan api bio.

Khamir tidak membentuk kelompoktaksonomiataufilogenitunggal. Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagaisinonimdariSaccharomyces cerevisiae,Filogeni khamir dipisahkan kepada 2filum:AscomycotadanBasidiomycota.Khamir yang membiak secara tunas (yakni besifat "sejati" ) diklasifikasikan dalamordoSaccharomycetales.[10]

Sejarah[sunting|sunting sumber]

Khamir mungkin salah satu organisme paling awal dimanfaatkanmanusiaudengan tinggalan arkeologibatu gilingdandapurseawal 4000 tahun.[11]

Pada tahun 1680,Anton van Leeuwenhoekpertama kali mengamati ragi denganmikroskop,tetapi pada saat itu khamir tidak dianggap sebagai organisme yang hidup, tetapi hanya sebagai struktur berbentuk globula.[12]Pada tahun 1857, ahli mikrobiologi Perancis,Louis Pasteurmembuktikan dalam tulisannya yang berjudul "Mémoire sur la fermentation alcoolique"bahawa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakanpemangkinkimia.[11][13]Pasteur menunjukkan bahawa pertumbuhan sel dapat meningkat seiring penambahan bekalanoksigenberdasarkan ujikaji menggunakan larutan air ragi tetapi proses fermentasi terhambat, pengamatan tersebut disebutkesan Pasteur.

Pada akhir abad ke-18, duagalurkhamir digunakan dalam pembuatan bir dikenal pasti iaituSaccharomyces cerevisiae,yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, danSaccharomyces carlsbergensis,‘’bottom-fermenting yeast’’.S. cerevisiaetelah dijual secara komersial oleh orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi yis dalam bentuk krim. Pada tahun 1825, sebuah kaedah telah dikembangkan untuk menghilangkan cairan sehingga khamir dapat dijual dalam bentuk blok padat.[14]Produksi buku khamir dalam skala industri diperkuat dengan diperkenalkannya ‘’filter press’’ pada tahun 1867.

Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses produksi khamir berbentuk granula yang digunakan sampaiPerang Dunia I.[15]DiAmerika Syarikat,khamir yang secara alami terdapat di udara digunakan secara ekslusif sampai khamir komersial dipasarkan di Philadelphia, dimanaCharles L. Fleischmannmemamerkan produk, prosedur pemakaian, dan roti yang dihasilkan.[16]

Nutrisi dan pertumbuhan[sunting|sunting sumber]

Khamir adalahchemoorganotrophkarena menggunakansenyawa organiksebagai sumber energi dan tidak membutuhkan cahaya matahari untuk pertumbuhannya. Sebagian besar karbon didapat dari gulaheksosasepertiglukosadanfruktosa,atau disakarida sepertisukrosadanmaltosa.Beberapa spesies dapat memetabolisme gulapentosaseperti ribosa,[17]alkohol, danasid organik.Ada spesies yang memerlukan oksigen untukrespirasi selaerobik (aerob obligat) atau anaerobik, tetapi juga dapat menghasilkan energi secara aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteri, belum ada spesies khamir yang hanya dapat tumbuh secaraanaerobik(anaerob obligat). Khamir tumbuh dengan baik pada lingkunganpHneutral atau sedikitmasam/asidik.

Suhu optimal pertumbuhan khamir berbeza ikut spesies:Leucosporidium frigidumcontohnya dapat tumbuh pada −2 hingga 20 °C (28 hingga 68 °F),Saccharomyces tellurispada 5 hingga 35 °C (41 hingga 95 °F), danCandida slooffipada 28 hingga 45 °C (82 hingga 113 °F).[18]Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, tetapi dengan daya hidup yang menurun seiring waktu.

Umumnya, khamir ditumbuhkan di laboratorium padamedia pertumbuhanpadat maupun cair (broth). Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan khamir adalahpotato dextrose agarataupotato dextrose broth,Wallerstein Laboratories nutrientagar,yeastpeptonedextroseagar,danyeast mould agarataubroth.Pembuat minuman alkohol dalam skala rumahan umumnya menggunakanekstrakmaltdan khamirSaccharomycesdan pilihan spesies khamir liar.

  • Bongkah yis segar
    Bongkah yis segar
  • Yis kering (biasanya, yis dijual seperti ini)
    Yis kering (biasanya, yis dijual seperti ini)

Lihat pula[sunting|sunting sumber]

Rujukan[sunting|sunting sumber]

  1. ^rujuk:
    • Abd. Rauf Dato' Haji Hassan; Abdul Halim Salleh; Khairul Amin Mohd Zain (2005).Kamus Bahasa Melayu-Bahasa Arab Bahasa Arab-Bahasa Melayu.Shah Alam: Oxford Fajar. m/s. 132.ISBN967-65-7321-3.
    • Salmoné, Habib Anthony (حبيب سالمون) (1889). "خمر".An Advanced Learner's Arabic-English Dictionary | قاموس عربي انجليزي متقدم للمتعلمين[Kamus Terbaharu Bahasa Arab-Bahasa Inggeris Pelajar] – melalui The Arabic Lexicon kelolaan Hawramani.com.
  2. ^Hoogervorst, Tom (2017).‘Lexical influence from North India to Maritime Southeast Asia: Some new directions’.Man in India.97(1): 315, 328.
  3. ^Kurtzman CP, Fell JW. (2006). "Yeast Systematics and Phylogeny—Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology".Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook,.Springer.
  4. ^Kurtzman CP, Fell JW (2005).Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts (in: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.).Berlin: Springer. m/s. 11–30.ISBN3-540-26100-1.
  5. ^Walker K, Skelton H, Smith K. (2002). "Cutaneous lesions showing giant yeast forms ofBlastomyces dermatitidis".Journal of Cutaneous Pathology.29(10): 616–618.doi:10.1034/j.1600-0560.2002.291009.x.PMID12453301.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  6. ^Kurtzman CP (1994). "Molecular taxonomy of the yeasts".Yeast.10(13): 1727–1740.doi:10.1002/yea.320101306.PMID7747515.
  7. ^Legras JL, Merdinoglu D, Cornuet J-M, Karst F. (2007). "Bread, beer and wine:Saccharomyces cerevisiaediversity reflects human history ".Molecular Ecology.16(10): 2091–2102.doi:10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x.PMID17498234.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  8. ^Ostergaard S, Olsson L, Nielsen J. (2000)."Metabolic Engineering ofSaccharomyces cerevisiae".Microbiology and Molecular Biology Reviews.64(1): 34–50.doi:10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000.PMC98985.PMID10704473.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  9. ^"Bioprocess automation".Helsinki University of Technology. 2007. Diarkibkan daripadayang asalpada 2010-05-07.Dicapai pada15 January2012.Unknown parameter|dead-url=ignored (bantuan)
  10. ^"What are yeasts?".Yeast Virtual Library.13 September 2009. Diarkibkan daripadayang asalpada 2012-02-09.Dicapai pada28 November2009.Unknown parameter|dead-url=ignored (bantuan)
  11. ^abPhillips T."Planets in a bottle: more about yeast".Science@NASA.Diarkibkan daripadayang asalpada 2009-11-04.Dicapai pada15 January2012.Unknown parameter|dead-url=ignored (bantuan)
  12. ^Huxley A (1871)."Discourses: Biological & Geological (volume VIII): Yeast".Collected Essays.Dicapai pada28 November2009.
  13. ^Barnett JA. (2003). "Beginnings of microbiology and biochemistry: the contribution of yeast research".Microbiology (Reading, Engl.).149(3): 557–567.doi:10.1099/mic.0.26089-0.PMID12634325.
  14. ^Klieger PC. (2004).The Fleischmann yeast family.Arcadia Publishing. m/s. 13.ISBN978-0-7385-3341-4.Dicapai pada21 February2010.
  15. ^"Le Comité des Fabricants de levure".COFALEC. Diarkibkan daripadayang asalpada 2010-05-14.Dicapai pada21 February2010.Unknown parameter|dead-url=ignored (bantuan)
  16. ^Snodgrass ME. (2004).Encyclopedia of Kitchen History.New York, New York: Fitzroy Dearborn. m/s. 1066.ISBN978-1-57958-380-4.
  17. ^Barnett JA. (1975). "The entry of D-ribose into some yeasts of the genusPichia".Journal of General Microbiology.90(1): 1–12.doi:10.1099/00221287-90-1-1.PMID1176959.
  18. ^Arthur H, Watson K. (1976)."Thermal adaptation in yeast: growth temperatures, membrane lipid, and cytochrome composition of psychrophilic, mesophilic, and thermophilic yeasts".Journal of Bacteriology.128(1): 56–68.PMC232826.PMID988016.
Ralat petik: Tag<ref>dengan nama "Kurtzman2" yang ditentukan dalam<references>tidak digunakan dalam teks sebelumnya.

Sumber utama[sunting|sunting sumber]

Pautan luar[sunting|sunting sumber]

Templat:FungusTemplat:Tunas-kulat

Ikon tunas

Rencanabiokimiaini ialahrencana tunas.Anda boleh membantu Wikipedia denganmengembangkannya.

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Yis&oldid=6138135"