Masakan Jepun

Nigirizushi

Masakan Jepun(Nhật bổn liêu lýcode: ja is deprecated,nihon ryōri, nippon ryōri)(Jawi:‏ماسقن جڤون‎code: ms is deprecated‎) adalahmakananyang dimasak dengan cara memasak yang dimajukan secara unik diJepundan menggunakan bahan-bahan makanan yang diambil dari wilayah Jepun dan sekitarnya. Dalambahasa Jepun,makanan Jepun disebutnihonshokuatauwashoku.

Sushi,tempura,shabu-shabu,dansukiyakiadalah makanan Jepun yang popular di luar Jepun, termasuk di Malaysia.

Takrifan

Yakitori

Masakan dan makanan Jepun tidak sentiasa berupa "makanan yang dimakan orang Jepun secara turun temurun." Makanan orang Jepun berbeza-beza mengikut zaman, tingkat sosial, dan kawasan tempat tinggal. Cara memasak masakan Jepun banyak meminjam cara memasak dari negara-negaraAsia Timurdan negara-negara Barat. Di zaman sekarang, takrif makanan Jepun adalah semua makanan yang dimakan orang Jepun dan makanan tersebut bukan merupakan masakan asal negara lain.

Dalam makna khusus, masakan Jepun merujuk kepada pelbagai jenis makanan khas Jepun. Makanan yang sudah wujud sejak lama dan secara turun temurun dimakan orang Jepun, tetapi tidak bericirikan Jepun juga tidak boleh disebut makanan Jepun. Makanan sepertigyudonataunikujagamerupakan contoh makanan Jepun kerana menggunakan perasa khas Jepun sepertishōyu,dashidanmirin.Makanan yang dijual tempat makan Jepun seperti penjual soba dan gerai makankappōjuga disebut makanan Jepun. Makanan yang mengandungi daginglembusering dianggap bukan masakan Jepun kerana kebiasaan memakan daging baru bermula sejak ZamanPemulihan Meijisekitar 130 tahun lalu. Menurut orang di luar Jepun, pelbagai masakan dari daging lembu sepertisukiyakidangyudonjuga termasuk makanan Jepun. Dalam erti kata luas, apabila masakan dibuat dari bahan makanan yang dikenali orang Jepun turut digolongkan sebagai makanan Jepun, maka takrif masakan Jepun adalah makanan yang dimasak dengan perasa khas Jepun.

Masakan Jepun selalunya merupakan campuran dari pelbagai bahan makanan dan masakan dari pelbagai negara. Parutanlobakyang dicampur sos sewaktu memakanbistikatauhamburg steak,dansaladdengan kuah parutanlobakmerupakan contoh campuran makanan Barat dengan perasa khas Jepun. Sosspagetiyang dicampurmentaiko,tarako,natto,daunshisoatauumeboshimerupakan contoh makanan Barat yang dinikmati bersama bahan makanan yang mempunyai rasa yang sudah akrab dengan lidah orang Jepun. Bistik dengan parutanlobaksebenarnya tidak boleh disebut sebagai makanan Jepun melainkan bistik ala Jepun (wafū steak). Berdasarkan peraturan ini, istilahwafū(Hòa phongcode: ja is deprecated,ala Jepun)digunakan untuk menyebut makanan yang lazim dijumpai dan dimakan di Jepun, tetapi dimasak dengan cara memasak dari luar Jepun.

Berdasarkan peraturanWafu,beberapa jenis makanan sukar digolongkan sebagai makanan Jepun kerana merupakan campuran antara makanan Jepun dan makanan asing:

• Makanan Barat yang dicampur bahan makanan yang unik Jepun, sepertisarada udon(salad adalah makanan Barat tapi dicampurudonyang khas dari Jepun),kari,dananpan(roti berasal dari Barat mengandungiogurayang datang dari Jepun).
• Makanan khas Jepun yang berasal dari luar negara tetapi dibuat dengan resipi yang sudah diubah mengikut selera tempatan, sepertiramendangyōza.
• Makanan yang berdasarkan bahan dan cara memasak sukar diputuskan perlu dimasukkan ke dalam kategori makanan Barat atau makanan Jepun, sebagai contohpork gingerdanbutashōgayakikedua-duanya menunjuk kepada makanan yang sama.

Sebahagian besar ahlikulinariberpendapat masakan Jepun mudah dibezakan dari masakan negara jiran sepertimasakan Koreadanmasakan Cina.Walaupun begitu, beberapa makanan Korea juga mendapat pengaruh dari masakan Jepun. Di Korea juga dikenalkimbab(futomakizushi),sup miso,dantakuan(lobak asin) yang merupakan makanan khas Jepang.

Ciri-ciri khas

Hidangankaisekiuntuk sarapan pagi

Bahan makanan

Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepun berupa:beras,hasil pertanian (sayurdankekacang), danmakanan laut.Perasa berupadashiyang dibuat darikonbu,ikandanshiitake,ditambahmisodanshōyu.Berbeza dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepun sama sekali tidak menggunakan perasa berupa rempah-rempah dari biji-bijian seringkasmericasekalipun atau rempah berbiji (seperticili) yang harus ditumbuk atau dihaluskan. Masakan Jepun juga tidak menggunakan perasa yang berbau tajam sepertibawang putih.Kacangsoyamerupakan bahan utama makanan olahan. Perisa biasanya berupa sayur-sayuran beraroma harum yang dipotong-potong halus atau diparut. Masakan Jepun umumnya rendah lemak, tetapi mengandungi kadar garam yang tinggi.

Bahan perasa

Masakan Jepun mengenali 5 perasa utama yang perlu dimasukkan secara berturutan sesuai urutansa-shi-su-se-soyang merupakan singkatan dari:

• gula(satō)
• garam(shio)
• cuka(su)
• shōyu(seuyu: ejaan zaman dahulu untukshōyu)
• miso(miso).

Sesuai dengan peraturansa-shi-su-se-so,gula adalah perasa yang dimasukkan pertama kali, diikuti garam, cuka, kicap, dan miso.

Sajian makanan

Makanan utama di Jepun terdiri daripadanasi(kadang-kadang dicampur tanaman kedua),supdanlauk.Lain halnya daripada masakan Cina atau masakan Eropah, masakan Jepun tidak mengenal tahap sajian. Dalam budaya makan Eropah atau China, makanan disajikan secara beransur-ansur, bermula daripadahidangan pembuka,sup,hidangan utama,dan diakhiri denganhidangan penutup.Masakan Jepun dihidangkan semua secara sekaligus. Dalam hal penyajian hidangan, dalam masakan Jepun tidak dikenali perbezaan antara tata cara penyampaian di rumah dengan tata cara hidangan di restoran. Jamuan makan dan kaiseki adalah terkecuali kerana makanan disajikan secara beransur-ansur.

Dalam hal menikmati makanan, masakan Jepun boleh dengan mudah dibezakan daripada masakan Eropah atau masakan Cina. Rasa dicampur sewaktu makanan Jepun berada di dalam mulut. Sayur-sayuran asin mungkin terasa terlalumasinkalau dimakan begitu saja, namun asinan rasa lebih sedap apabila dimakan dengan nasi putih. Dalam masakan Jepun, bahan makanan tidak diolah secara berlebihan. Makanan harus mempunyai rasa asli bahan makanan tersebut. Cara memasak atau penyediaan makanan hanya bertujuan menunjukkan rasa asli daripada bahan. Makanan juga sama sekali tidak dimasak denganperasayang berbau tajam. Masakan Jepun tidak mengenal teknik memasak yang boleh merosakkan penampilan bahan dan kesegaran bahan makanan.

Tukang masakmasakan Jepun dikatakan serba boleh dalam pelbagai bidang. Mereka dituntut mempunyai kepakaran dalam pemprosesan bahan makanan, pengetahuan tentang alat-alat makan, serta pemilihan suasana yang tepat untuk menikmati makanan. Masakan Jepun sangat berbeza daripadamasakan Perancisyang sangat maju dalam pembahagian kepakaran di dapur dan layanan terhadap tetamu di ruang makan.

Peralatan makan untuk masakan Jepun umumnya dibuat daripadaseramik,porselin,atau kayu yang dilicinkan denganurushi.Di rumah keluarga Jepun, setiap ahli keluarga mempunyaimangkuknasi danpenyepitsendiri, dan tidak saling ditukar dengan milik ahli keluarga yang lain. Penyepit yang dipakai boleh berupa penyepit kayu, penyepit buluh, atau penyepit pakai buang. Sebelum teknik pembuatan seramik dikenali di Jepun, sebahagian besar alat makan dibuat daripada kayu yang dilicinkan. Alat makan daripada porselin umumnya diberi hiasan gambar-gambar yang berfungsi sebagai penghias hidangan.

Masakan Jepun mempunyai peraturan yang sangat longgar berkaitan bentuk alat makan daripada seramik. Pinggan boleh saja berwarna gelap atau berbentuk empat segi, sehingga sangat mudah dilihat berbanding pinggan makanan Eropah atau Amerika. Alat makan untuk makanan Jepun kelihatan sangat berbeza dengan alat makan untuk masakan China atau Korea. Masakan Cina menggunakan pinggan bulat daripada porselin dengan hiasan sederhana, sementara masakan Korea memakai porselin putih tanpa hiasan atau alat makan daripadalogam.

Masakan Kebangsaan

Sejarah kuno

Awal sejarah tertulis

Nihon Shokiadalah kesusasteraan klasik yang memuatkan sejarah tertua tentang masakan Jepun. Di dalamnya dikisahkan tentang nenek moyang puak Takahashi bernama Iwakamutsukari-no-mikoto. Makanan yang dihidangnya berupanamasuikantalangdan potongan kerang (hamaguri) yang diacar dengancuka.Hidangan istimewa tersebut dibuatnya untukMaharaja Keikoyang sedang melawatWilayah Awaketika bersedih atas kematianYamato Takeru.Iwakamutsukari-no-mikoto bertugas sebagai tukang masak istana dan kemudian dimuliakan sebagai dewa masakan.

Era kuno - zaman Nara

Pengaruh kuat kebudayaan Cina padazaman Naraikut memengaruhi masakan Jepun pada zaman Nara. Makanan dimasak sebagai hidangan upacara dan ketika ada perayaan yang berkaitan dengan musim. Sepanjang tahun selalu ada perayaan dan pesta makan. Teknik memasak dari China mula dipakai untuk mengolah bahan makanan tempatan. Penyesuaian cara memasak dari China dengan keadaan alam semula jadi di Jepun akhirnya melahirkan masakan khas Jepun.

Era kuno - zaman Heian

BerikutanZaman Jōmon,masyarakat Jepun beralih daripada gaya hiduppemburu-pengumpulseparuh-aktifkepadamasyarakat pertanian.Ini adalah tempoh di mana penanaman padi mula diperkenalkan oleh China.Beras biasa rebus kosong dan dipanggil gohan atau meshi, dan, sebagai nasi sejak itu sentiasa menjadi ruji yang diutamakan, ungkapan ini digunakan sebagai sinonim untuk perkataan "santapan." Petani sering campursekoidengan beras, terutamanya di kawasan-kawasan pergunungan di mana beras tidak berkembang.

Dalamtempoh Kofun,budaya Cina telah diperkenalkan ke Jepun dari Semenanjung Korea.Oleh itu,Buddhamenjadi pengaruh yang besar ke atas budaya Jepun. Selepas abad keenam, Jepun terus meniru budaya Cina di bawahDinasti Tang.Pengaruh ini yang mewujudkan pantang larang dalam pemakanan daging di Jepun ketika itu. Pada tahun 675,Maharaja Temmumenetapkan larangan kepada penggunaan daginglembu,kuda,anjing,monyet,danayamsemasa bulan ke-4 hingga ke-9; melanggar undang-undang membawa hukuman mati. Monyet dimakan sebelum itu, tetapi telah dimakan dalam gaya berbentuk ritual untuk tujuan perubatan. Ayam sering dijinakkan sebagai haiwan kesayangan, manakala lembu dan kuda jarang didapati dan diperlakukan sedemikian. Seekor lembu atau kuda akan dikorbankan secara ritual pada hari pertama penanaman padi, upacara yang diperkenalkan dari China. Titah Maharaja Temmu, bagaimanapun, tidak mengharamkan penggunaanrusaataubabi hutan,yang sangat penting untuk diet Jepun pada masa itu.

Abad kelapan melihat banyak dekri tambahan yang dibuat oleh maharaja dan maharani atas pengharaman pembunuhan mana-mana haiwan. Pada tahun 752,Maharani Kōkenmenetapkan larangan bahkan pada penangkapan ikan, tetapi membuat janji beras yang mencukupi akan diberikan kepada nelayan yang mata pencariannya terjejas. Pada tahun 927, peraturan telah digubal yang menyatakan bahawa mana-mana pegawai kerajaan atau ahli bangsawan yang memakan daging dianggap najis selama tiga hari dan tidak boleh mengambil bahagian dalam amalanShintodi istana kerajaan.

Penyepitpadatempat letaknya

Ia juga pengaruh budaya Cinayang membawapenyepitke Jepun dalam awal tempoh ini. Penyepit pada masa ini telah digunakan oleh golongan bangsawan dalam perjamuan; ia tidak digunakan sebagai perkakas harian bagaimanapun, kerana tangan masih biasa digunakan untuk makan. Sudu logam juga digunakan pada abad ke-8 dan ke-9, tetapi hanya oleh golongan bangsawan.Meja makan juga telah diperkenalkan ke Jepun pada masa ini. Biasa digunakan meja tidak berkaki dipanggiloshiki,manakala golongan bangsawan digunakan meja bervarnis dengan kaki dipanggilzen.Setiap orang menggunakan mejanya sendiri. Jamuan mewah untuk golongan bangsawan akan mempunyai pelbagai meja untuk setiap individu berdasarkan bilangan hidangan yang disaji.

Setelah kejatuhan dinasti Tang pada abad kesembilan, Jepun membuat satu langkah ke arah budaya dan masakan yang tersendiri. Pengabaian sudu sebagai perkakas makan adalah salah satu perbezaan ketara, dan rakyat biasa kini makan dengan penyepit juga. Perdagangan diteruskan dengan China dan Korea, tetapi pengaruh besar-besaran dari luar Jepun tidak akan dilihat lagi sehingga abad ke-19. Abad ke-10 dan ke-11 menandakan tahap penghalusan memasak dan etika yang terdapat dalam budaya bangsawanHeian.Chef istana akan memasakkan banyak sayur-sayuran yang dihantar sebagai cukai daripada kawasan luar. Jamuan istana adalah biasa dan mewah; pakaian untuk golongan bangsawan semasa upacara ini kekal dalam gaya Cina yang membezakan mereka daripada berpakaian biasa oleh golongan kebanyakan.

Hidangan yang dimakan selepas abad ke-9 termasuk ikan dan daging bakar (yakimono), makanan direneh (nimono), makanan kukus (mushimono), sup dilakukan sayur-sayuran, ikan atau daging cincang (atsumono), ikan dibeku (nikogori) direneh dengan perisa, ikan mentah dihiris disajikan dalam sos cuka (namasu), sayur-sayuran, rumpai laut atau ikan dalam kuah yang kuat (aemono), dan sayur-sayuran jeruk (tsukemono) yang akan disaluti garam menyebabkan pemeraman laktik. Minyak dan lemak telah dielakkan hampir keseluruhannya dalam masakan. Minyak bijan telah digunakan, tetapi jarang sekali, kerana ia memerlukan satu perbelanjaan yang besar untuk menghasilkannya.

Dokumen dari bangsawanHeianmenyatakan bahawa ikan dan ayam liar adalah biasa disaji di atas meja bersama-sama dengan sayur-sayuran. Tatacara bankuet mereka terdiri daripada semangkuknasidan sup, bersama-sama dengan penyepit, sudu, dan tiga perisa yang merupakan garam, cuka danhishio,yang merupakan peraman kacang soya, beras, gandum, sake dan garam. Pinggan keempat disediakan untuk mencampurkan perisa kepada citarasa yang dikehendaki untuk mencelup makanan. Empat jenis makanan disediakan di jamuan tersebut terdiri daripada makanan kering (himono), makanan yang segar (namamono), makanan jeruk atau berkuah (kubotsuki), dan pencuci mulut (kashi). Ikan dan ayam kering dihiris nipis (contohnyasalmonmasin,burung kuang,abalonkukus dan kering,kuritakering dan panggang), manakala ikan segar, kerang dan ayam telah dihiris mentah dalam sos cuka atau dipanggang (contohnyaikan kap,ikan kerisi laut,salmon,trout,burung kuang).Kubotsukiterdiri daripada bebola kecilpepancut laut,ikan ataugibletdiperam bersama-sama denganobor-obordanaemono.Pencuci mulut akan termasuk kek Cina, dan pelbagai buah-buahan dan kekacang termasukkacang pain,buah berangankering,buah oak,jujube,buah delima,pic,aprikot,kesemakdansitrus.Santapan itu akan berakhir dengansake.

Atas perintahMaharaja Kōkō,Fujiwara no Yamakagemenyunting buku memasak aliran Shijō yang berjudulShijōryū Hōchōshiki.Sampai hari ini, tempat makan tradisional Jepun masih mempunyai altar pemujaan untuk Fujiwara no Yamakage dan Iwakamutsukari-no-mikoto.

Zaman Kamakura

Tempoh Kamakuramenandakan perubahan politik yang besar di Jepun. Sebelum tempoh Kamakura,samuraiadalah pengawal ladang-ladang bangsawan. Golongan bangsawan, hilang kawalan ke atas kawasan desa Jepun, jatuh di bawah pemerintahan ketenteraan samurai kelas petani, dengan kerajaan tentera yang ditubuhkan pada tahun 1192 dalamKamakuramemberi laluan kepada tempoh itu. Apabila kedudukan kuasa telah ditukar, peranan jamuan istana berubah. Masakan istana yang sebelum ini menekankan rasa dan aspek pemakanan berubah kepada peranan istiadat dan rasmi.

Minamoto Yoritomo,shogunpertama, menghukum samurai lain yang mengikuti gaya bankuet menonjol golongan bangsawan. Jamuan shogun, yang dipanggilōban,dihadiri oleh pemimpin tentera dari wilayah-wilayah. Ōban asalnya merujuk kepada majlis makan tengah hari pada hari-hari perayaan yang dihadiri oleh anggota tentera dan pengawal semasazaman Heiandan oleh itu dikatkan dengan kelas pahlawan.Menu ini biasanya terdiri daripada keringabalon,obor-oboraemono,jerukumedipanggilumeboshi,garam dan cuka untuk perasa dan nasi. Kemudian dalam tempoh tersebut, jamuanhonzen ryōridipopularkan.

Masakan samurai datang jelas dari akar petani mereka. Makanan disediakan menekankan kesederhanaan pada masa yang sama juga besar.Secara khususnya masakan mengelak daripada penghalusan, istiadat dan mewah serta semua pengaruh Cina. Satu contoh yang khusus adalah perubahan daripada memakai pakaian tradisional Cina kepada gaya pakaian yang berbeza yang menggabungkan pakaian yang mudah untuk rakyat biasa. Gaya ini berkembang menjadikimonomenjelangakhir Zaman Pertengahan.

Falsafah vegetarian Buddha diperkukuh dalam tempoh Kamakura kerana ia mula tersebar kepada kaum petani. Mereka yang terlibat dalam perdagangan penyembelihan haiwan untuk makanan dan/atau kulit akan berada di bawah diskriminasi. Mereka yang mengamalkan perdagangan ini dianggap bertentangan dengan falsafah Buddha tidak mengambil nyawa, manakala di bawah falsafahShintomereka dianggap najis. Diskriminasi ini akhirnya dipergiat hingga mewujudkan kasta yang berasingan,burakumin.

Makanan olahan daritauhuyang dipanggilganmodokimulai dikenali dengan semakin popularnya tradisi meminumtehdan ajaranZen.Pada zaman Kamakura, makanan dalam hidangan kecil untuksamiyang menjalani latihan dipanggilkaiseki.Pendeta Buddha bernamaEisaimemperkenalkan teh yang dibawanya dari China untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan ini kemudiannya dimajukan menjadi makanan majlis yang juga dipanggilkaiseki,tetapi ditulis dengan aksarakanjiyang berbeza.

Zaman Muromachi

Memasukizaman Muromachi,kalangansamuraiturut ikut dalam urusan masak-memasak di istana maharaja. Adab sewaktu makan juga semakin berkembang. Aliran etika Ogasawara yang masih dikenali sehingga sekarang bermula dari etiket kalangan samurai dan bangsawan zaman Muromachi.

ChūnagonbernamaYamakage no Masatomomengasaskan aliran memasak Shijōryū. Aliran ini menerbitkan buku masakan berjudulShijōryū Hōchōsho(Buku Masakan Aliran Shijō). Sementara itu,puak Ashikagamendirikan aliran memasak Ōkusaryū. Orang dari menjadi cerewet tentang cara memasak dan menghidangkan makanan. Makanan gayahonzen(honzen no seishiki) dan gaya kaiseki merupakan dua aliran utama masakan Jepun zaman Muromachi. Dalam gaya honzen, makanan dihidangkan secara individu di atas meja pendek yang dipanggilozen.Hidangan yang dihidangkan cukup untuk dimakan satu orang. Dalam gayakaiseki,makanan dihidangkan dalam hidangan kecil seperti makanan yang dihidangkan dalamupacara minum teh.

Nambanadalah istilah orang Jepun zaman dahulu untuk "luar negara", khususnyaPortugaldanAsia Tenggara.Dari perkataannambandikenal istilahnambansen(kapal dari luar negara). Ketibaan kapal-kapal dari luar negara darizaman Muromachihinggazaman Sengokumembawa bersama pelbagai jenis masakan yang dipanggilnamban ryōri(masakan luar negara) dannambangashi(kuih luar negara). Kekkastelayang menggunakan resipi dari Portugal adalah salah satu contoh dari nambangashi.

Zaman Edo

Kebudayaan orang bandar berkembang pesat padazaman Edo.Makanan penduduk bandar sepertitempuradan teh gandum (mugicha) banyak dijual di kedai-kedai. Pada masa itu, di Edo dari banyak dijumpai tempat makan khassobadannigirizushi.Ōrusuichaya adalah sebutan untuk restoran tradisional (ryōtei) yang digunakan samurai sewaktu menjamu tetamu dengan pesta makan. Makanan dinikmati secara santai sambil meminumsake,dan tidak mengikuti tata cara makan formal seperti masakan kaiseki atau masakan Honzen. Masakan Ōrusuichaya disebut masakan kaiseki(Hội tịch liêu lýcode: ja is deprecated,kaiseki ryōri,masakan jamuan makan),dan ditulis dengan aksarakanjiyang berbeza dari "kaiseki" untuk upacara minum teh.

Teknik pembuatan kuih-kuih tradisional Jepun (wagashi) berkembang pesat terima kasih kepada ketersediaangulayang sudah menjadi barang yang biasa. Alat makan daripadaseramikdanporselinmula banyak digunakan dan diberi hiasan berupa gambar-gambar artistik yang dikerjakan secara serius. Daging ternakan mula dimakan orang Jepun dandaging lembudimakan sebagai ubat. Sejak pertengahan zaman Edo mula terkenalnya teknikseni ukir sayur,dan makanan mula dihias dengan hiasan daripadalobak(wachigai daikon). Pada waktu itu juga mulai dikenal telur rebus aneh dengan kuning telur berada di luar dan putih telur di dalam (kimigaeshi tamago).

Masakan Kanto

Masakan Jepun zaman moden adalah hasil penyempurnaan masakanzaman Edo.Daimyodari seluruh penjuru Jepun mengenal kewajibansankin kōtai.Mereka wajib datang ke Edo untuk menjalankan tugas pemerintahan bersamashogun.Kedatangan daimyo dari seluruh pelosok negara membawa bersama cara memasak dan bahan makanan khas dari daerah masing-masing. Bahan makanan yang dibawa rombongan daimyo dari seluruh pelosok Jepun menambah kepelbagaian masakan Jepun di Edo. Semuanya ditambah dengan makanan laut segar dan sedap dariTeluk Edoyang disebutEdomae.Hasil laut dariLautan Pasifiksepertiikan tongkolsudah dijadikan menu tetap sewaktu membuatsashimi.

Ikan dari familiSparidaeyang dikenali di Jepun sebagai ikan tai adalah lambang kemakmuran di Jepun. Ikan tai yang dibakar keseluruhan tanpa dipotong adalah hidangan istimewa pada peristiwa khusus. Makanan yang dihidangkan pada majlis makan terdiri daripada dua jenis: makanan untuk dimakan di tempat majlis, dan makanan yang berfungsi sebagai hiasan. Ikan tai panggang termasuk dalam makanan hiasan yang boleh saja dimakan di tempat majlis. Namun, ikan panggang di majlis sebenarnya lebih kepada hiasan kerana bertujuan untuk dibawa pulang oleh para tetamu sebagai hadiah. Tradisi membawa pulang makanan sebagai hadiah untuk keluarga berasal dari zaman Edo dan terus diamalkan hingga sekarang. Selain ikan panggang, tetamu biasanya dipersilakan membawa pulangkinton(buah berangandanubi keledekyang dihaluskan) dankamaboko.

Masakan yang lahirdaripada berbagai kepelbagaian di kawasanKantodisebut masakan Edo atau masakan Kanto. Sebutan masakan Kanto digunakan untuk membezakannya daripada masakan Kansai yang sudah dikenali orang lebih dahulu. Ciri khas masakan Kanto adalah penggunaankicap(shōyu) sebagai penentu rasa, termasuk untuk makanan berkuah (shirumono) dannimono.Tradisi membawa pulang makanan pesta adalah alasan penggunaan kicap dalam jumlah banyak dalam masakan Kanto, maksudnya supaya rasa tetap sedap walaupun sudah sejuk. Berbeza dengan masakan Kanto, masakan Kansai tidak terlalu masin walaupun bergantung kepadagaramsebagai penentu rasa.

Masakan Kansai

Masakan Kansai adalah sebutan untuk masakanOsakadan masakanKyoto.Berbeza daripada budaya Edo yang berkilauan, masakan Kyoto mencerminkan budaya Kyoto yang anggun. Masakan Kyoto dipengaruhi masakan kuil Buddha. Ciri khasnya adalah penggunaan banyak sayur-sayuran,tauhu,namun sedikitmakanan lautkerana kedudukan geografi Kyoto yang jauh dari laut. Masakan Kyoto melahirkan cara memasak dengan perasa ke tahap minimum mungkin supaya rasa asli tauhu (yang memang sudah "tipis" ) tidak hilang. Kepandaian mengolah ikan kering sepertibodara(ikan kod kering) danmigakinishin(ikanheringkering) menjadi hidangan yang enak merupakan keistimewaan masakan Kyoto.

Osaka adalah bandar tepi laut dengan hasil laut yang melimpah. Disebabkan itu, masakan Osaka terkenal dengan berbagai cara pemprosesan hasil laut. Makanan laut diolah agar enak untuk terus dimakan di tempat itu dan tidak untuk dibawa pulang sebagai hadiah. Masakan Osaka tidak mementingkan rasa makanan jika sudah sejuk kerana pada prinsipnya "makanan habis dimakan". Prinsip masakan Osaka menolak prinsip masakan Kanto yang memikirkan rasa makanan jika sudah sejuk.

Era moden

Masakan Jepun berdasarkan menggabungkan makanan ruji biasanyanasiataumi,dengan sup danokazu(おかず) — hidangan yang dibuat dariikan,daging,sayuran,tauhudan sebagainya - untuk menambah perisa kepada makanan ruji. Ini biasanya berperisa dengandashi,miso,dansos soyadan biasanya rendah lemak dan tinggi kandungan garam.

Satu hidangan Jepun standard umumnya terdiri daripada beberapaokazuyang berbeza mengiringi semangkuknasi putih jepundimasak (gohan,Ngự phạn ),semangkuk sup dan beberapatsukemono(jeruk).

Hidangan yang paling standard terdiri daripada tigaokazudan dipanggilichijū-sansai( nhất trấp tam thái; "salah satu sup, tiga sampingan" ). Teknik memasak yang berbeza digunakan untuk setiap tigaokazu;ia mungkin mentah (sashimi),dipanggang,reneh(kadang-kadang dipanggilrebus),kukus,goreng celur,bercuka, atau berkuah. Pandangan santapan Jepun terpancar di dalam penyusunanbuku masakanJepun: Bab ditumpukan kepada teknik memasak berbanding bahan-bahan. Mungkin juga terdapat bab yang dikhaskan untuk sup, sushi, nasi, mi, dan manisan.

Memandangkan Jepun merupakannegara pulaurakyatnya banyakmakan makanan laut. Daging jarang berlaku sehingga agak baru-baru ini kerana sekatan daripadaBuddha.Walau bagaimanapun, makanan vegetarian tegas jarang berlaku memandangkan hidangan sayur-sayuran yang berperisa dengan mana-mana stokdashi,biasanya dibuat dengankatsuobushi(emping keringikan tongkol). Pengecualian adalahshōjin ryōri( tinh tiến liêu lý ), hidangan vegetarian dikembangkan oleh sami-sami Buddha. Walau bagaimanapun, shōjin ryōri yang diiklankan di tempat-tempat makan awam mempunyai beberapa unsur bukan vegetarian.

Miadalah bahagian yang penting dalam masakan Jepun biasanya sebagai alternatif kepada makan berasaskan beras.Soba(nipis, mi kelabu-coklat yang mengandungi tepunggandum hitam) danudon(mi gandum tebal) adalah mi tradisional utama dan dihidangkan panas atau sejuk dengan perasa soya dashi. Mi gandum gaya Cina disajikan dalam sup stok daging dikenali sebagairamentelah menjadi sangat popular sejak abad yang lalu.

Makanan ruji yang biasa dijumpai di peringkat kebangsaan (Shushoku)

Terdapat banyak makanan ruji yang dianggap sebagai sebahagian masakan negara Jepun hari ini. Di bawah ini disenaraikan antara yang paling biasa.

Tamago kake gohan(kiri),tsukemonodanmiso-shiru (sup miso).

Nasi (gohan,Ngự phạn )

Sejak penanaman di Jepun kira-kira 2000 tahun yang lalu, nasi telah menjadi tanaman Jepun yang paling penting. Kepentingan asas kepada negara dan budaya digambarkan oleh fakta-fakta bahawa beras pernah digunakan sebagai mata wang, dan bahawa perkataan Jepun untuk nasigohan( ngự phạn ) ataumeshi( phạn, umumnya hanya disebut sedemikian oleh lelaki) juga mempunyai erti yang umum "juadah". Makna harfiah sarapan (asagohan), sebagai contoh, adalah "nasi pagi".

Beras Jepun adalah bijirin pendek dan menjadi melekit apabila dimasak. Kebanyakan beras dijual sebagai hakumai ( "beras putih" ), dengan bahagian luar bijiannya (nuka) disosohkan. Beras yang tidak disosoh (gemmai) dianggap kurang berkhasiat oleh kebanyakan orang, tetapi popularitinya kebelakangan ini semakin meningkat kerana gemmai adalah lebih berkhasiat dan sihat daripada hakumai.

Beras kedua utama yang digunakan di Jepun adalah beras mochi. Beras mochi yang dimasak lebih melekit daripada beras Jepun konvensional, dan ia biasanya digunakan untuk sekihan (nasi mochi kacang merah), atau ditumbuk untuk membuat kek beras.

Nasi diproses dan disediakan dalam pelbagai cara. Sesetengah beras proses yang popular disenaraikan di bawah, manakala senarai cara yang popular bagi kegunaan beras boleh didapati di sini.okayu,sake,wagashi,senbei,mochi,donburi(どんぶり, "mangkuk" ) dansushi.

Mi (men-rui,Diện loại )

Mi sering menggantikan tempat beras dalam juadah. Ia dipaparkan dalam banyak hidangan sup, atau dihidangkan sejuk dengan sos.

Roti (pan,パン)

Roti/Pan tidak berasal dari Jepun dan tidak dianggap sebagai makanan tradisional Jepun, tetapi sejak diperkenalkan pada abad ke-19 ia telah menjadi biasa. Perkataanpanadalah perkataan pinjaman yang pada asalnya diambil daripada Portugis.

Makanan biasa dan hidangan didapati di seluruh negara

Terdapat banyak hidangan yang dianggap sebagai sebahagian daripada masakan negara Jepun hari ini. Di bawah ini disenaraikan antara yang paling biasa.

• Hidangan utama dan sampingan savuri Jepun (okazu,おかず) yang biasa ditemui di seluruh negara

Hidangan panggang dan goreng cetek (yakimono( thiêu き vật )), hidangan rebus / reneh (nimono( chử vật )), hidangan goreng kilas (itamemono( sao め vật )), hidangan kukus (mushimono( chưng し vật )), hidangan goreng celur (agemono( dương げ vật )),sashimi,sup (suimono( hấp い vật ) danshirumono( trấp vật )), makanan jeruk, masin, dan berkuah (tsukemono( tí け vật ),aemono( hòa え vật ),sunomono( tạc の vật )),chinmi

• Makanan ringan dan manisan Jepun (okashi(おかし),oyatsu(おやつ)) yang biasa ditemui di seluruh negara

Manisan ala Jepun (wagashi,Hòa quả tử ), manisan ala Jepun lama (dagashi,Đà quả tử ), manisan gaya Barat (yōgashi,Dương quả tử ), roti manisan (kashi pan,Quả tử パン)

• Teh dan minuman lain yang terdapat di seluruh negara
• Perasa yang digunakan di seluruh negara

Makanan yang diimport dan disesuaikan

Jepun telah menggabungkan makanan yang diimport dari seluruh dunia (kebanyakannya dariAsia,Eropahdan sebahagian kecilnyaAmerika), dan mempunyai sejarah menyesuaikan makanan tersebut untuk menjadi versi mereka sendiri.

• Makanan yang diimport dari Portugal pada abad ke-16
• Masakan lain yang disesuaikan di Jepun
• hidangan gabungan

Yōshoku

Rencana utama:Yōshoku

Jepun hari ini dipenuhi dengan makanan yang agak ala baratdengan olahan negeri sendiri. Kebanyakan daripada dicipta pada 1868 ketika kebangkitanpemulihan Meijidan akhirpengasingan negara,apabila kemasukan budaya asing secara tiba-tiba (khususnya, barat) membawa kepada banyak restoran yang menyajikan makanan barat, dikenali sebagaiyōshoku( dương thực ), singkatanseiyōshoku( tây dương thực ) harfiahnya masakan Barat, dibuka di bandar-bandar. Restoran yang menyediakan sajian makanan ini dipanggilyōshokuya( dương thực ốc ), harfiahnya restoran masakan Barat.

Masyarakat Jepun biasanya tidak memakan daging sebelumzaman Meiji.Oleh sebab itu, terdapat banyak penentangan terhadap masakan Barat kerana masakan mereka berasaskan daging lembu dan daging khinzir. Namun, disebabkan oleh kerajaan Meiji menggalakkan untuk memakan daging bagi meningkatkan fizikal masyarakat Jepun, maka terdapat artikel daripada surat khabar mengatakan bahawa Tenno Meiji iaituMaharaja Jepunsendiri telah memakan daging lembu.Hal ini menyebabkan golongan rakyat biasa juga boleh untuk memakan daging secara beransur-ansur menerusi masakan seperti Gyu-nabe (iaitu asalSukiyaki) dan lain lain.

Banyak baranganyōshokudari masa penyesuaian itu digunakan hingga ke tahap kini dianggap beridentiti Jepun dan merupakan sebahagian daripada mana-mana menu keluarga Jepun. Banyak yang dihidangkan bersama nasi dan sup miso, dan dimakan dengan penyepit. Namun, disebabkan oleh asal-usul, mereka ini masih dikategorikan sebagaiyōshokuberbanding dengan yang lebih tradisionalwashoku( hòa thực ), harfiahnya masakan Jepun.

Masakan serantau

• Rencana utama:Masakan serantau Jepun

Masakan Jepun menawarkan banyak keistimewaan serantau dikenali sebagai kyōdo ryōri ( hương thổ liêu lý ), kebanyakannya berasal dari hidangan yang disediakan dengan menggunakan resipi tradisional dengan bahan-bahan tempatan. Terutamanya, makanankawasan Kantodankawasan Kansai.Rasa makanan kawasan Kanto sangat kuat. Contohnya sup berasaskandashiuntuk miudonadalah gelap dengankicap,sama dengan supsoba.Sebaliknya makanan kawasan Kansai diperisakan dengan ringan, dengan mi udon jernih dibuat dengan kicap cair.

Perbezaan rasa makanan daripada tempat yang berlainan juga dapat dilihat melalui perbezaan rasa miso. Hal ini demikian kerana, miso yang berasal dari Jepun ini mempunyai pelbagai jenis serta rasa seperti manis dan masin, bahkan setiap warnanya adalah berlainan mengikut jenis-jenis miso. Dalam pada itu, setiap kawasan mempunyai masakan miso tempatan yang tersendiri. Tambahan pula, semua jenis makanan ini masih disebut sebagai ‘sup miso ( vị tạch trấp )’, dan hanya berbeza daripada aspek warna dan rasa.

Walaupun bahan "tempatan" kini boleh didapati di seluruh negara, dan beberapa hidangan asalnya serantau sepertiokonomiyakidansushiala Edo have tersebar di seluruh Jepun dan tidak lagi dianggap demikian, banyak hidangan istimewa serantau kekal sehingga hari ini, dengan beberapa yang baru masih diwujudkan.

Bahan-bahan

Lihat juga:Senarai bahan-bahan Jepun,Kategori:Bahan-bahan Jepun

Berikut adalah senarai bahan-bahan yang terdapat dalam masakan Jepun:

• Nasi
• Kacang
• Telur
• Tepung
• Buah
• Fu(gluten gandum)
• Daging
• Cendawan
• Mi
• Produk soya
• Sayur

Banyak jenis makanan laut adalah sebahagian daripada masakan Jepun. Yang paling biasa ialah senarai di bawah. Termasuk jenis air tawar:

• Makanan laut
• Ikan bersirip
• Mamalia laut
• Kerangan
• Ketam(Kani)
• Telur ikan
• Makanan laut proses
• Rumpai Laut

Tetapan meja tradisional

Tetapan meja tradisional Jepun telah diubah dengan ketara sepanjang zaman, bergantung terutamanya kepada jenis meja biasa semasa era tertentu. Sebelum abad ke-19, meja kotak kecil individu (hakozen,Tương thiện ) atau dulang lantai rata telah ditetapkan dihadapan pemakan. Meja rendah yang lebih besar (chabudai,ちゃぶ đài ) yang menempatkan seluruh keluarga semakin popular pada awal abad ke-20, tetapi ini memberi laluan kepada meja makan dan kerusi gaya barat menjelang akhir abad ke-20.

Persekitaran meja tradisional Jepun adalah dengan meletakkan semangkuk nasi di sebelah kiri anda dan untuk meletakkan semangkuk sup miso di sebelah kanan anda di meja. Di belakang ini, setiapokazudihidangkan di atas pinggan tersendiri. Berdasarkan formula tigaokazustandard, di belakang nasi dan sup ada tiga pinggan untuk tigaokazu;satu di belakang kiri, satu di belakang kanan, dan satu di tengah-tengah. Sayur-sayuran jeruk sering disaji sebagai sampingan tetapi tidak dikira sebagai sebahagian daripada tigaokazu.Penyepitumumnya diletakkan di bahagian hadapan dulang berhampiran pemakan dengan hujung tajam menghadap kiri dan disokong olehtempat letak penyepit,atauhashioki

Etika makan

Adalah adat untuk mengatakanitadakimasu,いただきます (harfiah "Saya [dengan rendah hati] menerima" ) sebelum memulakan makan, dangochisōsama deshita,ごちそうさまでした (harfiah "Ia adalah jamuan [yang bagus]" ) kepada tuan rumah selepas makan dan kakitangan restoran apabila keluar.

Tuala panas

Sebelum makan, tempat-tempat makan yang paling lazim menyediakan sehelai tuala panas atau kain basah dibalut plastik. Ini adalah untuk membersihkan tangan sebelum makan (dan bukannya selepas). Adalah biadab untuk menggunakannya untuk mencuci muka atau mana-mana bahagian badan yang lain selain tangan.

Mangkuk

Nasi atau sup dimakan dengan memegang mangkuk dengan tangan kiri dan menggunakan penyepit dengan sebelah kanan, atau sebaliknya jika anda kidal. Secara tradisinya, penyepit dipegang pada tangan kanan dan mangkuk pada tangan kiri mereka, tetapi cara kidal boleh diterima hari ini. Bowls boleh diangkat ke mulut, namun tidak boleh disentuh dengan mulut kecuali apabila minum sup.

Kicap

Kicap biasanya tidak dicurahkan atas kebanyakan makanan di meja; piring mencelup biasanya disediakan. Kicap, bagaimanapun, bertujuan untuk dituang terus ke atas tauhu dan hidangan lobak putih parut. Khususnya, kicap tidak sepatutnya dituangkan ke atas nasi atau sup. Ia dianggap biadab membazirkan kicap jadi kesederhanaan perlu diamalkan apabila menuang ke dalam hidangan.

Penyepit

Penyepit tidak pernah ditinggalkan secara menegak ke atas nasi, kerana ini menyerupai kayu setanggi (yang biasanya diletakkan secara menegak di dalam pasir) ketika persembahan kepada orang yang mati. Menggunakan penyepit untuk mecucuk makanan atau untuk menunjukkan adalah tidak disukai. Menggigit penyepit adalah kelakuan sangat buruk.

Pinggan lauk

Apabila mengambil makanan dari pinggan lauk yang dikongsi, melainkan mereka adalah keluarga atau kawan rapat, pusing penyepit untuk mengambil makanan; ia dianggap lebih bersih. Yang lebih baik, mempunyai satu set penyepit berasingan untuk pinggan lauk.

Berkongsi

Jika berkongsi makanan dengan orang lain, pindahkannya dari satu pinggan kepada satu pinggan lagi. Jangan sekali-kali memindahkan makanan dari sepasang penyepit kepada satu lagi, kerana ini mengingatkan pemindahan tulang semasapengebumian.

Makan apa yang diberi

Adalah kelaziman untuk makan nasi hingga ke butiran terakhir. Seorang pemakan cerewet adalah tidak disukai, dan bukanlah kebiasaan untuk meminta permintaan khas atau ganti makanan di restoran. Ia dianggap tidak bersyukur untuk membuat permintaan ini terutamanya dalam keadaan anda ditempat orang lain, seperti dalam persekitaran makan malam perniagaan. Akhlak yang baik menunjukkan bahawa anda menghormati pilihan tuan rumah.

Minum

Walaupun dalam situasi tidak formal minum arak bermula dengan mengucapkan selamat (kanpai,Càn bôi) apabila semua orang sudah bersedia. Ia bukan adat untuk tuang sendiri minuman; sebaliknya, orang lain dijangka untuk sentiasa menambah minuman masing-masing. Apabila seseorang ingin menuang minuman anda, anda harus memegang gelas anda dengan kedua-dua tangan dan berterima kasih kepada mereka.

Hidangan untuk majlis-majlis khas

Dalam tradisi Jepun, beberapa hidangan amat terikat dengan perayaan atau upacara. Hidangan ini termasuk:

• Botamochi,ladu pulut dengan pes Azuki manis dihidangkan pada musim bunga, manakala istilahHagi/Ohagidigunakan pada musim luruh.
• Chimaki(kek beras manis kukus):Tango no SekkudanPerayaan Gion.
• Hamo(sejenis ikan) dansomen:Perayaan Gion.
• Osechi:Tahun Baru.
• Sekihan,harfiah "nasi merah", dihidangkan untuk sebarang majlis perayaan. Ia biasanya pulut dimasak dengan kacang merah, yang memberikan nasi warna merah yang tersendiri.
• Soba:Malam Tahun Baru. Ini dipanggiltoshi koshi soba(ja: Niên việt しそば) (harfiah "soba lintasan tahun" ).
• Chirashizushi,Ushiojiru (sup jernih kima) danamazake:Hinamatsuri.

Di beberapa kawasan setiap 1 dan 15 haribulan, rakyat akan makan campuran beras dan kacang azuki (azuki meshi( tiểu đậu phạn ), lihatSekihan).

Sake dan shōchū

Sakeialahwain berasyang biasanya mengandungi 12%~20%alkoholdan dibuat oleh berbilang kalipenapaianberas. Pada makanan tradisional, ia dianggap sebagai bersamaan dengan nasi dan tidak diambil pada masa yang sama dengan hidangan berasaskan beras yang lain. Hidangan sampingan untuk sake adalah dikenali sebagaisakanaatauotsumami.

Shōchūadalah spirit yang biasa disuling daripadabarli,ubi keledek,ataunasi.

Makanan asing

McDonald's diNarita,Jepun. Tanda itu berbunyi: "Hamburger McDonald".

Makanan dari negara-negara lain berbeza-beza dalam keasliannya. DiTokyo,agak mudah untuk mencari restoran yang menyajikan masakan asing. Walau bagaimanapun, dalam sebahagian besar negara ini, kepelbagaian makanan yang diimport adalah terhad; sebagai contoh, jarang kita jumpapastayang bukan daripadaspagetiataumakaronidi pasar raya atau restoran; roti jenis lain adalah sangat jarang kecuali putih; dan jenis bijirin sarapan yang diimport sangat terhad, biasanya sama ada berperisa berfros atau coklat.

Beras Jepun yang biasanya digunakan dan bukan beras asli (dalam hidangan dariThailand,India,Itali,dan lain-lain) atau memasukkannya ke dalam hidangan sedangkan asalnya ia tidak akan dimakan dengannya (dalam hidangan seperti hamburger, steak, telur dadar, dan lain-lain).

Makanan Cina adalah masakan asing yang paling popular di seluruh Jepun. Ia diikuti olehbarbeku Koreadan pasta Itali.

Restoran "Itali" cenderung untuk hanya mempunyaipizzadan pasta pada menu mereka. Tempat-tempat Itali lebih murah di Jepun cenderung untuk menghidang makanan Itali versi yang lebih Amerika, yang selalunya berbeza dari versi dijumpai di Itali atau di negara-negara lain. Untuk penghantaran pizza, Pizza Hut dan Domino's dengan mudah boleh didapati di bandar-bandar utama, walaupun menu mengikut selera setempat. Taburan jagung, mayonis, dan makanan laut adalah popular. Di restoran, majoriti pizanya mempunyai kerak yang lebih nipis dan rangup, dan mempunyai keju jauh lebih sedikit dan topping lain daripada di Amerika Syarikat.

Banyak hidanganItaliberubah, bagaimanapun chef Jepun telah mengekalkan banyak hidanganmakanan lautItali yang dilupakan di negara-negara lain. Ini termasuk pasta denganudang,udang kara(khas yang dikenali di Itali sebagai pasta all'aragosta),ketam(keistimewaan Itali; di Jepun ia disajikan dengan spesies ketam yang berbeza), dan pasta dengan soslandak laut(pasta landak laut menjadi keistimewaan darirantau Puglia).

RangkaianhamburgertermasukMcDonald's,First Kitchen,LotteriadanMOS Burger.Banyak rangkaian makanan segera Amerika versi unik Jepun dibangunkan seperti burgerteriyaki,burger nasikinpira,burger udang goreng, dansusu kocakteh hijau.

Kari,yang pada asalnya diimport dari India ke Jepun oleh British padazaman Meiji,pertama kali diterima pakai olehTentera Empayar Jepun,akhirnya membawa kepada kehadirannya dalam masakan Jepun. Kari Jepun tidak seperti versi India atau mana-mana kari lain. Bahan-bahan kari Jepun yang unik termasuk epal dan madu. Malah kari Jepun yang dijenamakan sebagai kari India juga agak berbeza. Contohnya, sesetengah kari Jepun "gaya India" mengandungi daging lembu dan daging babi, menjadikan mereka tidak dapat diterima oleh kebanyakan penganut Hindu, Jain, dan umat Islam.Serbuk karidansos kariversi Jepun boleh didapati dalam banyak makanan, antaranyaudonkari,roti kari,dantonkatsukari.

Hidangan di luar Jepun

Mi soba sejuk dengan sos celup.

Restoran Jepun diJohor,Malaysia.

Banyak negara telah mengimport bahagian masakan Jepun. Mungkin ada yang berpegang kepada penyediaan tradisional masakan, tetapi dalam sesetengah budaya, hidangan tersebut telah disesuaikan untuk memenuhi selera penduduk tempatan.

Di Kanada, masakan Jepun telah menjadi sangat popular di semua bandar besar dan sederhana, supaya ia adalah sangat luar biasa untuk tidak menjumpai satu atau lebih Restoran Jepun di bandar-bandar dengan lebih 100,000 orang penduduk.Sushi,sashimi,dan ramen amat popular di hujung bertentangan skala pendapatan, dengan ramen merupakan sesuatu yang biasa dimakan oleh yang berbajet rendah. Sushi anddan sashimi dibawa pulang bermula diTorontodanVancouver,tetapi kini biasa di seluruh Kanada. Rangkaian pasar raya terbesar semua menyediakan sushi asas dan sashimi, dan bahan-bahan Jepun dan ramen mudah didapati di kebanyakan pasar raya. Kebanyakan pusat medan selera bersaiz sederhana menampilkan makanan segera memasak teppan. RestoranIzakayatelah mendapat lonjakan populariti.

Masakan Jepun merupakan sebahagian daripada budaya makanan diHawaiidan juga di bahagian-bahagian lain Amerika Syarikat. Makanan yang popular adalahsushi,sashimidanteriyaki.Kamaboko,yang dikenali sebagai kek ikan, adalah rujisaimin,sup mi yang dicipta pada amat popular di negeri ini. Sushi, lama dianggap sebagai agak eksotik di barat sehingga tahun 1970-an, telah menjadi makanan kesihatan yang paling popular di Amerika Utara,Eropah Baratdan Asia.

DiMexico,beberapa restoran Jepun telah mencipta apa yang dikenali sebagai "Sushi Mexicano",di mana sos dan bahan-bahan pedas mengiringi hidangan atau digabungkan dalam bentuk gulungan sushi. Cilihabanerodanserranotelah hampir menjadi standard dan dirujuk sebagaichiles toreados,kerana ia goreng, dipotong dadu dan dilambung atas hidangan berdasarkan permintaan.

Kamabokoadalah makanan jalanan popular diKorea Selatan,di mana ia dikenali sebagaieomuk(어묵) atau odeng (오뎅). Ia biasanya direbus dengan pencucuk dalam sup dan dijual dari gerai bergerak dan boleh dimakan denganarak,terutamanyasoju.

Taiwan telah menyesuaikan banyak barang-barang makanan Jepun.Tempuraversi Taiwan, hampir tidak menyerupai yang asal, yang dikenali sebagai thiên phụ la atau điềm bất lạt (tianbula) dan adalah ruji yang terkenal dipasar malamdi utara Taiwan.Odenversi Taiwan dikenali oleh masyarakat tempatan sebagai oren ( hắc luân ) atau quan đông chử stew Kwantung, sempena kawasanKansai.

Ramen,berasal dari China, telah dieksport kembali keChinapada tahun-tahun kebelakangan ini di mana ia dikenali sebagairi shi la mian( nhật thức lạp diện, "lamianJepun "). Rantaian ramen Jepun popular menyajikan ramen bersama hidangan berciri Jepun sepertitempuradanyakitori,sesuatu yang akan dilihat sebagai ganjil di Jepun. Ramen telah mendapatkan populariti di tempat lain sebahagiannya disebabkan oleh kejayaan rangkaianWagamama,walaupun agak berbeza daripada ramen Jepun.Ramen segera,dicipta pada tahun 1958, kini telah tersebar ke seluruh dunia. Oden versi cucuk adalah barangankedai serbanekabiasa diShanghaidi mana ia dikenali sebagaiaódiǎn( ngao điểm ).

DiAustralia,sushi dianggap sebagai pilihan makan tengah hari/snek yang sangat popular dengan satu atau dua bar sushi di setiap pusat membeli-belah. Adalah sukar untuk mencari kawasan metropolitan yang tiada sushi, dengan beberapa pasar raya utama menyimpan pilihan pra-pakej. Terdapat juga banyak restoran kasual 'medan selera' yang memasak makanan segera seperti udon ketam kulit lembut, tempura, dan banyak hidangan lain. Juga dijumpai adalah pelbagai restoran 'kereta api sushi' untuk pengalaman makan yang menyeronokkan. Di bandar dan sekitar pinggir bandar terdapat banyak restoran Jepun untuk santapan secara formal.

DiBrazil,makanan Jepun adalah meluas kerana ramai pendudukJepun-Brazilyang tinggal di negara ini, yang mewakili kehidupan masyarakat Jepun terbesar di luarJepun.Sejak beberapa tahun yang lalu, banyak rangkaian restoran sepertiKoni Storetelah dibuka, menjual hidangan biasa yang popular sepertitemaki.

Lihat juga

Fail:Title Cuisine 2.jpg
Rencana ini adalah sebahagian siriMasakan
Teknik penyediaan dan perkakas masak
Perkakas dapur-Teknik Timbang dan ukur
Ramuan dan jenis makanan
Makanan Masakan vegetarian HerbadanRempah Keju-Pasta-Pencuci mulut Roti-Sos-Sup-Teh Ramuan-ramuan lain
Makanan wilayah
Afrika-Asia-Asia Selatan Amerika Latin-Amerika Utara Caribbean-Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain...
Lihat juga:
Dapur-Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan

• Iron Chef
• Budaya Jepun
• Tahun Baru Jepun
• Senarai peralatan memasak Jepun
• Senarai bahan-bahan Jepun
• Senarai hidangan Jepun
• Senarai perasa Jepun
• Masakan Okinawa
• Makanan palsu di Jepun

Bibliografi

• (Inggeris)Hara, Reiko (2006)International Cuisine: JapanISBN 0-340-90577-8.
• (Inggeris)Ishige, Naomichi.The History and Culture of Japanese Food,New York: Columbia University Press, 2001.ISBN 0-7103-0657-1
• (Inggeris)Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild ed.,The Cambridge World History of Food.Vol. 2. Cambridge, UK: Cambridge University Press, 2000.ISBN 0-521-40216-6

Pautan luar

Wikibooks

Buku resipiWikibukumempunyai resipi

Cuisine of Japan

• Masakan JepundiCurlie
• Recommendation of Japanese Restaurants Outside JapanDiarkibkan2009-04-21 diWayback Machine,The Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan.