Dim sum

Dim sum
Dim sum
	Sarapan pagi dim sum lazim diHong Kong.; Dari kiri ke kanan dan atas ke bawah:; har gau,teh melur,bubur nasiayam dan sayur,ladukukus,gulungan mi beras(di atas pinggan),cha siu baau
Tulisan Cina Tradisional	Điểm tâm
Tulisan Cina Ringkas	Điểm tâm
Hanyu Pinyin	diǎn xīn
Jyutping	dim2 sam1
Hanyu Pinyin
Transkripsi
Bahasa Mandarin Baku
Hanyu Pinyin	diǎn xīn
Bahasa Yue: Bahasa Kantonis
Perumian Yale	dím sām
Jyutping	dim2 sam1
Bahasa Min Selatan
POJBahasa Hokkien	tiam2 sim1

Dim sum(Jawi:‏ديم سم‎code: ms is deprecated‎) merupakan sejenis masakan Cina yang merupakan hidangan ringan lingkungan luas yang dihidang bersamateh Cina.Yum cha(yang secara harfiah "meminum teh" ) adalah istilah yang digunakan untuk menjelaskan pengalaman makanan keseluruhan, khususnya dalamKantonissezaman. Ia juga dihidangkan pada waktu pagi hingga tengah hari di kedai makan Cina dan di kedai makan dim sum khas di mana hidangan lazim disediakan sepanjang hari. Hidangan disediakan dalam bahagian kecil dan termasukdaging,makanan laut,dansayur-sayuran,dan jugapencuci mulutdanbuah-buahan.Hidangan ini biasanya dihidang dalam bakul pengukus kecil atau di atas pinggan kecil. Sesetengah keluarga Cina suka berkumpul untuk hidangan dim sum pada perayaan khas seperti Hari Ibu atau Tahun Baru Cina. Juga, ibu bapa Cina suka membawa anak mereka di sana hari Ahad untuk bertemu dan berbual dengan datuk nenek mereka. Sesetengah orang membawa surat khabar dengan mereka dan membincang berita dengan keluarga mereka. Sesetengah kedai makan Cina memberikan potongan harga pada menu hidangan yang dibeli sebelum 11:00 pagi dan potongan waktu teh selepas 2:00 petang untuk menggalakkan pelanggan mengelak dari datang pada waktu puncak makan tengah hari.

Sejarah

Dim Sum biasanya berkaitan dengan tradisi lebih lamaYum Cha(meminum teh), yang mempunyai sejarahnya pada para pengembara diLaluan Suterakuno yang memerlukan suatu tempat untuk berehat. Oleh itu, rumah-rumah teh didirikan di sepanjang tepi jalan. Para petani luar bandar yang letih selepas bekerja keras di ladang, akan juga pergi ke rumah teh di kala waktu petang untuk berehat. Pada mulanya, ia dianggap tidak sesuai untuk menggabungkan teh dengan makanan, dipercayai ia akan menambahkan berat badan. Masyarakat kemudian mendapati bahawa teh dapat bantu memudahkan pencernaan, jadi pemilik rumah teh bermula menambah pelbagai snek.^{[perlu rujukan]}

Uniknya kesenian memasak Dim Sum berasal dari orang Kantonis di selatan China. Di Hong Kong, dan kebanyakkan bandar raya dan bandar di wilayahGuangdong,banyak kedai makan Cina bermula menghidang dim sum seawal lima pagi. Ia adalah satu tradisi orang tua untuk berkumpul untuk menikmati hidangan dim sum selepas senaman pagi, sambil membaca surat khabar di waktu pagi. Untuk masyarakat di China selatan,yum chadianggap sebagai hari keluarga di hujung minggu. Selari dengan tradisi ini, restoran dim sum biasanya hanya menghidangkan dim sum sehingga lewat petang (sekitar waktu minum petang pada pukul tiga), dan menghidangkan masakan Kantonis jenis lain pada waktu petang. Kini, pelbagai barang dim sum juga dijual sebagai makanan bawa pulang untuk para pelajar dan pekerja pejabat yang sibuk.

Dahulu, dim sum bukanlah satu makanan utama, tetapi hanya sebagai hidangan ringan, oleh itu ia hanya bermakna menyentuh hati, kini ia menjadi satu makanan asasi budaya makanan orang Cina, khususnya di Hong Kong. Para pegawai kesihatan mengkritik jumlah ketinggian lemak dan garam ( "sodium" ) di dalam sesetengah hidangan dim sum, dan memberi amaran bahawa dim sum kukus tidak seharusnya dianggap berkhasiat.^[1]Para pegawai kesihatan mencadangkan supaya mengimbangkan hidangan berlemak dengan sayur-sayuran masak, tanpa kuah.^[2]

Budaya minum teh

Meminum teh bersama dim sum merupakan perkara penting dan ia dianggap salah satu makanan. Teh yang kuat, adalah teh yang ditapaikan, dan ia dipercayai membantu dalam pencernaan makanan, teh ini dikenali sebagaibolay(po lai,pu erh).Teh bunga kekwa,Oolong(wu lung) danteh hijaujuga boleh dihidang.

Ia menjadi adat untuk menuang teh pada orang lain terlebih dulu sebelum menuang pada diri sendiri. Penerima akan mengetuk jari telunjuk dan jari tengah di atas meja, adat ini merupakan unik bagi orangKantonisuntuk mengucapkan tanda terima kasih pada penghidang tadi.

Dikatakan sejajar dengan upacara tunduk hormat sebagai tanda penghormtaan kepada seseorang. Asal isyarat ini diceritakan dari mulut ke mulut atau lebih tepat, iaitu khabar angin atau dengar cakap: Maharaja yang tidak dikenali pergi minum teh dengan kawan-kawannya di luar istana; tidak mahu menarik perhatian ramai, Maharaja menyamar. Walaupun ia waktu minum teh, sahabatnya telah menuang teh pada Baginda, sebagai melambangkan satu isyarat penghormatan. Bagi memastikan penyamaran terus belaku dan tidak mahu mendedahkan identiti Maharaja di khalayak ramai, sahabatnya melakukan isyarat tunduk hormat. Bagi membalas balik tanda hormat itu, Maharaja telah mengetuk meja dengan menggunakan jari tengah dan jari telunjuk sebagai lambang penghargaan.

Bagi membolehkan pelayan menuang teh ke dalam teko untuk beberapa kali, isyarat mengetuk meja dengan jari tengah dan telunjuk juga dilakukan. Selain itu, membiarkan tempat penutup teko terbuka. Dikatakan, perbuatan ini dilakukan kerana suasana di dalam restoran itu sendiri, bising hasil dari perbualan pelanggan atau pelanggan tidak mahu diganggu ketika berbual.

Jenis-jenis teh cina

Teh dihasilkan di China lebih dari 20 wilayah. Pokok teh cina (Camellia sinensis) ditanam di kawasan pergunungan tropika dan subtropika atau di mana bahagian yang mempunyai iklim bersesuaian, kadar kelembapan yang mencukupi, cahaya matahari yang memadai dan tanah yang subur.

Teh cina diklasifikasi mengikut ciri-cirinya dan kaedahnya, seperti, kualiti, cara pembuatan atau dari mana ia dihasilkan. Cara pemprosesan utama termasuk penapaiaan (pengoksidaan), pemanasan, pengeringan dan penambahan bahan seperti bunga-bungaan, herba atau buah-buahan untuk membantu dalam mendapat perasa tambahan bagi daun teh.

Teh Hijau

Dipetik segar dari ladang melalui proses pemanasan dan pengeringan, tetapi tidak menjalani proses penapaian. Ini membolehkan daun teh dapat mengekalkan warna kehijauan mereka dan mengekalkan bahan yang paling semula jadi seperti polyphenols dan klorofil yang terkandung di dalam daun. Jenis teh ini banyak dihasilkan di seluruh China dan merupakan yang paling popular. Jenis ini termasukNaga(Long Jing) danBiluochun,masing-masing dari Zhe gian g dan Wilayah Jiangsu.

Teh merahatauTeh hitam

Daun teh melalui proses penapaian yang lama, bagi mendapatkan dan membenarkan rasa yang kuat dan warna yang gelap atau kehitam-hitaman. Rasanya lebih tahan lama dan mempunyai kadarkafeinyang tinggi. Jenis teh ini merupakan yang paling popular diAsia SelatandanEropah.

Teh oolong

Sebahagian daun teh ditapai, menjadikan daun-daun ini mempunyai ciri-ciri teh hijau dan hitam. Rasa adalah lebih serupa dengan teh hijau daripada teh hitam, tetapi mempunyai kurang rasa "berumput"daripada teh hijau. Ketiga-tiga kawasan utama pengeluar teh oolong terletak di pantai tenggara China sepertiFu gian,GuangdongdanTaiwan.

Teh puer

Sejenisteh hitam.Daun teh telah melalui proses penapaian yang makan tahun, bagi membolehkan rasa sederhana yang unik. Teh jenis ini biasanya dimampat menjadi bentuk seperti blok bata, cakera dan mangkuk.

Teh wangi

Dibuat dari jenis teh seperti teh hijau, teh hitam atau teh oolong. Bunga-bungaan termasukmelur,cempaka,magnolia,bunga limau gedang,mawardanosmanthus.Teh bunga melur antara yang paling popular. Namun, semua ini perlu melalui peraturan perkadaran yang ketat.

Pelbagai kaedah penyediaan teh bermaksud teh yang berlainan mempunyai bahan-bahan bioaktif yang berbeza. Sebagai contoh, teh hijau sahaja mempunyai pemprosesan terhad supaya ia mengekalkan kandungan bahan-bahan semulajadi yang agak tinggi, bermaksud teh hijau mempunyai unsur anti-penuaan yang kuat, anti-kanser dan anti-bakteria. Teh Oolong, yang mana sebahagiannya ditapai, agak kuat dalam pemecahan protein dan lemak, membantu dalam penurunan berat badan. Teh merah yang telah melalui proses penapaian penuh telah kehilangan 90% daripada polifenol tetapi mengekalkan kandungan kafeina yang tinggi.^[3]

Masakan

Dim sum yang tipikal mengandungi pelbagai jenis variasi pau seperticha siu bau,ladu dan kuetiau gulung, di mana pilihan bahan-bahan boleh terdiri daripada aneka daging sepertilembu,ayamdanbabi,udangdan sayur-sayuran. Hidangan seperti sayur kukus, daging panggang, bubur nasi atau sup. Dim sum manis juga boleh didapati sepertitart telur.Meminum teh semasa makan dim sum adalah perkara biasa dan dikenali sebagaiyum cha(yam cha,Uống trà ).

Dim sum boleh dimasak secaramengukusdanmenggoreng.Hidangan ini selalunya bersaiz kecil dan setiap bekas hidangan terdapat tiga hingga empat ketul dim sum. Adalah menjadi adat bagi sesebuah keluarga untuk memesan dim sum dengan jumlah banyak, supaya pelbagai jenis dim sum dapat dirasai memandangkan setiap bekas dim sum hanya mempunyai bahagian yang kecil.

Pesanan boleh dibuat mengikut menu atau troli yang ditolak oleh pelayan. Secara tradisinya, jumlah pembayaran untuk setiap hidangan dikira mengikut nombor, saiz dan kadang-kadang mengikut warna hidangan. Dengan pengkembangan teknologi, setiap hidangan akan direkod di dalam bil. Selain itu juga, sistem cop digunakan untuk merekod statistik jualan setiap pelayan.

Hidangan

Restoran dim sum mempunyai pelbagai jenis hidangan, biasanya terdapat beberapa dozen. Berikut adalah hidangan biasa yang boleh didapati:

Utama

Gao( sủi cảo,Dumpling;Sủi cảogau zi,Gow gee): Gao hidangan yang biasa didapati. Dibalut dengantepung beraslutsinar atau kulit kanji gandum, berlainan darijiaoziyang dijumpai di bahagianChinayang lain. Kulit gao agak susah untuk dibuat. Sebab itu, perlu pakar mendemostrasikan bagaimana kulit gao yang lutsinar ini dicipta. Terdapat juga ladu dengan bahan-bahannya dari sayur-sayuran, sepertitofudan jeruk kubis.
- Ladu Udang( sủi cảo tômhar gau): Ladu kulit lembut, berkanji, berintikan udang yang dicincang atau diletakkan seekor.
- Ladu Chiu-chao( Triều Châu phấn quảchiu-chau fun guo): Ladu yang berasal dariChaozhou,terletak di wilayah timur Guandong, ia mengandungikacang tanah,bawang putih,kucai,daging babi, udang kering,Cendawan shiitakedibalut dengan kulit yang dibuat dari tepung beras pulut. Ia dihidang bersama minyak bercili.
- Potsticker( bánh chẻo áp chảo, woh tip) Ladu dari China Utara, dikukus dan kemudian digoreng di atas kuali leper(jiaozi), biasanya inti adalah daging dan kubis. Masakan ini tidak dianggap sebagai masakan tradisi orang Kantonis.
- Shaomai( xíu mạisiu mai): Ladu kukus yang kecil, intinya samada daging babi, udang atau kedua-duanya sekali dibungkus dengan kulit tepung yang nipis. Selalunya, diletakkanketam,telur ikandancendawan.
- Haam Sui Gaau( hàm sủi cảo ) ladu berinti, juga sebagai hàm thủy giác (haam Sui Gok): berbentuk bujur, digoreng dengan minyak yang banyak, dibuat dari tepung beras dan diisikan dengan daging babi dan sayur-sayuran. Bahagian luarnya manis dan kenyal, manakala di dalam agak sedikit masin.
- Pau( baobau): Dikukus atau dibakar, pau ini dibuat dari tepung beras dan diisikan dengan bahan-bahan seperti sayur-sayuran atau pes kekacang yang manis.
- Char siu baau( xá xíu bao,char siu baau): merupakan ban paling popular dengan inti di dalamnya adalah daging babi barbeku orang Kantonis. Ia boleh dibuat sama ada dikukus hingga gebu dan putih atau dibakar dengan disapukan dengan air gula untuk mendapat kulit keemasan yang rapuh.
- Pau Shanghai( Thượng Hải bánh bao ướtseong hoi siu lung bau): Ladu jenis ini diisikan dengan daging atau makanan laut dan terkenal disebabkan rasa dan penuhair rebusandi dalam. Asal ladu ini dari orangShanghai,jadi ia bukan dikira sebagai makanan tradisional orang Kantonis. Ladu ini biasanya dijual dengan inti daging babi.
Keutiau gulungataucheong fun( bánh cuốncheong fun): Kuetiau yang agak lebar saiznya, diisi dengan pelbagai jenis-jenis daging atau sayur-sayuran di dalam dan ia juga boleh dihidang tanpa sebarang inti di dalam. Kuetiau gulung ini dikukus kemudian digoreng dan ditabur denganbijan.Inti yang sering digunakan ialah daging lembu, doh goreng, udang dan daging babi barbeku. Kadang-kala diletakkan dengan kicap manis di atas.
Kaki ayam( cánh gàfung zao): Hidangan kaki ayam, digoreng dengan minyak yang banyak,direbus,diperapdalamtaucudan kemudian dikukus. Hasilnya, tekstur daging yang lembut dan lembap, selain dari gebu dan ringan. Warna Fung zau selalunya merah gelap. "White Cloud Phoenix Talons" ( mây trắng cánh gà,bak wun fung jau), kaki ayam yang dikukus dan dihidang dengan cuka sebagai pencicah.
Bebola daging kukus( thịt bò cầungau4 juk6 kau4): Daging lembu kisar, dibentuk menjadi bebola dan dikukus bersama kulit buahorendan dihidang di atas fucuk.
Tulang rusuk babi:Masakan barat dikenali sebagaispare ribs.Masakan cina dipanggilChar siubila dipanggang kemerah-merahan, atau bila dipanggang kehitam-hitaman dipanggil ( xương sườnpaai4 gwat1,páigǔ).
Nasi pulut ayam( xôi gà lá senlou mai gai):Nasi pulutdibalut dengan daun teratai, dilipat menjadi bentuk segitiga. Di dalam, terdapat telur kuning,kekapiskering, cendawan dan daging (selalunya daging babi atau ayam). Bahan-bahan ini akan dikukus, pulut dan bahan-bahan ini dikukus sekali di dalam daun teratai bagi mendapatkan aromanya.Lo mai gaisejenis ladu nasi. Variasi yang lain dan lebih ringan ialah "Pearl Chicken" ( trân châu gà jan jyu gai).
Congee( cháojuk1):Bubur nasiyang likat, atau bubur "Telur Itik dan dan daging Babi" ( trứng vịt Bắc Thảo thịt nạc cháo "pei daan sau ruk juk" )
Sou( tôsou): Sejenis pastri kelopak. Pastri lain seperti "Pastri Masin" ( hàm thủy giác "haam sui gok" ) dibuat daritepungdan daging babi yang diperisakan.
Ladu keladi( khoai giácwu gok): Ubi keladi lenyek, disumbat dengan cendawan hitamshitakeyang didadukan, udang dan daging babi, digoreng celup tepung.
Sotonggoreng tepung( con mực cầnyau yu sou): Sotong celuptepungdigoreng dan biasanya dihidang dengan sos masam manis. Ada juga menghidangkan bersama campurangaramdanlada hitam.Di restoran dim sum mengantikan dengankurita.

Kuih Gulung( cuốn )
- Popia( gỏi cuốncheun gyun): kuih gulung yang terdiri daripada pelbagai jenis sayur-sayuran - seperti hirisanlobak,kubis, cendawan dan cendawan telinga - dan kadang-kadang daging digolekkan di dalam kulit tepung yang nipis dan digoreng.
- Kulit tofu gulung( hủ da cuốn fu pei guen): Dibuat darikulit tofu
Kek( bánh )
- Kek lobak putih( củ cải bánhlo bak go):Lobak daikonyang ditumbuk lumat dicampur denganudang keringdan sosej babi, dijadikan kek, dikukus dan digoreng atas kuali leper.
- Kek keladi( khoai sọ bánh ): Ubikeladidijadikan kek.
- Kek sengkuang cina( bánh hạt dẻ thủy tinhmaa tai gow): Kek dibuat darisengkuang cina.Jernih dan lutsinar. Variasi yang lain, dihidang dengan jus air buluh.
Chien chang go( ngàn tầng bánhcin cang gou): "Kek lapis seribu", sejenis dim sum pencuci mulut dibuat dengan lapisan doh telur yang manis.

Manisan

Tat telur( bánh tart trứng dan tat): terdiri dari asas yang dibuat dari pastri jenis lerai atau pastri tidak lerai dengan kastad telur, yang kemudiannya dibakar. Sesetengah restoran bertaraf tinggi meletakkan sarang burung di atas kustard. Ditempat lain tat telur diperbuat dari putih telur dan terdapat juga kulit dengan kuning telur. Sesetengah tat telur kini memiliki perisa seperti ubi keladi, kopi, dan perisa yang lain. Terdapat juga kulit jenis lain. Terdapat juga kelopak ranggup kerak luar dengan lapisan, dan lapisan-lapisan serbuk ranggup.
Jin deuiatauMatuan( chiên đôi or ma đoàn ): Popular semasaTahun Baru Cina,doh yang kenyal, diisi dengan pes kacang merah, digolek dengan kacang bijan dan digoreng dengan minyak yang banyak. Kuih ini seakan sepertikuih bom.
Dou fu fa( đậu hủ hoa ): Satu hidangan pencuci mulut yang terdiri daripada tauhu lembut dihidangkan dengan yang halwahalia.
Puding mangga( quả xoài bố điệnmong guo bo din): Pudingmanggayang manis dihidang dengan hirisan buah manga dan selalunya diletakkansusu sejatdi atas puding.
Bun krim manis( nãi hoàng baonaai5 wong4 baau1): Pau dengan inti kastard susu.
Kek span kukus( mã kéo bánh ma5 lai1 gou1): Kek span kukus diperisakan denganmolases.
TofuLongan:tofu sejuk berperisa badam dihidang dengan longan.

Makanan segera

Sesetengah jenis dim sum sejuk beku telah datang ke pasaran di Hong Kong, Tanah Besar China, Taiwan dan Singapura. Pelanggan dapat menikmati snek selepas dibiarkan cair sementara dan memanaskan semula dim sum sejuk beku di dalamketuhar gelombang mikro.

Sesetengah gerai menghidang "dim sum tepi jalan" yang biasanya terdiri dari ladu atau bebola daging dikukus dalam sebuah pembekal besar, tetapi dihidang di atas sebuahpencucukbuluh. Pelanggan dapat mencecah keseluruhannya pencucuk ke dalam sebuah mangkuk sos dan makan sementara berdiri atau berjalan.

Dim sum dapat dibeli dari gedung-gedung kedai runcit utama di kebanyakan negara yang mempunyai penduduk Cina. Dim sum ini mudah dimasak dengan mengukus atau cara gelombang mikro. Gedung kedai runcit utama di Hong Kong,Filipina,Singapura,Taiwan,Tanah besar China,Malaysia,Brunei,Thailand,Australia,Amerika SyarikatdanKanadamempunyai kepelbagaian dim sum disimpan di peti sejuk. Ini termasuk ladu,siu maai,bau,cheong fun,lo bak godan tulang rusuk ganti kukus. Terdapat dim sum yang mempunyai sijil halal di Singapura, dengan menggantikannya dengan isi ayam.

Lihat juga

Rujukan

^phillyburbs^{[pautan mati kekal]}
^"tobkes".Diarkibkan daripadayang asalpada 2008-04-15.Dicapai pada2010-04-05.
^http:// shen-nong /eng/lifestyles/chinese_tea_types.htmlJenis teh cina

Pautan luar

[1] yburbs^{[pautan mati kekal]}

[2] "tobkes".Diarkibkan daripadayang asalpada 2008-04-15.Dicapai pada2010-04-05.

[3] ttp:// shen-nong /eng/lifestyles/chinese_tea_types.htmlJenis teh cina

[1]

[2]

[3]