Kanji

Kanjiatauamilum(daripadaLatin:amylumcode: la is deprecated) merupakan bahankarbohidratkompleks yang dihasilkan olehtumbuhansebagai penyimpan tenaga setelah menghasilkan makanan dengan menggunakanklorofildalam prosesfotosintesis.Bahan ini merupakan sejenispolisakaridayang terdiri daripada dua komponen iaituamilosadanamilopektin

Perkataan "kanji" pada asalnya merujuk kepadabubur nasi,^[1]ia serapanTamil:கஞ்சிcode: ta is deprecatedkanci.^[2]

Sifat

Molekul-molekul kanji banyak didapati dalam tumbuhan secara berbutirmenghablursepara (semi-crystalline granule). Butir-butir ini boleh dipecahkan melaluipelarutandalamairapabila dipanaskan seperti dalam kerjamemasak,molekul amilosa ini boleh terkeluar membentuk rangkaian yang menampung air seterusnya menambahkan sifatkelikatanair lalu "mengelatinkan" kanji ini (starch gelatinization). Kanji terlarut yang disejukkan memulihkan sifat separa hablurnya sehingga menyingkirkan air lalu memekat akibat retrogradasi amilosa.

Kanji boleh dipecahkan secarahidrolisissecara tindak balas tertentu mahupunenzimtertentu sepertiamilase;hidrolisis mampu melepaskan kira-kira 30 kJ (7.2 kcal) satumolatau 166 J (40 cal) setiap 1 gram produkglukosaberdasarkan perbandingan haba dilepaskanpembakaranglukosa sebanyak 2,805 kilojoule per mol (670 kcal/mol) dan haba dilepaskan pembakaran kanji sebanyak 2,835 kJ (678 kcal)^[3]per molmonomer.

Kegunaan

Kanji digunakan sebagai:

bahan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Biasanya kanji dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna putih yang dibuat dariubi kayusebelum dicampurkan denganairsuam untuk digunakan.
pengeras pakaian dengan disembur larutan kanji cair ke atas pakaian sebelum disterika.
pelekatatau gam.
penyerap kelembapan, sebagai contoh, serbuk kanji disapukan pada bahagian kelangkang bayi bagi mengurangkan ruam. Kanji bertindak lebih bagus berbanding bedak talkum kerana kanji menyerap kelembapan dan menjaga pelapik sentiasa kering.

Pencernaan kanji bermula di dalam mulut. Air liur mengandungi banyak enzim α-amilaseatauptialinyang mencernakan kanji kepadamaltosa.

Rujukan

^"kanji".Kamus Dewan(ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia – melalui Pusat Rujukan Persuratan Melayu.
^"கஞ்சி".University of Madras Tamil Lexicon.Universiti Chicago.Dicapai pada23 Mac2021– melalui Digital Dictionaries of South Asia.
^CRC Handbook of Chemistry and Physics(ed. ke-49). 1968. m/s. 1-188.

Rencana berkenaankimiaini ialahrencana tunas.Anda boleh membantu Wikipedia denganmengembangkannya.

Rencanabiokimiaini ialahrencana tunas.Anda boleh membantu Wikipedia denganmengembangkannya.

[1] "kanji".Kamus Dewan(ed. ke-4). Dewan Bahasa dan Pustaka Malaysia – melalui Pusat Rujukan Persuratan Melayu.

[2] "கஞ்சி".University of Madras Tamil Lexicon.Universiti Chicago.Dicapai pada23 Mac2021– melalui Digital Dictionaries of South Asia.

[CRC-3] CRC Handbook of Chemistry and Physics(ed. ke-49). 1968. m/s. 1-188.

[1]

[2]

[3]