Masakan

Pelbagai jenis buah-buahan dan sayur-sayuran diLa Boqueria,pasar awamdi daerahCiutat VelladiBarcelona,Sepanyol

Satu sampelmasakan Turki

Masakanataukuisinadalah gayamasakdicirikan olehramuan,teknikdanhidanganyang tersendiri, dan biasanya dikaitkan denganbudayaatau kawasan geografi tertentu.Satu-satu masakan pada dasarnya dipengaruhi oleh bahan-bahan yang terdapat di dalam negara atau melalui perdagangan. Hukum-hukum makanan dalamagama,sepertihukum pemakanan Hindu,IslamdanYahudi,juga boleh memberikan pengaruh yang kuat ke atas masakan. Tradisi penyediaan, adat dan bahan-bahanmakananserantau sering digabungkan untuk membuat hidangan yang unik untuk kawasan tertentu.

Faktor-faktor mempengaruhi masakan

Beberapa faktor yang mempunyai pengaruh ke atas masakan serantau termasukiklimdi kawasan tersebut, perdagangan antara negara-negara yang berbeza, undang-undangkeagamaanataukawalan perbelanjaandan pertukaran budaya masakan.

Iklim kawasan tersebut pada umumnya menentukan makanan asli yang memang terdapat di sana. Selain itu, iklim mempengaruhi pengawetan makanan. Sebagai contoh, makanan yang diawet untuk kegunaan musim sejuk denganpenyalaian,pengawetan,danpenjerukankekal ketara dalammasakan duniauntuk khazanah gustatori yang berubah-ubah.

Perdagangan antara negara-negara yang berbeza juga sebahagian besarnya memberi kesan terhadap masakan serantau. Wujud sejak perdagangan rempah purba, perisa sepertikayu manis,kasia,buah pelaga,haliadankunyitadalah barangan perdagangan penting dalam evolusi perdagangan yang paling awal. Kayu manis dan kasia tiba diTimur Tengahsekurang-kurangnya 4,000 tahun yang lalu.

Makanan dan persediaan makanan tertentu dikehendaki atau ditetapkan oleh undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan, seperti undang-undang pemakanan Islam dan hukum pemakanan Yahudi.

Pertukaran budaya masakan juga merupakan faktor penting untuk masakan di kebanyakan rantau: pendedahan Jepun yang banyak dan langsung pertama terhadap Barat adalah datang dengan kedatangan mubaligh Eropah pada separuh kedua abad ke-16. Pada masa itu, gabungan teknik menggoreng daging oleh Sepanyol dan Portugis dengan kaedah Cina untuk memasak sayur-sayuran dalam minyak membawa kepada pembangunantempura,hidangan Jepun yang popular di mana makanan laut dan pelbagai jenis sayur-sayuran yang disalut dengan adunan dan digoreng.

Sejarah

Maklumat selanjutnya:Senarai masakan sejarah

Masakan bermula sejakkepurbaan.Romterkenal dengan masakannya, keluarga kaya akan menjamu selera di dalamTricliniumpada pelbagai hidangan; diet mereka terdiri daripada telur, keju, roti, daging dan madu.

Masakan baharu

Contoh persembahanmasakan nouvelle.Hidangan ini terdiri daripadadiperapudang krai di atas asparagusgazpachodan selada air.

Masakan berkembang secara berterusan, dan masakan baru dicipta oleh inovasi dan interaksi budaya. Satu contoh baru-baru ini adalahmasakan fusion,yang menggabungkan unsur-unsur pelbagai tradisikulinarimanakala tidak dikategorikan ke dalam setiap gaya mana-mana salah satu masakan, dan secara amnya merujuk kepada inovasi dalam banyak masakan restoran kontemporari sejak tahun 1970-an.

Masakan nouvelle(Masakan baharu) adalah satu pendekatan untuk memasak dan persembahan makanan dalammasakan Perancisyang telah dipopularkan pada tahun 1960-an oleh pengkritik makananHenri Gault,yang mencipta frasa tersebut, dan rakan-rakannyaAndré GayotdanChristian Millaudalam panduan restoran baru,Gault-Millau,atauLe Nouveau Guide.Gastronomi molekul,adalah gaya memasak moden yang mengambil kesempatan daripada banyak inovasi teknikal daripada disiplin saintifik. Istilah ini dicipta pada tahun 1988 oleh mendiang ahli fizikOxfordNicholas Kurtidan ahli kimiaINRAPerancisHervé This.Ia juga dinamakan sebagai masakan pelbagai deria, masakan moden, fizik masakan, dan masakan eksperimen oleh segelintir tukang masak.Selain itu, perdagangan antarabangsa membawa bahan makanan baru termasuk bahan-bahan untuk masakan yang sedia ada dan membawa kepada perubahan. Pengenalan lada panas ke China dari Amerika Selatan sekitar akhir abad ke-17, banyak mempengaruhi masakan Sichuan, yang menggabungkan rasa asli dengan rasa lada panas yang diperkenalkan dan mewujudkan rasa yang unik kedua-dua pedas dan tajam.

Masakan global

Laman utama:Masakan global,Masakan serantau,danSenarai masakan

Masakan globaladalah masakan yang diamalkan di seluruh dunia, dan boleh dikategorikan mengikut penggunaan umum dari bahan makanan utama, termasukbijirindan memasaklemak.

Masakan serantau

Masakan serantaumungkin berbeza berdasarkan kepada ketersediaan makanan dan perdagangan, tradisi dan amalan masakan, dan perbezaankebudayaan.Sebagai contoh, di Amerika Tengah dan Selatan, jagung segar dan kering adalahmakanan ruji.Di utara Eropah,gandum,rai,dan lemak yang berasal dari haiwan menguasai, manakala di selatan Eropahminyak zaitunialah sentiasa ada danberasadalah lebih lazim. Di Itali masakan dari utara, yang menampilkanmentegadan beras, adalah berbeza dengan yang di selatan, denganpastagandum dan minyak zaitun. China juga boleh dibahagikan kepada kawasan-kawasan padi dan kawasanmi&roti.Di seluruh Timur Tengah dan Mediterranean terdapat satu persamaan menandakan penggunaandaging kambing,minyak zaitun,lemon,cili,dan beras.Vegetarianismediamalkan di kebanyakan India mempunyaikekacang(tanaman dituai semata-mata untuk benih kering) sepertikacang kudadanlentildianggap penting seperti gandum atau beras. Dari India ke Indonesia, penggunaanrempahadalah ciri-cirinya;kelapadanmakanan lautdigunakan di seluruh rantau ini sebagai makanan dan sebagaiperasa.

Masakan Afrika

Rencana utama:Senarai masakan Afrika

Masakan Afrikamenggunakan gabungan produkbuah,bijirindansayurantempatan, dan jugasusudandagingyang sedia ada. Di sesetengah tempat di benua itu, diet tradisional mempunyai dominan susu, produkdadihdanwhey.Di sebahagian besar Afrika tropika, bagaimanapun, susu lembu adalah jarang dan tidak boleh dihasilkan secara tempatan (kerana pelbagai penyakit yang memberi kesan kepada ternakan). Demografi benua yang pelbagai menjadikan sehingga dapat dilihat dalam banyak makan dan minum tabiat, hidangan, dan teknik penyediaan yang berbeza.

• 
  Masakan HabsyahdanEritreabiasa:Injera(roti seperti lempeng) dan beberapa jeniswat(stew)
• 
  Buka puasaRamadhandiTanzania
• 
  Yassaadalah hidangan yang popular di seluruhAfrika Baratyang disediakan dengan ayam atauikan.
• 
  Rempah di pasaran utama diAgadir,Maghribi

Masakan Asia

Rencana utama:Senarai masakan Asia

Masakan Asiaadalah banyak dan pelbagai. Bahan-bahan yang sama untuk banyak budaya di rantau Timur dan Tenggara di kawasan tersebut termasuk beras, halia, bawang putih, biji bijan, cili, bawang kering, soya dan tauhu.Goreng kilas,mengukus, dangoreng jelukadalah kaedah memasak yang biasa. Walaupun nasi adalah perkara biasa kepada kebanyakan masakan Asia, jenis berlainan popular di pelbagai kawasan;beras Basmatiadalah popular dibenua kecil India,Jasminsering dijumpai di seluruh tenggara, manakala beras panjang adalah popular di China dan beras pendek di Jepun dan Korea.Karijuga hidangan biasa terdapat di Asia Selatan dan Timur, namun mereka tidak begitu popular dalam masakan Asia Barat. Hidangan kari dengan asal-usul di India dan negara-negara Asia Selatan biasanya mempunyai asasyogurtmanakala kari Tenggara dan Timur amnya menggunakan santan sebagai asas mereka.

• 
  Sebuah gerai pasar di pasar Thanin diChiang Mai,Thailandmenjual makanan yang dimasak
• 
  Berikutan lokasiGuangdongdi pantai selatan China, makanan laut hidup segar adalah khusus dalammasakan Kantonis.
• 
  KenduriTajik
• 
  Rempahyang dipamerkan di Old Delhi,India

Masakan Eropah

Rencana utama:Senarai masakan Eropah

Masakan Eropah(sebagai alternatif, "masakan Barat" ) termasuk masakanEropahdanWestern countrieslain. Masakan Eropah termasukEropahdan dalam sesetengah kesRusia,dan juga masakan bukan-asliAmerika Utara,Australasia,OceaniadanAmerika Latin.Istilah ini digunakan olehAsia Timuruntuk bezakan dengan gaya memasak Asia.Ini sama seperti orang Barat merujuk secara kolektif kepada masakan negara-negara Asia sebagaimasakan Asia.Apabila digunakan oleh orang Barat, istilah boleh merujuk khususnya kepada masakandalamEropah; dalam konteks ini, sinonim ialahmasakankontinental,terutamaInggeris British.

• 
  Sunday roastInggeris dengandaging lembu panggang,kentang panggang, sayur-sayuran danpuding Yorkshire
• 
  Pelbagaitapas:pembuka selera atau makanan ringan dalam makanan Sepanyol
• 
  SosejdankejuJerman

Masakan Oceania

Rencana utama:Masakan Oceania

Masakan Oceaniatermasukmasakan Australia,masakan New Zealand,masakan Tasmania,dan masakan dari banyak pulau-pulau lain atau kumpulan pulau di Oceania.

• 
  Bush Tuckerdituai di Alice Springs Desert Park diAustralia
• 
  Hāngisedang disediakan, kaedah MāoriNew Zealandmemasak makanan untuk majlis-majlis khas menggunakan batu-batu panas dikebumikan dalam ketuhar pit.
• 
  UmuSamoa,ketuhar batu-batu panas di atas tanah

Masakan benua Amerika

Rencana utama:Senarai masakan benua Amerika

Masakan benua Amerikayang terdapat di seluruhUtara dan Selatan Amerikaadalah berdasarkan masakan negara-negara dari manapendatangdatang, terutamanyaEropah.Walau bagaimanapun, masakan Eropah tradisional telah disesuaikan dengan penambahan banyak bahan-bahan tempatan, dan banyak teknik telah ditambah kepada tradisi juga. Dalam kes masakan Amerika Latin, banyak bahan-bahan dan teknik pra-Columbia masih digunakan. Masakan serantau adalahmasakan Kanada,masakan Amerika,masakan Mexico,masakan Amerika Tengah,masakan Amerika Selatandanmasakan Caribbean.

• 
  New England clam bake
• 
  PoutineQuébécoisdibuat dengankentang goreng,tauhudankuah.
• 
  Makan malamstik batang pinang

Lihat juga

Rencana utama:Garis panduan masakan

• Dapur
• Foodpairing
• Fotografi makanan
• Garis panduan penyediaan makanan
• Hidangan
• Kumpulan makanan
• Makanan diet
• Makanan lengkap
• Makanan tradisi
• Masakan haute
• Penyediaan makanan
• Persembahan makanan
• Resipi
• Restoran
• Saiz hidangan
• Santapan
• Senarai garis panduan pemakanan
• Senarai makanan
• Seni masakan

Bacaan lanjut

• (Inggeris)Albala, Ken (2011).Food Cultures of the World EncyclopediaGreenwood.ISBN 978-0-313-37626-9
• (Inggeris)California Culinary Academy (2001).In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy.Bay Books (CA).ISBN 1-57959-506-5.
• (Inggeris)Laudan, Rachel (2013).Cuisine and Empire: Cooking in World HistoryUniversity of California Press.ISBN 978-0-520-26645-2
• (Inggeris)MacVeigh, Jeremy (2008).International Cuisine.Delmar Cengage Learning; 1st edition.ISBN 1-4180-4965-4.
• (Inggeris)Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008).International Cuisine.Hoboken, N.J.: Wiley, John & Sons; 1st edition.ISBN 0-470-05240-6.
• (Inggeris)Scarparto, Rosario (2000).New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies.Royal Melbourne Institute of Technology.
• (Inggeris)Zobel, Myron (1962).Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world.Patron Press.

Pautan luar

• Wikibooks Cookbook
• The Elizabeth Robins Pennell Collectionat theLibrary of Congresshas many volumes on the topic of cuisine.