Keze
Kezeis een voedingsmiddel dat emääkt wört vanmelk.Bi'j 't mäken van keze wörren de vaste stoffen in de melk (eiwitten, vetten en mineralen) eskeiden van 't vocht. Der wört stremsel, zoersel en zolt bi'j de keze edaon tiedens de bereiding. In keze zit veural veul calcium, mär ook de vitemines A, B en D. Keze wört vanolds ezien as ien van de veule typischNederlaansepreducten die väke naor 't butenlaand uut-evoerd wörren.
Stappen bi'j 't mäken van keze
[bewark|bronkode bewarken]De eerste stap bi'j 't mäken van keze is 'tstremselen zoersel bi'j de melk doen. Ierdeur gaon de eiwitten, veural 'tcaseïne,in de melk samenklonteren, waorbi'j 't vet en vocht in-esleuten wörren. Zo ontstäät 'tvrongel.In 'tzoerselzit demelkzoerbacterieLactococcus,de 'bolvormige melkbacterie'. Stremsel wört e-ääld uut de maagin-old van jonge dieren, bi'jveurbeeld van kalvers of kunstmaotig emääkt.
De witte, nog slappe vrongel die nog mär een paor uren epärst is, wördde vrogger väke egeten inAmsterdamasmeikeze.Now is meikeze zwat niet meer te kriegen, umdat der niet zoveule liefebbers van bin.
Iernao wört deur snieden en verwärmen zo veule meugelijk vocht uut 't vrongel eknepen. 't Of-etapte vocht ietwei.In de wei zitten nog weerdevolle stoffen en wört bi'jveurbeeld in dierenvoer gebruukt, mär ook in sommigefrisdranken.
't Vrongel wört in een vatte edaon en veerder sämen-epärst. Daornao wört 't vrongel inzoltwäter edaon ('t zogeneumde pekelbad). 't Zolt dat in de keze dringt bevordert de korstvorming, de stevigeid, de smääk en ook de oldbääreid. Een febriekskeze blieft langer in de pekel liggen as een echte boerenkeze; daordeur verliest de keze meer vocht en wört 't zolter. Een gewoneGoudsefebriekskeze zit op ongeveer 3,5% zolt, een febriekskeze met25% minder zolt(Maaslander) op ongeveer 2,5%, en een boerenkeze op ongeveer 2%.
De keze is nao 't pekelbad nog slap en ef niet veule smääk. Deur de keze te laotenriepenwört 't steviger. De rieping duurt vier weken tot ien jaor. Oe langer de keze riept, oe meer smäken evormd wörren. De mieste Nederlaanders ebben een uut-espreuken veurkeur veur keze met een bepaolde riepingstied. Um de riepingstied van een keze an te geven bestaon der verskillende benämingen. Disse benämingen bin weer-egeven in de onderstaonde tebel.
| Benäming | Riepingstied |
|---|---|
| Jonge keze | 3 weken |
| Jong belegen | 10 weken |
| Belegen | 4 maonden |
| Extra belegen | 8 maonden |
| Olde keze | 12 maonden |
| Overjaorige keze | 16 maonden of meer |
n Aantal keessoorten per laand
[bewark|bronkode bewarken]Nederlaand
[bewark|bronkode bewarken]- Edammer keze
- Friese nägelkeze
- Gröskeze
- Euikeze
- Goudse keze
- Kernhemmer
- Leidse keze
- Boerenkeze
- Smeerkeze
- Leerdammer
- Rommedoe
- Reukkeze
- Waddenkeze
België
[bewark|bronkode bewarken]- Paterskeze
- Brusselse keze
- Herve
- Limburger
- Maredsous
- Passendale
- Plateau de Herve
- Postel
- Prince-Jean
- Remedou
- Rubenskeze
- Oud Brugge
- Brugse Blomme
- Wijnendale
Aandere
[bewark|bronkode bewarken]- Denemarken:Castello Blue, Danish Blue, Samsø
- Duutslaand:Musterkeze, Tilsiter
- Engelaand:Cheddarkeze, Cheshire, Double Gloucester, Lancashire, Shropshire Blue, Stilton, Wensleydale
- Frankriek:der bestaon een groot antal Franse kezen, veurbeelden bin Camembert, Roquefort en Brie.
- Griekenlaand:Feta
- Italië:Bel Paese, Gorgonzola, Mascarpone, Mozzarella, Parmezaanse keze, Pecorino, Ricotta enz.
- Spanje:Manchego
- Zwitserlaand:Appenzeller, Emmentaler, Gruyère, Raclette
- Achterhooks:keze
- Drèents:kezeofkees
- Grunnegs:kezeofkees
- Sallaans:keze
- Stellingwarfs:keze
- Tweants:
- keze
- kieze(Eanters,sprek oetkiejəzə)
- Urkers:keaze
- Veluws:
- kees,keze
- keis,keize
- kèès,kèze
- kaos(Harskamp)
Uutgaonde verwiezingen
[bewark|bronkode bewarken]
|
Commons: Keze- plaatjes, filmkes en/of gelüüdsbestanden. |
|
Dit artikel is eskreaven in etsallandskedialekt vanGällemunigers. |