Bodeun
Debodeunis eenbloedworstmetrode bietendie tot de grote klassiekers van deValle d'Aosta-gastronomiebehoort. Als zodanig is het beschermd als een traditioneel Italiaans voedingsproduct. Het wordt nog steeds gemaakt volgens de oude recepten die van generatie op generatie worden doorgegeven.[1][2]
| Bodeun | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| Alternatieve naam | Boudin | |||
| Land |  Italië
| |||
| Hoofdingrediënt(en) | varkens- ofrunderbloed,gekookteaardappelen,rode bieten,spek,specerijen(kaneel,nootmuskaat), aromatische kruiden (salie,rozemarijn,jeneverbessen),rode wijn,knoflook,zout en peper. | |||
| Type | Bloedworst | |||
| ||||
Andere namen
bewerkenBodén, boudén, boudeun, boudìn, salàm di trefolle, salàm di troufolle, sam dé tréfue, sandjet, santchet, santset, soouseusse dou san, souseuhe[3]
Geschiedenis
bewerkenDoor de aanwezigheid van aardappelen werd het een van de essentiële voedingsmiddelen van de bergbevolking.Lange tijd werd het beschouwd als armeluisvoedsel en had het de reputatie slecht te zijn, maar tegenwoordig is het een typisch en emblematisch gerecht.
Ingrediënten
bewerkenDeze worst wordt gemaakt van een mengsel vanvarkens- ofrunderbloed,gekookteaardappelen,rode bieten,spek,specerijen(kaneel,nootmuskaat), aromatische kruiden (salie,rozemarijn,jeneverbessen),rode wijn,knoflook,zout en peper.
Recept
bewerkenDe aardappelen worden gekookt, met de hand geschild en afgekoeld tot kamertemperatuur, terwijl het spek in blokjes wordt gesneden, evenals de rode bieten (een uitstekend natuurlijk bewaarmiddel dat voor de rode kleur zorgt). Nadat de worsten in dunne natuurlijke darmen zijn gestopt die met de hand zijn dichtgebonden, worden ze te drogen gehangen, gewoonlijk een week tot een maand, maar dit kan ook een kwartaal of twee duren
- ↑Corriere della Sera,Boudin.Gearchiveerdop 16 augustus 2022.
- ↑Bezoekerscentrum van Valle d'Aoste,Boudin.Gearchiveerdop 16 mei 2022.
- ↑Le site dufrancoprovençalen Vallée d'Aoste,Boudin.Gearchiveerdop 11 september 2021.