Roomijs
Roomijsis een variant vanconsumptie-ijsdat in diverse Europese landen wettelijk minimaal 5% melkvet dient te bevatten. Tot 2009 diende roomijs in Nederland voor ten minste 8% uit melkvet te bestaan.[1]Roomijs is in Nederland eenbeschermde aanduidingkrachtens deWarenwet.
| Roomijs | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
roomijs met chocoladesaus
| ||||
| Hoofdingrediënt(en) | Room | |||
| Serveertemperatuur | Koud | |||
| ||||
Andere varianten van consumptie-ijs zijn: melkijs (2,5% melkvet),Italiaans ijs(luchtig geklopt waterijs zonder melk met veel fruitpuree of vruchtensappen), granite (hard vruchtenijs op basis van suikersiroop) enparfait(een luchtige variant van roomijs).
Bereiding
bewerkenRoomijs bestaat uitroom,melkensuiker.Het is onder meer in Nederland wettelijk bepaald dat roomijs enkel vet mag bevatten van melk en geen enkel ander eiwit mag bevatten anders dan melkeiwitten.[2]Er worden vaakeidooierstoegevoegd aan roomijs, waarmee het dan geen roomijs meer genoemd mag worden. Voor vanille-ijs wordt de melk gekookt metvanillestokjes.Eventueel wordt het merg uit de vanillestokjes toegevoegd aan de melk, wat kleine zwarte puntjes in het ijs geeft, als teken dat het ijs van echte vanille is gemaakt. Het roomijsmengsel wordt in een ijsemmer al draaiende bevroren. Het kan direct na het draaien als "vers ijs" of "softijs"worden genuttigd, maar het verdient de voorkeur om het ijs 12 uur te laten rijpen in de vriezer.
Beroemde recepten
bewerken- Dame blanche
- vanilleroomijs met warme chocoladesaus.
- Pêche melba
- vanilleroomijs met gepocheerde perziken en aardbeiensaus, in1892ontwikkeld doorAuguste Escoffieren genoemd naar deAustralischezangeresNellie Melba(1861-1931).
- Poire belle Hélène
- vanilleroomijs met gepocheerde peren, bedekt met vruchtengelei en chocoladesaus.
- Aardbeien Romanoff
- Aardbeien enGrand Marnierof een andere likeur, soms gecombineerd met roomijs. Waarschijnlijk vernoemd naar deRussischetsarenfamilie.
- Lady Sunde
- vanilleroomijs met ananas, een halve perzik en vruchtengelei.
- Banana split
- roomijs met twee halve bananen
Gelato
bewerkenGelato en roomijs zijn niet hetzelfde. Beide vertrekken van dezelfde hoofdingrediënten, maar zijn verschillend qua hoeveelheden en manier van prepareren. Bij gelato worden geen of minder eieren gebruikt, veel meer melk en geen room. Gelato is daarom minder vet. Het wordt op een lagere snelheid geklopt, waardoor er veel minder lucht in zit, en op een minder lage temperatuur geserveerd (-13°C) dan roomijs (-20°C).
- ↑(29 juni 2009).Besluit van 15 juni 2009, houdende wijziging van het Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen inzake het melkvetgehalte van roomijs.Staatsblad van het Koninkrijk der Nederlanden2009(260).ISSN:0920-2064.Gearchiveerd van origineelop11 augustus 2014.Geraadpleegd op12 juni 2016.
- ↑Artikel 6Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen - Geldend van 01-07-2017 t/m hedenop wetten.overheid.nl
