Van1991tot1995speelde hij bijFC Luik,van1995tot1996bijGerminal Ekeren.Daarna speelde hij voorClub Bruggetot in2000toen hij voor 4 jaar bijOlympique Lyonging spelen. Vanaf2004speelde hij terug in België bijStandard Luik.Op het einde van het seizoen 2006-2007 kon hij niet langer bij deze club blijven. Hij tekende op 14 juni 2007 bijFC Brussels.Halfweg januari 2008 ruilde hij Brussels al in voorFCV Dender EH.Op 25 juni 2009 ruilde hij FCV Dender in voorK. Lierse SKwaar hij een contract van één jaar kreeg. In de seizoenen 2010/11 en 2012/13 speelde hij voor de club waar het voor hem allemaal begon:FC Luik.In 2010/11 zakte hij met die club van Derde Klasse B naar Vierde Klasse D.
Deflandre was lang vaste waarde als rechtsback bij de Rode Duivels, ondanks concurrentie van onder anderenRégis Genaux,Bertrand CrassonenJacky Peeters.Hij maakte zijn debuut voor de Rode Duivels op14 december1996in het WK-kwalificatieduel tegen Nederland, dat op eigen veld met 3-0 verloren ging door treffers vanDennis Bergkamp,Clarence SeedorfenWim Jonk.Deflandre begon in dat duel als basisspeler, maar moest na 75 minuten plaatsmaken voorNordin Jbari.In de groepsfase van hetEK 2000werd Deflandre in de slotminuten dedoelmanvan de Belgische ploeg na een rode kaart voorFilip De Wilde.
Van 2012 tot oktober 2021 had Deflandre verschillende trainersfuncties bijStandard Luik.In de zomer van 2015 werd Deflandre, die in de drie voorgaande jaren voor de jeugdacademie van Standard had gewerkt, aangesteld als assistent van hoofdtrainerSlavoljub Muslin.[2]Na diens vroegtijdige ontslag fungeerde Deflandre op 30 augustus 2015 als interimtrainer tegenClub Brugge.[3]Onder zijn leiding liep Standard een zware 7-1-nederlaag op in hetJan Breydelstadion.[4]Nadien werd Deflandre weer assistent onder de nieuwe hoofdtrainerYannick Ferrera.[5]In de daaropvolgende jaren diende hij ook onder trainers alsAleksandar Janković,Ricardo Sá Pinto,Michel Preud'homme,Philippe MontanierenMbaye Leye.Na het ontslag van laatstgenoemde in oktober 2021 kreeg ook Deflandre de bons bij Standard.[6]
In maart 2022 kreeg Deflandre een plek in de technische staf vanGaëtan Englebert,die naast sportief directeur vanFC Luikook hoofdtrainer van de club werd.[7]In mei 2022 grepen de Luikenaars net naast promotie naarEerste klasse B,een jaar later slaagde de vijfvoudige landskampioen er wél in om voor het eerst sinds 2010 terug te keren naar het tweede niveau in België.
↑Le football, solide trait d'union en Belgique,Le Figaro,27 december 2007: "le sport le plus populaire de la planète serait un frein pour reculer l'hypothèse d'une scission qui se concrétiserait éventuellement par deux championnats et deux sélections comme en République tchèque et en Slovaquie, selon Éric Deflandre, l'ex-Lyonnais, capé plus de soixante fois aux origines paradoxalement wallonnes.".Gearchiveerdop 16 november 2020.