Wikipedia

Margarine

een vervanger voor boter

Margarineis de benaming die in zwang kwam voor een vervangingsproduct voorboter.Deze kunstboter is in1869uitgevonden door de Franse scheikundigeHippolyte Mège-Mouriès.Deze onderzocht hoe de melkproductie in de koe tot stand komt. Daarbij kwam hij tot de conclusie dat de koe haar eigen lichaamsvet afgeeft in de melk. De oorspronkelijke margarine werd dan ook uitrundvet,afgeroomde melk en gesnipperdekoeienuiersvervaardigd. De al langer bestaande benaming margarine voor een glanzende vetachtige substantie ging op dit samengestelde product over.

Kunststof kuipje met margarine
Het prepareren van margarineblikken in eenLever-fabriek in Indonesië in 1948

Ontwikkeling

bewerken

Napoleon IIIhad opdracht gegeven een broodsmeersel te ontwikkelen dat zijn soldaten op een veldtocht in hunranselkonden meenemen zonder dat het, zoals boter, snel bedierf. In 1869 hadHippolyte Mège-Mourièseen bruikbaar resultaat ontwikkeld, dat aanvankelijk alsbeurre économique(goedkope boter) ofbeurre Mourièsop de markt werd gebracht. Dit proces werd ook geoctrooieerd. Later moest de naambeurreworden vervangen en daarvoor in de plaats kwam de naammargarine Mouriès[1].

InNederlandbestond een bloeiende export van boter naar Engeland, vooral vanuit Friesland. De -grotendeels kleinschalige en traditionele- productie aldaar had sinds omstreeks 1850 te lijden van concurrentie vanuit Denemarken en later ook vanuit oostelijkNoord-Brabantvan waaruit beter aan de groeiende vraag vanuit Engeland kon worden voldaan. Begin 19e eeuw was de familie Jurgens inOsskomen wonen enWillem Jurgensbegon als boterhandelaar[2].De boter werd, samen met ham en eieren, bij de boeren ingekocht en viaLithoijenverscheept naar Rotterdam en vandaar naar Engeland. Door de grote vraag vanuit dat land werd ook boter gekocht in het aangrenzende Duitse gebied. In 1854 werd door Willems zonen, Antoon en Johannes, defirma Gebr. Jurgensopgericht, die zich primair op de boterhandel richtte. Ook vanuit Zuid-Duitse en Oostenrijkse gebieden werd boter aangekocht die, vanwege de beperkte houdbaarheid van het product, op efficiënte wijze moest worden vervoerd.

In 1867 richtte Antoon Jurgens, samen met zijn zoons Jan, Henri en Arnold, deFirma Antoon Jurgensop.

Een tweede belangrijke boterhandelaar wasSimon van den Bergh,die in 1858 in Oss kwam wonen en een kruidenierszaak begon waarbij boter als ruilmiddel werd geaccepteerd. De boter werd verkocht in de grote steden als Amsterdam, Rotterdam, Antwerpen en Brussel. Pas na de crisis van 1868 betrad hij de Engelse markt. De grote vraag vanuit dat land leidde er toe dat ook hij boter ging kopen tot in Italië toe.

Beide firma's kenden reeds een praktijk van het mengen van boter, waarbij verschillende kwaliteiten boter vermengd werden met toevoeging van zetmeelsiroop, melk, zout en boterkleursel.

In 1871 kwamAntoon Jurgens,via tussenpersonen, in contact met Hippolyte Mège-Mouriès en verkreeg een monster van het nieuwe productkunstboter,op basis van onder meer dierlijk vet. Hij kwam achter het procedé van Mouriès en al in september 1871 ging hij over op stoomkracht, onder meer gebruikt voor een karnmachine en ontstond eenstoomkunstboterfabriek,de eerste industriële onderneming in Oss. Hij voerde enkele technische verbeteringen door en verkocht het product in Engeland onder de naambutterine[3].

Voor potentiële concurrenten was het moeilijk om aan proceskennis te komen en ook de grondstofoleomargarinewas schaars. Eén van de producenten daarvan werdCordeweenerin's-Hertogenbosch.

In Noord-Brabant kwamen de eerste tien jaar diverse concurrenten en collega-bedrijven van Jurgens. De firma Johan Jurgens & Zn te Oss (1871), J.M. Verschure & Zonen te Oosterhout (1875) en Prinzen & Van Glabbeek te Helmond (1876) waren door familiebanden met Antoon Jurgens verbonden en deelden in de kennis en grondstoffenstroom.

Daarnaast kwamen er diverse 'outsider'-bedrijven. Dit waren J. van de Griendt uit 's-Hertogenbosch (1873), Van Schijndel & Keunen te Gemert (1874), W.J. Albers te Grave (1875), Dingeman van Disseldorp te Waspik (1876) en A. Bluijssen te Asten (1879). De laatste firma maakte een onstuimige ontwikkeling door en telde uiteindelijk 144 eigen winkels, waarin zij naast boter,textielenkoloniale warenook margarine aan de consument aanbood in Nederland, België en Groot-Brittannië. Het bedrijf ging failliet in 1907. In 1880 startteTimmerman & CoinNijmegen.Deze betrekkelijk grote fabriek ging in 1891 failliet.

De belangrijksteoutsiderwas echterSimon van den Bergh,die in1872een soortgelijke fabriek opende, eveneens te Oss. Hij deed eveneens proceskennis op bij Mouriès en Engelse contacten zorgden voor de productie van oleomargarine. De benodigde machines werden vervaardigd doorGrasso.

Beide concurrenten stonden aan de basis van deMargarine Uniedie later zou opgaan in het concernUnilever.De overige outsiderbedrijven bleven klein en verdwenen uiteindelijk.

Vanaf 1877 kwamen er meer margarinefabrieken zoalsMeijer van Leeuwente Oss (1878),Cohen & Van der Laante Haarlem (1877),Muller & Cie.te Oldenzaal (1877),J. Cramer & J. Scheerste Nijmegen (1878) enA. Poesse & Zn.teHengelo.In 1879 werd deHaagsche Margarineboter Fabriekopgericht doorJ.Th. Mouton.In 1890 werd de fabriek verplaatst naarRijswijk,in 1911 werd de naam veranderd inNV De Nieuwe Margarinefabrieken Rijswijk.Het werd een onderdeel vanCalvéen sloot zich in 1928 aan bij deMargarine Unie.In 1930 werd de Rijswijkse fabriek gesloopt[4].

In 1880 waren er al 68 margarinefabrieken[5].Vanaf 1877 werd er vooral vanuit de Verenigde Staten veel oleomargarine geïmporteerd waardoor de beschikbaarheid daarvan geen belemmering meer vormde.

Vooral vanuit Scandinavië werd een nieuwe methode geïntroduceerd waarbij de afkoeling van de emulsie van karnemelk en oleomargarine op snelle wijze geschiedde. Dit was niet alleen tijd- en ruimtebesparend, maar het leverde ook een aanzienlijk beter product op. Als koelmiddel werd gewoonlijk natuurijs toegepast, maar omstreeks 1870 kwam ook deijsmachinein zwang, die echter duur was en tot concentratie van productie leidde. Natuurijs was echter schaars en vereiste inrichtingen zoalsijskelders.De eerste koelmachines vond men bij debrouwers.Vanaf omstreeks 1880 werd de koelmachine in de margarine-industrie geïntroduceerd en wel bij Jurgens.

Van den Bergh en ook Jurgens stichtten, om invoerrechten te omzeilen, ook fabrieken in het buitenland zoals in Duitsland (1887) en in België (1895).

Samenstelling

bewerken

Margarine bleek van onschatbare waarde doordat het, in tegenstelling tot boter, niet na verloop van tijd gingschiftenen dus een lang houdbare bron van vetten was. De goede houdbaarheid was onder meer van belang bij gebruik door het leger, omdat het product makkelijk meegenomen kon worden op veldtocht. Over de bereidingswijze, de octrooien van Mège-Mouriès en de basisingrediënten ontstond een hele octrooistrijd, die vooral op de belangrijkste markt, Groot-Brittannië, werd uitgevochten. De Nederlandse producenten, Jurgens voorop, gebruikten hun eigen procedés, die nogal afweken van de basisreceptuur van Mège-Mouriès. Zo werd er geen gebruik gemaakt van koeienuiers en was zogehetenoleomargarinehet belangrijkste ingrediënt, naast een bescheiden deel natuurboter. Om de witte substantie te kleuren, werd door de fabrikanten aangeklopt bijLodewijk van der Grinten,die enige jaren daarvoor hetboterkleurselhad uitgevonden.

Margarine-reclame, 1893

Bestonden de grondstoffen aanvankelijk vooral uit melk en oleomargarine, verkregen uit rundvet, later werden geleidelijk aan ook andere dierlijke vetten gebruikt zoals varkensreuzel en schapenvet. Daarnaast vonden ook plantaardige oliën, zoalspalmolieenraapolie,ingang.

Gezondheid

bewerken

Door de jaren heen werd steeds meer bekend over gezonde voeding. In1902kreegWilhelm Normannpatent op zijn methode om vloeibare oliën om te zetten in vaste vetten (harden). Hetdierlijk vetkon daarmee vervangen worden doorplantaardige oliën.Door meer kennis werd het mogelijk om de van nature in plantaardige oliën voorkomende goedeonverzadigde vettente verwerken en het aandeelverzadigd vette verlagen. Hierdoor werd margarine zachter en smeerbaarder. In de reclame voor margarine wordt het daarom aangeduid als een gezond vet. HetVoedingscentrumstelt dat margarines en andere producten met veel onverzadigde vetten passen in een dieet dat de kans ophart- en vaatziektenverlaagt.[6]

In de eenentwintigste eeuw worden alle margarines gemaakt vanplantaardige oliën.Deze oliën worden gewonnen uit onder anderezonnebloemen,maïs,koolzaadenpalmvruchten.

Een verhardingsproces maakt het mogelijk omonverzadigde vettenom te zetten totverzadigde vetten.Wanneer dit proces partieel, onvolledig, wordt uitgevoerd veranderen onverzadigde vetten van de zogenaamde cis-vorm in de trans-variant. In 1956 verscheen in het medische tijdschriftThe Lanceteen artikel vanH.M. Sinclair,waarin werd gesteld dat detransvettendie bij het harden van margarine ontstaan, schadelijk zouden zijn voor debloedsomloop.[7]Die transvetten werden door Unilever al in 1962 uit de dieetmargarine Becel verwijderd. Het duurde echter nog tot 1990 voor de voedingsindustrie na onderzoek van Mensink en Katan de gezondheidheidsnadelen van transvetten erkende en actie ondernam.[8]In een uitgave van deErasmus Universiteituit 2011 wordt het aantal doden dat in het verleden in Nederland viel door het gebruik van transvetten in alleen al margarine op 1000-2000 per jaar becijferd.[9]

Naamgeving

bewerken

De naam is afgeleid van het Griekse woordmargarites,datparelbetekent. Dit vanwege de parelachtige glans die het smeersel in het begin had. In de Nederlandstalige gebieden werd het product aanvankelijkkunstbotergenoemd.

Margarine is zo gewoon geworden als vervanger voor boter, dat men vaakboterzegt als margarine wordt bedoeld. Soms spreekt men zelfs vanroomboterofechte boterom uitdrukkelijk aan te geven dat men boter bedoelt en geen margarine.

Ingrediënten

bewerken

Plantaardige oliën en vetten, water,emulgatoren:sojalecithine, E471, droge melkbestanddelen, zout (0,4 %), conserveermiddel E200, voedingszuur E330, aroma's, kleurstof E160a,vitamineA, D[10],E.

Voedingswaarde

bewerken

Gemiddelde voedingswaarde per100 g(voorbeeld, varieert per merk en soort):

bestanddeel hoeveelheid
energie 2590 kJ / 630 kcal
eiwit 0,1 g
koolhydraten 0,1 g
...waarvan suikers 0,1 g
vet 70 g
...waarvan verzadigd 21 g
...trans <1 g
...enkelvoudig onverzadigd 14 g
...meervoudig onverzadigd 34 g
voedingsvezel - g
natrium 0,13 g
vitamine A 800 µg
vitamine D 7,5 µg
vitamine E 8 mg

Varianten

bewerken

Halvarineis een variant van margarine die minder vet is. Margarine en halvarine moeten aan regels voldoen omtrent de samenstelling.[11]Veel voorkomend zijn varianten die niet aan die regels voldoen en daarom ook niet een van deze namen hebben. Zo'n product heet dan bijvoorbeeld simpelweg "light". Wel staan natuurlijk de ingrediënten vermeld.

Als verzamelnaam voor een smeersel voor op brood waar vaak nogbroodbelegaan wordt toegevoegd wordt door de gebruikers vaak de term "boter" gebruikt, bij gebrek aan een ander woord. Dat staat echter niet op de verpakking, tenzij het "echte boter" is.

Zie ook

bewerken
  • Votator- een apparaat gebruikt in de productie van margarine
Zie de categorieMargarinevanWikimedia Commonsvoor mediabestanden over dit onderwerp.
Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/w/index.php?title=Margarine&oldid=66300998"