Pastinaak

Pastinaak
Taxonomische indeling
Rijk:	Plantae(Planten)
Stam:	Embryophyta(Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida(Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:	Campanuliden
Orde:	Apiales
Familie:	Apiaceae(Schermbloemenfamilie)
Geslacht:	Pastinaca(Pastinaak)
Soort:	Pastinaca sativa
Ondersoort
	Pastinaca sativasubsp.sativa;
	AfbeeldingenopWikimedia Commons
	PastinaakopWikispecies
Portaal	Biologie

Pastinaak(Pastinaca sativasubsp.sativa), pinksternakel of witte wortel is een plant uit deschermbloemenfamilie(Apiaceae). Het is een circa 20 cm langwortelgewasmet een zoeteanijsachtigesmaak en een crème-witte kleur. Door de lengte van depenwortelis de groente niet geschikt voor teelt op kleigronden. De pastinaak wordt doorgaans in de tweede helft van april gezaaid. Bij vroegerzaaiengaat de plant al in het eerste jaar bloeien. Hoewel de pastinaak al in de zomer kan worden geoogst wordt hij meestal gezien alswintergroente.Vaak wacht men met rooien tot er een koude periode is geweest, dit zou de smaak ten goede komen. Oogsten is de hele winter door mogelijk omdat de wortel in de grond niet doodvriest.

Herkomst

De pastinaak komt oorspronkelijk uit hetMiddellandse Zeegebied.De plant was al bekend bij deOude Griekenen deRomeinen.De plant was oorspronkelijk zo groot als een gewone wortel (peen). Bij hun trek naar het noorden namen de Romeinse soldaten de pastinaak mee. Daar bleek dat de pastinaak in koudere gebieden veel groter werd. De pastinaak kwam in deMiddeleeuwennaar West-Europa en was vóór de introductie van deaardappeleen belangrijk volksvoedsel. InGroot-BrittanniëenIerlandis de "witte wortel" populair gebleven. In deVerenigde Statenaten de immigranten aanvankelijk ook pastinaak, meegebracht door de Engelsen. Net als elders is ook daar de pastinaak vervangen door de aardappel.

Plantengemeenschap

Pastinaak is eenindicatorsoortvoor hetmesofiel hooiland(hu) subtype Glanshavergrasland, een karteringseenheid in deBiologische Waarderingskaart(BWK) vanVlaanderenen hetBrussels Hoofdstedelijk Gewest.

Gebruik

Net als dewinterwortelkan pastinaak zowel rauw als gekookt of gestoofd worden gegeten. De pastinaak kan ook gebakken worden of totstamppotverwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt opaardappelchips.De pastinaak wordt onder andere gebruikt alsingrediëntvanhutspoten maakte deel uit van de hutspot zoals die bij hetLeidens ontzetvan 1574 werd gegeten. De pastinaak wordt ook vaak als smaakverfijner gebruikt insoep.

Inhoudsstoffen

100 gram verse pastinaak bevat:^[1]

Energetische waarde	333 kJ/80 kcal
Koolhydraten	15 gram
Eiwit	1,3 gram
Vet	0,4 gram
Vitamine C	18 mg
Vitamine B1	0,08 mg
Vitamine B2	0,08 mg
Caroteen	0,02 mg
Calcium	51 mg
IJzer	0,6 mg

De pastinaak komt ook in het wild voor en bloeit alstweejarige plantvan juli tot september met een 60-90 cm langestengelin een geelachtigscherm.De 4-8 mm lange en 3-6 mm brede, strogele tot lichtbruine vrucht is eensplitvrucht.De wilde pastinaak komt in België en Nederland voor in bermen,uiterwaarden,op dijken en ook op open plekken in de duinen. Hij kan gevonden worden op plekken waarbrandnetelsgroeien.