Eesten

Een tot woonhuis omgebouwd eesthuis in Kent

Eestenis een onderdeel van hetmoutingsproces,waarbij groenmout, meestal ontstaan uitgerst,bij hogere temperatuur wordt gedroogd. Het werkwoordeestenis afgeleid van het zelfstandig naamwoordeest,dat droogoven aanduidt. Ook een droogvloer wordteestofastgenoemd.

Ookboekweitencichoreiwerd gedroogd in een ast.

Achtergrond en werking

Omdat het groenmout door zijn hoog vochtgehalte gevoelig is voorschimmelswordt het vochtgehalte via eesten tot 5% teruggebracht waardoor het groenmout voor later gebruik kan worden bewaard. Eesten stopt het kiemproces van het groenmout.

Opbouw

Klassieke opbouw

Het eesten gebeurt in een mouttoren waarbij het groenmout wordt opengespreid op een geperforeerde eestvloer. Rook, afkomstig van een eesthaard, wordt onder de eestvloer via een rookkanaal verspreid. Bij ongeveer 55°C wordt het groenmout gedurende 12 uur gedroogd. Voor rookbier kan beuken- of eikenhout verbrand worden.

Opbouw met warmtewisselaar

Een warmtewisselaar maakt het mogelijk om de verwarming ook met fossiele brandstoffen uit te voeren. Het vuur verwarmt een metalen plaat onder de moutlagen, terwijl de rook afgevoerd wordt. Hierdoor kan de schadelijke rook niet met het mout in contact komen.

• 
  Rookkanaal onder de eestvloer (8 maart 2006)
• 
  Eestvloer in de mouttoren van hetNationaal Jenevermuseum Hasselt(8 maart 2006)

Ast

Het gebouw waar deze handeling wordt uitgevoerd wordt een ast genoemd naar de term ast van de droogvloer. Men kan deze bewoording in vele plaatselijke geografische omschrijvingen terugvinden.

Cultuur

• De novelle "Het leven en de dood in den ast" uit 1926 vanStijn Streuvelsbeschrijft de zware arbeid in decichorei-eest. Chicorei werd gedroogd en gebrand voor gebruik als koffievervanger.

Boekweit

Eest op deDamgård Mølle

Boekweitwerd vroeger gemalen op een grutmolen. Dit was eenrosmolenmet een eest voor het drogen van de boekweit. De eest werd oorspronkelijk gestookt met de boekweitdoppen, maar later metcokes.De gruttensteen dopte daarna de boekweit tot grutten.

Literatuur

Becuwe F., 'De Moutast. Vurig erfgoed in West-Vlaanderen', Alveringem, 2018, Mout- & Brouwhuis de Snoek, Vlaams brouwbedrijf in historisch perspectief nr. 23,126 pp.