Mierik
| Mierik | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Taxonomische indeling | |||
| Soort | |||
| Armoracia rusticana G.Gaertn.,B.Mey.&Scherb.(1800) | |||
| |||
| Mierikswortelen | |||
Afbeeldingenop Wikimedia Commons
| |||
Mierikop Wikispecies
| |||
| |||
Demierik(Armoracia rusticana,synoniem:Cochlearia armoracia) is een plant uit dekruisbloemenfamilie(Brassicaceae). De plant heeft een wittepenworteldie alsmierikswortelbekend is. Eerst vormt ze een rozet van puntige getande bladeren met lange stelen, waaraan eind mei helderwitte bloemen verschijnen. De plant heeft een oorspronkelijk verspreidingsgebied van Zuidoost-Europa tot West-Azië en groeide op rivieroevers. De plant heeft zich verder verspreid overEuropa,Verenigde Staten,JapanenNieuw-Zeelanddoor het gebruik als tuinplant.
Toepassingen
[bewerken|brontekst bewerken]De mierikswortel bevat veelvitamine C.Als hij wordt geraspt, komtallylisothiocyanaatvrij, een vluchtige verbinding die een scherpe, opmosterdlijkende smaak heeft. De stof wordt bij kneuzing van de celstructuur van de wortel door eenenzymaangemaakt. De smaak loopt daarna snel terug. Toevoeging van zuur, bij voorkeurazijngaat deze reactie tegen en stabiliseert de smaak.
De wortel was 3000 jaar geleden al bij deoude Griekenbekend en wordt veel inNoord-enCentraal-Europatoegepast, zoals in de Duitse, Tsjechische, Oostenrijkse en Hongaarse keuken.
In de Joodse keuken wordt de variantchreingebruikt alssmaakmaker,bijvoorbeeld bijgefilte fisj.TijdensPesachwordt mierik gegeten als 'maror', het bittere kruid dat symbool staat voor de moeilijke tijd die deJodenhadden tijdens de slavernij in hetOude Egypte.
InJapanis een sterker smakende, anderesoort,Eutrema japonicum,die niet met zuur wordt gecombineerd en een vast onderdeel vansushiis onder de naamwasabi.
Mierikswortel is erg populair in deVerenigde Statenen wordt vooral in het stroomgebied van deMississippirondSt. Louisverbouwd. De teelt begon hier rond 1800 door Duitse immigranten.
Voedingswaarde en geneeskundige werking
[bewerken|brontekst bewerken]Een eetlepel mierikswortelpuree bevat 25joule,1,4 gramkoolhydraten,14 mgnatrium,44 mgkalium,9 mgcalciumen 5 mgfosfor.
De consumptie van mierikswortel wordt wel aanbevolen als therapie tegenjichtals gevolg van een overconsumptie vaneiwitten,maar het eten van een te grote hoeveelheid kan pijnlijke gevolgen bij het plassen opleveren. Bij bijzonder grote hoeveelheden kan bloederige diarree en overgeven optreden. In beperkte hoeveelheden wordt het algemeen als veilig beschouwd.
Mierikswortel bevat ook eenperoxidase-enzym. Het kan met behulp vanwaterstofperoxideorganische verontreinigingen in water oxideren en daarmee verwijderen.
Geconjugeerd aanantilichamenwordt het peroxidase-enzym van de mierikswortel in debiochemiegebruikt om eiwitten zichtbaar te maken op eenwestern blot.
Externe links
[bewerken|brontekst bewerken]- FLORON Verspreidingsatlas Planten
- Mierik (Armoracia rusticana)op SoortenBank.nl (gearchiveerd)(gebaseerd op deHeukels23,dit is de voorlaatste uitgave)