Paul Bocuse
Paul Bocuse(Collonges-au-Mont-d'Or,11 februari1926– aldaar,20 januari2018) was een gedecoreerdeFransechef-kok,uitbater van zijn eigenrestaurantL'Auberge Du Pont de Collonges,belanghebber van andere eetgelegenheden in zowel Collonges-au-Mont-d'Or alsLyonenauteurvankookboeken.
Loopbaan
[bewerken|brontekst bewerken]Bocuse werd algemeen beschouwd als een van de grootstegastronomenvan de 20e eeuw. Hij verdiende in zijn ruim vijftigjarige carrière drieMichelinsterrenvoor zijn restaurant. Bocuse ontwikkelde de kookstijl vantopkokAuguste Escoffierverder. Een gerecht van hem is truffelsoep,soupe V.G.E.,die hij creëerde voor presidentValéry Giscard d'Estaing.Giscard d'Estaing benoemde hem daarop tot ridder in hetLegioen van Eer.Als student van Eugénie Brazier was hij een van de meest vooraanstaande chef-koks die geassocieerd werd met de nouvelle cuisine, die minder weelderig en calorierijk is dan de cuisine classique, en die het belang van verse ingrediënten van de hoogste kwaliteit benadrukt. Bocuse beweerde dat Henri Gault de term nouvelle cuisine voor het eerst gebruikte om voedsel te beschrijven dat door Bocuse en andere topchefs was bereid voor de eerste vlucht van het Concorde-vliegtuig in 1969.
Bocuse leed aan deziekte van Parkinsonen had een hartkwaal. Hij overleed begin 2018, een paar weken voor zijn 92e verjaardag, in zijn eigen restaurant annex geboortehuis.[1]
Paul Bocuse werd in de wereld erkend om zijn truffelsoep. Als eerbetoon aan hem werd het wereldkampioenschap koken naar hem genoemd:Le Bocuse D'Or.Hij heeft vele leerlingen gehad. Een daarvan was deOostenrijkerEckart Witzigmann,de eersteDuitstaligechef-kok die drie Michelinsterren kreeg.
De Franse gastronomische Michelingids gaf in 2020 voor het eerst sinds 1965 geen driesterrenquotering aan het restaurantL'Auberge du Pont de Collonges.Dit veroorzaakte veel beroering. De Fransepresident Emmanuel Macronreageerde ontzet op het nieuws via RTL-radio.[2]
Externe link
[bewerken|brontekst bewerken]