Nori (zeewier)

Nori
Porphyra umbilicaria
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae(Planten) Stam: Rhodophyta(Roodwieren) Klasse: Bangiophyceae Orde: Bangiales Familie: Bangiaceae Geslacht: Porphyra
Soort
Porphyra umbilicalis Kützing(1843)
AfbeeldingenopWikimedia Commons
(en)World Register of Marine Species
Portaal Biologie

Nori(Japans:Hải đài), hetJapansewoord voor eetbaarwiervan het geslachtPorphyra,is eenroodwier(Rhodophyta) uit de familieBangiaceae.Met name inJapanvormt het een belangrijk element van het voedsel. Nori bevat veeleiwittenenvitaminen.Nori wordt meestal verhandeld in de vorm van eetbare, groen-zwarte vellen of stroken, die een erg populair ingrediënt zijn in deJapanse keuken.

Biologie

De wetenschappelijke geslachtsnaamPorphyra(Grieks voor 'paars') duidt op de rood-paarse tot zwarte kleur. Het rafelige, brede en een cel dikkethallusheeft een lengte van 5 tot 45 cm. Het zeewier lijkt op een elastische vellatex.Nori wordt gevonden aan de kusten van deNoord-Amerika,Europa,Hawaï,Filipijnenen overvloedig inJapan,hangend aan rotsen in hetintergetijdengebied(mediolitorale zone) en despatzone(supralitorale zone).

Nori als voedsel

Nori wordt geoogst van het vroege voorjaar tot aan de zomer. Het wordt voorzichtig geplukt zodanig dat een nieuwe aangroei mogelijk blijft. Daarna wordt het gespoeld en gedroogd, in de zon of in ovens. Na drogen krijgt het een zwart-paarse kleur.

Nori wordt verkocht in hele, gedroogde plantvorm en in kant-en-klaar vellen. Het kan op verschillende manieren bereid worden, bijvoorbeeld door het te roosteren in de oven (op 95 °C) tot het knapperig wordt, of door het te poffen als maïs. Nori wordt groen na het roosteren. Het kan op vele manieren in het eten verwerkt worden: insushi,bij bonen, groentes, pasta, aardappels en rijst, als snack, als specerij op een salade, in roerbakgerechten, stoofpotten en soepen. Nori heeft een zoete, licht vlezige of olijfachtige smaak. Het heeft ook wat weg van gerookte thee en gedroogde paddenstoelen.

• 
  Sushi
• 
  Spam musubi inHawaï
• 
  Tsukemennoedelsmet een topping van nori-stroken

Welsh Laverbread

In Wales is nori, gekookt met zout en water, een delicatesse, en is verkrijgbaar als "Welsh Laverbread". Welsh Laverbread werd in mei 2017 door deEuropese Commissieaangeduid als eenbeschermde oorsprongsbenaming(BOB).

• 
  Laverbread

Voedingswaarde

Nori bestaat uit voor ongeveer 1/3proteïneen 1/3voedingsvezels.Het bevat veeljodium,caroteen,vitamineA,BenC1,en ook aanzienlijke hoeveelheden calcium enijzer.De voedingswaarde varieert, maar 100 g droge yaki-nori bevat 41,4 gproteïne,3,7 g vet, 36,0 g voedingsvezel, 2,3 gwater,280 mgcalcium,300 mgmagnesium,2,4 mgkalium,3,6 mgzinken 11,4 mgijzer.Bovendien bevat het 25,000 μgvitamine A(β-caroteen), 4,6 mgvitamine E,390 μgvitamine K,0,69 mgvitamine B1,2,33 mgvitamine B2,11,7 mgvitamine B3,0,59 mgvitamine B6,57,6 μgvitamine B12,1,90 μgfoliumzuur,1,18 mgpantotheenzuuren 210 mgvitamine C.

Externe links

• (en)Suria Link Seaplants Handbook
• (en)Nori: sushi-ingrediënten
• (en)Beschrijving teelt en oogst
• (en)Algaebase database

Noten

Bronnen, noten en/of referenties