Sojamelk

Glas sojamelk met ernaast sojabonen.

Sojamelkofsojadrankis eenplantaardige melkgemaakt uit gekookte en gepureerdesojabonen.

Oorsprong

Sojamelk is van oorsprong afkomstig uitChina.Desojaboonwerd daar al in de prehistorie gebruikt als voedsel. De ontdekking en ontwikkeling van sojamelk wordt toegeschreven aanLiu Anvan deHan-dynastieinChina(circa 164 v.Chr.). Later werd de sojaboon, en voedselproducten daarop gebaseerd, ook bekend inJapan.

Traditionele sojamelk, een stabieleemulsievan olie, water enproteïne,is niet meer dan een waterextract uit sojabonen. De vloeistof wordt gemaakt door droge sojabonen te laten wellen, en met water fijn te malen. Sojamelk bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid proteïnen alskoemelk(ongeveer 3,5%), en 2%vet,2,9%koolhydratenen 0,5% as. Men kan zelf sojamelk maken met traditionele keukenapparatuur of met eensojamelkmachine.Bij de productie van sojamelk komt sojaschroot vrij, dat is in de veehouderij een gewildveevoer.

Gebruik

InAziëis het een gebruikelijke drank, die ook als maaltijd genuttigd wordt. In hetWestenwordt sojamelk vaak gedronken alsmelkvervangeronder meer doorvegetariërs,veganistenen mensen dielactose-intolerantzijn ofallergisch zijn voor koemelkeiwit.Sojamelk kan gefermenteerd worden totsojayoghurt.

Gezondheid

De voedingswaarde van sojamelk ligt dicht tegen halfvollekoemelkaan.Van nature bevat sojamelk ongeveer dezelfde hoeveelheid (maar niet identieke)proteïnenals koemelk. Aan sojamelk wordt om gezondheidsredenen vaakvitamine B12encalciumtoegevoegd. Sojamelk in deze samenstelling staat in deschijf van vijf.

In tegenstelling tot koemelk bevat sojamelk weinigverzadigde vettenen geencholesterol,wathart- en vaatziektenhelpt voorkomen. En sojamelk bevat in tegenstelling totkoemelkgeenlactose,een suiker waarvan veel volwassenen (buitenEuropa) het vermogen om het te verteren zijn verloren.
Sojamelk wordt als gezond alternatief voor koemelk gezien onder andere vanwege het positieve effect op het bloedsuikergehalte bijdiabetes,het natuurlijke gehaltevitamine Eenonverzadigde vetten.

Vanwege de relatief hoge aanwezigheid vanisoflavonenin soja is veel onderzoek gedaan naar mogelijkehormoonverstorende effecten.Omdat isoflavonen voorbij deplacentakunnen, heeft de Nederlandse Gezondheidsraad uit voorzorg voor zwangeren een bovengrens van 1 mg isoflavonen per kg lichaamsgewicht vastgesteld.

Milieu

De productie van een liter sojamelk kost 0,6 kilo CO₂, een liter koemelk kost 1,2 kilo CO₂. De grootschalige aanplant van sojabonen gaat echter ten koste van bos en natuurgebieden.

Externe links

• Gezondheidseffecten van Soja,Nederlandse Vereniging van Diëtisten, februari 2019
• https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/is-sojadrink-of-sojamelk-gezond.aspx.Voedingscentrum.Gearchiveerdop8 juni 2023.Geraadpleegd op23 oktober 2023.“Een bekendere term voor sojadrink is sojamelk… mag geen melk heten van de wet”
• Dossier soja,Nederlandse Vereniging voor Veganisme
• Informatie over sojamelk op www.medicinfo.nl^{[dode link]}

Bronnen, noten en/of referenties

Mediabestanden

Zie de categorieSoy milkvanWikimedia Commonsvoor mediabestanden over dit onderwerp.