Tomatensap
Tomatensapis hetsapdat wordt verkregen uittomaten,vaak met toegevoegdzout.Tomatensap wordt puur gedronken, met wattabascoofpeperof alsingrediëntin eencocktail.
Geschiedenis
[bewerken|brontekst bewerken]Naar verluidt werd tomatensap voor het eerst in 1917 geserveerd als drankje in het French Lick Springs Hotel in het zuiden van deAmerikaansestaatIndiana.De chef-kok had geensinaasappelenmeer voor hetsinaasappelsapbij hetontbijten perste dus tomaten om het sap als alternatief te serveren.[1][2]In de Verenigde Staten begon men in dejaren 20 van de 20e eeuwmassaal tomatensap te produceren en werd het in de volgende jaren een populaire drank bij de maaltijd.[3]
Productie
[bewerken|brontekst bewerken]De meeste producenten van tomatensap voegen(zee)zouttoe voor de smaak. Sommige verpakte tomatensappen bevatten ookcitroensapen specerijen alsuienpoederofknoflookpoeder.
InCanadamoet tomatensap volgens de wet eengepasteuriseerdeen ongeconcentreerdedrank zijn, bereid uit rijpe, hele tomaten zonder schil en zonder toevoeging van water. Het mag op smaak zijn gebracht metzoetstof,citroenzuuren zout.[4]In deVerenigde Statenwordt tomatensap meestal gemaakt van tomatenpasta.[5]
Gezondheid
[bewerken|brontekst bewerken]Een bestanddeel van tomatensap is deantioxidantlycopeen.Volgens twee in 2002 gepubliceerde onderzoeksrapporten vermindert deze stof mogelijk de kans opprostaatkanker.[6][7]Volgens hetAmerikaanse ministerie van Landbouwheeft een half glas (120 ml) tomatensap de volgende voedingswaarden:[8]
- Calorieën:20 kcal
- Vetten:0 gram
- Koolhydraten:5 gram, waarvan 4 gram suikers
- Proteïnen:1 gram
- Cholesterol:0 milligram
- Natrium:330 milligram
Toepassingen
[bewerken|brontekst bewerken]
Tomatensap wordt niet alleen puur of met wat druppelstabascoof watpepergedronken, maar wordt ook vaak gebruikt voor alcoholhoudendecocktails.Tomatensap gemengd metbieris bijvoorbeeld een populaire cocktail in Canada (Calgary Red-Eye) enMexico(Cerveza preparada). Daarnaast is tomatensap het hoofdingrediënt van de cocktailbloody mary.
Tomatensap heeft populariteit verworven onder vliegtuigpassagiers. De vliegtuigmaatschappijLufthansabijvoorbeeld schonk meer dan 1,7 miljoen liter tomatensap in 2008, een half miljoen liter meer dan bier. Uit onderzoek bleek dat door de verandering inluchtdrukook de smaaksensaties veranderen, waardoor het zout, de suiker en de specerijen in het tomatensap minder sterk smaken dan wanneer het drankje op de grond wordt genuttigd.[9]
- ↑(en)French Lick Resort:Hotel History
- ↑(en)John Martin Smith,French Lick and West Baden Springs(Arcadia Publishing, 2007)
- ↑(en)Kathleen Morgan Drowne, Patrick Huber,The 1920's(Greenwood Publishing Group, 2004)
- ↑(en)Canada Justice Laws Website:Food and Drug Regulations (C.R.C., c. 870)
- ↑(en)CBC News:Heinz deal to save hundreds of jobs at Leamington plant(27 februari 2014)
- ↑(en)E. Giovannucci et al.,A prospective study of tomato products, lycopene, and prostate cancer risk(2002)
- ↑(en)P. Bowen, L. Chen & M. Stacewicz-Sapuntzakis,Tomato sauce supplementation and prostate cancer: lycopene accumulation and modulation of biomarkers of carcinogenesis[dode link](2002)
- ↑(en)USDA:Household USDA Food Fact Sheet(november 2012)
- ↑(en)Research in Germany:A question of taste: Popularity of in-flight tomato juice explained(12 juni 2011)
