Deeg
| Dit artikel behoort tot de reeks overkookkunst |
|
Bereidingstechnieken en benodigdheden Kruidenenspecerijen Regionale keukens Culinaire geschiedenis
Oud-Egyptische keuken Portaal |
Deegis het ongebakken basisproduct voor diversebrodenengebak.De basisingrediënten van deeg zijnbloemenwater(of andere vloeistoffen zoalsmelk,vruchtensap). Dit wordt aangevuld met rijsmiddelen (gist,bakpoeder,ei..) en smaakstoffen zoals suiker en zout. Deeg is meestal kneedbaar, maar altijd dik van consistentie, vloeibare degen hetenbeslag.Deeg moet gekneed of geroerd worden om de ingrediënten te mengen en een luchtige structuur van het gebak te verzekeren.
Deegsoorten[bewerken|brontekst bewerken]
Er zijn diverse soorten deeg die als basis voor gebak kunnen dienen:
- zanddeeg
- deeg uit meel, koude boter en suiker, eventueel eieren
- cakebeslag
- bestaat uit meel, eieren, boter, suiker, eventueel zout, en diverse smaakstoffen zoalsvanille.
- biscuitbeslag
- een beslag dat bestaat uit eieren dieau bain-marieluchtig worden geklopt met suiker, waarna het gemengd wordt met bloem. Het vormt de basis voor de meeste gangbare taarten.
- Moscovisch beslag
- een beslag dat maar volgens één verhouding gemaakt kan worden. De eiwitten en eidooiers worden apart stijf geklopt, elk met de helft van de suiker. De koude boter wordt fijngehakt met de bloem, maïzena en zout. Het botermengsel gaat eerst bij de eiwitten en dan meteen het eigeel erop. Snel maar luchtig door elkaar spatelen en bakken. De enige juiste verhouding is op 1 ei, 20 gram kristalsuiker, 6 1/4 gram maïzena, 18 3/4 gram bloem, 1/4 gram zout en 20 gram harde boter.
- soezenbeslag
- beslag op basis van in water en gesmolten boter gekookt meel met eieren. Eenmaal gebakken is het resultaat erg luchtig met grote gaten, zodat desoeseenvoudig gevuld kan worden.
- korstdeeg
- een eenvoudig deeg dat hard gebakken wordt, gebruikt voor taarten die gevuld worden.
- bladerdeeg
- of feuilletédeeg - een deeg dat bestaat uit afwisselende laagjes boter en meel-water,uitstekend geschikt voor bewaring in de diepvries.
- brooddeeg
- heeft als vaste basis een vorm vanmeelmet eenrijsmiddel(gist), wat zout en een vloeibaar deel (water,melk,karnemelk), soms aangevuld met vet of olie (boter,margarine,zonnebloemolie), eventueel aangevuld met ei, suiker en (andere) smaakmakers als zaden.:
- briochedeeg
- Bestaat uit meel, water, melk, gist, suiker, zout, eieren, boter en heeft een lange rijstijd (ca. 18 uur) nodig.
- filodeeg
- een Grieks deeg dat gerold is tot zeer dunne vellen. Het staat aan de basis van deOost-Europesepitaen de (verwante)Grieksespanakopita.
- pizzadeeg
- bestaat uit meel, water, gist, zout, olijfolie
- zoutdeeg
- een deeg dat niet geschikt is voor consumptie. Bestaat uit meel, zout en water. Het wordt gebruikt om sierstukken te maken.
Ongebakken deeg[bewerken|brontekst bewerken]
Er worden nog een aantal andere bereidingswijzen deeg genoemd hoewel deze niet gebakken worden:
- pastadeeg
- de basis voorpasta,bestaat uit meel, water en eieren en wordt gekookt.
- schuimdeeg
- gemaakt van geklopte eiwitten, het wordt in een lauwe oven gedurende langere tijd gedroogd tot eenmeringueof eenschuimpjeontstaat.
Uitdrukkingen[bewerken|brontekst bewerken]
- Een koekje van eigen deeg krijgen:je wordt behandeld zoals je anderen behandelt.
- Ze zijn allemaal van één deeg:ze zijn allemaal hetzelfde.
