Sacharose
| Sacharose | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformulevan sacharose
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C12H22O11 | |||
| IUPAC-naam | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxaan-3,4,5-triol | |||
| Andere namen | suiker, kristalsuiker, rietsuiker, bietsuiker, tafelsuiker, sucrose, α-D-glucopyranosyl(1→2)β-D-fructofuranoside | |||
| Molmassa | 342,30g/mol | |||
| SMILES | C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
| |||
| InChI | 1/C12H22O11/c13-
1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23- 12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22- 12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-, 6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 | |||
| CAS-nummer | 57-50-01 | |||
| EG-nummer | 200-334-9 | |||
| PubChem | 5988 | |||
| Wikidata | Q4027534 | |||
| Vergelijkbaar met | lactose,glucose,fructose | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Dichtheid | 1,587 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 186 °C | |||
| Oplosbaarheidinwater | 2000 g/L | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Typenutriënt | koolhydraat | |||
| Essentieel? | nee | |||
| Typeadditief | zoetstof | |||
| Tenzij anders vermeld zijnstandaardomstandighedengebruikt (298,15Kof 25°C,1bar). | ||||
| ||||
Sacharoseofsucrose,in het dagelijks taalgebruiktafelsuikerofsuikergenoemd, is eendisacharidedat in de plant via eencondensatiereactiegevormd wordt uit tweemonosachariden:een sacharosemolecuul bestaat uit eencovalente bindingtussen eenglucose-eenheid(een molecuul druivensuiker) en eenfructose-eenheid (een molecuul vruchtensuiker). Inzuivere toestandis sacharose een witkristallijnpoederdat zeer goedoplosbaar is in water:bijkamertemperatuurgaat er 2 kilogram in een liter, en tot 5 kilogram bij 100°C.[1][2]
Sacharose wordt gewonnen uitsuikerbieten,suikerrietofsuikerpalm,met eenraffinageproces.Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water en vervolgens doorherkristallisatieenfiltratiegezuiverd.
Net als veel anderekoolhydratenis sacharose een leverancier van energie aan hetlichaam.Deenergie-inhoudis gelijk aan die van eiwitten (4kcal/g) en ongeveer de helft van die vanvetten(9 kcal/g).
Tijdens devertering(hydrolyse) van de ingenomen sacharose (suiker), met behulp van hetenzymsacharase,vroeger ookinvertasegenoemd, wordt debindingtussen deze tweeeenheden(een glucose- en een fructose-eenheid) verbroken. Daarna wordt de vrijgekomen fructose in deleveromgezetin eveneens glucose. Hierdoor is de directebeschikbaarheidvan de energie bij ingenomen sacharose voor het lichaam iets trager dan die bij direct ingenomen glucose (druivensuiker); toch wordt er bijsportdrankenook wel gebruikgemaakt van sacharose. Het vrijmaken van de eenheden gebeurt in het lichaam nog wel zo snel dat, na consumptie van een hoeveelheid sacharose, een duidelijke piek in hetbloedsuikergehaltemeetbaar is.
Andere toepassingen
[bewerken|brontekst bewerken]Behalve alszoetstofwordt sacharose ook gebruikt bij de productie vanpolyolen,die op hun beurt weer grondstof zijn voorpolyurethanen.