Karri

Karrier ei vestleg nemning for fleire asiatiske sausar og krydderblandingar brukt til å laga dei. På norsk viser namnet særleg til eikrydderblandingsett saman avspisskum,koriander,gurkemeie,chilipulverogbukkehornkløver(fenugreek), eller einsauslaga med slikt krydder. Denne karrien er kjenneteikna av eingulaktigfarge på grunn av gurkemeien, og ei særskilt lukt som særleg kjem frå koriander og spisskummen. Karrismaken passar til ei rekkje former for kjøt, fisk og grønsaker.^[1]

Ordet «karri» kjem avtamilskkariog tyder ganske enkelt 'grønsakrett', ofte forklart som 'saus'.

Gurkemeieer ein viktig ingrediens i karri, og har tradisjonelt vore brukt i asiatisk medisin. Laboratorieforsøk har vist at eit stoff i gurkemeie,kurkumin,kan motverkabetennelsarogkreft.Det er likevel ikkje stadfesta at det å eta karrimat eller gurkemeie i seg sjølv er helsebringande.^[2]

Historie[endre|endre wikiteksten]

Omgrepet «curry» kom tilStorbritanniafråIndiapå 1700-talet. Nye asiatiskekryddergjorde det mogleg å laga mat som britar var blitt kjende med iBritisk India.Den første kjende karrioppskrifta er «Currey the India way» iHannah Glassesi kokebokThe Art of Cookery made Plain and Easyfrå 1747. Oppskrifta på denne tjukke sausen var nokså enkelt smakssett med malen koriander, smør, lauk og salt.^[3]I den oppdaterte utgåva frå 1774 inneheldt oppskrifta finmalengurkemeie,ingefærogpepar.^[4]

Curry blei ein populær britisk matrett som mellom anna blei brukt tilrestemat.Frå 1780-åra blei det selt ferdigblanda karripulver,^[5]og i 1810 blei den første karristova i England, Hindoostanee Coffee House, opna i London av bengalarenSake Dean Mahomed.^[6]Fleire britiske kokebøker frå 1800-talet hadde karrioppskrifter, mellom anna den populæreMrs Beeton,som gav ei oppskrift på karripulver (med koriander, gurkemeie, kanel,kajennepepar,sennepsfrø,ingefær,allehandeog bukkehornkløver), men meinte at å kjøpa ferdigblanda pulver kunne vera både betre og meir økonomisk.^[7]

Etter viktoritida var karriretter ei tid mindre vanlege heimelaga mat, men blei populære att imellomkrigstidasaman med annan eksotisk mat.^[8]Frå slutten av 1940-talet opna ei rekkje indiske restaurantar i Storbritannia som serverte britisktilpassa indisk mat. Desse blir gjerne kallacurry houses.På 1990-talet blei det også opna ei rekkje søraustasiatiske restaurantar, hovudsakleg medthailandsk mat,i Storbritannia, med mange karriretter.^[9]I 1997 bleicurryutropt til den britiske favorittretten i eimeiningsmåling.^[10]

Annan bruk[endre|endre wikiteksten]

Karripulver er òg vanleg i retter som ikkje nødvendigvis blir kalla karri, til dømes tilfiskebollarikvit saus,currywurst,mulligatawny soupellercoronation chicken.