Kaviar

Kaviar frålakstil venstre ogstørtil høgre. Skeiene er tradisjonelleperlemorsskeiersom ikkje set smak på kaviaren.

Kaviar(gjennomfranskogitalienskfråtyrkiskkhāvyār) er eimatvarelaga avrognfrå vissefiskeslag,hovudsaklegstør.Som det beste kaviarslaget reknar ein rogn fråsterletten(Acipenser ruthenus). Elles bruker ein rogn frå mange ulike fiskeslag til å laga kaviar. Kaviar kan etast ukokt, frisk eller salta.

Kaviar frå stør

Kaviar frå stør blir ofte kallaekte kaviar.Den største produksjonen finn stad iRusslandved elvene som renn ut iKaspihavetogSvartehavet.

Den beste kaviaren er laga av rogn teken ut før ho har mogna, og blir lagt med berre tre prosent salttilsetjing i små blikkdåsar eller glas som må haldast avkjølt. Han er ein grautaktig, svartgrøn masse av rognkorn på ca. 2 mm i tverrmål.

Kaviar frå annan fisk

Ein nyttar også rogn fråaure,sik,lagesild,gjørs,gjedde,rognkjeks,makrell,loddeogtorsktil kaviar. Den norske torskerognkaviaren er mykje brukt, som oftast lettrøykt og krydra. Rogna til denne kaviaren blir sukkersalta og lagra på tynner før han blir brukt.

Kjelder

• kaviariStore norske leksikon.Henta 2011-10-28.